22 จานเด็ด ลดเสี่ยงมะเร็ง

ผลวิจัยล่าสุดจากมหาบัณฑิตสาขาพิษวิทยาทางอาหาร
และโภชนาการ สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัย
มหิดล พบว่า 22 ตำรับอาหารไทยช่วยป้องกันและลด
ความเสี่ยงมะเร็งได้

มลฤดี สุขประสานทรัพย์ ผู้วิจัยได้สร้างแบบจำลอง
เลียนแบบการกินอาหารที่มีสารก่อมะเร็ง อาทิ อาหารปิ้ง
ย่าง รมควัน และอาหารที่ต้มตุ๋นเป็นเวลานาน โดยนำ
อาหารไทยเหล่านั้นมาทำปฏิกิริยากับไนไตรท์ ในสภาวะ
คล้ายการย่อยอาหารของคน ได้ผลวิจัยออกมาว่า

อาหารไทยที่ป้องกันมะเร็งได้ดีที่สุด ตามลำดับ ได้แก่

1. คะน้าน้ำมันหอย
2. ไก่ทอดสมุนไพร
3. ทอดมันปลากราย
4. แกงเลียง
5. ไข่เจียวใส่หอมหัวใหญ่พร้อมมะเขือเทศ
6. กะเพรากุ้งใส่ถั่วฝักยาว
7. แกงเผ็ดเป็ดย่าง
8. แกงจืดตำลึง
9. ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
10. ส้มตำไทย
11. ผัดผักรวมน้ำมันหอย

ส่วนอาหารไทยที่ป้องกันมะเร็งได้ดีในระดับกลาง ตามลำดับ
ได้แก่

12. ฉู่ฉี่ปลาทับทิม
13. น้ำพริกลงเรือ
14. ห่อหมกปลาช่อนใบยอ
15. แกงจืดวุ้นเส้น
16. แกงเขียวหวานไก่
17. แกงส้มผักรวม
18. ต้มยำเห็ด

และอาหารไทยที่ป้องกันมะเร็งได้ต่ำ มีอยู่ 4 ชนิดตามลำดับ คือ

19. เต้าเจี้ยวหลน
20. น้ำพริกกุ้งสด
21. ต้มยำกุ้ง
22. ยำวุ้นเส้น

ข้อมูลนี้ยืนยันได้อย่างชัดเจนว่า อาหารไทยไม่แพ้ใครในโลก
ทั้งรสชาติและประโยชน์ต่อร่างกาย

Create Date : 19 กันยายน 2551		2 comments
Last Update : 19 กันยายน 2551 9:37:49 น.
Counter : 811 Pageviews.
Share Tweet