Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2560
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
31 ตุลาคม 2560
 
All Blogs
 
Food For Fun :: Hot Wok Return #16 :: เมนูปลา "แกงคั่วปลาเทโพ"









เดือนนี้เป็นโจทย์ของแม่ซอง.....ซองขาวเบอร์ 9
แม่ซองฯ บอกว่าเมืองไทยเรานี้แสนดีนักหนา ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว
อุดมสมบูรณ์ แล้วกินปลาก็ดีต่อสุขภาพด้วย ยิ่งเดือนตุลาคม-ธันวาคม
เหมาะกับการกินปลาทูแม่กลองเป็นที่สุด เพราะช่วงนี้จะเป็นฤดูกาลที่มีปลาทูเยอะ เนื้อจะหวานนุ่มมันเป็นพิเศษ ดังนั้นก็เลยออกโจทย์ให้เพื่อน ๆ ทำเมนูปลา

โดยมีข้อกำหนดว่า... ให้ทำ "เมนูปลา"
จะเป็นปลาอะไรก็ได้ ปลาทะเล ปลาน้ำจืดได้หมด แต่ขอเป็นปลาสดเท่านั้นนะคะ
ปลาแดดเดียว ปลาเค็ม ปลาแห้ง ปลากระป๋อง ไม่ได้ค่ะ





เห็นแม่ซองฯ พูดถึงปลาทู เพราะเดือนนี้ไปแม่กลองมาสองรอบ
แน่นอนค่ะว่าไปถึงตลาดแม่กลองแล้วจะพลาดได้ไงกับปลาทูแม่กลองหน้างอคอหัก
เนื้อนุ่มๆ ปุยๆ หวานมัน แต่อ๊ะ....แม่ซองบอกขอเป็นปลาสดเท่านั้น อิฉันก็แห้วสิคะ

ช่วงนี้ว่าไปก็ทำเมนูปลาบ่อย เพราะต้องควบคุมอาหาร เนื่องจากตัวเองเป็นเบาหวาน(จากกรรมพันธุ์)
แล้วออกจะตามใจปากไม่มีวินัยอย่างแรง จนถึงขั้นเกือบวิกฤต น้ำตาลทะลุกว่า 400 มก./ดล.
จนเกือบต้องหามส่งโรงพยาบาล อาหารที่ทำถึงจะเป็นเมนูปลา แต่ก็เป็นเมนูง่ายๆ
ทำไม่ค่อยเป็นเรื่องเป็นราวเพราะต้องทานแต่น้อย
งานนี้ก็เลยต้องไปรื้อกรุสมบัติมาส่งเกือบนาทีสุดท้ายเช่นเคย ^^
.....ป.ล. ตอนนี้คุมเรื่องอาหารเข้ม จากที่น้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 300+มก./ดล.
ในเวลา 2-3 อาทิตย์ค่อยๆ ไต่ระดับลดลงมาที่ 140+ มก./ดล. แล้วค่ะ
ตั้งเป้าเอาไว้ที่ประมาณ 100 มก./ดล. ไม่รู้ว่าจะทำได้แค่ไหน แต่ก็จะสู้
....นี่เป็นบทเรียนสำหรับคนที่เป็นเบาหวานว่าอย่าชะล่าใจ อันตรายถึงชีวิตได้
เผื่อใครอยากดูแนวทางอาหารที่ทานมีเขียนบันทึกไว้ที่ไอจี narellan_recipes นะคะ







ถึงจะบอกตัวเองว่าไม่ค่อยชอบแกงกะทิ แต่นี่ก็เป็นอีกเมนูที่ชอบ







พ่อค้าปลาเจ้าประจำได้ปลาเทโพมา คนอยู่เมืองกรุง นานๆ ปลาเทโพจะโผล่มาให้เห็น
อาหารที่นึกถึงก่อนเลยคือแกง(คั่ว)ปลาเทโพกับผักบุ้งไทยยอดอวบๆ
ชอบผักบุ้งเป็นทุนอยู่แล้ว และพิเศษที่มีผิวมะกรูดและกระเทียมดองในแกงอร่อยมากกกก
ทำแกงนี้ทีไร คนในบ้านจะแย่งกันควานตักผิวมะกรูดกับกระเทียมดองก่อนเนื้อปลา
หน้าตาปลาจะคล้ายปลาสวายเพราะตระกูลเดียวกัน ส่วนตัวเราว่าเนื้อปลาจะแน่นอร่อยกว่าปลาสวาย








แกงคั่วของที่บ้าน แม่ทำแบบคุณตา ใส่ผิวมะกรูดกับกระเทียมดองด้วย
ผิวมะกรูดใส่แยะไปบางคนก็ไม่ชอบนะคะ เพราะมันจะขมๆ เฝื่อนๆ
....ปอกผิวมะกรูดเอาไปขยำกับเกลือและล้างสัก 2-3 น้ำก่อนเพื่อลดความขื่น







กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ







เครื่องแกงคั่วจะมีพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ
ส่วนแกงเผ็ดจะมีเครื่องเทศ พวกลูกผักชี&ยี่หร่าคั่ว พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูด
ตอนเด็กๆ เคยโขลกเครื่องแกงเอง แม่จะให้ใส่ปลาย่างหรือกุ้งแห้งลงไปตำด้วย


