Group Blog
 
All blogs
 

+- เค้กส้ม ตามตำนาน ไม่ยากอย่างที่คิด -+

อยากทำเค้กส้มมาตั้งนาน แต่หาซื้อแป้งกวนไส้ไม่ได้
ทั้ง ๆ ที่ไปร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่แท้ ๆ แต่ไม่้ทันนึกว่าจะซื้ออะไรบ้าง
คิดว่าแถวบ้านคงมีขาย ก็เลยเป็นเหตุให้ไม่ได้ทำซักที
จนเมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมา ตั้งใจไปซื้อโดยตรงเลย และก็ได้ทำซักที
จดสูตรมาจาก คุณแพท


Photobucket


ส่วนประกอบ

แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 3/4 ชช.
น้ำตาลทราย 100 กรัม (ไม่หวานมาก)
เกลือ 1/2 ชช.
น้ำ 30 กรัม (สูตร 40 กรัม)
นมข้นจืด 40 กรัม (สูตร 30 กรัม)
ไข่ไก่ 2 ฟอง (สูตร 3 ฟอง)
กลิ่นส้ม 1 ชช.
เอสพี 10 กรัม
เนย 70 กรัม (นำไปละลาย)


Photobucket


ส่วนผสมซอสส้ม

น้ำเปล่า 300 กรัม
น้ำส้มคั้นสด 50 กรัม (สูตรใช้ซันควิก)
น้ำตาลทราย 100 กรัม (ไม่หวานมาก)
แป้งกวนไส้ตราดาว 25 กรัม
เนยสด 20 กรัม (ปนเนยเค็มนิดหน่อย ทิ้งให้นิ่ม)
สีแดง


วิธีทำเนื้อเค้ก


วอร์มเตาไว้ที่ 180 องศาซี
และใช้ถ้วยกระดาษสำหรับใส่เนื้อเค้ก


1. ร่อนแป้ง + ผงฟู เข้าด้วยกันพักไว้


2. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำ นมข้นจืด ไข่และกลิ่นส้ม ใส่ลงในอ่าง
ปาดเอสพี ที่หัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 5 นาที


Photobucket


ส่วนผสมเริ่มข้นและมีสีขาวขึ้น


Photobucket


3. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปหมด และตีด้วยความเร็วต่ำ
ประมาณ 1 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วสูง ประมาณ 6 นาที


Photobucket


จนแป้งผสมเข้ากันดี เป็นเนื้อเดียวกัน และตีด้วยความเร็วต่ำ
อีกประมาณ 1 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ และปาดขอบอ่างด้วย


Photobucket


4. ค่อย ๆ ใส่เนยละลายอุ่น ๆ ทีละช้อน และตีด้วยความเร็ว
ปานกลาง ให้ส่วนผสมเข้ากัน จึงเริ่มใส่เนยลงไปอีก
ทำเหมือนเดิมจนหมดเนย


เนยละลาย


Photobucket


เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี ปาดขอบอ่าง และตีด้วยความเร็วปานกลาง
อีกประมาณ 2-3 นาที และตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 1 นาที
เป็นการไล่ฟองอากาศ ซึ่งแป้งจะมีลักษณะข้น เมื่อยกหัวตะกร้อขึ้น
แป้งจะไหลลงมาทับกันเป็นชั้น ๆ


Photobucket


5. เทแป้งใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ทำทั้งหมดได้ 22 ถ้วย


Photobucket


6. นำเข้าอบประมาณ 15 - 20 นาที ต้องเฝ้าดูตลอด
กลัวเค้กไหม้ แต่ก็ไหม้จนได้ และนำออกจากเตา รอการราดหน้าด้วยซอสส้ม


Photobucket


ส่วนวิธีทำซอสส้ม ดูจาก blog คุณแพทแล้วกันนะคะ


หลังจากประกอบร่าง ราดหน้าซอสส้มเรียบร้อยแล้ว


Photobucket


Photobucketมาดูใกล้ ๆ กันบ้าง ว่าน่าลิ้มลองซักแค่ไหนPhotobucket


Photobucket


อีกซักภาพ เพราะปลื้ม ทำแล้วออกมาอร่อย
น่าตาพอได้ เด็กๆ ที่ทำงานชอบ


Photobucket


Photobucket




 

Create Date : 11 สิงหาคม 2553    
Last Update : 11 สิงหาคม 2553 10:55:32 น.
Counter : 772 Pageviews.  

