ซุปครีมเห็ดเข็มทอง
ซุปเห็ด ทั่วไป จะใช้เห็ดแชมปิญอง ในประเทศไทย เห็ดแชมปิญองสด ต้องนำเข้า ราคาแพงมาก 400 บาท/กก. ถ้าเป็นช่วงหน้าหนาว จะมีเห็ดแชมปิญองที่เพาะในประเทศ ราคาถูกกว่ามาก
ตอนนี้บ้านเรา มีเห็ดเข็มทอง ที่รสหวาน อร่อย ราคาถูก นำมาทำ ซุปข้น ทานดีกว่า
เห็ดเข็มทอง ราคา กก. ละ 90 - 120 บาท
มีขาย ทั่วไป หาซื้อได้ง่ายกว่าเห็ดฟางอีก
บางช่วงก็มีลดราคา
ที่ ตลาดสี่มุมเมือง ราคา กก. 90 บาท เท่านั้น
ถ้าซื้อเห็ดเข็มทองที่ ซูเปอร์ ตอนที่ลดราคาให้ตรวจสอบวันหมดอายุของเห็ดด้วย เพราะเจอซูเปอร์มั่วนิ่ม เอาเห็ดหมดอายุมาลดราคาขาย
เครื่องปรุง
- เห็ดเข็มทอง 700 - 800 กรัม - น้ำซุป 2 ลิตร - เนย 5 ช้อน - หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ - แป้งสาลี 2 - 3 ช้อน - ครีมสด 250 ซซ. - ไข่แดง 2 ฟอง
ปกติจะใช้เห็ด 500 กรัม แต่เห็ดเข็มทองต้องตัดรากเห็ดทิ้ง น้ำหนักหายไป เลยใช้เห็ด 700 - 800 กรัม
แบ่งเห็ดเป็น 2 ส่วน ด้านบน และ ด้านล่าง เห็ดเข็มทอง ส่วนบน
เห็ดส่วนโคน ที่นิ่ม ทานได้ ส่วนนี้จะถูกบดให้ละเอียด เพื่อให้เป็นซุปข้น ส่วนบนจะเก็บไว้
หอมใหญ่ซอยละเอียด
หม้อที่จะทำซุปข้น ต้องเป็นหม้อที่ก้นหม้อหนา เอาดอกเห็ด หรือ เห็ดด้านบน ไปผัดกับเนย 2 ช้อนในหม้อ ใช้ไฟ กลาง อ่อน ผัดประมาณ 3 - 5 นาที
ตักใส่จานไว้ก่อน ไว้ใส่ในซุปตอนหลัง
เอาหอมใหญ่ไปผัดกับเนย 2 ช้อน ในหม้อ ผัดให้สุก สีใส ประมาณ 5 นาที ใช้ไฟอ่อน
ใส่ก้านเห็ดลงไปผัด ผัดประมาณ 10 นาที จนก้านเห็ดนิ่ม เติมแป้งสาลีลงไป
ผัดให้แป้งเข้ากันกับเห็ด เติมน้ำซุปที่อุ่นไว้ลงไป กวนให้เข้ากัน ซุปจะเริ่มข้น
นำซุปก้านเห็ดไปบดให้พอละเอียดเท่านั้น ไม่ละเอียดจนเป็นครีม
นำมาใส่คืนในหม้อ อุ่นให้ร้อนไว้
ตอน นี้ก็ เตรียมไข่แดง 2 ฟอง เทครีมสดลงไปที่ไข่แดง
ตีครีมให้เข้ากัน
เอาดอกเห็ดที่ผัดไว้ ใส่ลงไปในหม้อซุป
ค่อนๆ เท ครีมปนไข่แดง ลงไปในหม้อซุป คนไปด้วย
คน ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ตั้งไฟ พอจะเดือดให้ดับไฟทันที
ปรุง รสเค็มด้วยเกลือ
ตอนนี้ ซุปจะข้น จนกระทั่งสามารถที่จะพยุงดอกเห็ดไว้ไม่ให้ลงไปที่ก้นหม้อ
หรือ ง่ายๆ เราใช้ ครีมและไข่แดง เป็นตัวสร้างความข้นของซุป
ถ้าข้นเกินไปก็ เติมน้ำซุปไปอีกนิด
ซุปข้นเห็ดเข็มทอง
ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยดำ
รสหวาน หอม มันจาก เห็ดเข็มทอง ครีมและไข่
ทานกับขนมปัง อร่อยดี
ถ้าทำให้เด็กๆ ทาน ให้บดเห็ดละเอียดเป็นครีมไปเลย
สูตร นี้ สามารถเปลี่ยนจากเห็ด เป็น ผักขม ถั่ว บรอคเคอรี ได้
Create Date : 14 มิถุนายน 2553 |
Last Update : 14 มิถุนายน 2553 11:46:11 น. |
|
7 comments
|
Counter : 14520 Pageviews. |
|
|
|
|