Dark Chocolate Mousse ( ดัดแปลงสูตรและวิธีทำมาจาก Nigella Lawson)

ส่วนผสม
1. Mini Mashmallow 150 กรัม
2. Dark chocolate chips 250 กรัม
3.เนย 50 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
4. น้ำร้อนๆ จากกาต้มน้ำร้อน 60 ml.
5. Thickened cream (หรือ Double cream) 280 ml.
6. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่ mini marshmallows ,dark chocolate chips, เนย และน้ำร้อนลงในหม้อ
2. นำหม้อตั้งไฟ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน พักไว้ให้ส่วนผสมเย็น
3. ใส่วนิลาวงในครีม และตีครีมจนตั้งยอดอ่อน
4. เทส่วนของช็อคโกแล็ตที่พักไว้ ใส่ลงในส่วนของครีมที่ตีจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน จนได้เนื้อเนียน
5. เทใส่พิมพ์ หรือใส่แก้ว

***************************************************************

Mocha Mousse

ส่วนผสม
1. Mini Mashmallow 150 กรัม
2. Dark chocolate chips 50 กรัม
3. Milk chocolate chips 200 กรัม
4. เนย 50 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
5. น้ำร้อนๆ จากกาต้มน้ำร้อน 1/4 ถ้วย
6. ผงกาแฟ 2 ช้อนชา (ปอนด์ใช้ Decaf. coffee)
7. Thickened cream (หรือ Double cream) 1+1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ใส่ mini marshmallows ,dark chocolate chips,milk chocolate chips, เนย, ผงกาแฟ และน้ำร้อนลงในหม้อ
2. นำหม้อตั้งไฟ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน พักไว้ให้ส่วนผสมเย็น
3. ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน
4. เทส่วนของช็อคโกแล็ตที่พักไว้ ใส่ลงในส่วนของครีมที่ตีจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน จนได้เนื้อเนียน
5. เทใส่พิมพ์ หรือใส่แก้ว

***************************************************************

White Chocolate Mousse

1. White Chocolate 250 กรัม
2. เจลาติน 2+1/2 ช้อนชา ( 7 กรัม)
3. น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
4. Thickened Cream (1) 3/4 ถ้วย
5. Thickened Cream (2) 1+1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. โปรยเจลาตินในน้ำเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีรอให้เจลาตินบาน แล้วเอาเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น
2. อุ่น Thickened cream (1) 3/4 ถ้วย ในไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาที ให้ร้อน
3. เทครีมลงใน white chocolate ตั้งทิ้งไว้สักพัก ยังไม่ต้องคน พอเห็นช็อคโกแล็ตเริ่มละลาย ก็คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ให้เย็น
4. ตีครีมที่เหลืออีก 1+1/2 ถ้วย ด้วยความเร็วสูงให้ตั้งยอด (ต้องคอยระวังอย่าตีนานเกินไปนะคะ ไม่อย่างนั้นครีมจะแตกตัวเป็นเนยค่ะ)
5. เทเจลาตินที่พักไว้ลงในส่วนของช็อคโกแลตที่เย็นแล้ว คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
6. ตักส่วนของครีม 1/3 ส่วน ลงผสมในส่วนผสมช็อคโกแลต เพื่อปรับอุณหภูมิ ( คนช็อคโกแล็ตก่อนที่จะใส่ครีมลงไป )
7. เทส่วนผสมของครีมช็อคโกแลต กลับลงผสมกับครีมที่เหลือ คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียน
8. เทใส่พิมพ์หรือใส่แก้ว

***************************************************************

Chocolate Glaze (ดัดแปลงมาจากสูตรพี่ฉวี Tristy ค่ะ)

ส่วนผสม
1. เนยสด 90 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
2. Dark Chocolate Chips 200 กรัม
3. กลูโคสไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ละลายช็อคโกแลต และเนย ในไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 40 วินาที คนให้เข้ากัน
2. ใส่กลูโคสไซรัปลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ( ช้อนที่ใช้ตักกลูโคสไซรัป เอาชุบน้ำมันพืชก่อนนะคะ เวลาตักกลูโคสจะได้ไม่เหนียวติดช้อนค่ะ )
3. นำเกลซที่ได้ไปราดหน้าเค้ก โดยเทลงตรงกลางเค้ก จับพิมพ์เอียงไปมาให้เกรซไหลคลุมให้ทั่วเค้ก แล้วแช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัวประมาณ 30 นาที





รูปวิธีทำค่ะ แต่จะไม่มีรูปที่ทำ Mocha Mousse และ White Chocolate Mousse นะคะ เป็นเพราะสามีบังเอิญลบรูปโดยไม่ได้ตั้งใจ ( หรือเปล่าหว่า) รูปตอนที่ทำก็เลยหายไปค่ะ ดีนะที่ไม่ได้บังเอิญลบรูปไปทั้งหมด