Orange Souffle' แสนอร่อย

ช่วงนี้เสพติดการทำขนมเหลือเกิน
ทำแทบทุกวัน แต่ก็ต้องหยุดบ้างแล้วแหละ เพราะเกรงใจคนทาน
บ่นอยู่เรื่อย ๆ ว่าอันเก่ายังไม่หมด อันใหม่มาอีกแล้ว


แต่อันนี้ที่ทำ แทบไม่รู้สึกเลยว่าทานลงไปเพราะว่า
เนื้อมันเบามาก เหมือนกับว่าไม่ทานอย่างงั้นแหละ


ขอขอบคุณสูตรจาก Smileyแม่ปูSmiley แต่คงทำสวยสู้แม่ปู
ไม่ได้หรอกคะ แต่เรื่องอร่อยนี่ รับรองได้เลย


Photobucket


ส่วนประกอบ


ไข่ไก่ 4 ฟอง (แยกไข่แดง ไข่ขาว)
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ชต.
น้ำส้มคั้นสด 3/4 ถ้วย
เนยจืด 2 ชต.
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (แบ่งเป็น 1/4 +1/4 ถ้วย (แต่ใส่ไม่เต็ม))
เกลือ 1/4 ชช.
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช. (ใช้น้ำมะนาว)


Photobucket


SmileyวิธีทำSmiley


1. เปิดเตาอบที่ 165 องศาเซลเซียส
เตรียมถ้วยซูเฟล่ โดยการทาเนยและตรงขอบให้ทาเนยโดยการทา
เป็นแนวตั้งจนครบจึงโรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วพิมพ์


Photobucket


มีแค่ 4 ถ้วย ที่เหลือก็ทาใส่พิมพ์
ข้าวนึงที่เคยใช้มาก่อนหน้านี้


Photobucket


2. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงหม้อ
ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเนยละลายให้เทแป้งเอนกประสงค์
ลงไปคนให้แป้งเนียนไม่จับตัวเป็นก้อน


ภาพนี้ใส่เนยและแป้งแล้ว


Photobucket


4. เมื่อแป้งเนียนให้เทน้ำส้มคั้นสดลงไป
คนเรื่อย ๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟยกหม้อลง


Photobucket


5. ตีไข่แดง และจึงเทน้ำตาลทรายลงไป
ตีให้เป็นครีมขึ้นฟู จึงนำมาใส่ในหม้อน้ำส้มเมื่อสักครู่
คนให้เข้ากัน พักไว้


Photobucket


6. นำอ่างไข่ขาวมาตีด้วยสปีดต่ำ
ใส่น้ำมะนาวและเกลือลงไปและค่อย ๆ เพิ่มสปีดขึ้นเรื่อยๆ และ
ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย จนหมดจนไข่ขาวขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน


Photobucket


7. นำไข่ขาวที่ตีได้เทใส่ในส่วนของ
น้ำส้มที่ผสมไว้เมื่อครู่ ตะล่อมรวมให้เข้ากัน


Photobucket


8. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณ
3/4 ของถ้วย


Photobucket


9. นำเข้าเตาอบเท่าที่จะทานประมาณ 20 นาที
นอกนั้นแช่ช่องแข็ง เวลาจะอบอีกนำออกจากช่องแช่แข็ง
ให้รีบนำเข้าเตาอบทันทีและยืดระยะเวลาไปอีกหน่อย


Photobucket


เมื่ออบเสร็จแล้ว ต้องทานตอนร้อน ๆ ไม่งั้น
มันยุบตัวเร็วมาก นี่ขนาดเพิ่งออกจากเตาอบ แทบถ่ายรูปไม่ทัน
เพราะมันเริ่มยุบตัวแล้ว ไม่รู้ของแม่ปู ยุบตัวเร็วแบบนี้หรือเปล่า


Photobucket




 

Create Date : 21 กรกฎาคม 2553    
Last Update : 21 กรกฎาคม 2553 11:08:57 น.
Counter : 565 Pageviews.  

Brownie หน้ากรอบ...หรือเปล่านะ?

