Bloggang.com : สุดปลายฟ้าสีฟ้า - "Choux Cream" ทำชูครีมแต่ไหง เหมือน เอแคลร์

Bloggang.com : weblog for you and your gang

Group Blog

All blogs

"Choux Cream" ทำชูครีมแต่ไหง เหมือน เอแคลร์

การทำขนมคราวนี้ก็เนื่องในวันเกิดญาติที่จะถึงนี้แหละ

เจ้าของวันเกิดแจ้งไว้แล้วว่าถ้าทำเค้กวันเกิดให้ไม่เอา เพราะไม่ชอบ
แต่ถ้าเป็นเอแคลร์หละก็ได้เลย เราก็เลยลองทำชูครีมดูดีกว่าเพราะสูตร
มันคล้าย ๆ กันอยู่แล้ว แต่ขนมที่ทำนี้ทำก่อนถึงวันเกิดเค้า 3-4 วัน
เพราะในวันเกิดเค้าตรงกับวันหยุดพอดี คงไม่ได้เจอกัน

ตามธรรมเนียม ก็ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรค่ะคุณแอนและคุณลูกสน

ส่วนประกอบ

แป้งเค้กร่อนแล้ว 120 กรัม
นมสด 100 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
เนยจืด 90 กรัม
ไข่ไก่เบอร์2 ตีพอแตก 2 ใบ
เกลือป่น 1/4 ชช.

ขั้นตอนการทำ

นำนมสด น้ำเปล่า เนยและเกลือ ใส่ลงหม้อมีด้าม
จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลาง จนส่วนผสมทั้งหมดละลายและเริ่มเดือดเป็นฟอง
จึงเติมแป้งลงไปใช้ช้อนไม้คนผสมแป้งเร็ว ๆ ให้เข้ากันกับของเหลว

แป้งที่ได้ก็จะรวมเป็นก้อนและร่อนออกจากขอบหม้อ จากนั้นจึงปิดไฟ
ยกหม้อลงจากเตา

นำแป้งที่ได้มาตีเพื่อระบายความร้อน จนเหลือเพียงอุ่น ๆ

เมื่อแป้งอุ่นแล้ว จึงเทไข่ใส่ลงไปทีละน้อย จนหมด

ตอนใส่ไข่ควรดูเนื้อแป้งด้วยว่าข้นดีหรือยัง ไม่ควรให้เหลวเกินไป
วิธีเช็ค ก็ใช้ไม้พายตักเนื้อแป้งขึ้นมา ถ้าเนื้อแป้งไม่ไหลย้อยออกจากไม้
เป็นอันใช้ได้ค่ะ ถึงไข่จะเหลือก็ไม่เป็นไรค่ะ

จึงตักเนื้อแป้งใส่ถุงบีบ ที่เตรียมไว้

บีบใส่ถาดอบ ใหญ่ประมาณ 1.5 นิ้วค่ะ แต่ของเราไม่ถึง
รู้สึกจะได้แค่ 1 นิ้วค่ะ เรื่องการบีบนี่ ยอมรับเลยค่ะว่าไม่ได้เรื่อง
ดูสภาพเอาแล้วกัน ที่เห็นเป็นลายแปลก ๆ ก็เพราะไม่มีหัวบีบ
แบบกลมและรูใหญ่ มีแต่รูเล็ก ๆ เลยเอาหัวบีบแบบอื่นใช้แทนค่ะ

ไม่อยากลงภาพที่อบเสร็จเลยค่ะ มันไม่สวย เล็กเหมือน
ลูกเอแคลร์เลย

แต่ก็นั่นแหละนะ ก็ต้องยอมรับฝีมือตัวเอง
ว่าไม่เคยเรียนทำขนม แต่ได้ขนาดนี้ก็เก่งแล้่วเนอะ

มาถึงส่วนผสมของ เพสทรี้ครีม ค่ะ

นมสด 200 กรัม
ไข่แดงเบอร์2 3 ใบ
น้ำตาลทราย 50 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม ( 2 ชต.)
เนยสด 15 กรัม (1 ชต.)
เกลือป่น 1/8 ชช.
กลิ่นวนิลลา 1/2 ชช.
วิปปิ้งครีม 240 มิลลิลิตร (1 ถ้วยตวง)
น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม (1 ชต.)

วิธีทำ

ใส่นมสด เกลือลงในหม้อด้ามยาว คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

นำไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด กลิ่นวนิลลา ผสมให้เข้ากัน พักไว้

นำหม้อนมสดขึ้นตั้งไฟกลาง คนเรื่อย ๆ จนเกลือละลาย
เมื่อเดือดนิดหน่อย ให้เทนมครึ่งหนึ่งลงในชามไข่แดงที่เตรียมไว้
แล้วคนไว ๆ ให้นมกับไข่เข้ากันดี

เมื่อผสมเสร็จแล้วจึงเทลงหม้อเดิมคืน ตั้งบนไฟอ่อน ๆ คนเรื่อย ๆ
และเร็ว ๆ โดยใช้ตะกร้อมือ

จนกระทั่งส่วนผสมเพสทรี้หนืดและข้น พอส่วนผสมเนียนเข้ากันดี
จึงใส่เนยลงไปยกหม้อลงจากเตา แล้วคนให้เนยละลายจนเข้ากันดี
เมื่อผสมเสร็จ พักให้หายร้อน เอาพลาสติกแรปคลุม จึงนำเข้าตู้เย็น

คราวนี้มาตีวิปปิ้งครีม จนขึ้นฟูเล็กน้อย จึงใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป
แล้วตีต่อจนได้ครีมขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อนค่ะ แล้วจึงนำพลาสติกมาแรป
คลุมปิดไว้ แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 15 นาทีค่ะ