แกงฮังเล ((เฮียแมว)) คลิกดูสูตรแกงฮังเลเนื้อ โดย..เฮียแมว วันก่อนนู้นเปิดกระทู้แกงฮังเลของเฮียแมว น้ำข้นๆขลุกขลิกสีสวยน่ากินเชียว แม่ปูไม่กินเนื้อแต่พ่อบ้านกิน จริงๆแกงฮังเลที่เคยเห็นขาย เค้าจะใช้หมูสามชั้นชิ้นโตๆ แต่พ่อบ้านแม่ปูไม่กินหมูสามชั้น พอมาเห็นแกงฮังเลเนื้อของคุณเฮียแมวแล้ว..ปิ๊ง..ปิ๊ง...ปิ๊ง.. นึกอยากทำให้พ่อบ้านกินทันที ยิ่งกับข้าวแบบไม่มีกะทิ น่าจะปลอดภัยต่อพุงพ่อบ้าน ว่าแล้วสองวันหลังจากนั้น แม่ปูไปตลาดซื้อเนื้อติดตะกร้ากลับบ้านมาด้วย ตอนแรกว่าจะทำทางลัด ซื้อพริกแกงสำเร็จมาทำ คนเรานะ บางทีก็มีเวลาขี้เกียจมั่งสิ แต่ความขี้เกียจไม่เข้าข้าง อิอิ.. บังเอิญว่าวันนั้นไม่มีพริกแกงขาย เหลือเชื่อจริงๆ แม่ปูก็เลยต้องลงมือโขลกพริกแกงเอง แต่ขอบคุณที่ไม่มีขายเพราะโขลกพริกแกงเองนี่มันอร่อยเด็ดจริงๆค่ะ พอทำเสร็จแล้ว แม่ปูชิมน้ำข้นๆดู หูยย..อร่อยจังเลย เกือบตะบะแตกอยากเอามาคลุกข้าวกิน นึกๆแล้วอยากไปหาซื้อกระดูกหมูอ่อน มาเคี่ยวกับหน่อไม้ดองคงจะอร่อยพิลึก แกงหม้อนี้แม่ปูใส่ผงกระหรี่แทนผงมะสร่าของเฮียแมว รสชาติที่ทำออกมาอาจไม่เหมือนต้นตำรับ ว่าไปแล้วมันก็แกงฮังเลฉบับไกลบ้านจริงๆค่ะ ถ้าไม่ต้องไปคิดเปรียบเทียบว่ารสชาติต้องออกมาอย่างนั้นอย่างนี้ เหมือนต้นตำรับของแท้ดั้งเดิม มันก็อร่อยอยู่ในตัวของมันเอง แม่ปูตำพริกแกงพยายามไม่ให้เผ็ดมาก เพราะว่าพ่อบ้านกินเผ็ดนักไม่ได้ ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเม็ดออก สีแดงได้ใจจริงๆ แกงฮังเลเนื้อ เพื่อคนไกลบ้าน เนื้อวัว ๑ กิโลกรัม หอมหัวใหญ่ผ่าสี่(ลูกใหญ่ๆ) ๑ ลูก ถั่วลิสง ๑/๓-ครึ่ง ถ้วย ขิงซอย ๑/๒ ถ้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล เครื่องปรุงพริกแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม ๑0 เม็ด ข่าสับ ๒ ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอยต้นอวบๆ ๑-๒ ต้น หอมแดง ๒-๓ หัว กระเทียมกลีบใหญ่ ๖ กลีบ ขมิ้นผง ๑ ช้อนชา เกลือ ๑ ช้อนชา ผงกะหรี่ ๑ ช้อนโต๊ะ กะปิ ๑ ช้อนชา ลืมถ่ายรูปเครื่องปรุงพริกแกงมา มีแต่ตอนโขลกอยู่ในครกแล้วนะคะ โขลกเกลือกับพริกแห้งให้ละเอียด ใส่ข่าและตะไคร้ลงไปโขลกรวมกันจนละเอียดดี ใส่หอมแดง กระเทียม ขมิ้นผง ผงกะหรี่ พอละเอียดดีแล้วใส่กะปิลงไปโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ครกเล็กไปหน่อยปากครกเลอะเชียว โขลกเสร็จแล้วนะเนี่ย รู้สึกว่าจะทำความสะอาดปากครกแล้ว อิอิ หลายๆรูปหน่อยเพราะว่าออกแรงโขลกไปเยอะ น่ากินนะ.. แม่ปูซื้อเนื้อมาเกือบๆสองปอนด์ แหม..ทำออกมาแล้วอร่อย ยังนึกเสียดาย น่าจะซื้อมาเยอะกว่านี้ พ่อบ้านจะได้กินหลายๆวัน คุณครูเฮียแมวบอกให้หั่นชิ้นโตๆหน่อย แม่ปูก็เป็นนักเรียนที่ดีค่ะหั่นชิ้นโตๆตามที่ครูบอก เอาพริกแกงที่โขลกไว้แล้วใส่ลงไป ตามด้วยขิงซอย อันว่าขิงซอยของแม่ปูนี้ใช้ขิงแช่แข็ง มีอยู่นิดเดียวด้วยค่ะ จะไปซื้ออีกก็ขี้เกียจ ไปหาที่ปลูกๆไว้ก็หาไม่เจอ คิก..คิก..เลยใส่เท่าที่มี เนื้อที่ใช้แม่ปูก็เลาะไขมันออก แล้วใส่น้ำมันมะกอกตามเฮียแมว ดีกว่าไขมันที่จับอยู่บนเนื้ออีกนะ จากนั้นก็ขยำๆให้เข้ากัน ใส่ถุงมือซะหน่อยเดี๋ยวปวดแสบปวดร้อนจากพริก คลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วก็ปิดฝา นำเข้าตู้เย็น หมักไว้๑ คืนตามสูตรเฮียแมว พอวันต่อมา แม่ปูก็เอาเนื้อที่หมักมาใส่หม้อ เทน้ำใส่ให้ท่วม ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป พร้อมเครื่องปรุงรสต่างๆ จะชิมก็ไม่รู้รสอะไรหรอกค่ะ ชิมตอนนี้ไม่อร่อยเหมือนเฮียแมวว่า พอสุกแล้ว ค่อยชิมอีกที ขาดเหลืออะไรก็ค่อยเติมอีกทีก็ได้ ตอนแรกว่าจะไม่ใส่ถั่วลิสง เปลี่ยนใจมาใส่ตอนหลัง เคี่ยวไปเรื่อยๆ น้ำในหม้อจะค่อยๆแห้งลง สุดท้ายพอส่วนผสมเริ่มเย็นจะได้น้ำแกงข้นๆขลุกขลิก กินกับข้าวหอมมะลิที่เพิ่งขึ้นราคาจนหน้าหงายมาแล้ว อิอิ.. กลิ่นแกงหอมๆยังติดจมูกอยู่เลยค่ะ ขอบคุณเฮียแมวสำหรับแกงฮังเลสูตรนี้นะคะ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูค่ะ   Create Date : 25 เมษายน 2551 25 comments Last Update : 25 เมษายน 2551 8:43:29 น. Counter : 19750 Pageviews. Share Tweet