อยากทำขนมขึ้นมาอีกแล้ว แต่ไม่อยากทำคุกกี้
เพราะยังมีเต็มตู้อยู่เลย และอีกอย่างคือทำไม่ได้เรื่อง
เลยเอาของที่พอถนัดดีกว่า ก็จำพวกเค้กทั้งหลายนั่นแหละ


แต่ก็มาคิดว่าจะทำอะไรดี ที่ยังไม่เบื่อ
พอดีได้ไปอ่าน blog ของเพื่อน ๆ เค้าทำ brownie กัน
ก็เลยขอสักหน่อย เพราะทำไม่ยากเท่าไร และเสร็จเร็วด้วย


PhotobucketPhotobucket


Photobucket


Smileyส่วนผสม


แป้งอเนกประสงค์ 75 กรัม
เนยเค็ม 160 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
น้ำตาล 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ผงโกโก้ 50 กรัม
กลิ่นวนิลลา 1 ชช.
ช็อกโกแลตชิพ 50 กรัม


Photobucket


Smiley วิธีทำ


วอร์มเตาอบไว้ที่ 175 องศาซี ไฟล่าง

ร่อนผงโกโก้ และแป้ง รวมกัน พักไว้


Photobucket


นำเนย กับ น้ำตาลใส่ถ้วยแก้ว นำเข้าเตาอบให้เนยละลาย
พออุ่น นำมาคนข้างนอกไม่ให้ร้อนเกินไป จึงใส่โถปั่น


Photobucket


ปั่นจนข้น ๆ นิดนึงจึงใส่ไข่ลงไป ตีต่อไปเรื่อย ๆ ตอนนี้น้ำตาล
ก็ยังละลายไม่หมดนะคะ ถ้ายังไม่ได้ใส่วนิลลา ใส่ในขั้นนี้เลยค่ะ
ตีต่อไปและเริ่มกลายเป็นสีเหลืองนวล ๆ


Photobucket


เมื่อสีนวลได้ที่ จึงใส่แป้งที่ผสมกันแล้ว และช็อกโกแลตชิพ
ลงไป ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว


Photobucket


เทใส่ถาด ที่ลองด้วยกระดาษไขไม่ต้องทาไขมัน
และเกลี่ยให้ทั่ว จึงนำเข้าเตาอบ ประมาณ 20 นาที แต่ที่ทำนี้
ประมาณ 18 นาทีได้ค่ะ


Photobucket


ก่อนสุกประมาณ 5 นาทีสุดท้ายเปิดไฟบน - ล่าง
เพื่อให้หน้าขนมดูกรอบค่ะ


Photobucket





 

Create Date : 16 กรกฎาคม 2553    
Last Update : 16 กรกฎาคม 2553 9:46:34 น.
Counter : 453 Pageviews.  

- เค้กกล้วยหอม ก็อร่อยนะ -

ที่บ้านมีกล้วยเหลือไว้อยู่ประมาณ 4-6 ลูกได้
จึงคิดว่าจะทำเค้กกล้วยหอมกะเค้าบ้าง ดูแล้วสูตรก็ไม่ได้ยากอะไร
อาทิตย์ที่ผ่านมา เลยไปหาซื้อของที่ต้องใช้
นั่นก็คือถ้วยกระดาษและพิมพ์ลองถ้วย มาดูกันดีกว่าว่า
จะทำได้น่าทานแบบเค้าบ้างหรือเปล่า

ขอขอบคุณเจ้าของสูตร คุณ Beebie

Photobucketส่วนประกอบ


แป้งเค้ก 400 กรัม
ไข่ไก่ 5 ฟอง
ผงฟู 3 ชช.
เบคกิ้งโซดา 2 ชช.
เกลือ 1 ชช.
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
น้ำตาล 180 กรัม (ไม่ชอบหวาน ถ้าใครชอบหวานเพิ่มเยอะ ๆนะคะ)
กล้วยหอมสุกบด 400 กรัม
น้ำมะนาว 2 ชช.