* เดี๋ยวนี้น้ำพริกแกงคั่วไม่ค่อยมีคนทำขาย เราเองก็ขี้เกียจโขลกเองเสียด้วย
เลยใช้น้ำพริกแกงแดงแทนและโขลกกุ้งแห้งลงไป เอาไปผัดกับหัวกะทิจนหอมและแตกมัน
* ใส่เนื้อปลา ผิวมะกรูด และกระเทียม ค่อยๆ ผัดให้เข้ากันและทิ้งไว้สักพัก
* ถ้าแห้งก็เติมหางกะทิลงไปเลี้ยง พอน้ำแกงสีสวยก็เติมหางกะทิทั้งหมด
* ปรุงรสเปรี้ยวนำด้วยน้ำมะขามเปียก ตามด้วยหวานน้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลมะพร้าว
และเค็มจากเกลือและน้ำปลา อันนี้แล้วแต่ความชอบ กะๆ ชิมๆ เอาเอง
แกงที่บ้านจะเปรี้ยวนำ ตามเค็ม หวานน้อยมาก คือไม่ชอบแกงที่ออกรสหวานกันน่ะค่ะ










พอน้ำแกงเดือดจัดก็ใส่ผักบุ้งลงไป ตั้งจนผักบุ้งนิ่มตามต้องการ บีบน้ำมะกรูดลงไปสักครึ่งลูก
แบ่งหัวกะทิมาใส่ทิ้งท้ายสักครึ่งถ้วยก็ดีค่ะ จะทำให้น้ำแกงแตกมันสีสวย

อัพบล็อกไปก็น้ำลายสอไป ต้องอดใจไว้ก่อน เพราะช่วงนี้งดแกงกะทิ











Create Date : 31 ตุลาคม 2560
Last Update : 31 ตุลาคม 2560 21:41:27 น. 5 comments
Counter : 1471 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณอุ้มสี, คุณเนินน้ำ, คุณALDI, คุณtuk-tuk@korat, คุณคนบ้านป่า, คุณซองขาวเบอร์ 9


 
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog
สายหมอกและก้อนเมฆ Review Food Blog ดู Blog
นายรถซุง Travel Blog ดู Blog
Kavanich96 Funniest Blog ดู Blog
phunsud Food Blog ดู Blog
Sai Eeuu Food Blog ดู Blog
บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน Review Food Blog ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog

เจิมบอกว่าน่ากินสุดสุดค่ะพี่แหม่ม
โหวตและกด Like ให้เลยค่ะ


โดย: อุ้มสี วันที่: 2 พฤศจิกายน 2560 เวลา:7:42:16 น.  

 
น่าจะทำเมนูปลานึ่งบ๊วยนะ 55555
จองแชมป์ส่งการบ้านคนสุดท้ายตลอด ๆ เลยคุณเพื่อน


โดย: เนินน้ำ วันที่: 2 พฤศจิกายน 2560 เวลา:20:02:48 น.  

 
ขอบคุณที่แวะไปย้อนความหลังเที่ยวแม่สาด้วยกันค่ะ
คุณแหม่มสบายดีนะคะ
มองไปทางขวาเห็นยำใหญ่นน่าทนมากค่ะ

ปล.แกงเทโพเดี๋ยวนี้ชอบทานมากค่ะแต่ที่โคราชเห็นใส่กันแต่สามชั้น
เมื่อก่อนตอนอยู่ รร.ดารา ทางโรงเรียงชอบทำคู่กับปลาซิวทอด
ไม่ชอบเลยทั้งสองอย่าง

แต่เดี๋ยวนี้ชอบทั้งสองอย่างค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 3 พฤศจิกายน 2560 เวลา:19:49:30 น.  

 
ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมและโหวตให้นะคะ

แกงนี้น่าชิมมาก พี่ยังไม่เคยแกงใส่
กระเทียมดองเลย น่าสนใจมาก ต้องลองทำ
บ้างแล้ว ขอบคุณนะคะ

อยากให้คุณแหม่มมาเขียนบ่อยๆและ
ได้คุยกันบ้างค่ะ มิตรภาพรุ่นแรกๆเลยนะคะ



โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) วันที่: 3 พฤศจิกายน 2560 เวลา:22:22:57 น.  

 
เพิ่งจะได้มาตรวจการบ้าน
แกงเทโพน่าทานมากค่ะ
ที่ใต้ แกงเทโพจะใส่ปลาเค็ม และหมูสามชั้นด้วย แต่จะเป็นปลาเค็มเนื้อๆชิ้นใหญ่ เราเรียกปลาซูยีค่ะ

เพิ่งจะมาเจอสูตร ใส่กระเทียมดองกับผิวมะกรูดนี่แหละค่ะ

แกงแบบเดียวกันต่างถิ่นก็ต่างสูตรนะคะ
ได้เพิ่มความรู็อีกหนึ่งอย่างล่ะค่ะ


โดย: ซองขาวเบอร์ 9 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2560 เวลา:19:26:47 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#14


 
narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 318 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก







My IG@Narellan_Recipes




my pinterest





ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.