"เค้กใส่ใจ" (Heart Cake) … Coconut Sponge Cake

วันนี้มาทำ "เค้กใส่ใจ" (Heart Cake) ด้วยกันนะคะ … Coconut Sponge Cake

สวัสดีค่ะ หลังจากที่ครั้งที่แล้วได้ทำเค้กจูจุ๊บกันไปแล้ว ต้องขอบคุณ เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่แวะเข้าไปดูกันนะคะ
วันนี้ก็เลยนำภาคต่อ เพื่อมาทำด้วยกันค่ะ วิธีทำเหมือนเค้กจูจุ๊บ เป๊ะเลยค่ะ เพียงแต่ว่า ต่างกันรูปร่างของเนื้อเค้กที่เฉือนออกไปเท่านั้นเอง



ใส่หัวใจลงไปในเค้กแบบนี้ค่ะ




แต่ที่ปอนด์ภาคภูมิใจมากที่สุดคือ ตัวเนื้อเค้กค่ะ ชอบมากๆ เลย และเป็นครั้งแรกที่ทำ สปันจ์เค้กแบบใส่ SP เพราะ ที่นี่หาซื้อ SP แบบที่เมืองไทยไม่ได้ค่ะ ดังนั้นเวลาทำเค้กทุกครั้งถ้าอยากกินเค้กนุ่มๆ ก็ต้องทำเป็นชิฟฟ่อนเค้ก ทุกครั้งไป

แต่ก็มี น้องเดียร์ .. น้องสาวใจดี ต้องขอขอบคุณน้องเดียร์มากๆๆ เลยนะคะ ซึ่งน้องเค้าก็ชอบทำเค้กเหมือนกันซื้อ SP มาให้ ก็เลยได้ลองทำดู และตั้งใจว่าจะทำเค้กมะพร้าวค่ะ เพราะอยากกินมาก ที่สำคัญอยากทำ เค้กมะพร้าวอ่อนด้วยค่ะ

สูตรของสปันจ์เค้ก ปอนด์ดัดแปลงมาจาก สปันจ์เค้ก ของคุณ Beebie นะคะ เพียงแต่เพิ่ม ผงมะพร้าว กับ กลิ่นมะพร้าวลงไปเท่านั้นเองค่ะ ( ขอขอบคุณคุณ Beebie มากเลยค่ะ สำหรับสูตรเค้กและวิธีทำที่ละเอียดมาก)

สูตรสปันจ์เค้กของคุณ Beebie ดูได้ที่ link นี้เลยค่ะ 

//www.bloggang.com/mainblog.php?id=beebie&month=23-02-2009&group=2&gblog=58#axzz1mgrA8HjX

ดังนั้นเรามาทำสปันจ์เค้กมะพร้าวอ่อนด้วยกันนะคะ 

 

ส่วนผสม

1. แป้งเค้ก 1 ถ้วย ( 100 กรัม )
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
4. ไข่ไก่ 3 ฟอง ( 150 กรัม)
5. น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย + 5 ช้อนโต๊ะ ( 120 กรัม )
6. SP 8 กรัม
7. นม 50 ml.
8. เนย 30 กรัม ( 2 ช้อนโต๊ะ )
9. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
10. กลิ่นมะพร้าว 1 ช้อนชา
11. ผงกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ

รูป SP ที่ใช้ค่ะ ... เป็น product ของ อินโดนีเซีย





และนี่ก็รูป ผงมะพร้าวที่ใช้ค่ะ




วิธีทำ

อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ( 160 องศาเซลเซียส สำหรับ เตาอบ fan-forced) เตาอบที่บ้านปอนด์เป็นแบบ fan-forced ค่ะ และเตรียมพิมพ์ โดยรองด้วยกระดาษไข ไม่ทาเนยหรือน้ำมันใดๆ ทั้งสิ้น เพราะสปันจ์เค้กต้องการพื้นที่ในการไต่ให้ขึ้นฟู ถ้าพิมพ์มีเนยหรือน้ำมันอยู่ เค้กจะไต่ไม่ขึ้นค่ะ

1. ร่อนแป้ง , ผงฟู , เกลือป่น เข้าด้วยกัน พักไว้






2. ในชามผสมอีกใบ ใส่ น้ำตาลทรายป่น , ไข่ไก่ ป้าย SP ที่หัวตระกร้อ แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วสูง ใช้เวลาตีไม่นานค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวไข่จะเหนียว ส่วนผสมที่ได้จะเป็นครีมข้น จากนั้นก็ค่อยๆ ลดความเร็วเป็นความเร็วกลาง และความเร็วต่ำ พอเห็นส่วนผสมข้นได้ที่แล้วก็หยุดตีค่ะ




3. เติมส่วนผสมของแป้งลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำให้หมดผงแป้ง

4. จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ตีจนส่วนผสมได้ Ribbon stage ปอนด์ใช้เวลาตีไม่นานค่ะ แค่ประมาณ 2 นาที ก็ได้ Ribbon stage แล้วค่ะ งงมาก...