โดย: นายแจม 25 เมษายน 2551 8:14:26 น.

น่ากินสุดๆๆเลยอ่ะคะ ที่บ้านมีเครื่องแกงฮังเลของโลโบ สงสัยต้องลองทำกินมั้ง แต่คงไม่อรอ่ยเท่าเจ้าของกระทู้แน่ๆๆคะ..   โดย: nampalo76 25 เมษายน 2551 8:27:01 น.

โอ้โฮ น่ากินมาก ๆ เลยคะแม่ปูขาฯ แม่ปูขา ฯ ตำพริกแกงได้สวยมากเลย ดูท่าทางคงจะเผ็ดถึงใจแท้ ๆ ...อย่าบอกน้ะคะว่าพ่อบ้านแม่ปูขา ฯ ก็ทานแกงฮังเลด้วย ยกนิ้วให้เลยคะ แต่ตอนนี้ขอวิ่งไปเปิดอะไรในตู้เย็นหม่ำก่อนน้ะคะเพราะรู้สึกว่าตัวเองจะตะบะแตกแล้วเช่นกันค่า   โดย: pumorg 25 เมษายน 2551 8:47:43 น.

น่ากินมากๆ ชอบทานอาหารเหนือค่ะ อยากรู้มานานแล้ว แกงฮังเลทำยังไง ขอบคุณที่เอามาฝากค่ะ   โดย: วินนี่ย์หมีพูห์ 25 เมษายน 2551 8:50:05 น.

ชอบแกงฮังเลมากๆ เลยค่ะ ทำกับข้าวไม่เป็น เวลาไปซื้อก็เซ็ง เพราะมีแต่มันๆ ถ้าทำทานเอง มันจะเป็นแบบนี้หรือเปล่าคะเนี่ย   โดย: คิตตี้..เหมียว 25 เมษายน 2551 8:50:23 น.

ขอบคุณทุกกำลังใจนะคะ นายแจม คุณnampalo76 คุณปุ้ม หม้อนี้พ่อบ้านแม่ปูกิน คนเดียวค่ะ เพราะแม่ปูไม่กินเนื้อจ๊ะ คุณ วินนี่ย์หมีพูห์ ณ คิตตี้..เหมียว ทำเองอร่อยกว่าด้วยแน่นอนเลยค่า   โดย: ปูขาเก เซมารู 25 เมษายน 2551 8:55:37 น.

