Food For Fun :: Hot Wok Return #27 :: เมนูร้านคาเฟ่ "แซนวิชอาหรับ Shawarma"

โจทย์ของเดือนนี้จากน้องต๋า Sweet_pills เป็นผู้ออกโจทย์นะคะ โดยสมมุติว่า.... ถ้าตัวเราเป็นเจ้าของร้านคาเฟ่น่ารักมีมุมสวนร่มรื่นอยู่ร้านหนึ่ง เราอยากเห็นเมนูไหนในร้านของเรา ?? ขนมอบ ขนมหวาน อาหารว่าง อาหารจานเดียว ได้หมดค่ะยกเว้นเครื่องดื่ม *************************** ร้านคาเฟ่ที่มีมุมน่ารักสวนร่มรื่น แน่นอนว่าต้องมีกาแฟ ขนมอบต่างๆ นอกจากอาหารจานเดียวแบบหนักๆ อาหารว่างที่ไม่หนักมากน่าจะมีให้เลือกหลากหลายหน่อย เพราะลูกค้าที่นั่งร้านแนวนี้ส่วนใหญ่มักจะชอบสั่งอาหารเบาๆ ทานไปเรื่อยๆ พวกสลัด พิซซ่า แซนวิช เบอร์เกอร์ หรือของว่างแบบไทย พอดีที่ร้านเรามีพิซซ่าแป้งบางกรอบ ซึ่งจะใช้ขนมปังปิต้าเป็นแผ่นแป้งอยู่แล้ว เลยเพิ่ม "ชาวามา" แซนวิชอาหรับขึ้นมาอีกเมนู ชาวามาหรือโดเนอร์เคบับ(Doner Kebab) เป็นแซนวิชม้วนแบบอาหรับ เราจะเห็นเนื้อเสียบเหล็กแท่งโตหมุนในเตาย่างทรงสูง มักจะเป็นเนื้อแพะ/แกะ และเนื้อวัวแต่บ้านเราเนื้อแพะ/แกะไม่นิยม คนไม่ทานเนื้อวัวก็แยะ ส่วนใหญ่จะขายเนื้อวัวกับเนื้อไก่เวลาลูกค้าสั่งก็จะใช้มีดหั่นสไลด์เนื้อส่วนด้านนอกที่เกรียมไฟมาม้วนห่อในแผ่นปิต้าที่วางผักและซอสไว้ เมื่อหลายสิบปีก่อนจะเห็นมีขายแต่แถวซอยนานาย่านที่มีคนอาหรับพลุกพล่านหรือแหล่งท่องเที่ยวที่พัทยา เดี๋ยวนี้แซนวิชแบบนี้คนรู้จักทานกันแยะไม่ใช่เฉพาะแต่คนอาหรับ นักท่องเที่ยวชาติอื่น หรือคนไทยเองก็ชื่นชอบทำให้เห็นมีขายทั่วไป ทั้งตามแหล่งท่องเที่ยวตามตลาดนัดต่างๆ มากขึ้น Credit picture: ozlemsturkishtable.com แผ่นแป้งปิต้าหรือขนมปังปิต้า  ...เอามาใช้แทนแป้งพิซซ่า จะได้พิซซ่าแป้งบางกรอบแบบไม่ต้องมาเสียเวลานวดแป้งเอง ไส้ที่ใส่ใน "ชาวามา" หลักๆ จะมีผักสลัด(ซอยหยาบ) มะเขือเทศ หอมแดงหรือหอมใหญ่ แตงกวาหั่นลูกเต๋าเล็ก ที่หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กเพราะเวลาทานจะสะดวกกว่าสไลด์เป็นชิ้นใหญ่ เวลากัดจะพอดีคำ ถ้าสไลด์เป็นชิ้นใหญ่ถ้ากัดไม่ขาดมันจะห้อยรุ่งริ่งทำให้ทานยาก ส่วนผสมอื่นอยากใส่อะไรเพิ่มก็จัดโลด ส่วนตัวเราเคยเพิ่มมะกอกหั่นสไลด์ พริกหวาน อโวคาโด ยอดอ่อนทานตะวัน แต่ใส่แยะหลายอย่างจะห่อยากหน่อยเพราะตอนม้วนไส้จะคอยทะลัก น้ำซอสเราไม่ได้ใช้ซอสแบบอาหรับ เคยไปยืนดูร้านอาหรับก็บีบซอสโน่นนี่ใส่หลายขวดจังเราเลยปรับส่วนผสมแบบเปรี้ยวเผ็ดเค็มมันมีครบในซอสเดียว แซนวิชเสปรด มาโย ซอสมะเขือเทศ โยเกริต ในสัดส่วน 2:1:1:1 มัสตาร์ดและซอสพริก เกลือ พริกไทย และเพิ่มผงเครื่องเทศ All Spices พอให้มีกลิ่นเบาๆ หรือใครชอบซอสหรือน้ำสลัดแบบไหนจัดไปตามที่ชอบเลยค่ะ ซอสผสมเสร็จก็เอาตักป้ายที่แป้ง แต่ตักแบบนี้ไม่ค่อยสะดวกเลอะด้วย เคยเอาใส่ขวดซอสแบบบีบเหมือนที่ร้านขาย พอใช้ไปสักครึ่งขวดบางทีบีบไม่ค่อยออกอีก เราไม่ได้ทำขายเป็นเมนูหลักหรือทำกินเองที่บ้าน ทำซอสทีไม่มาก กรอกใส่ถุงบีบแบบนี้จะสะดวกกว่า ใช้ไม่หมดก็เก็บใส่ตู้เย็นได้หลายวันอยู่ แป้งปิต้าถ้าซื้อมาใช้สำหรับหลายวันเก็บเข้าตู้เย็น ถ้าทำพิซซ่าไม่มีปัญหาเพราะต้องเอาเข้าอบอยู่แล้ว แต่เอามาทำแซนวิช ให้เอาเข้าเวฟก่อน 1/2 - 1 นาทีพอให้แป้งนุ่มหน่อยจะได้ม้วนง่ายและแป้งไม่แตก ส่วนของเนื้อสัตว์คงไม่ต้องเสียบเหล็กย่างแบบอาหรับ เราใช้เนื้อสไลด์ติดมันย่างกับกระทะปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อย หรือจะเปลี่ยนเป็นทูน่ากระป๋อง ปลาแซลมอนดอง ไก่ย่างฉีก ได้หมด สำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ ก็ใส่เป็นเต้าหู้หรือจะเป็น Falafel ทอดมันถั่วแทนก็อร่อยค่ะ ม้วนกับกระดาษห่อเหมือนกับโรตี เป็นอาหารทานง่าย ทานแล้วเพลินเลยล่ะ เป็นเมนูที่ไม่หนักไปแต่ก็อิ่มท้องได้ดีทีเดียว

Create Date : 30 กันยายน 2561		6 comments
Last Update : 2 ตุลาคม 2561 12:40:36 น.
Counter : 4309 Pageviews.
Share Tweet