Home made .. Cream Cheese >> Tiramisu

สวัสดีเช้าวันอาทิตย์ แบบสายนิด ๆ คะ ...
มาละ มาปล่อยของภาคต่อจาก Home Made >> Yogurt >> Cream Cheese >> Tiramisu
@ ไปดูการทำ Yogurt และ Cream Cheese กันคะ @
คราวนี้จะมาทำ Tiramisu โดยลอง Cream Cheese ที่ทำเองดูนะคะ
รสชาด ครีมชีสที่ได้ จะออกเปรี้ยวกว่า ที่ซื้อมา ออกมันน้อยกว่า
และไม่แข็งมาก คราวหน้าจะลองใหม่

คาดว่าเกิดจากอายุของโยเกิตที่ผสมนมเข้าไป เพราะใกล้หมดอายุ
และเก็บครีมชีสไว้ 2 - 3 วันกว่าจะทำขนม คิดว่าจุลินทรีย์คงตั้งหน้าทำงาน
ต่อไปเลยเปรี้ยวขึ้น ( ใช่มั้ยไม่รู้ เดาเอา ) หากใครไม่อยากทดลองครีมชีส
ที่ทำเอง ก็หาซื้อครีมชีสได้ตามห้างคะนะคะ

ทีรามิสะ สูตรคุณลูกสน ที่ไม่ใช้ มาสคาโปเนชีส
ส่วนประผสม ทีรามิสุครีม
1. ครีมชีส 125 กรัม หรือครึ่งก้อนหากซื้อสำเร็จ
2. ซาวครีม 2 ช้อนโต๊ะ
3. วีปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
5. กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
ุ6. ไข่แดง 3 ฟอง
วิธีทำครีม

ใส่น้ำตาลและกลิ่นวนิลาลงไป

นำไปทำให้ร้อนด้วยวิธี Double Boil แต่ไม่มีเตาแก้ส เลยใช้
กะทะไฟฟ้า เสริมชั้นนึ่งเอาผ้าวางด้านในให้มีหลุม แล้วใส่ชามไข่
ลงไปคนส่วนผสมไข่ให้น้ำตาลละลาย จนไข่เปลี่ยนสีเป็นเหลืองอ่อน

ลองหยดไข่ลงบนหลังมือ ถ้าต้อนจัดแล้วให้ยกลง ทิ้งไว้พออุ่นแล้วลอยใน
อ่างน้ำเพื่อเร่งให้เย็น หรือจะใส่ตู้เย็นรอไว้ก็ได้คะ

ต่อไปนำ ครีมชีส ที่พักไว้คลายเย็นแล้ว มาผสมกับ ซาวครีม และ วิปปิ้งครีม
1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

แล้วนำส่วนผสมของไข่ ที่เย็นแล้วมาเทใส่ ครีมชีส แล้วคนให้เข้ากัน

ต่อไป ตีวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นไว้ ให้ขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน
แล้วนำส่วนผสม ครีมชีสและไข่ ที่ผสมเข้ากันดีแล้ว ลงไปผสมกับวิปปิ้งครีม

เราก็จะได้ ครีมทีรามิสุ สุดอร่อย ต่อไปเราจะทำ ตัวเค็ก อันนี้ใช้ของสำเร็จคะ
เค็กเนยตามชอบ ซื้อสำเร็จได้

หั่นชิ้นไม่หนา มาก แล้วนำไปชุบ น้ำเชื้อมกาแฟ ที่เย็นแล้ว
( น้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง + กาแฟเอสเพรสโซผง 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ + เหล้าคาัลัวร์ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน )
ชุบเค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ จนชุ่ม แล้วไปวางเรียงชั้น
ราดครีมทีรามิสุทับ ชั้นที่ 1 เกลี่ยครีมให้เสมอ แล้วทำเค็กชั้นที่สอง

แล้วราดครีมทีรามิสุ ชั้นสุดท้าย เกลี่ยครีมให้เสมอ แล้วนำเข้าตู้เย็น ข้ามคืน

เช้ามาจะทาน ก็โรยผงโกโก้ ด้านบน เป็นอันเสร็จ
สูตรคุณลูกสน รับรองความอร่อย โดย เชฟอิตาเลียนที่รีสอร์ทแล้ว
ทำหลายครั้งมากกกกก ... สูตรนี้ จะได้ทีรามิสุ ขนาดที่เห็นเกือบ 3 กล่องคะ

ขอรวมภาพทีรามิสุที่ทำ ก่อนหน้านี้ นะคะ

เคล็ดลับความอร่อย (ส่วนตัว) แช่ช่องฟรีซ พอให้ทีรามิสุแข็งหน่อย
แล้วตักทาน เหมือนไอศครีมมากเลยคะ ... ขอให้อร่อย ๆ ทุกคนนะคะ
ลากันไปก่อน ต้องรีบไปทำงานแล้ว ... คราวหน้า มาเจอกัน
กับซาลาเปาหมูสับคะ ...
Create Date : 11 ตุลาคม 2552 |
Last Update : 11 ตุลาคม 2552 11:41:45 น. |
|
15 comments
|
Counter : 4222 Pageviews. |
 |
|
|
ไม่รู้ทำออกมาจะเปรี้ยวรึเปล่าอ่ะค่ะ..
ถ้าเอาไปทำพวกชีสเค้กอะไรแบบนี้จะได้มั้ยค่ะ