โจทย์เดือนนี้เป็นของคุณบี๊_บ่งบ๊ง อยากเห็นเมนูที่เพื่อน ๆ อยากทำ แต่ยังไม่ได้ลงมือทำสักที
จะเป็นเมนูใหม่ที่อยากลองทำ เมนูที่่เคยเห็นแล้วต้องเก็บภาพและสูตรไว้ด้วยความชอบ
และชวนให้อยากลองทำมากหรือเมนูที่เคยทำเมื่อนานมากแล้ว ซึ่งอร่อยและติดใจ
แต่ยังไม่ได้ลองทำซ้ำอีกสักที จะเป็นอาหารคาวหรือขนมหวานได้ทั้งนั้นค่ะ


*************************








"ข้าวต้มกะทิใบเตย" Bubur Lambuk Ayam ของยะหวา สูตรนี้ไม่ได้กินมาร่วม 50 ปีได้
อย่างที่เคยบอกว่าตอนเด็กเราเคยอยู่ในกำปงหรือชุมชนของคนยะหวา
เพื่อนบ้านที่สนิทกันประเภทวิ่งเล่นเข้านอกออกในบ้านเขาประจำก็เป็นยะหวาแท้
ทั้งปู่ย่าตายาย  ความจำวัยเด็กอ่ะเนาะ สำหรับข้าวต้มชามนี้ จำได้ลางๆ ว่าที่เห็นบ่อยก็มีตักข้าวต้มใส่ชามยกไปเสริฟคนที่มากินบุญ ถามแม่แม่ก็จำไม่ได้อีกว่าทำบุญอะไร  และอีกทีก็จะเป็นช่วงถือศีลอดในเดือนรอมฏอน จะทำเป็นอาหารสำหรับแก้บวชหลังพระอาทิตย์ตกดิน
แต่ที่จำได้แม่นก็ตอนที่พอวันเกิดเรากับน้องทุกปี แม่จะเรียกเด็กๆ แถวบ้านมานั่งกันเป็นแถว
ทำข้าวต้มแบบนี้เลี้ยงคนละชามกับขนมหวานคนละถ้วย เสร็จแล้วก็แจกถุงของขวัญคนละถุง
ข้างในจะมีขนม ทอฟฟี่ ของเล่นคละกันไป เด็กๆ ที่ได้ไปก็ไปเปิดลุ้นกันเอา
พอย้ายบ้านออกมาก็ไม่ได้เลี้ยงวันเกิดแบบนั้นอีก และก็ไม่เคยได้เห็นข้าวต้มกะทิแบบนี้อีกเลย







จนเวลาผ่านไปหลายสิบปี เกิดนึกอยากกินข้าวต้มสูตรนี้
ตอนเด็กชอบกินนะ ข้าวต้มสีเขียวอ่อนๆ หอมมันแต่ก็ลืมรสชาดแบบลึกๆ ไปแล้ว
ถามแม่แม่ก็จำวิธีทำได้เลือนๆ ว่าต้องผัดเครื่องเทศก่อน จำไม่ค่อยแม่นว่ามีอะไรบ้าง
เราเสริชหาสูตรจากในเวปอยู่หลายปี ก็ไม่เจอที่ใกล้เคียง จนเมื่อปีก่อนไปเจอสูตรนี้
จากเวป Nyonya Cooking ในเวปบอกว่าส่วนใหญ่จะทำเอาไปสุเหร่าในช่วงถือศีลอด 
เราไล่สูตรและวิธีทำกับแม่ แม่บอกว่าใกล้เคียงกับสูตรที่เคยทำ
วิธีทำก็ไม่ยากแต่ก็ไม่ได้ทำสักที พอมีโจทย์นี้ขึ้นมาเลยถือโอกาสทำเสียเลย 

เครื่องปรุง
เราปรับสัดส่วนเครื่องปรุงจากต้นฉบับไปตามรสที่ให้แม่ชิม

* หอมแดงซอย 2 หัว
* กระเทียมตำ 3 กลีบ
* ขิงฝาน 2-3 แผ่น (บุบให้แตกนิดหน่อย)
* ใบเตยหอม 2 ใบ
* โปยกั๊ก 2 ดอก กานพลู 5 ดอก อบเชย 1 แท่ง ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 3 ลูก
* ในสูตรจะมีเทียนข้าวเปลือกด้วยแต่เราไม่ได้ใส่
* ข้าวสาร 150 กรัม
* เนื้อไก่ 50 กรัม (เราใช้ไก่ต้มฉีกใส่ภายหลัง)
* กะทิ 200 มล. (เราใช้กะทิขวดค่ะ)









วิธีทำ

* เจียวกระเทียมและหอมแดง ใส่ขิงและเจียวจนหอม
* ใส่เครื่องเทศทัังหมดและใบเตยลงไปผัดจนหอม
* ใส่เนื้อไก่จะสับหรือหั่นลงไปผัดพร้อมกับข้าวสารที่ซาวแล้วและผัดจนหอม
* เติมน้ำหรือน้ำสต็อก(เราใช้น้ำที่ต้มไก่)
* ข้าวต้มเราสีไม่ออกเขียวเหมือนที่เคยเห็น เลยคั้นน้ำใบเตยใส่ลงไปเพิ่มได้สีเขียวอ่อนๆ







* ต้มจนข้าวนิ่มตามที่ต้องการ (ตอนต้มข้าวนี่กลิ่นจะหอมฟุ้งทั่วครัวเลยค่า)
* ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
กะทิตามสูตรใส่แค่ 100 มล. แต่เราให้แม่ชิมแม่ว่าอ่อนไปเลยใส่เพิ่มอีก 100 มล.
* น้ำซุปในข้าวต้มมากน้อยตามชอบนะคะ แต่ข้าวต้มแบบนี้จะข้นหน่อย








โรยด้วยต้นหอม หอมแดงเจียว ถั่วลิสงทอด และพริกชี้ฟ้าแดง
แม่ชิมบอกผ่าน รสชาดและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมแลย
....ข้าวต้มจะหอมกรุ่นเครื่องเทศ หอมแดงเจียว และเค็มมันด้วยกะทิ
หลานสาวผู้ซึ่งกินอะไรยาก เธอกินจนหมดชาม เธอว่าเหมือนกินข้าวหมก