พฤศจิกายน 2553

 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
17
18
20
21
22
23
24
25
26
28
29
30
 
 
All Blog
เค้กส้มหน้านิ่มรูปผีเสื้อ ( สอดไส้ด้วย มาสคาโปเน่ครีมชีสฟรอสติ้ง) : Butterfly orange chiffon cake

เป็นเค้กที่ทำให้หลานสาวครบรอบวันเกิด 1 ขวบ เมื่อต้นเดือนที่ผ่านมาค่ะ

เป็นเค้กที่ภูมิใจมาก เพราะสามีกินเยอะมากๆ แถมแบ่งกลับบ้าน กินคนเดียวไม่เผื่อใครอีกต่างหาก

ตัวเค้ก เป็นชิฟฟ่อนเค้กรสส้มค่ะ ( เป็นสูตรที่ลองทำใหม่ เนื้อนุ่มมากๆ กินเปล่าๆ ก็อร่อยค่ะ)

ส่วนตัวไส้กับครีมที่โปะด้านใน เป็น มาสคาโปเน่ครีมชีสฟรอสติ้ง ( อร่อยตัวลอย... สามีว่างั้น )

แล้วราดทับอีกทีด้วย ซอสส้มหน้านิ่ม ค่ะ




ตัวเค้กเป็นชิฟฟอนส้มแบบนุ่ม มากๆ เลยค่ะ  (สูตรของคุณอาร์ตแต่มีปรับสูตรตามสไตล์ปอนด์นะคะ  พอดีว่าอยากให้เค้กออกมานุ่มมากๆ น่ะค่ะ)

//www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board2&topic=21&action=view




ส่วนผสมชิฟฟอนส้ม

ส่วนผสมที่ 1 ( ของแห้ง)

แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย
นมผง 4 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (1) 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมที่ 2 ( ของเหลว)

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
นมสด 1/4 ถ้วย
นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
น้ำสัมเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 6 ฟอง
กลิ่นส้ม 2 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 3 ( ส่วนของไข่ขาว)

ไข่ขาว 6 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (2) 1/2 ถ้วย


วิธีทำ วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส (160 องศาเซลเซียส - fan forced)

1.ร่อนส่วนผสมที่ 1 (ของแห้ง) รวมกัน 3 รอบ ทำหลุมตรงกลาง พักไว้




2.ส่วนผสมที่ 2 (ของเหลว) เอาใส่ชามผสม ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน
แยกไข่ ขาว – แดง







3.เอาส่วนของเหลว ผสมลงในส่วนของแห้ง คนด้วยตระกร้อมือแบบแรงๆ เร็วๆ เวลาคนต้องคนเร็วๆ แบบไม่ยกตระกร้อมือ ฟองอากาศจะได้ไม่เข้าไปในเค้กค่ะ พอเข้ากันแล้วหยุดคน เพราะถ้าคนมากเนื้อจะเหนียว

4.ส่วนผสมที่ 3 ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่ออีกนิดหน่อย




ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอดอ่อนก่อนที่จะแข็งแล้วหยุดค่ะ ถ้าตีไข่ขาวตั้งยอดมากไป ผสมกว่าจะเข้ากันจะใช้เวลานาน ทำให้เนื้อเค้กหยาบแห้งได้ค่ะ ( เคล็ดลับจากแม่ปูขาเก เซมารู ค่ะ ขอบคุณมากนะคะ)



5.นำส่วนของไข่ขาวไปผสมกับส่วนผสมที่1+2 ที่เราพักไว้ โดยแบ่งผสมประมาณ 3 ครั้ง ตะล่อมเบาๆด่วยพายยาง จนส่วนผสมเข้ากันดี อย่าให้มีสีขาวของไข่ขาวเหลืออยู่



6.เทส่วนผสมในพิมพ์กลมขนาด 9 นิ้ว รองกระดาษไขไม่ทาไขมัน เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบ 180 องศาเซลเซียส เตาที่บ้านปอนด์เป็นแบบ fan forced เลยใช้ไฟที่ 160 องศาเซลเซียส ค่ะ อบประมาณ 45-50 นาที หรือจนกว่าเค้กสุก ทดสอบโดยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเนื้อเค้ก ถ้าไม่ีเศษเค้กติดออกมา แสดงว่าสุกแล้วค่ะ หรือเวลากดที่เค้กเบาๆ เนื้อเค้กจะเด้งกลับขึ้นมาค่ะ