พีไม่ทานเนื้อแต่ก้อมาชอชิมน้ำแกงด้วยนะคะ   โดย: kokophiz 25 เมษายน 2551 11:40:11 น.

น่ากินมากค่ะ แม่ปู ที่บ้านเฟิร์นเวลาทำแกงฮังเล ไม่ใช้สามชั้น ก็ใช้ปีกไก่ค่ะ เอาปีกไก่มาทำเเกงฮังเลอร่อยนะคะ   โดย: ยัยตัวอ้วน 25 เมษายน 2551 12:49:52 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะแม่ปู เห็นแล้วอยากชิม แต่ชิมม่ายได้ ไม่ทานเนื้อค่ะ   โดย: Petit Patty 25 เมษายน 2551 13:21:51 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะแม่ปู   โดย: - Porfai - 25 เมษายน 2551 13:34:46 น.

เปลี่ยนจากเนื้อวัวเป็นเนื้อหมูจิค่ะแม่ปู อินจะได้หม่ำด้วย แหะ แหะ   โดย: อ้อมกอดของความเหงา 25 เมษายน 2551 14:20:15 น.

โดย: น้ำเงี้ยว 25 เมษายน 2551 16:01:32 น.

ดูเข้มข้นน่าทานมากๆเลยคะแม่ปู ถ้าเป็นตะก่อนคงมาขอนั่งทานแล้ว แต่ไม่ได้ทานเนื้อมาเกือบ 20 ปีแล้วอะคะ อดไป อิอิ แต่ก็หิวๆๆนะเนี่ย   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 25 เมษายน 2551 16:20:48 น.

น่ากินจังเลย ต้องกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆนาแม่ปู คนเจียงใหม่เขากินหยังอี้เจ้า ถ้ามีแคบหมู กับ น้ำพริกหนุ่ม โอวว.. ลำแต้ ๆ นา   โดย: Little pearl 25 เมษายน 2551 17:49:54 น.

สูตรเฮียแมว ปรุงโดยแม่ปู..สุดยอดความอร่อยยยย ชิมิคะ   โดย: pepsakoy IP: 203.218.235.1 25 เมษายน 2551 19:14:21 น.

ตามมากินอีกรอบค่ะเม่ปู หน้าตาน่ากิน เหมือนแกงมัสมั่นเลยเนอะ   โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 26 เมษายน 2551 18:04:58 น.

แม่ปูจ๋า ทำเอานนนี่น้ำลายสอเลยอ่ะค่ะ เห็นแล้วหิวอ่ะ นี่ขนาดเพิ่งทานข้าวเย็นเสร็จน่ะเนียะ   โดย: bluecomet 30 เมษายน 2551 3:06:01 น.

ว่าจะทำแกงฮังแลเหมือนคุณปู อุตสาห์ไปซื้อเนื้อวัวมาแล้วน่ะ แต่เรื่องปรุ่งเราไม่ครบน่ะสิ ก็เป็นแม่ครัวไกลบ้านเหมือนที่คุณปูว่านั้นแหละ คุณปูค่ะพอจะมีอย่างอื่นใส่แทน พวกขิง ผงกะหลี ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง ขมิ้นผง สรุปแล้วก็เกือบทั้งหมดเลยค่ะ เพราะตอนเนี๊ยะอยู่ที่ญี่ปุ่นค่ะหาซื้อพวกนี้ยากมาก ช่วยหน่วยน่ะค่ะ อีกอย่างดิฉันชอยมากที่ได้ดูขันตอนวิธีการทำอาหาร เพราะว่าสามีดิฉันชอบทานอาหารไทยค่ะ ทำให้ทานทุกวันบอกว่าอร่อยแต่ไม่รู้ว่าจะจิงไหมแต่ก็ทำให้ดิฉันเป็นปลื้มมาก จิงๆดิฉันทำอาหารอะไรไม่เป็นเลยสักอย่าง แต่ว่ามีใจรักค่ะอยากทำและชอบมาก ก็ได้แม่ปูนี้แหละค่ะเป็นแม่แบบ ถ้าไม่เข้าใจอะไรก็ดูขั้นตอนวิธีทำ ก็พอจะถูๆไถๆไปได้ยังไงก็ขอบคุณแม่ปูมากน่ะค่ะ   โดย: ฮิเดโกะ IP: 221.171.100.140 15 พฤษภาคม 2551 18:09:14 น.

