Group Blog
 
<<
มกราคม 2561
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
31 มกราคม 2561
 
All Blogs
 
✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #19 :: อาหารมงคล "กระเพาะปลา" ✿








โจทย์เดือนนี้เป็น "อาหารมงคล"
จะเป็นอาหารที่มีชื่อเป็นมงคล มีความหมายดี ๆ
ที่เชื่อว่าเมื่อได้ทานอาหารเหล่านี้แล้ว จะช่วยเสริมโชคลาภ เสริมความเป็นสิริมงคลแก่ชีวิต
เพื่อให้การเริ่มต้นชีวิตในปีใหม่ของทุกคนมีแต่เรื่องดี ๆ
สามารถเลือกทำได้ทั้งอาหารคาว หวานและของว่าง



********************************


กระเพาะปลาให้ความหมายว่าร่ำรวยเหลือกินเหลือใช้ ชีวิตราบรื่นไร้อุปสรรคใดๆ
เคยอ่านเจอในกระทู้พันทิปมีคุณหัวใจไหวเอน มาเมนท์ให้ความรู้เกี่ยวกับกระเพาะปลาไว้
เลยไปหามาแปะให้อ่านเป็นความรู้กันค่ะ


กระเพาะปลาแบบหลอดใหญ่เท่าแขนเด็ก เป็นกระเพาะปลาที่มาจากปลา Pangasius dolly หรือปลาสวายขาวเวียดนาม ส่วนกระเพาะปลาแบบแผ่นขนาดใหญ่กว่าฝ่ามือและหนากว่า 1 นิ้วไม้บรรทัดเป็นวัตถุดิบกระเพาะปลาที่ต้องนำเข้าจากอินโดนีเซียและพม่า บางครั้งมีจากทางประเทศแขกด้วย
วิธีการเลือกกระเพาะปลา
1) ถ้าคุณซื้อจากร้านที่เค้าไม่ได้บรรจุถุงปนึกแน่นหนาก่อนอื่นคุณควรหยิบมาดม เพราะของยิ่งค้างนานยิ่งมีกลิ่นหืนน้ำมัน แล้วล้างให้หมดเป็นเรื่องยาก
2) ดูสีของกระเพาะปลา อย่าเพิ่งเข้าใจผิดว่าสียิ่งเข้ม ยิ่งเป็นสีทองเป็นของเก่าค้างสต๊อก นั่นเป็นโรงงานตั้งใจทอดให้สุกทะลุถึงเนื้อด้านใน คุณจะได้กลิ่นหอมมากกว่ากระเพาะปลาที่มีสีขาว และกระเพาะปลาที่มีสีเข้มเวลานำมาปรุงอาหารดูน่าทานมีสีสันมากกว่า
3) กระเพาะปลาที่มีเนื้อบางเหมาะสำหรับการเอามาผัดหรือยำ ส่วนเนื้อหนาเหมาะสำหรับการนำไปต้มซุป เคี่ยวให้น้ำซุปเข้าเนื้อ

การล้างกระเพาะปลาทำได้หลายวิธี
1) ล้างด้วยการต้มกับใบชาจีน
2) ล้างด้วยการต้มกับขิงแก่และต้มหอม
3) นึ่งไอน้ำเพื่อให้ไอน้ำเข้าไปดึงเอาน้ำมันที่อยู่ในชิ้นกระเพาะปลาออก
4) นำมาทอดด้วยน้ำมันท่วมซ้ำ เพื่อไล่กลิ่นหืน


*********************************


กระเพาะปลาที่ใช้คราวนี้เป็นกระเพาะปลาแบบหลอดใหญ่(หางมั๊ว)
กระเพาะชนิดนี้ราคาจะไม่สูงมาก เหมาะสำหรับทำขายเป็นหม้อใหญ่
ล้างก่อนและนำไปต้มกับขิงแก่และต้นหอม ต้มจนน้ำมันออก
บางครั้งเจอแบบน้ำมันแยะมากก็จะล้างเอาน้ำมันออกและต้ม 2 รอบ
ต้มจนนิ่มได้ที่ล้างน้ำบีบให้แห้งและพักไว้








ตั้งน้ำทุบกระเทียม 3-4 กลีบ รากผักชีให้เดือดใส่โครงไก่และเห็ดหอมลงไปต้มทำน้ำซุป
เปิดไฟกลางคอยช้อนฟองออก แต่ถ้าเอาสะดวกรวดเร็วใช้ผงซุปไก่สำเร็จก็ง่ายดีค่ะ
ถ้าต้องการใส่ชิ้นส่วนไก่พวกปีกหรือน่องก็เอาไปต้มพร้อมกันพอสุกตักขึ้นมาพักไว้
น้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว







หน่อไม้หั่นเป็นแท่งขนาดตามชอบ
นำมาล้างและต้มอีกรอบก่อนสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนใส่ต้มในน้ำซุป









ใส่กระเพาะปลาที่พักไว้ ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายให้น้ำซุปข้นตามต้องการ
ถ้าจะให้หอมเป็นกระเพาะปลาน้ำแดงแบบจีนก็ใส่เหล้าจีนลงไปสักสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ







ตักกระเพาะปลาใส่ถ้วย ใส่เครื่องตามที่ชอบ
จะปีกหรือน่องหรือเนื้อไก่ฉีก เส้นหมี่ ไข่นกกระทาต้มหรือเนื้อปูจัดไปตามชอบ
ชอบกินไข่ต้มกับกระเพาะปลา ขอเป็นไข่ไก่ต้มแล้วกันเนาะ
โรยผักชี พริกไทย มีซอสเปรี้ยวกับพริกตำดองน้ำส้มไว้ปรุงเพิ่ม










Create Date : 31 มกราคม 2561
Last Update : 31 มกราคม 2561 23:29:14 น. 0 comments
Counter : 1117 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณทนายอ้วน, คุณเนินน้ำ


BlogGang Popular Award#14


 
narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 318 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก







My IG@Narellan_Recipes




my pinterest





ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.