ได้เค้กกลม 1 พิมพ์ กับคัพเค้กอีก 6 อัน ค่ะ (คัพเค้กอบ 20 นาทีค่ะ )





รูปคัพเค้กเกือบไหม้ อิอิ... ปอนด์กินเปล่าคนเดียวเลย นุ่มอร่อย





7.เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบา ๆ 1 ที เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้วคว่ำลงบนตะแกรง พักให้เย็นสนิท ในพิมพ์เค้ก จึงนำเค้กออกจากพิมพ์








*** พักเค้กบนตระแกรงให้เย็นในพิมพ์เค้ก เพราะถ้าเอาชิฟฟ่อนเค้กออกจากพิมพ์ตอนร้อนๆ เค้กจะหดค่ะ

*** ก่อนนำเค้กออกจากพิมพ์ให้ใช้ปลายมีด ค่อยๆ แซะรอบๆ ขอบเค้กเสียก่อน แล้วค่อยเอาเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ

*** ห้ามทาพิมพ์เค้กด้วยน้ำมัน หรือเนย เพราะจะทำให้เค้กไม่ค่อยฟูขึ้นค่ะ เวลาอบเค้กสุกแล้วขอบเค้กจะย่นค่ะ



ครีมชีสฟรอสติ้ง ( Mascapone Cream Cheese Frosting )
สำหรับทำไส้เค้ก และ แต่งหน้าเค้ก

1.Thickened cream 1 ถ้วย
2.ครีมชีส Philadaphia 250 กรัม ( อุณหภูมิห้อง )
3.ครีมชีส Mascapone(มาสคาโปเน่) 250 กรัม ( อุณหภูมิห้อง )
4. วนิลา 1 ช้อนชา
5. น้ำตาลไอซิ่งร่อน 1/2 ถ้วย
6. เจลาตินผง 3 ช้อนชา + น้ำเย็น 1/4 ถ้วย




วิธีทำ

1. โปรยเจลาตินผง 3 ช้อนชา ลงในน้ำเย็น 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ให้เจลาตินดูดน้ำ เจลาตินจะพองตัวอืดขึ้นมาเป็นเจล แล้วนำไปละลายในไมโครเวฟ ประมาณ 25-30 วินาทีพออุ่น แล้วนำมาคนให้ละลาย พักไว้

ที่ใส่เจลาตินด้วย เพราะเคยทำครีมชีสฟรอสติ้งอันนี้ พอถึงตอนเอาไปแต่งเค้กแล้วมันเหลวค่ะ ก่อนเอามาใช้ก็แช่้ย็นแล้วนะคะ แต่ก็ยังไม่อยู่ตัว บีบลายแล้วไม่เป็นลาย ก็เลยใช้วิธีใส่เจลาตินด้วย เพื่อไม่ให้ฟรอสติ้งเหลวค่ะ...

ถ้าใครจะไม่ใส่เจลาตินก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ




2. นำ thickened cream ( หรือวิปปิ้งครีม) มาตีจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง ใช้ความเร็วสูง ตีให้ตั้งยอดให้ไวที่สุด ( แต่อย่าตีนานเกินไป เพราะครีมจะแตกตัวกลายเป็นเนยค่ะ ) พอตีจนตั้งยอดอ่อนแล้ว ก็คลุมอ่างครีมด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นรอไว้ค่ะ








3. นำชีสทั้งสองชนิด มาตีให้เข้ากัน ใช้ความเร็วปานกลาง ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน








4. ใส่น้ำตาลไอซิ่ง โดยแบ่งใส่ 2-3 ครั้ง แล้วตีให้เข้ากัน





5. ค่อยๆ เทเจลาตินที่ละลายไว้ลงไปให้เป็นสาย ( อย่าเท พรวดเดียว เพราะเจลาตินจะเป็นก้อน ) ตีต่อให้เข้ากัน






6. ใส่วนิลาลงไป ค่อยๆ ผสมจนเนียนเข้ากัน






7. นำวิปครีมที่แช่เย็นไว้ มาผสมตะล่อมกับส่วนผสมครีมชีส ให้เข้ากันด้วยพายยาง ( อย่าให้เหลือครีมชีสเป็นเม็ดๆ )