วิธีทำ Dark chocolate Mousse กับ Mocha Mousse มีวิธีทำเหมือนกันนะคะ

รูปส่วนผสม Dark chocolate Mousse ค่ะ




ใส่ mini marshmallows ลงในหม้อ




ตามด้วย เนยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ




ตามด้วย dark chocolate chips




น้ำร้อนๆ จากกาต้มน้ำ




นำหม้อตั้งไฟ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน




พักไว้ให้ส่วนผสมเย็น




ใส่วนิลาลงในครีม และตีครีมจนตั้งยอดอ่อน




ตักส่วนของครีม 1/3 ส่วน ลงผสมในส่วนผสมช็อคโกแลต เพื่อปรับอุณหภูมิ ( คนช็อคโกแล็ตก่อนที่จะใส่ครีมลงไป )




เทส่วนผสมของครีมช็อคโกแลต กลับลงผสมกับครีมที่เหลือ




คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียน แล้วเทใส่พิมพ์หรือใส่แก้ว




ตอนนี้เราก็จะทำมูสและประกอบเค้กไปด้วยเลยนะคะ

จริงๆ แล้วต้องเตรียมเค้กไว้ก่อนที่จะทำมูสค่ะ

เตรียมพิมพ์เค้ก และ พันพลาสติกให้รอบๆ ดังรูปค่ะ




เตรียมสปันจ์เค้กสูตรที่ชอบไว้ได้เลยค่ะ แล้วผ่าให้เป็น 2 ชิ้น




วางเค้กชิ้นแรกลงในพิมพ์เค้ก




แล้วก็ทำ Dark Chocolate Mousse ... เทลงในพิมต์ต่อได้เลยค่ะ

รูปในส่วนของการทำ Mocha Mousse กับ White chocolate mousse ไม่มีนะคะ
แต่วิธีทำ Mocha Mousse ก็เหมือนกับ dark chocolate mousse ค่ะ

และวิธีทำ white chocolate mousse สามารถทำตามวิธีทำที่ให้ไว้ด้านบนได้ค่ะ

การทำมูสแต่ละชั้นอย่าทำพร้อมกันนะคะ ให้ทำทีละชั้นแล้วเททีละชั้น พอเทลงในพิมพ์แล้วก็เอาเข้าแช่เย็นค่ะ
ระหว่างที่รอก็มาทำมูสชั้นต่อไปค่ะ

ทำจนครบมูสทั้ง 3 ชั้นค่ะ








ชั้นสูดท้าย ก็เอา white chocolate mousse ทาที่เค้กบางๆ




แล้ววางลงไปที่ชั้นบนสุดเลยค่ะ พักไว้เพื่อรอราด chocolate glaze คลุมค่ะ





จากนั้นก็มาทำ Chocolate Glaze ค่ะ (ดัดแปลงมาจากสูตรพี่ฉวี Tristy ค่ะ)
ส่วนผสม
1. เนยสด 90 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
2. Dark Chocolate Chips 200 กรัม
3. กลูโคสไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ


ละลายช็อคโกแลต และเนย ในไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 40 วินาที





คนให้เข้ากัน









ใส่กลูโคสไซรัปลงไป ( ช้อนที่ใช้ตักกลูโคสไซรัป เอาชุบน้ำมันพืชก่อนนะคะ เวลาตักกลูโคสจะได้ไม่เหนียวติดช้อนค่ะ )




แล้วคนให้เข้ากัน




นำเกลซที่ได้ไปราดหน้าเค้ก โดยเทลงตรงกลางเค้ก จับพิมพ์เอียงไปมาให้เกรซไหลคลุมให้ทั่วเค้ก
แล้วแช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัวประมาณ 30 นาที







ทำออกมาได้เป็นแบบนี้ค่ะ triple chocolate mousse ... แบบเข้มข้น




มูสที่เหลือก็เอามาใส่ถ้วยค่ะ ได้เป็น triple chocolate mousse





เค้กออกมาถูกใจคุณชายที่บ้านมากเลยค่ะ เพราะช็อคโกแล็ตเข้มข้นมาก แต่สำหรับคนที่ไม่ใช่คอช็อคโกแล็ตก็อาจจะไม่ถูกปากเท่าไร เพราะอาจจะเข้มข้นเกินไปค่ะ …
แต่ที่นำมาเสนอในวันนี้เพราะเห็นว่าเป็นวิธีทำมูสที่ไม่มีส่วนผสมของไข่เลยค่ะ
ส่วนเนื้อมูสก็ไม่แตกต่างจากมูสที่ใส่ไข่เท่าไรนักค่ะ ( อันนี้สามีเป็นคนบอกค่ะ เพราะพี่ท่านชอบกินมูสมาก )
เราก็สบายใจเพราะลูกๆ ก็กินด้วย จะได้ไม่กังวลเรื่องไข่ดิบ ( อาจจะเป็นเพราะวิตกจริตเล็กน้อยนะคะเกี่ยวกับไข่ดิบในขนม ยังไม่ค่อยคุ้นเท่าไร ^__^ )








ขอบคุณที่อยู่เป็นเพื่อนกันนะคะ
ขอให้มีความสุขในทุกๆ วัน… สวัสดีค่ะ

enjoy eating … enjoy baking … อิ่มอร่อย ด้วยกันนะคะ





Yummy in Tummy … อร่อยลงพุง กับครัวพลอยพอใจไชโยค่ะ @^___^@