แม้ว่าในปัจจุบันเราจะไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริง
ของการเกิดโรคมะเร็ง แต่จากการค้นคว้าวิจัย
และสถิติทางการแพทย์ เราพบว่าผู้ที่มีความ
เสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็ง ได้แก่
 

ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีราสีเขียว - เหลืองขึ้น บ่อยๆ
เช่น ถั่วลิสงคั่วป่นที่มีราขึ้น จะเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับ
 
ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงเป็นประจำ
จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ เต้านม ต่อมลูกหมาก
และมดลูก
 
ผู้ที่รับประทานอาหารสุกๆ ดิบๆ
ที่มีพยาธิใบไม้ตับปนอยู่ จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งของ
ถุงน้ำดีในตับ
 
ผู้ที่ชอบรับประทานอาหารเค็มจัด
ส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหารปิ้ง - ย่าง รมควัน และ
อาหารที่ถนอมด้วยเกลือดินประสิว จะเสี่ยงต่อการ
เป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร หลอดอาหาร และลำไส้ใหญ่
 
ผู้ที่สูบบุหรี่จัด
จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปอด และกล่องเสียง
 
ผู้ที่ดื่มสุราเป็นประจำ
จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับ และถ้าทั้งดื่มสุรา และ
สูบบุหรี่ จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งช่องปาก และ
ช่องคอด้วย
 
ผู้ที่เป็นพาหะของเชื้อไวรัสตับอักเสบชนิด บี
จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับ และถ้าได้รับสารพิษ
อัลฟาท้อกซินด้วย โอกาสเสี่ยงก็จะเพิ่มขึ้น
หลายเท่าตัว
 
ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง
เช่นเป็นโรคทางพันธุกรรม หรือติดเชื้อไวรัส HIV
จะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งต่อมน้ำเหลือง
 
ผู้ที่มีบุคคลในครอบครัวเป็นมะเร็งเต้านม รังไข่ และ
ลำไส้ใหญ่ชนิดมีติ่งเนื้อ และผู้ที่ตากแดดจัดจะเสี่ยง
ต่อการเป็นมะเร็งผิวหนัง ซึ่งจากผลการวิจัยพบว่า
ปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้เกิดโรคมะเร็งส่วนใหญ่มาจาก
อาหารที่รับประทานเข้าไปเพราะฉะนั้นวิธีหนึ่งที่
สามารถลดอัตราการเกิดมะเร็งได้ คือ เลือกรับ
ประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
ได้แก่ ผัก ผลไม้ นั่นเอง แต่ละประเภทมี
คุณสมบัติที่แตกต่างกัน ดังนี้

พืชตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก
ผักคะน้า หัวผักกาด บรอคโคลี่ ฯลฯ ช่วยป้องกัน
โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ลำไส้ส่วนปลาย กระเพราะ
อาหาร และอวัยวะระบบทางเดินหายใจ

 
อาหารที่มีกากมาก เช่น ผัก ผลไม้ ข้าว ข้าวโพด
และเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ ป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

 
อาหารที่มีเบต้าแคโรทีน และวิตามินเอสูง เช่น
ผลไม้สีเขียว-เหลือง ป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร
กล่องเสียง และปอด เบต้าแคโรทีน สารมหัศจรรย์
ชนิดหนึ่งที่ร่างกายนำไปใช้สร้างวิตามินเอ ที่เรียกว่า
โปรวิตามินเอ ช่วยบำรุงสุขภาพสายตา สร้างภูมิ
คุ้มกันของร่างกาย ช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ
 สาเหตุของมะเร็งโรคร้ายสารชนิดนี้ มีมากในพืช
ผักสีแดง เหลือง ส้ม หรือเขียวเข้ม

ผู้ที่ตระหนักถึงภัยของมะเร็งจึงตื่นตัว และหันมา
บริโภคหัวแครอท บีทรู้ท บรอคโคลี่ ลูกพรุน ซึ่ง
ส่วนมากต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศ ทำให้
ราคาแพง และหายาก ลองหันมาดูผักบ้านเรา
หลายชนิดมีคุณสมบัติ และเบต้าแคโรทีนไม่
น้อยไปกว่ากัน ผักที่ว่านี้ได้แก่
 
ยอดมะยม มีเบต้าแคโรทีนสูงมากถึง 1,662.46 RE
 
ผักโขม ของโปรดของป๊อบอายทีหาง่ายในเมืองไทย มีถึง 558.76 RE
 
ตำลึง รั่วกินได้ที่มีแคลเซี่ยมสูง และเบต้าแคโรทีน 699.88 RE
 
กระถิน มีเบต้าแคโรทีนถึง 460.60 RE
 
ยอดแค ที่เราใช้ลวกจิ้มน้ำพริก มีอยู่ถึง 372-85 RE
 
ชะพลู ที่คุณยายใช้กินกับหมาก แต่เอามาทำอาหาร
ได้หลายอย่าง มีเบต้าแคโรทีน 414-45 RE
 
ผักชีฝรั่ง มีสูงถึง 876.12 RE

[** RE หมายถึง ไมโครกรัมเทียบหน่วยเรตินัล]

อาหารที่มีวิตามินซีสูง เช่น ผัก ผลไม้ต่าง ๆ เพื่อ
ป้องกันมะเร็งหลอดอาหาร และกระเพาะอาหาร
ควบคุมน้ำหนักตัว โรคอ้วน มีความสัมพันธ์กับ
โรคมะเร็งมดลูก ถุงน้ำดี เต้านม และลำไส้ใหญ่
การออกกำลังกาย และการลดรับประทาน
อาหารที่ให้พลังงานสูง จะช่วยป้องกันมะเร็ง
เหล่านี้ได้

Create Date : 04 มิถุนายน 2552
Last Update : 4 มิถุนายน 2552 9:50:29 น.		1 comments
Counter : 976 Pageviews.
Share Tweet