8. คลุมอ่างด่วยพลาสติก แล้วแช่เย็นก่อนนำไปใช้





หน้าซอสส้ม (สูตรคุณจอย) ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ

ขออนุญาตลงสูตรหน้าส้มและขอปรับสูตรนิดหน่อยนะค่ะ

ส่วนผสมหน้าส้ม

น้ำ 400 กรัม (ปรับ น้ำ 100 กรัม น้ำส้มคั้นสด 300 กรัม)
น้ำส้มเข้มข้น 50 กรัม (เพิ่มเป็น 80 กรัม)
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งกวนไส้ 50 กรัม (ไม่มีค่ะ เลยใช้ แป้งข้าวโพด 25 กรัม ผสมกับ แป้งถั่วเขียว 25 กรัม แทน หรือ จะใช้แป้งข้าวโพด 50 กรัมทั้งหมดก็ได้นะคะ แต่หน้าซอสส้มจะออกสีขุ่นๆ ไม่ใสค่ะ)
เนยสดอ่อนตัว 60 กรัม
สีส้มเล็กน้อย


วิธีทำ

1. น้ำส้มเข้มข้น 80 กรัม ผสมกับ แป้งข้าวโพด และ แป้งถั่วเขียว คนให้เข้ากันพักไว้ (ต้องผสมให้แป้งแตกก่อนเอาตั้งไฟ เพราะถ้าเอาส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟพร้อมกัน แป้งอาจจะสุกก่อน )

2.ผสม น้ำ น้ำส้มคั้น น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนคนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดเล็กน้อย ใส่แป้งข้อ 1 คนผสมให้เข้ากัน

3. ลดไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งข้นใส เหนียวนิด ๆ ใช้ตะกร้อลากเป็นรอยตะกร้อก็ใช้ได้แล้วค่ะ ปิดไฟใส่เนย คนให้เข้ากัน นำไปราดบนหน้าเค้ก





วิธีประกอบเค้กเป็นรูปผีเสื้อ ( ต้นแบบมาจากคุณชะเอมค่ะ ขอบคุณมากนะคะ)

จะอธิบายตามที่ทำนะคะ ดูตามรูปเลยค่ะ

1.เค้กที่อบสุกนำมาผ่าครึ่ง




แล้วทาไส้ด้วย ครีมชีสฟรอสติ้งที่เตียมไว้ค่ะ




2. ผ่าเค้กแนวตั้ง 90 องศา




3. ใช้ไม้จิ้มฟันปักเป็นแนวสำหรับผ่า




แล้วใช้มีดหั่นตามแนวไม้จิ้มฟันที่ทำไว้








4. ย้ายมาใส่ถาดยาวเพื่อทำรูปร่าง ... ตามรูปเลยค่ะ




ได้มาเป็นรูปนี้




และรูปนี้ค่ะ มองคล้ายๆ ผีเสื้อรึยังคะ





5.นำเค้กแต่ละชิ้นมาโปะครีมชีสฟรอสติ้งที่ทำไว้ให้ทั่วค่ะ





6. ตอนแรกก็จะทำแค่โปะครีมแล้วโรยน้ำตาลสีตกแต่งเลย ( นี่คือสาเหตุที่ใส่เจลาตินในครีมด้วยค่ะ) แต่ปอนด์อยากกินซอสส้มหน้านิ่มด้วย และสามีเห็นแบบที่คุณชะเอมทำ ก็ราดทับด้วยซอสหน้านิ่มดูน่ากินดี ก็เลยสรุปว่าเราจะราดซอสหน้านิ่มด้วยเหมือนกันค่ะ ( แต่ทำออกมาแล้วไม่น่ากินเหมือนของคุณชะเอมเลย)

แต่รสชาติอร่อยมากๆ เลยค่ะ

แต่ตัวซอสต้องราดตอนที่เย็นแล้วนะคะ ถ้าราดตอนอุ่นๆ จะทำให้ครีม ละลายค่ะ... ( ฮือๆๆ ผิดเป็นครูจริงๆ งานนี้)

ครบ 4 ชิ้นแล้ว







ตกแต่งด้วยของที่มีอยู่ในบ้านค่ะ ... น่ากินไหมคะ






อันนี้รูปเค้กที่ผ่าแล้วค่ะ






เนื้อเค้กนุ่มมากๆ เข้ากันดีกับ ครีมชีสฟรอสติ้ง และซอสส้มหน้านิ่มมากๆ ค่ะ ... รสชาติลงตัว อร่อยค่ะ

สามีเก็บปีกใหญ่ๆ ไว้กินคนเดียว 1 ปีกเลยค่ะ แถมไม่แบ่งใครด้วย ... คนทำดีใจยิ้มแก้มแตก อิอิ

ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมเค้กผีเสื้อกันนะคะ...สวัสดีค่ะ

อิ่ม อร่อย ด้วยกันนะึคะ
enjoy cooking... enjoy eating ค่ะ



Create Date : 19 พฤศจิกายน 2553
Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2556 6:53:06 น.
Counter : 7956 Pageviews.

