Bloggang.com : ปูขาเก เซมารู - ลูกชิ้นน้องนัท (ลูกชิ้นหมู)

ลูกชิ้นทำเอง--ไม่ยากอย่างที่คิด

ลองทำกันมั้ย

สวัสดีค่ะพี่ ๆ เพื่อน ๆ แม่บ้านทุกท่าน ขอแนะนำตัวก่อน...ชื่อนัทค่ะ ไม่ได้เป็นแม่บ้าน(ยังไม่มีวี่แววด้วย) ทำงานแล้ว อยู่รัฐหนึ่งแถบมิดเวสท์ของอเมริกา ชอบทำอาหารมาก ๆ ฝีมืองั้น ๆ อาศัยว่าได้สูตรอาหารเยอะแยะมากมายจากห้องนี้ สมัยเป็นนักเรียนก็ชอบทำอาหารไปแจกเพื่อน ๆ คนไทยด้วยกัน ได้หน้าไปหลายรอบ ป้วนเปี้ยนอยู่ห้องนี้นานหลายปีดีดัก อยากโพสท์รูปอาหารที่ตัวเองทำ อยากส่งการบ้าน อยากแบ่งสูตรกับเขาบ้าง แต่ก็เขิน ๆ กลัวฝีมือไม่เข้าขั้น (ฝีมือถ่ายรูปก็ไม่น่าโชว์) แต่วันนี้คึกค่ะ ได้พักร้อนสองอาทิตย์ ไปไหนก็ไม่ได้ไป ทำของกินดีกว่า ขอแบ่งปันสูตรให้พวกพี่ลองทำกันบ้าง ตอบแทนความดีของพี่ ๆ ทุกท่านนะคะ

สูตรนี้ได้มาจากครอบครัวคนไทยที่นี่ เค้าชวนไปทานก๋วยเตี๋ยวที่บ้าน ที่นี้เค้าใส่ลูกชิ้นให้นัทเยอะมาก ด้วยความเกรงใจก็บอกเขาว่าไม่ต้องใส่เยอะหรอกพี่มันเปลือง ถุงนึงตั้งแพง แหมเวลานัทอยากกินลูกชิ้นทีก็ชั่งใจแล้วชั่งใจอีก ถุงเล็ก ๆ เกือบห้าดอลล์(งกจริง ๆ ) พี่ ๆ เค้าบอกว่ากินไปเถอะพี่ทำลูกชิ้นเอง ว้าว..ได้ยินเช่นนี้ดีใจจัง ขอสูตรมาเลย จะได้กินลูกชิ้นปิ้ง ก๋วยเตี่ยวเนื้อที่มีลูกชิ้นซะที นี่เป็นหนที่สองที่ทำ อร่อยใช้ได้เลยค่ะ

ส่วนผสม
1.เนื้อวัว 2 ปอนด์
2.นำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ถ้ารสชาติไม่เข้มข้น ยังไงต้องชิมอีกทีค่ะ)
4.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
6.แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
7.ผงฟู 2.5 ช้อนชา
8.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
9.พริกไทยบดหยาบ ๆ 1-2 ช้อนชา

เริ่มกันเลยดีกว่า

เนื้อวัวค่ะ ก่อนนำไปบด พยายามตัดมันออกให้เหลือน้อยที่สุดนะคะ (ในรูปนี่พยายามแล้ว) นัทซื้อเนื้อที่มันเซลล์มาทำแล้วมาตัดมันเอง มันถูกดี จะซื้อแบบไม่มีมันก็ไม่ไหวแพงเหลือเกิน

เอามาเข้าเครื่องปั่นให้ละเอียดยิบ ถ้าปั่นยาก คอยหยอดน้ำทีละช้อนก็ได้ค่ะ แบ่งปั่นสองรอบ รอบละปอนด์ เนื้อจะได้ละเอียดเท่ากัน

ทีนี้มาทำน้ำปรุงรส--นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด(ยกเว้นพริกไทย)ผสมให้เข้ากัน ไอ้น้ำขาว ๆ ที่เห็นนั่นแหละค่ะ