Photobucket


วิธีทำ


อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาซี
ร่อนแป้ง + ผงฟู + เบคกิ้งโซดา เข้าไว้ด้วยกัน พักไว้

ตีไข่ไก่ + น้ำตาลทราย + เกลือ ให้ขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วสูง
ประมาณ 7-8 นาที


Photobucket


ตีให้ขึ้นฟู


Photobucket


ปรับเป็นความเร็วต่ำ เติมแป้งลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากัน


Photobucket


ตีส่วนผสมให้เนียน เข้ากันดี


Photobucket


เติมน้ำมันพืช ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 2 นาที


Photobucket


เติมกล้วยหอมลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 1 นาที


Photobucket


ตีจนส่วนผสมเข้ากัน จึงหยอดใส่พิมพ์ นำเข้าอบ
ที่ 200 องศาซี ประมาณ 20 - 25 นาที ตอนอบใช้เวลา
ประมาณ 25 นาทีค่ะ


Photobucket


นำเข้าเตาอบ


Photobucket


เมื่อสีดูเข้มขึ้น เอาออกจากเตา ทิ้งไว้ในพิมพ์สักพักหนึ่ง
จึงนำออกมาพักไว้บนตะแกรง ให้หายร้อน จึงนำเก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิด


Photobucket


มาดูเนื้อเค้กกัน เนื้อเค้กอร่อยดีค่ะ แต่หน้ามันแห้ง ๆ
ไงไม่รู้ ไม่รู้เพราะอะไรเหมือนกัน หรืออาจจะเป็นเพราะ
เราใส่น้ำตาลน้อยไป หน้าขนมเลยไม่ฉ่ำหรือเปล่านะ
แต่ก็ทานได้ค่ะ อร่อยด้วยแทบไม่หวานเลย ออกเค็ม ๆนิดหน่อย
หวานปะแล่ม ค่ะ


Photobucket



Photobucket





 

Create Date : 06 กรกฎาคม 2553    
Last Update : 6 กรกฎาคม 2553 11:37:36 น.
Counter : 684 Pageviews.  

"Choux Cream" ทำชูครีมแต่ไหง เหมือน เอแคลร์

Photobucket การทำขนมคราวนี้ก็เนื่องในวันเกิดญาติที่จะถึงนี้แหละPhotobucket
เจ้าของวันเกิดแจ้งไว้แล้วว่าถ้าทำเค้กวันเกิดให้ไม่เอา เพราะไม่ชอบ
แต่ถ้าเป็นเอแคลร์หละก็ได้เลย เราก็เลยลองทำชูครีมดูดีกว่าเพราะสูตร
มันคล้าย ๆ กันอยู่แล้ว แต่ขนมที่ทำนี้ทำก่อนถึงวันเกิดเค้า 3-4 วัน
เพราะในวันเกิดเค้าตรงกับวันหยุดพอดี คงไม่ได้เจอกัน


ตามธรรมเนียม ก็ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรค่ะคุณแอนและคุณลูกสน


Photobucket ส่วนประกอบ Photobucket


แป้งเค้กร่อนแล้ว 120 กรัม

นมสด 100 กรัม

น้ำเปล่า 100 กรัม

เนยจืด 90 กรัม

ไข่ไก่เบอร์2 ตีพอแตก 2 ใบ

เกลือป่น 1/4 ชช.


Photobucket


ขั้นตอนการทำ


นำนมสด น้ำเปล่า เนยและเกลือ ใส่ลงหม้อมีด้าม
จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลาง จนส่วนผสมทั้งหมดละลายและเริ่มเดือดเป็นฟอง
จึงเติมแป้งลงไปใช้ช้อนไม้คนผสมแป้งเร็ว ๆ ให้เข้ากันกับของเหลว

แป้งที่ได้ก็จะรวมเป็นก้อนและร่อนออกจากขอบหม้อ จากนั้นจึงปิดไฟ
ยกหม้อลงจากเตา


Photobucket


นำแป้งที่ได้มาตีเพื่อระบายความร้อน จนเหลือเพียงอุ่น ๆ


Photobucket


เมื่อแป้งอุ่นแล้ว จึงเทไข่ใส่ลงไปทีละน้อย จนหมด


Photobucket


ตอนใส่ไข่ควรดูเนื้อแป้งด้วยว่าข้นดีหรือยัง ไม่ควรให้เหลวเกินไป
วิธีเช็ค ก็ใช้ไม้พายตักเนื้อแป้งขึ้นมา ถ้าเนื้อแป้งไม่ไหลย้อยออกจากไม้
เป็นอันใช้ได้ค่ะ ถึงไข่จะเหลือก็ไม่เป็นไรค่ะ


