Group Blog
 
 
เมษายน 2563
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
30 เมษายน 2563
 
All Blogs
 
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #46 :: Cook at Home "หมี่ยำ ยำหมี่ (โบราณ)" ✿







เดือนนี้เอาเมนูเด็กเส้นมาฝากกันค่ะ
หลังจากห่างหายไปนานนนนนนจนเกือบจะลืมทางเข้าบล็อกซะแล้ว
เป็นเมนูที่มีรสเปรี้ยวหวานครบรสแบบไทยๆ เป็นน้ำยำแบบใส่น้ำพริกเผา
พักนี้เราเห็นมีทำขายอยู่แยะเชียว ทั้งในตลาดและออนไลน์
มีทั้งสูตรทางเหนือ ทางใต้ ภาคกลาง แต่น้ำยำก็ออกจะคล้ายกัน
ส่วนใหญ่จะใช้ชื่อเรียกกันประมาณ "ยำหมี่ หรือ ยำหมี่โบราณ"
ที่นิยมกันจะเห็นมีผักกาดหอมและเส้นหมี่ ถั่วงอก ไข่ต้มยางมะตูมเป็นหลัก
ส่วนเครื่องเคียงต่างๆ ก็จะมีทั้งแบบโบราณและสมัยใหม่
หมูต้ม หมูบดรวน ตับหมู หมูยอ ปูอัด ไส้กรอก ลูกชิ้น ซีฟู๊ดลวก (กุ้ง ปลาหมึก)
ฯลฯ แล้วแต่จะนำมาเป็นตัวเลือกให้หลากหลาย
บางเจ้ามีแผ่นเกี๊ยวทอดหรือแคบหมูแนมด้วย
น้ำยำจะมีทั้งแบบผสมสดและเคี่ยวแบบสำเร็จ
ส่วนผสมทั้งสองแบบก็จะคล้ายกันคือมีน้ำพริกเผาเป็นส่วนผสม
รสชาดน้ำยำจะเป็นสามรส มีรสของน้ำพริกเผา
เปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกที่นัวไปกับรสหวานและเค็ม
หอมความเผ็ดจากพริกคั่วน้ำมัน
ถ้านึกไม่ออกก็ให้นึกถึงรสชาดของยำถั่วพลูประมาณนี้เลย







ส่วนตัวเวลาทำก็จะเลือกผักและเนื้อสัตว์แบบที่ตัวเองชอบ
* ผักกาดหอม ถั่้วงอก แครอทซอย ใบโหระพา แตงกว่าฝานบางๆ
* เส้นหมี่่ลวกสะเด็ดน้ำคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย
บางทีก็จะเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (ส่วนตัวว่าหนุบๆ อร่อยดี)
* เต้าหู้ขาวแบ่ง 3 ทอดและหั่นเป็นแผ่น
* ไก่ต้มฉีกหรือไก่สับรวน
* กุ้งต้ม ถ้าขยันก็เป็นกุ้งชุบแป้งทอดคู่กับเห็ดชุบแป้งทอด
* โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอดกรอบกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ
ถ้าขยันก็จะมีหอมแดงเจียวด้วย







น้ำยำสูตรนี้จะเป็นน้ำยำเคี่ยวสำเร็จ ทำยำได้ประมาณ 4-5-6 จาน
ขึ้นกับชอบน้ำยำเข้มข้นแค่ไหน ^^

* น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะผัดกับกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะจนเหลือง
* พริกแห้งใหญ่ 8 เม็ด + พริกแห้งเล็ก 8 เม็ด (เราใช้หัวเรือกลิ่นจะหอม)
พริกแช่น้ำให้นิ่มและบดละเอียดลงไปผัดให้หอม
* เติมน้ำสะอาด 6/8 ถ้วย
* น้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าวอย่างละ 120 กรัม
* น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
* เกลือทะเล 1 ช้อนชา
* น้ำมะขามเปียกเข้มข้นประมาณ 1/2 ถ้วย
* เคี่ยวทุกอย่างจนข้นขึ้น ปรับชิมรสตามต้องการ
* น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะพูน (เราใช้ฉั่วฮะเส็ง ถ้าเป็นยี่ห้ออื่นจะลดน้ำตาลลง)
* พอเดือดก็คนให้เข้ากันอีกรอบ ปิดเตาและพักจนเย็นเก็บไว้ใช้ทำน้ำยำ
* เวลาทำยำให้ผสมน้ำมะนาวสดลงไปจะทำน้ำยำหอมและมีความนัว
* ถ้าต้องการให้น้ำยำมีรสเผ็ดกว่านี้ เติมด้วยพริกป่นคั่วน้ำมัน






น้ำยำนี้นอกจากเอามาทำยำหมี่แล้ว นำไปทำยำได้อีกสารพัด
ยำถั่วพลู ยำผักต้ม ยำขนมจีน ฯลฯ หรือเอาไปราดกับไข่ต้มเปล่าๆ ก็อร่อย












Create Date : 30 เมษายน 2563
Last Update : 1 พฤษภาคม 2563 0:51:07 น. 5 comments
Counter : 2178 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณอุ้มสี, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณเนินน้ำ, คุณสันตะวาใบข้าว, คุณSweet_pills


 
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Sai Eeuu Food Blog ดู Blog
sawkitty Food Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog
comicclubs Blog about TV ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog

น่ากินมากค่ะพี่แหม่ม
เจิมบอก


โดย: อุ้มสี วันที่: 30 เมษายน 2563 เวลา:23:14:32 น.  

 
คิดถึงที่สุดคราบ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 1 พฤษภาคม 2563 เวลา:14:13:47 น.  

 
น่าทานมาก ๆ เลยค่าาาาาาา
อยากกินยำขึ้นมาในทันใด ^__^


โดย: เนินน้ำ วันที่: 3 พฤษภาคม 2563 เวลา:7:49:59 น.  

 
หมี่ยำ ยำหมี่(โบราณ) น่าอร่อยมากค่ะพี่แหม่ม

ขอบคุณพี่แหม่มสำหรับสูตรนะคะ



โดย: Sweet_pills วันที่: 13 พฤษภาคม 2563 เวลา:0:37:16 น.  

 
คุณแหม่มหายไปเลย คิดถึงนะคะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 25 พฤษภาคม 2563 เวลา:22:32:21 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.