เทน้ำปรุงรสลงไปบนเนื้อบดที่เตรียมไว้ แล้วลงมือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตายแล้วชามเราซกมกจัง

นวดเนื้อไปเรื่อย ๆ เนื้อจะดูดซึมน้ำปรุงรสทั้งหมด ตอนนี้เนื้อจะเหนียวนุ่มทีเดียว

ถึงตอนนี้จะลองชิมรสดูสักหน่อยก็ได้ค่ะ ลองปั้นเป็นแผ่นเล็ก ๆ แล้วเข้าไมโครเวฟก็ได้ ขาดเค็มก็เติมเกลือเลย เข้าที่แล้วนำเนื้อนี้เข้าฟรีซเซอร์ประมาณครึ่งชั่วโมง เอาเข้าทั้งชามผสมเลย

ถึงเวลาเอาออกจากฟรีซเซอร์ ใส่พริกไทยบดลงไปมากน้อยตามชอบ นัทชอบเผ็ด ๆ เวลาเคี้ยวแล้วโดนเม็ดพริกไทย อร่อยจริง ๆ อ้อ...ก่อนได้เวลาเอาเนื้อออก เตรียมต้มน้ำในหม้อใหญ่ ๆ ไว้เลยนะคะ

น้ำเดือดนี่ปิดเตาเลยนะคะ ทีนี้ก็ได้เวลาปั้น--หยิบเนื้อขี้น
มา บีบให้เนื้อออกมาระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง อธิบายยากจัง อย่างในรูปน่ะแหละค่ะ แล้วก็เอาช้อนบาด ช้อนจุ่มน้ำก่อนก็ดีนะคะ ลูกชิ้นจะได้ไม่มีหาง เจ้าของสูตรว่า ตอนบีบเนื้อออกมาพยายามบีบให้แน่นที่สุด เนื้อจะเด้ง

จะบอกว่านัทลงทุนซื้อเครื่องปั่นอันนี้ก็เพราะอยากทำลูกชิ้นนี่แหละค่ะ ตัดใจครั้งยิ่งใหญ่ ขนาดงก ๆ นะเนี่ย

หยอดลูกชิ้นลงหม้อได้พอสมควรแล้ว ก็เปิดไฟต่อได้ แต่คอยดูห้ามให้น้ำเดือดปุด ๆ นะคะ เดี๋ยวลูกชิ้นไม่เด้ง ลืมบอกไปว่ารอบนึงนี่ไม่ควรใส่ลูกชิ้นมากเกินไป จะสุกไม่ทั่วค่ะ นัทแบ่งปั้นสองรอบ ระหว่างรอก็เอาเนื้อที่เหลือกลับเข้าฟรีซเซอร์ค่ะ

พอเริ่มสุก ลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา พอมันลอยนี่ไม่ได้หมายความว่าสุกนะคะ เอากระชอนคน ๆ ตลอดเวลา จะดูว่าสุกหรือยัง นัทให้ชิมค่ะ ทีละลูก ๆ ถ้าไม่มีสีชมพูตรงกลางก็ใช้ได้เลย -- จริง ๆ แล้วตะกละ

เตรียมกะละมังหรือชามใหญ่ ๆ ใส่น้ำเย็น ตักลูกชิ้นที่สุกแล้วแช่น้ำเย็นสักพัก...ปิดเตาหม้อต้มน้ำ แล้วเตรียมปั้นรอบสองต่อได้เลยค่ะ อันนี้คือรูปลูกชิ้นที่สุกนอนอยู่ในบ่อน้ำเย็น ถึงตอนนี้นัทก็ล่อทีละลูกสองลูก แฮ่ ๆ

สูตรจากน้องนัท พอดีน้องนัทหายไปจากห้องแม่บ้านนานเลยค่ะ แม่ปูเลยไม่มีรูปจากน้องนัทนะคะ เอาแต่สูตรจากต้นฉบับบมาฝากไว้ให้ไปลองทำดูนะคะ ขอบคุณน้องนัทแทนแม่บ้านทั่วโลกเลยนะคะ