Photobucket


จึงตักเนื้อแป้งใส่ถุงบีบ ที่เตรียมไว้


Photobucket


บีบใส่ถาดอบ ใหญ่ประมาณ 1.5 นิ้วค่ะ แต่ของเราไม่ถึง
รู้สึกจะได้แค่ 1 นิ้วค่ะ เรื่องการบีบนี่ ยอมรับเลยค่ะว่าไม่ได้เรื่อง
ดูสภาพเอาแล้วกัน ที่เห็นเป็นลายแปลก ๆ ก็เพราะไม่มีหัวบีบ
แบบกลมและรูใหญ่ มีแต่รูเล็ก ๆ เลยเอาหัวบีบแบบอื่นใช้แทนค่ะ


Photobucket


ไม่อยากลงภาพที่อบเสร็จเลยค่ะ มันไม่สวย เล็กเหมือน
ลูกเอแคลร์เลย Photobucket แต่ก็นั่นแหละนะ ก็ต้องยอมรับฝีมือตัวเอง
ว่าไม่เคยเรียนทำขนม แต่ได้ขนาดนี้ก็เก่งแล้่วเนอะ


Photobucket


Photobucket มาถึงส่วนผสมของ เพสทรี้ครีม ค่ะ Photobucket


นมสด 200 กรัม

ไข่แดงเบอร์2 3 ใบ

น้ำตาลทราย 50 กรัม

แป้งข้าวโพด 15 กรัม ( 2 ชต.)

เนยสด 15 กรัม (1 ชต.)

เกลือป่น 1/8 ชช.

กลิ่นวนิลลา 1/2 ชช.

วิปปิ้งครีม 240 มิลลิลิตร (1 ถ้วยตวง)

น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม (1 ชต.)


วิธีทำ


ใส่นมสด เกลือลงในหม้อด้ามยาว คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน


Photobucket


นำไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด กลิ่นวนิลลา ผสมให้เข้ากัน พักไว้


Photobucket


นำหม้อนมสดขึ้นตั้งไฟกลาง คนเรื่อย ๆ จนเกลือละลาย
เมื่อเดือดนิดหน่อย ให้เทนมครึ่งหนึ่งลงในชามไข่แดงที่เตรียมไว้
แล้วคนไว ๆ ให้นมกับไข่เข้ากันดี


เมื่อผสมเสร็จแล้วจึงเทลงหม้อเดิมคืน ตั้งบนไฟอ่อน ๆ คนเรื่อย ๆ
และเร็ว ๆ โดยใช้ตะกร้อมือ


Photobucket


จนกระทั่งส่วนผสมเพสทรี้หนืดและข้น พอส่วนผสมเนียนเข้ากันดี
จึงใส่เนยลงไปยกหม้อลงจากเตา แล้วคนให้เนยละลายจนเข้ากันดี
เมื่อผสมเสร็จ พักให้หายร้อน เอาพลาสติกแรปคลุม จึงนำเข้าตู้เย็น


Photobucket


คราวนี้มาตีวิปปิ้งครีม จนขึ้นฟูเล็กน้อย จึงใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป
แล้วตีต่อจนได้ครีมขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อนค่ะ แล้วจึงนำพลาสติกมาแรป
คลุมปิดไว้ แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 15 นาทีค่ะ


Photobucket


พอครบกำหนด ให้นำเพสทรี้ครีม และ วิปปิ้งครีม มาผสมกัน


Photobucket


คนส่วนผสมทั้ง 2 อย่างให้เข้ากัน และเนื้อเนียนสวย จึงนำมาบีบ
เป็นใส้ชูครีมได้แล้วค่ะ


Photobucket


ใส่ใส้เรียบร้อยแล้วค่ะ


Photobucket


ผ่าตัดให้ดูข้างในค่ะ ว่าเป็นไงบ้าง


Photobucket



Photobucket





 

Create Date : 23 มิถุนายน 2553    
Last Update : 23 มิถุนายน 2553 13:29:48 น.
Counter : 1546 Pageviews.  

1  2  3  4  

Valentine's Month


 
สุดปลายฟ้าสีฟ้า
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]








Friends' blogs
[Add สุดปลายฟ้าสีฟ้า's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.