14 comments
  
โอ้โฮ เก่งจัง ไม่ได้ทำง่าย ๆ นะ
มีพ่อครัวช่วย ด้วย ดีจัง
โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา (ลงสะพาน...เลี้ยวขวา ) วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:5:01:37 น.
  
สูตรทำเค้กน่าสนใจมาก ๆ ค่ะ
ไว้ต้องลองทำดูนะคะ ยิ่งมีคนรับประกันแบบนั้น
มั่นใจเลยว่าต้องอร่อยแน่ๆ ค่ะ
โดย: ซามอ วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:13:51 น.
  
ผู้ช่วยน่ารักจังคะ
โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:19:43 น.
  
เค้กน่ารักเชียว
สูตรชิฟฟอนส้มก็น่าสนใจมากๆๆ :))
เพราะช่วงนี้มือตกทำสปันจ์ส้มเจ๊งตลอดเลยค่ะ
โดย: rasinee วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:8:41:14 น.
  
ไอเดียบรรเจิดค่ะ ทำออกมาได้น่าทานมาก
แถมมีผู้ช่วยอีกต่างหาก
ทำไปกินไป น่าจะมีความสุขนะคะ
โดย: Gibpiko วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:32:19 น.
  
น่าทานมากเลยค่ะ บ้านนี้อบอุ่นน่าดูคุณพ่อบ้านช่วยคุณแม่บ้านทำขนมสวีทหวานจริง ๆ สูตรนี้หนูดีขอเก็บไว้ก่อนนะคะ ไว้ถ้าทำแล้วจะส่งการบ้านจ้า
โดย: หนูดี (Aissa Sofia ) วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:56:45 น.
  
แวะมาทักทายค่ะ..
เค้กน่าทานมั่กๆๆเลยยย..
แต่งได้น่ารัก สวยและเก๋ดีค่ะ..
โดย: วาดะจัง วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:01:42 น.
  
เห็นแค่ชื่อก็อยากจะกินมากเลยค่ะโดยเฉพาะไอ้เจ้าครีมมาสคาโปเนเนี่ยค่ะ แต่คงไม่มีปัญญาเพราะทำไม่เป็น แล้วก็คงไม่มีอะไรที่คล้ายๆยังงี้ขายแน่ๆเลย
ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ
โดย: jardee IP: 118.173.88.132 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:17:28 น.
  
ไอเดียดีจังเลยค่ะ ทำเป็นรูปผีเสื้อสวยดีค่ะ
โดย: nat_nene วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:09:13 น.
  
ไอเดีย เก๋กู๊ดค่ะ
มีผู้ช่วยกล้ามใหญ่ แบบนี้ คนทำสู้ตายแน่ๆ อิอิ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:08:41 น.
  
แอบตามมาหม่ำ ๆ ในบล็อกด้วยค่ะ

เห็นในกระทู้ ยู้ว่าน่ารักมากๆเลยนะคะ

ชอบสุด ๆ เลยค่ะ

โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:58:52 น.
  
ตามมาชมบล็อกของพี่สาว ขอบคุณสำหรับไอเดียทำเค้กรูปผีเสื้อแบบไม่ต้องพึ่งพิมม์เค้กรูปต่างๆ นะคะ ไอเดียสุดหรู วิธีทำละเอียดยิบ เจ๋งไปเลยค่ะ
ขอบคุณอีกครั้งนะคะ
โดย: การ์ตูน IP: 58.96.92.66 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:47:31 น.
  