คุณฮิเดโกะ..อยากทำแกงเนื้อให้โกโบริทานเหรอคะ 5 5 5 ไม่มีเครื่องอะไรสักอย่าง ให้ไปซื้อน้ำพริกแกงส้มมาค่ะเหมือนเฮียแมวทำได้พริกแกงส้มมาซอยตะไคร้ใส่เพิ่มลงไปตำให้ละเอียดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันดี ตะไคร้น่าจะหาได้นะคะ ถ้าหาไม่ได้ใช้ตะไคร้ผงแทนจะอร่อยหรือเปล่าไม่รู้นะคะ หรือถ้าไม่มีเลยจริงๆหาอะไรก็ไม่ได้ สงสัยต้องซื้อพริกแกฮังเลโลโบ้แทนละมัง ไม่รับประกันความอร่อย เพราะแม่ปูไม่เคยกินพริกแกงโลโบ้ หรือไม่งั้นก็ไปหาเมนูอื่นทำ ฮ่ะๆ ค่อยๆทำค่อยๆฝึกไปค่ะ ไม่มีใครเป็นมาแต่แรกเหมือนกัน ยิ่งใจรักด้วยนี่ยิ่งทำให้หนทางสะดวกค่ะ เอาใจช่วยนะคะ   โดย: ปูขาเก เซมารู 15 พฤษภาคม 2551 19:34:52 น.

สวัสดีค่ะคุณปูดิฉันดีใจมากที่คุณตอบมันทำให้ดิฉันมีกำลังใจขึ้นม๊ากมากค่ะ วันนี้ดิฉันชวนพ่อโกโบริไปหาซื้อพริกแกงแบบสำเร็จรูปมาแล้วน่ะค่ะสำหรับเมณูนี้ตั้งใจจะทำจิงๆ แต่กว่าจะหาพริกแกงได้ก็เล่นเอาเหนื่อยเพราะหาซื้อยากมาก มีอีกเรื่องน่ะค่ะแม่ปูคือมีวันหนึ่งดิฉันคิดอยากทำสาคูไส้หมูแต่ไม่เป็นผลสำเร็จค่ะเพราะว่านวดแป้งไม่เป็น เลยคิดว่าจะเอาทิ้งแต่ก็คิดเสียดายเลยต้มกับกะทิกะน้ำตาลแทน พอเย็นก็ให้พ่อโกโบริกินอิอิ น้ำตาจะไหล ปานนั้นเขายังว่าอร่าย ดิฉันจึกอยากจะขอสูตรและวิธีขั้นตอนในการทำแบบละเอียดได้ไหมค่ะ อยากจะทำเมณูนี้ ขอบคุณคุณปูล่วงหน้าน่ะค่ะ   โดย: ฮิเดโกะ IP: 218.227.183.183 16 พฤษภาคม 2551 19:43:29 น.

สวัสดีคะ แม่ปู แกงฮังเ ลน่าทานมากเลยคะ. อยากได้เมนูเป็ดบ้างคะ คือว่าสมาชิกในบ้านชอบทานเป็ดมากคะ. ตอนนี้อยู่ที่ คะ โชว์ฝีมือทำอาหารให้คุณแม่และคุณพ่อ แฟนทานเกือบทุกวันคะ ดูสูตรของแม่ปูมานะคะ มึอใหม่คะแต่ชอบทำอาหาร และขนม ขอบคุณคะ   โดย: คนบ้านใกล้ IP: 69.157.172.22 4 มิถุนายน 2551 10:21:00 น.

สวัสดีคะ แม่ปู แกงฮังเล น่าทานมากเลยคะ. อยากได้เมนูเป็ดบ้างคะ คือว่าสมาชิกในบ้านชอบทานเป็ดมากคะ. ตอนนี้อยู่ที่ Canada คะ โชว์ฝีมือทำอาหารให้คุณแม่และคุณพ่อ แฟนทานเกือบทุกวันคะ ดูสูตรของแม่ปูมานะคะ มึอใหม่คะแต่ชอบทำอาหาร และขนม ขอบคุณคะ   โดย: คนบ้านใกล้ IP: 69.157.172.22 4 มิถุนายน 2551 10:22:58 น.

เมื่อวานก็ทำฮังเลหมูสามชั้นมาค่ะ แต่ว่าไม่ใส่หัวหอมนะค่ะ อร่อยค่ะอร่อย   โดย: koki IP: 125.25.95.227 17 กรกฎาคม 2551 15:33:16 น.

แกงฮังเลเขาไม่ใส่กะทิกันใช่มั้ยถ้าใส่แล้วจะเข้มข้นกว่านี้หรือเปล่าเอ๊ะหรือว่าไม่อร่อยพอดีทำกับข้าวไม่ค่อยเป็นเพิ่งเป็นแม่บ้านก็อยากแสดงฝีมือให้คนที่บ้านกินเพื่อจะติดใจไม่อยากไปกินข้าวนอกบ้าน   โดย: นูรีตา มะรอเสะ IP: 118.173.207.207 24 กันยายน 2551 11:28:51 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ จะลองไปทำทานนะค่ะ   โดย: suwicha IP: 182.53.148.62 12 มกราคม 2557 16:28:25 น.