พอได้แล้วก็ตีด้วยความเร็วต่ำ เพื่อให้เนื้อเค้กเนียนละเอียด แล้วก็หยุดตีค่ะ ไม่อยากตีส่วนผสมนาน กลัวเค้กเนื้อจะเหนียว แล้วก็ปาดอ่างซะ 1 รอบ รู้สึกว่าเนื้อเค้กที่ได้จะข้นมากๆ เลย แล้วพักไว้





5. ผสมนมและเนยเข้าด้วยกันในภาชนะทนความร้อน แล้วเอาเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาที ให้พออุ่นๆ ( ไปทางร้อน) แล้วใส่ผงกะทิลงไป คนให้เข้ากัน

6. เทส่วนผสมนมและเนย ลงในส่วนผสมของไข่ โดยเทลงไปให้เป็นสาย แตปอนด์ใช้เครื่องตีมือถือก็เลยใส่เนยลงไปทีละช้อนแทนค่ะ แล้วตีด้วยความเร็วกลางให้ส่วนผสมเข้ากัน ทำไปแบบนี้จนหมดส่วนของเนยค่ะ ซึ่งจะใช้เวลาไม่นานนะคะ แค่ตีส่วนผสมให้เนียนเข้ากัน ไม่เห็นส่วนของเนยแยกตัวอยู่ ไม่งั้นเค้กที่อบอกมาจะเป็นไตค่ะ ( ถ้าหากใส่เนยยังไม่หมดแล้วเนยเริ่มไม่อุ่นแล้ว ให้นำเนยที่เหลือไปอุ่นซ้ำอีกค่ะ … เคล็ดลับจากแม่สลิ่ม ขอบคุณมากค่ะ )

7. แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที หยุดตี แล้วปาดอ่าง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนของเนยอยู่ข้างๆ และ ก้นอ่าง





8. เติมกลิ่นมะพร้าวและกลิ่นวนิลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน ( อย่าตีนานนะคะ)




9. เทส่วนผสมลงในพิมพ์




ได้มา 2 พิมพ์กลมเล็กๆ และพิมพ์รูปหัวใจทั้งหมด 9 ชิ้นค่ะ




กระแทกพิมพ์บนโต๊ะ 1 ครั้ง ก่อนนำเข้าอบ ปอนด์ใช้พิมพ์เล็ก ก็เลยใช้เวลาประมาณ 15 นาทีค่ะ



รูปตอนใใกล้จะสุกค่ะ




10. เช็คสุกของเค้าโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กออกมาก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ

หรือจะเช็คโดยการเอามือแตะที่หน้าเค้ก ถ้าเค้กสปริงตัวกลับก้แสดงว่าสุกแล้วค่ะ

เอาเค้กออกมาจากเตาอบ แล้วกระแทกพิมพ์บนโต๊ะอีกหนึ่งครั้ง เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว จากนั้นก็คว่ำหน้าเค้ก
ลงบนตระแกรง และพักไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิทค่ะ



ลุ้นมากๆ เลยค่ะ กลัวไปหมด กลัวเค้กเป็นไต ... กลัวเค้กไม่นุ่ม ... กลัวกินไม่ด้ายยยยย




พักเค้กไว้เพื่อรอตกแต่งต่อไป




ส่วนตัวครีมปอนด์ดัดแปลงมาจาก สูตรของคุณ Julia Goodwin ที่เรียกว่า Mock Creamค่ะ ซึ่งโดยทั่วไป จะใช้สอดไส้ ครีมฮอร์น , แต่งหน้าคัพเค้ก โดยเฉพาะถ้าปาดบนสปันจ์เค้กก็จะเข้ากันมากๆ ค่ะ
จริงๆ แล้วสามีไม่ชอบบัตเตอร์ครีม แต่ก็อยากจะลองทำครีมตัวนี้ดูค่ะ