ขอบคุณ ทุกๆ กำลังใจที่เข้ามาทักทายกันนะคะ

ต้องให้ผู้ช่วยกล้ามใหญ่มาช่วยด้วยค่ะ... จะได้ไม่บ่นเวลากิน เพราะมีส่วนร่วมด้วย อิอิ

สูตรนี้ปอนด์ว่าอร่อยดีค่ะ แต่ทำออกมาทีเยอะมากๆ ( สูตรสำหรับพิมพ์ 9 นิ้ว) ถ้าจะทำคัพเค้ก หรือทำกินน้อยๆ คงต้องลดสูตรกันนิดหนึ่งนะคะ

ส่วนใหญ่เวลาปอนด์ทำก็จะทำใส่คัพเค้ก แล้วก็เค้กกลม 8 นิ้ว อ่ะค่ะ แล้วก็กินแต่คัพเค้ก ส่วนเค้กกลมถ้ายังไม่ทำเลย ก็จะห่อด้วยพลาสติก หุ้มด้วยฟอล์ย อีกชั้น แล้วแช่ฟรีซไว้ค่ะ ( เก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือนค่ะ)

เวลาจะทานก็เอามาไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน 1 คืน แล้วค่อยผ่าเค้ก ใส่ filling แล้วก็โปะครีมแต่งหน้าเค้กตามใจชอบเลยค่ะ

ถ้าใครทำแล้ว ชอบหรือไม่ชอบอย่างไร ก็มาบอกกันบ้างนะคะ

@^_^@
โดย: ปังปอนด์ IP: 119.12.242.127 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:01:53 น.
  
สวยค่า น่าทานจังเลย
โดย: NokJbz วันที่: 21 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:54:19 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

Valentine's Month



พอใจไชโย
Location :
Melbourne,  Australia

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 33 คน [?]



สวัสดีค่ะ ชื่อ ปังปอนด์ ค่ะ
เป็นคนง่ายๆ สบายๆ ชอบการเรียนรู้เป็นชีวิตจิตใจ
เพราะคิดเสมอว่า ในโลกใบนี้มีอะไรให้เรียนรู้ อีกตั้งเยอะ
และไม่มีใครแก่เกินเรียน

การเรียนรู้ บางครั้งก็ไม่จำเป็นต้องเจอกับตัวเอง
เรียนจากประสบการณ์ของคนอื่นด้วยก็ได้ ...
ดังนั้นคุณครูจึงไม่ได้อยู่เฉพาะในห้องเรียน...
ขอขอบคุณ คุณครูทุกๆคน ทั้งที่รู้ตัว และไม่รู้ตัวนะคะ

เชื่อเสมอว่า ภายใต้ท้องฟ้านี้ ไม่มีอะไรที่เราทำไม่ได้
ไม่ว่าจะเป็นเรื่องดีหรือเรื่องร้าย
อยู่ที่ว่าเราเลือกที่จะทำ หรือ ไม่ทำ หรือเปล่า...
เท่านั้นเอง

ทุกครั้งที่ลงมือทำอะไรก็ตาม จะ ใส่ใจ ตั้งใจ มุ่งมั่น
และใส่ความรักลงไปด้วย
ดังนั้นไม่ว่าผลจะออกมาเป็นอย่างไร ก็จะภูมิใจเสมอ
อย่างน้อยเราก็ได้ทำอย่างเต็มที่ และทำดีที่สุดแล้ว

ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมนะคะ
ติ ชม แนะนำ และให้กำลังใจกันบ้างนะคะ
ยินดีเสมอค่ะ

I'll always do my best and I'll always keep trying...

*************************************


ไชโย คือ หัวใจ
พอใจ คือ ลมหายใจ
พลอยใจ คือ ชีวิต
พ่อของลูก คือ ทุกสิ่งทุกอย่างที่มีค่าที่สุดในชีวิตของแม่
แม่อยู่โดยขาดคนหนึ่งคนใดไป ไม่ได้เลยค่ะ...
รักมากที่สุด...

*************************************

สงวนลิขสิทธิ์เรื่องราวและภาพถ่ายที่ปรากฏทั้งหมดในบล็อกนี้ ห้ามนำไปใช้โดยไม่ได้รับอนุญาตนะคะ หากนำไปใช้ โปรดให้เครดิตด้วยกับเจ้าของบล็อกด้วยนะคะ เนื่องจากตั้งใจทำทุกๆ อย่างด้วยใจและความตั้งใจดีค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

&date *************************************** ******************************* Bakery ...ขนมหวาน&อาหารคาว...
New Comments
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.