สำหรับเดือนกรกฎาคมนี้ เป็นโจทย์จากน้องหนอน nonnoiGiwGiw
ชื่อเมนูว่า.. "ความสุขของกะทิ"

“กะทิ” เป็นเอกลักษณ์ในการปรุงอาหารของคนไทยแต่โบราณ
ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรืออาหารหวาน หากขาดส่วนประกอบสำคัญอย่างกะทิแล้ว
ย่อมขาดรสชาติความอร่อยเป็นแน่ เพราะกะทิช่วยให้อาหารมีรสชาติหวานมัน กลมกล่อม
และหอมอร่อยยิ่งขึ้น คนไทยจึงชื่นชอบอาหารที่ทำจากกะทิกันมาแต่ไหนแต่ไร..
โจทย์ 3F เดือนนี้น้องหนอนจึงอยากชวนเพื่อนๆ ชาว Bloggang
ขนเอาเมนูโปรดจากกะทิออกมาอวดกันหน่อยนะคะ








ที่ตลาดเช้ามีแม่ค้าขายไก่ทอดหาดใหญ่เจ้าที่เราซื้อประจำ จะมีพวกเครื่องแกงใต้
สะตอ ลูกเหลียง ผักเหลียง มะม่วงเบา ฯลฯ จากใต้มาสลับสับเปลี่ยนขายบนโต๊ะเล็กๆ หน้าร้าน
อย่างวันนี้มีหัวปลารีกิวตากแห้ง คนขายก็เชียร์บอกเอาไปแกงคั่ว แกงส้ม อร่อยน๊า
เราก็เคยกินแต่ไข่ปลารีกิว กับเนื้อปลารีกิวหวาน เพิ่งจะเคยเห็นว่ามีหัวปลามาขาย
เห็นว่าขายดีด้วย เลยเอามา 1 หัวมีเนื้อตรงคอติดมานิดหน่อย
เอามาสับล้างทำความสะอาดและผึ่งสะเด็ดน้ำ ว่าจะเอามาทำแกงคั่วผักบุ้ง
แกงโปรดอย่างหนึ่งเพราะชอบที่มีกระเทียมดองกับผิวมะกรูดในน้ำแกง
ระหว่างเตรียมเครื่องแกง เพิ่งนึกขึ้นมาได้ว่าเคยกินแกงส้มหัวปลารีกิวอยู่ครั้งนี่นา
ที่ร้านป้าทินสุดเขต ตอนร้านยังเป็นเพิงเล็กๆ ป้าแกบอกว่าหากินยาก
ก็เลยลองสั่งกิน แกทำเป็นแกงส้มใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ไม่มีผัก มีแค่น้ำแกงกับหัวปลา
และหัวปลาก็คือหัวปลาคือมีแต่กระดูกที่แข็งโป๊ก แทบไม่มีเนื้อปลาเลย
เพิ่งจะนึกได้ตอนนี้แต่ก็ไม่ทันซะแล้ว ก็ต้องเดินหน้าแกงต่อไป








แกงกะทิที่เป็นแกงโปรด คั่วผักบุ้งเป็นหนึ่งในนั้น นอกจากรสชาติที่เปรี้ยวๆ เค็มๆ กลมกล่ม
ก็ตรงที่ใส่กระเทียมดองกับผิวมะกรูดแยะๆ ตอนเด็กๆ เวลาแม่แกงทีไร(ถึงตอนนี้แกงเองก็เหอะ
จะแย่งกันควานหากระเทียมดองกับผิวมะกรูดในน้ำแกงก่อนส่วนอื่นเสมอ






ปล.ลอกวิธีปรุงจากบล็อก "แกงคั่วปลาเทโพ" มา
* เดี๋ยวนี้น้ำพริกแกงคั่วไม่ค่อยมีคนทำขาย เราเองก็ขี้เกียจโขลกเองเสียด้วย
เลยใช้น้ำพริกแกงแดงแทนและโขลกกุ้งแห้งลงไป เอาไปผัดกับหัวกะทิจนหอมและแตกมัน
* ใส่หัวปลา ผิวมะกรูด และกระเทียม ค่อยๆ ผัดให้เข้ากัน
* ถ้าแห้งก็เติมหางกะทิลงไปเลี้ยง พอน้ำแกงสีสวยก็เติมหางกะทิทั้งหมด
* ปรุงรสเปรี้ยวนำด้วยน้ำมะขามเปียก ตามด้วยหวานน้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าว
และเค็มจากเกลือและน้ำปลา อันนี้แล้วแต่ความชอบ กะๆ ชิมๆ เอาเอง
แกงที่บ้านจะเปรี้ยวนำ ตามเค็ม หวานน้อยถึงน้อยมาก






แกงหอมดีค่ะ แต่หัวปลารีกิวกระดูกจะแข็ง ไม่เหมือนปลาอื่นที่เคยกิน
แกงคั่วแบบนี้ขอเป็นแบบเนื้อปลาล้วนอย่างที่เคยทำน่าจะดีกว่า

Create Date : 30 กรกฎาคม 2563
Last Update : 1 สิงหาคม 2563 7:34:52 น.		2 comments
Counter : 4627 Pageviews.
Share Tweet