bloggang.com mainmenu search
✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : แกงส้มดอกขจรปลาช่อนทอด ✿










วันนี้ยังเป็นเมนูผักพื้นบ้านอยู่นะคะ   แกงส้มดอกสลิด หรืออีกชื่อว่าดอกขจร เป็นดอกเดียวกันค่ะ
แต่เขาว่า "สลิด" เป็นคำไม่สุภาพ ดอกสลิดก็เลยมีชื่อสุภาพว่าดอกขจร 
เช่นเดียวกับปลาสลิดก็มีชื่อสุภาพว่าปลาใบไม้ 
ถ้าจำไม่ผิดปลาช่อนก็มีชื่อสุภาพว่าปลาหางค่ะ


แกงส้มเขาว่าเป็นหนึ่งในเมนูปราบเซียนเหมือนกันนะเนี่ย เพราะการที่จะแกงให้รสชาดกลมกล่อมนั้น
ไม่ง่ายเลย เขาว่าต้องให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ ไม่ใช่รสใดรสหนึ่งนำโด่งค่ะ
เหมือนที่พี่บี๊ชอบพูดว่า  แกงส้มของยี่ห้อหนึ่งเปรี้ยวเยี่ยวราด 555 
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลนะคะ ถ้าจะให้อร่อยก็ปรุงรสตามที่ชอบดีที่สุดค่ะ




ส่วนผสมและวิธีทำ
ดอกขจร  200 กรัม
ปลาช่อน  250 กรัม
มะเขือเทศราชินี 10 ลูก(เราไม่มีเลยใช้ลูกใหญ่แทน)
น้ำมะขามเปียก  6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  2+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า  2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด


ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด (เราใส่พริกขี้หนูแห้งเพิ่มลงไปด้วย)
กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา




1.  ดอกขจรล้างทำความสะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำ








2.  ปลาหั่นชิ้นหนาพอควร  ทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลางให้เหลือง  ตักขึ้นพักไว้















3.  โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด  แล้วใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มลงไปโขลกให้ละเอียด
(ขยันน้อย โขลกได้ละเอียดแค่นี้เองค่ะ ^__^)
หลังจากนั้นใส่เนื้อปลาลงโขลกรวมกับพริกแกง เพื่อให้น้ำแกงข้น








4.  น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด  ใส่พริกแกงคนให้ละลาย   








5.  พอเดือดใส่มะเขือเทศ (สูตรนี้แกงส้มใส่มะเขือเทศ  เพิ่งเคยกินครั้งแรกนะเนี่ย ^__^ )
ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก  น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ   ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวานตามต้องการ








6.  ใส่ดอกขจรหรือดอกสลิดลงไป  พอเดือดอีกครั้งยกลงค่ะ








6.  ตักปลาทอดใส่ชาม  ตักแกงใส่ชามปลาที่ทอดเตรียมไว้  ยกเสิร์ฟทันทีค่ะ





















ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ


Create Date :19 ธันวาคม 2556 Last Update :19 ธันวาคม 2556 21:30:23 น. Counter : 7590 Pageviews. Comments :68