//alittlecatz.wordpress.com/2007/10/24/black-forest-cake-ค่ะ/

ส่วนหน้านิ่มนมเย็น สูตรของแม่สลิ่มค่ะ 

ขอขอบคุณเจ้าของสูตรทั้งสองท่านเลยนะคะ 

เรามาเริ่มทำสปันจ์เค้กช็อคโกแล็ตกันดีกว่านะคะ 

Sponge Chocolate cake 

1.แป้งเค้ก 100 กรัม

2.ผงฟู 1/2 ช้อนชา

3.เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

4.เกลือ 1/4 ช้อนชา

5.น้ำตาล 100 กรัม

6.เนยสด 80 กรัม

7.นม 40 กรัม ( สูตรเดิมใช้น้ำค่ะ)

8.นมข้นจืด 40 กรัม

9.เอสพี 10 กรัม

10.ไข่ไก่ 3 ฟอง

11.ผงโกโก้ 25 กรัม

วิธีทำ 

อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ( 160 องศาเซลเซียส สำหรับ เตาอบ fan-forced) เตาอบที่บ้านปอนด์เป็นแบบ fan-forced ค่ะ และเตรียมพิมพ์ โดยรองด้วยกระดาษไข ไม่ทาเนยหรือน้ำมันใดๆ ทั้งสิ้น เพราะสปันจ์เค้กต้องการพื้นที่ในการไต่ให้ขึ้นฟู ถ้าพิมพ์มีเนยหรือน้ำมันอยู่ เค้กจะไต่ไม่ขึ้นค่ะ 

1. ร่อนแป้ง , ผงฟู , เบคกิ้งโซดา และเกลือ  เข้าด้วยกัน พักไว้

2. ในชามผสมอีกใบ ใส่ น้ำตาลทรายป่น , ไข่ไก่  และนม ลงไป 

3. ป้าย SP ที่หัวตระกร้อ 

 ไม่ได้อยู่ที่เมืองไทย แต่ก็ยังมี SP แบบนี้มาให้ทำเค้กด้วยนะคะ ต้องขอบคุณน้องเดียร์ น้องสาวที่น่ารัก ที่หาซื้อมาให้ค่ะ น้ำใจของคนไทยที่อยู่ต่างแดนแบบนี้ ยังมีอยู่เสมอค่ะ 

แล้วเอาหัวตระกร้อที่ป้าย SP ไว้ ไปคนๆ ลงไป ในส่วนผสม ให้ SP กระจายตัวดี 

แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วสูง 5 นาที ใช้เวลาตีไม่นานค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวไข่จะเหนียว

ส่วนผสมที่ได้จะเป็นครีมข้นขาว  พอเห็นส่วนผสมข้นได้ที่แล้วก็ลดเป็นความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วหยุดตีค่ะ

4. เทแป้งใส่ลงไป  ตีด้วยความเร็วต่ำ 1  นาที แล้ว ปาดอ่างด้วยค่ะ 

ตอนนี้ให้เอาเนย ไปละลายในไมโครเวฟ ไว้เลยค่ะ 

5. เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วสูง 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู ปาดอ่าง แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที 

6. ใส่นมข้นจืดลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ จนเข้ากัน 

7. เอาเนยที่เราละลายไว้ มาผสมโกโก้ ... เนยต้องอุ่นไปทางร้อน แล้วคนให้เข้ากันในถ้วยตวงอีกใบค่ะ 

8. เทส่วนผสมเนยและผงโกโก้ ลงในส่วนผสมของไข่ โดยเทลงไปให้เป็นสาย แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที  

แต่ปอนด์ใช้เครื่องตีมือถือก็เลยใส่เนยลงไปทีละช้อนแทนค่ะ  แล้วตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยที่ พอใส่เนยได้ 3 ช้อนโต๊ะแล้วก็ปาดอ่าง 1 ครั้ง  เพื่อให้ส่วนผสมของเนยและไข่เข้ากันดี และให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนของเนยอยู่ข้างๆ และ ก้นอ่าง ทำไปแบบนี้จนหมดส่วนของเนยค่ะ ซึ่งจะใช้เวลาไม่นานนะคะ แค่ตีส่วนผสมให้เนียนเข้ากัน ไม่เห็นส่วนของเนยแยกตัวอยู่ ไม่งั้นเค้กที่อบอกมาจะเป็นไตค่ะ 

( ถ้าหากใส่เนยยังไม่หมดแล้วเนยเริ่มไม่อุ่นแล้ว ให้นำเนยที่เหลือไปอุ่นซ้ำอีกค่ะ … เคล็ดลับจากแม่สลิ่ม ขอบคุณมากค่ะ ) 

ตีด้วยความเร็วต่ำ จนเนื้อเนียน ไม่เห็นส่วนของเนย ใส่วนิลลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน  ( หรือคนเบาๆ ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะยุบได้ ) แล้วจึงเปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วสูง 10 วินาที แล้วปิดเครื่องค่ะ 

9. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ เคาะก้นพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ อย่ากระแทกพิมพ์เค้กนะคะ เพราะอาจจะทำให้เค้กยุบได้ค่ะ หรือใช้ไม้จิ้มฟันลากไปมาเพื่อไล่ฟองอากาศก็ได้ค่ะ

10. เข้าอบเป็นเวลาประมาณ 30 นาที ระยะเวลาการอบขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้านด้วยนะคะ 

11. เมื่อเค้กสุก เช็คสุกของเค้กโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กออกมาก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ หรือจะเช็คโดยการเอามือแตะที่หน้าเค้ก ถ้าเค้กสปริงตัวกลับก้แสดงว่าสุกแล้วค่ะ 

เอาเค้กออกจากเตา กระแทกพิมพ์เค้ก 1 ครั้ง บนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว 

จากนั้นคว่ำเค้กทั้งพิมพ์ลงบนตระแกรง พักเค้กประมาณ 10 นาที จึงแกะพิมพ์ออกจากเค้ก 

พักส่วนของเค้กไว้ แล้วเราก็มาทำ หน้านิ่มนมเย็นสำหรับ ราดเค้กกันค่ะ 

ดัดแปลงส่วนผสมมาจากสูตรของแม่สลิ่มนะคะ 

ส่วนผสม

ส่วนผสมที่ 1
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
นมสด  450 กรัม
วิปปิ้งครีม หรือ Thickened cream  65 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำแดงเฮลส์บลูบอย 7 ช้อนโต๊ะ 

สีผสมอาหารสีชมพู

เนย 70 กรัม

วิธีทำหน้านิ่มนมเย็น

กวนหน้านิ่ม โดยนำส่วนผสมที่ 1 ตั้งไฟอ่อนๆ คนด้วยตระกร้อมือตลอดเวลา

ส่วนผสมที่ 1
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
นมสด  450 กรัม
วิปปิ้งครีม หรือ Thickened cream  65 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำแดงเฮลส์บลูบอย 7 ช้อนโต๊ะ 

ส่วนผสมที่ 2 
แป้งข้าวโพด 35 กรัม
นมข้นจืด 65 กรัม
สีผสมอาหารสีชมพู

ผสมแป้งข้าวโพด ,นมข้นจืด และสีผสมอาหาร ในถ้วย คนให้เข้ากันดี พักไว้ 

พอส่วนผสมที่ 1 เริ่มเดือด จึงนำส่วนผสมที่ 2 เทลงไป คนให้แป้งที่ใส่ลงไปสุก และเริ่มเห็นรอยตระกร้อ

โดยที่มือซ้ายเทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไป และมือขวายังคนด้วยตระกร้อมือ 

ปิดไฟ ใส่เนย 70 กรัม คนให้เข้ากัน

แล้วเตรียมนำไปราดบนเค้ก 

เรามาประกอบเค้กกันค่ะ 

ตัวเค้ก เป็นสปันจ์เค้กช็อคโกแล็ต ส่วนชิ้นตรงกลางเป็น ชิฟฟ่อนช็อคโกแล็ต 

ตัดแต่งเค้กให้เป็นรูปโดมค่ะ 

เตรียมราดหน้านิ่มนมเย็นลงบนเค้ก 

ในรูปใช้ไม้เสียบตรงกลางเค้กเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเลื่อน เวลาที่เราราดหน้านิ่มลงไปบนเค้กแล้วค่ะ 

พยายามราดให้ทั่วๆ เค้กเลยค่ะ ราดไป 1 รอบ ยังเห็นเนื้อเค้กอยู่ค่ะ 

เลยต้องราดไปประมาณ 3 รอบ จนได้มาเป็นแบบนี้ค่ะ 

พักเค้กในตู้เย็นให้หน้านิ่มเซ็ทตัวค่ะ 

แล้วเราก็มาทำใบไม้ช็อคโกแล็ตกันค่ะ 

เตรียมใบไม้ ล้างให้สะอาด และเช็ดให้แห้ง 

เตรียมช็อคโกแล็ตละลาย และผสมสี แบบสีเจลสีเขียวลงไปค่ะ 

วิธีทำสามารถเข้าไปดูได้จากที่เคยทำนะคะ 

ช็อคโกแล็ตใบไม้ 

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=ploy-porjai-chaiyo&month=06-2010&date=12&group=5&gblog=4

เก็บใส่กล่อง เตรียมไว้ตกแต่งต่อไปค่ะ 

เตรียมตุ๊กตา Tinkerbell 

ตกแต่งเค้กตามใจชอบเลยค่ะ 

ตกแต่งเพิ่มด้วยดอกไม้น้ำตาลไอซิ่ง และเปลือกมาคารอง ที่ทำเอง 

พร้อมกับคัพเค้ก น่ารัก น่ากิน 

Enjoy eating Enjoy cooking and baking ….

อิ่ม ... อร่อยด้วยกันนะคะ

Yummy in Tummy ... อร่อยลงพุง กับครัว พลอยพอใจไชโยค่ะ