เค้กชาไทยหน้านิ่ม

เค้กชาไทยหน้านิ่ม


สวัสดีค่ะ เนื่องจากใกล้จะวันเกิดพี่สาวของสามี และเหมือนเป็นธรรมเนียมว่าเราก็ต้องเตรียมเค้กไปร่วมงานวันเกิดด้วย แล้วความคิดก็เริ่มตันว่าจะทำอะไรดีน๊าาา

สามีก็จะให้ทำแต่เค้กช็อคโกแล็ตๆๆ แต่คนทำเริ่มเบื่อแล้วค่ะ
ครั้งนี้ก็เลยตั้งใจว่าจะทำเค้กที่เราอยากกินล่ะ ก็เลยขอเลือกทำ เค้กชาไทย ที่อยากกินมานานแล้วค่ะ

รอบนี้เลยต้องขอลองทำเพื่อชิมรสชาติก่อนค่ะ
เค้กชาไทยรอบแรกค่ะ





สูตรที่ใช้ก็คือสูตรของแม่สลิ่มนะคะ ... ขอบคุณแม่สลิ่มด้วยนะคะที่ทำให้ได้กินเค้กชาไทยหน้านิ่ม อร่อยๆๆ
สูตรต้นฉบับดูได้ที่นี่เลยนะคะ

//www.bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=08-01-2008&group=64&gblog=21

และขอคัดลอกสูตรของแม่สลิ่มมาวางตรงนี้ด้วยเลยนะคะ


ถ้าทำใส่พิมพ์ 20 cm (8นิ้ว) ใช้สูตรนี้นะคะ


ส่วนผสม ชิฟฟอนชาไทยเค้ก

ส่วนผสมที่ 1
แป้งเค้ก 90 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม
ผงฟู 1 / 2 ช้อนชา
เกลือ 1 / 4 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2
นมข้นจืด 35 กรัม
น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวง แล้วกรองเอาแต่น้ำชาเข้มข้น 35-40 กรัม

ส่วนผสมที่ 3
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 45 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 / 4 ช้อนชา


วิธีทำเค้กชิฟฟ่อน
1.วอร์มเตาอบไฟอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (160 องศาเซลเซียส fan-forced)

2.ส่วนผสมที่ 1 ร่อนแป้ง น้ำตาลทรายป่น ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกันประมาณ 3 รอบ

3.ส่วนผสมที่ 2 เทรวมกันในชามผสม ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน

4.ส่วนผสมที่ 3 ตีไข่ขาวด้วยความเร็วกลางให้ขึ้นฟองเล็กน้อย แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาล ตีจนสังเกตเห็นรอยหัวตระกร้อเริ่มชัด ทดสอบว่าไข่ตั้งยอดพอหรือยังด้วยการยกหัวตีขึ้น ถ้าไข่ขาวตั้งยอดแสดงว่าใช้ได้ แล้วเปลี่ยนสปีดตีต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ

5.ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมที่ 1(ของแห้ง) แล้วเทส่วนผสมที่ 2 (ของเหลว) ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำไข่ขาวมาผสม โดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง ใช้พายตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน

6.เทลงพิมพ์ ที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที ( สำหรับเค้ก พิมพ์ 8 นิ้ว) หรือจนกว่าเค้กจะสุก เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 1 ทีแล้วพักไว้สักครู่จึงแซะออก คว่ำเค้กบนตระแกรงให้เค้กเย็น

*********************************************************************************************

ส่วนผสมซอสชาไทยหน้านิ่ม

(ส่วนที่ 1)
ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา วิธีการตวงคือ 1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
ผงชาไทยที่เหลือจากชงสำหรับทำตัวเค้กเมื่อกี้ และใส่เพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำร้อนจัดลงไป 1 ถ้วยตวงของเหลว คน ๆ ให้ผงชาออกสีและกลิ่นจัด ๆ กรองเหมือนกันกับตอนแรกค่ะ ชั่งให้ได้ 150 กรัม
นมสด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม

(ส่วนที่ 2)
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
นมข้นจืด 110 กรัม

(ส่วนที่ 3)
เนยสด (รสจืด) 100 กรัม


วิธีทำ

กวนหน้าชาไทย โดยนำส่วนผสมที่ 1 ตั้งไฟ คนด้วยตระกร้อมือตลอดเวลา พอเริ่มเดือด จึงนำส่วนผสมที่ 2 เทลงไป คนให้แป้งที่ใส่ลงไปสุก และเริ่มเห็นรอยตระกร้อ ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน แล้วนำไปราดบนเค้ก วิธีการคือวางเค้กลงบนตะแกรงรองด้วยถาด ทาไส้ก่อน แล้ววางเค้กอีกชิ้นลงทับ
จากนั้นราดครั้งเดียวให้ซอสชาไทยไหลลงกลบทั่วเค้ก แล้วก็นำไปแช่เย็น




อยู่ต่างแดนก็ยังหาซื้อชาไทยตรามือได้นะคะ
แต่อันนี้ฝากน้องเดียร์ ... น้องสาวที่น่ารักซื้อมาให้ค่ะ เพราะร้านแถวๆ บ้านไม่มีเลย





ส่วนถุงชงชาอันนี้ก้ได้รับบริจาคมาจากน้องสาวใจดีอีกคนหนึ่ง คือน้องเมย์
ขอบคุณน้องสาวทั้งสองคน ทั้งน้องเดียร์และน้องเมย์มากๆ เลยนะคะ