ส่วนผสม Mock Cream
1. เนยจืด 250 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งให้นิ่มในอุณหภูมิห้อง)
2. น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วย
3. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
4. ผงเจลาติน 2 ช้อนชา
5. น้ำเย็น 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. โปรยเจลาตินผงลงในน้ำเย็นที่ใส่ในภาชนะทนความร้อน คนให้เข้ากัน ตั้งไว้ประมาณ 10 นาที ให้เจลาตินดูดน้ำ เจลาตินจะพองตัวอืดขึ้นมาเป็นเจล แล้วจึงนำไปละลายในไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที พออุ่น จากนั้นจึงมาคนให้ละลาย ตั้งทิ้งไว้จนเย็นสนิท

2. ตีเนยด้วยความเร็วต่ำ จนเนยเป็นครีม แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ตีจนเป็นเนื้อครีม เนียน
3. ใส่กลิ่นวนิลาลงไป ตีต่อให้เข้ากัน
4.ค่อยๆ ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงไป เทให้เป็นสาย อย่าเทลงไปพรวดเดียว เพราะจะทำให้เจลาตินเป็นก้อนได้ค่ะ สว่นปอนด์ใช้ที่ตีมือถือเลยใช้วิธีตักใส่ทีละช้อนค่ะ ตีให้เข้ากันจนครีมเป็นเนื้อเนียน พักไว้เตรียมใช้ปาดเค้กค่ะ



ทีนี้เราก็มาประกอบเค้กกันนะคะ

แต่เนื่องจากทำครั้งแรก ใจร้อนอยากดูเนื่อเค้กเร็วๆ พักเค้กก้อนหนึ่งไว้ไม่นานก็แกะออกจากพิมพ์ สรุปว่าเนื้อเค้กแหว่ง หลุดออกมานิดหน่อยค่ะ ก็เลยต้องแก้ปัญหาโดยการใช้พิมพ์วงกลม มาตัดให้เค้กเท่ากันทั้งสองอัน

ส่วนวิธีการตัดแต่งเค้กคงต้องขอให้ไปดูที่วิธีทำของ kiss cake นะคะ เพราะมีวิธีทำเหมือนกันค่ะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=ploy-porjai-chaiyo&month=02-2012&date=16&group=5&gblog=23

ส่วนขอบเค้กด้านใน เนื่องจากก้อนนี้เป็นเค้กก้อนเล็กก็เลยใช้พิมพ์กลมทำลายเส้น แทนไม้จิ้มฟันค่ะ




ส่วนเค้กด้านใน ปอนด์ใช้ Red Velvet Cake ที่เคยทำไว้ค่ะ
สูตรนะคะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=ploy-porjai-chaiyo&month=02-2011&date=17&group=5&gblog=16

แล้วก็เอาเค้ก red velvet มาบี้ๆ พอให้ป่นๆ ใส่ mock cream ที่เราทำไว้ลงไปเล็กน้อย ผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ( เหมือนเวลาที่เราทำ cake pop ค่ะ ) เค้กจะได้เกาะตัวกันดี แล้วก็เอาไปใส่ในเค้กที่เตรียมไว้เลยค่ะ





แล้วก็นำเค้กมาประกบกันเลยค่ะ

ตอนนี้ต้องระวังนะคะ ต้องทำเครื่องหมายไว้ด้วยว่าอันไหนคือหัวใจด้านบน และอันไหนคือ หัวใจด้านล่าง ไม่อย่างนั้นเวลาที่จะเอามาประกบกัน จะเกิดอาการสับสนได้ค่ะ ถ้าประกบผิดด้านก็จะได้หัวใจกลับหัว มาแทนค่ะ




เสร็จแล้วก็เอาเค้กมาปาดครีมให้ทั่วเลยค่ะ ตกแต่งตามที่เราชอบใจไปเลย







แล้วก็ต้องผ่าให้เห็นถึงความใส่ใจ ที่ได้ใส่หัวใจลงไปค่ะ







สุดท้ายละ เสริฟ เค้กใส่ใจให้ทุกๆ คนเลยนะคะ





ตอนนี้ต้องไปเตรียมทำการบ้าน ส่ง 3F แล้วค่ะ ... ยังไม่ได้ทำเลย ค้างมา 2 เดือนแย้ว ... ไม่ได้ลืมนะคะ อยู่ในหัวแล้วตอนนี้
เดี๋ยวจะพาลูกๆ ไปช่วยกันทำแล้วค่ะ

ขอบคุณที่แวะเข้ามาอยู่เป็นเพื่อนกันนะคะ

ขอให้มีความสุขในทุกๆ วันค่ะ

enjoy eating ... enjoy baking ค่ะ
อิ่ม อร่อย ด้วยกันนะคะ

Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2555 Last Update : 1 สิงหาคม 2555 17:04:21 น. Counter : 4962 Pageviews.		20 comments
Share Tweet