อยู่ต่างแดนแบบนี้ น้ำใจของคนไทยด้วยกันไม่มีลดลงเลยค่ะ ... ช่วยเหลือกันตลอดเลยจริงๆ ซึ้งน้ำใจยิ่งนัก





ตักผงชาไทยใส่ถุง แล้วเทน้ำร้อนจัดๆ ลงไปเลยค่ะ ทิ้งไว้สักแป๊บให้ชาดูดน้ำร้อน และให้ได้ชาเข้มข้น สีออกจัดค่ะ





ก็กรองเอาผงชาออก แล้วพักไว้ให้เย็นสนิทก่อนนำมาใช้ทำเค้ก





ส่วนผสมที่ 1 ร่อนแป้ง น้ำตาลทรายป่น ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกันประมาณ 3 รอบ





ส่วนผสมที่ 2
นมข้นจืด 35 กรัม
น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวง แล้วกรองเอาแต่น้ำชาเข้มข้น 35-40 กรัม

เทรวมกันในชามผสม ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน





ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมที่ 1(ของแห้ง) แล้วเทส่วนผสมที่ 2 (ของเหลว) ลงไป คนให้เข้ากัน
พยายามคนเร็วๆ แรงๆ แต่อย่าคนนานนะคะ เดี๋ยวเนื้อเค้กจะเหนียว






ได้ส่วนผสมแล้ว พักไว้ค่ะ





ส่วนผสมที่ 3 ตีไข่ขาวด้วยความเร็วกลางให้ขึ้นฟองเล็กน้อย แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป
ตีด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาล ตีจนสังเกตเห็นรอยหัวตระกร้อเริ่มชัด ทดสอบว่าไข่ตั้งยอดพอหรือยังด้วยการยกหัวตีขึ้น
ถ้าไข่ขาวใช้ได้แล้ว เปลี่ยนสปีดตีต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ





นำส่วนไข่ขาวมาผสมในส่วนของของเหลวที่พักไว้ โดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง





ใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน ตะล่อมจนไม่เห็นสีขาวของส่วนของไข่ขาว ( ระวังอย่าตะล่อมนานจนเกินไปนะคะ)





เทลงพิมพ์ ที่รองด้วยกระดาษไข





นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที ( สำหรับเค้ก พิมพ์ 8 นิ้ว) หรือจนกว่าเค้กจะสุก
( ระยะเวลาการอบมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านด้วยนะคะ )




เมื่อเค้กสุก เวลากดเบาๆ เนื้อเค้กจะเด้งกลับขึ้นมา
หรือจะใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปตรงกลางเค้กก็ได้ค่ะ ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าเค้กสุกแล้ว
พอเอาเค้กออกมาจากเตาก็กระแทกพิมพ์เค้กบนโต๊ะอีก 1 ที เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัวค่ะ





วิธีทำชาไทยหน้านิ่ม

กวนหน้าชาไทย โดยนำส่วนผสมที่ 1 ตั้งไฟ คนด้วยตระกร้อมือตลอดเวลา

(ส่วนที่ 1)
ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา วิธีการตวงคือ 1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
ผงชาไทยที่เหลือจากชงสำหรับทำตัวเค้กเมื่อกี้ และใส่เพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำร้อนจัดลงไป 1 ถ้วยตวงของเหลว คน ๆ ให้ผงชาออกสีและกลิ่นจัด ๆ กรองเหมือนกันกับตอนแรกค่ะ ชั่งให้ได้ 150 กรัม
นมสด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม





พอเริ่มเดือด จึงนำส่วนผสมที่ 2 เทลงไป คนให้แป้งที่ใส่ลงไปสุก และเริ่มเห็นรอยตระกร้อ


(ส่วนที่ 2)
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
นมข้นจืด 110 กรัม




ปิดไฟ ใส่เนย 100 กรัม คนให้เข้ากัน




แล้วนำไปราดบนเค้ก วิธีการคือวางเค้กที่เราแบ่งชั้นเอาไว้แล้วลงบนตะแกรง รองด้วยถาด




ทาไส้ก่อน





แล้ววางเค้กอีกชิ้นลงทับ
จากนั้นราดครั้งเดียวโดยยกหม้อสูงๆ เทลงตรงกลางเค้ก ให้ช็อคโกแล็ตไหลลงกลบทั่วเค้ก
ถ้าบนหน้าเค้กมีฟองอากาศ ก็ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยตรงฟองอากาศด้วยค่ะ





แล้วก็นำไปแช่เย็นให้หน้านิ่มเซ็ทตัว เพื่อรอตกแต่งต่อไป





ตกแต่งไปมาได้แบบนี้ค่ะ





ตัดดูเนื้อใน











ทีนี้ก็มั่นใจที่จะทำเค้กชาไทยหน้านิ่มไปให้บรรดาฝรั่งชิมแล้วค่ะ
แล้วจะลงรูปเค้กที่ทำให้พี่สาวในกระทู้ต่อไปนะคะ

ขอบคุณที่เข้ามาอยู่เป็นเพื่อนกันนะคะ
ขอให้มีความสุขในทุกๆ วัน ... สวัสดีค่ะ

Create Date : 07 เมษายน 2555 Last Update : 1 ธันวาคม 2555 13:01:50 น. Counter : 58599 Pageviews.		12 comments
Share Tweet