11. เผือกหิมะ
..วันนี้ชวนมาทำของหวาน แบบที่เป็นอาหารหวานปิดท้ายโต๊ะจีนกันนะคะ เคยไปทานโต๊ะจีน แล้วเจอของหวาน เป็นเผือกหิมะ แบบนี้ ..ขอบอกว่าอร่อยติดใจมากมายเลยคะ ยิ่งได้ทานตอนเสร็จใหม่ ๆ ร้อน ๆ
เกลี้ยงจานในพริบตาเดียว แหม...กินอาหารโต๊ะจีนก็หลายคน ไอ้เราจะหยิบบ่อย ๆ ก็เกรงใจคนอื่นเค้า อิอิ
งั้นเรามาลองทำเองดีกว่า จะได้กินให้ซะใจ หายอยากกันไปข้างหนึ่งเลย ครั้งแรกที่ทำ ผลออกมารสชาติถูกใจ 90 เปอร์เซนต์ แต่เรื่องหน้าตาของเผือกหิมะ ยังไม่ได้เหมือนร้านอาหารคะ แต่ก็ไม่ขี้เหร่มากมาย ตัวเองรับได้ อิอิ
นี่เป็นแบบนี้ละคะ
ส่วนผสม
เราทำ 1/3 ของสูตรนะคะ
ส่วนผสม
เผือก 5 กก. น้ำ 1 1/2 ถต. น้ำตาล 1 1/2 ถต. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตย ต้นหอมซอย งาดำ ,ขาว น้ำมันพืชสำหรับทอดเผือก
วิธีทำ
1.หั่นเผือกให้หนา 1/2 นิ้ว กว้างประมาณ 1 นิ้ว ความยาวตามขนาดของเผือก
2.ทอดในน้ำมันไฟแรง ใส่ใบเตย 7-8 ใบเพื่อให้มีกลิ่นหอม ทอดประมาณ 10-15 นาที ใช้ตะหลิวคนให้สุกทั่วกัน สังเกตดูให้เผือกออกตึง ๆ สีนวล ๆ เล็กน้อย หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูว่าสุกหรือยัง ตักขึ้น วางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3.ตั้งกระทะเคี่ยวน้ำ กับน้ำตาลและเกลือ ประมาณ 5-7 นาที ให้น้ำตาลเหนียวได้ที่ จึงใส่ต้นหอมซอย
4.ใส่เผือกในกระทะที่เคี่ยวน้ำตาลไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว ตามด้วยงาขาวดำ ตามชอบ จากนั้นก็ปิดไฟ แล้วคลุกเคล้าต่อจนน้ำตาลเริ่มเย็นและจับตัวเป็นเกล็ดขาว
ลักษณะที่ดี ต้องกรอบนอกนุ่มใน ไม่หวานหรือเค็มจัดจนเกินไป
ส่วนผสมทั้งหมด....
การเลือกเผือกที่มีความหอมในตัวของมันเอง เผือกที่มีน้ำหนักเบาจะไม่อร่อย ไม่ต้องเน้นผิวจะเรียบหรือไม่ เราดูที่น้ำหนักหัวเผือกเป็นสำคัญ หนักแบบที่เมื่อโยนขึ้นแล้วรับด้วยมือ แล้วรู้สึกว่าเด้งดึ๋งได้ ไม่หนักหรือเบาเกินไป เอาที่จับโยนแล้ว พอดีมือ อย่าเลือกหัวที่น้ำหนักเบา ซึ่งแสดงว่าเผือกกลวง
เผือกที่ใช้ต้องมีน้ำหนัก 1 กก.ขึ้นไป เพราะเนื้อจะแน่น เวลาทอดจะหอมอร่อย เนื้อนุ่มกำลังดี หัวเผือก 1 หัวใช้ได้ประมาณครึ่งหนึ่งเท่านั้น เพราะเราเน้นเนื้อเผือกตรงกลางคะ
เริ่มจากนำเผือก 3 หัว ประมาณ 5 กก. (หัวเผือก 1 หัว มีน้ำหนัก 1-2 กก.) มาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่-ไม่เล็ก ขนาดหนา 1/2 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 1/2 นิ้ว หรือตามขนาดความยาวของเผือก วางพักไว้ก่อน
นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟแรงพอประมาณ แล้วนำใบเตยสดๆ ประมาณ 7-8 ต้น ใส่ตามลงไปด้วย เพื่อให้มีกลิ่นหอม ทอดทิ้งไว้ 10-15 นาที
(ไม่มีใบเตยเลยไม่ได้ใส่คะ)
ใช้ตะหลิวคนกลับเผือกให้สุกทั่วๆ สังเกตดูเผือกที่ทอดมีสีเหลืองนวลๆ เล็กน้อย หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่เนื้อเผือกดู ถ้านิ่ม ร่วนก็แสดงว่าสุกแล้ว ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ในภาชนะให้สะเด็ดน้ำมัน
เทียบสีเผือกที่ทอดแล้วกับ ที่ยังไม่ได้ทอดคะ
ชิ้นสีขาวสองชิ้น ยังไม่ได้ทอด ..
การหั่นเผือกเราจะไม่เอาตรงส่วนโค้ง ๆ ของเผือกนะคะ หั่นเผือกให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ส่วนโค้ง กับหัวท้ายของเผือก เรามาซอยแล้วทอดกรอบแล้วคลุกเกลือไว้ทานเล่น ๆ ทีหลังนะคะ
เราก็มาเคี่ยวน้ำตาลที่จะใช้เป็นตัวเคลือบภายนอก โดยเอาน้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง, น้ำตาลทรายขาว 11/2 ถ้วยตวง และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ตามสูตร) แต่เราลดเหลือ 1/3 จากสูตรนะคะ ใส่ลงในกระทะเคี่ยวรวมกัน
ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที จนน้ำตาลเหนียวข้นงวดได้ที่ จึงใส่ต้นหอมซอยที่เตรียมไว้ลงไปตามชอบ
จากนั้น นำเผือกที่ทอดเรียบร้อยแล้ว ลงไปคลุกเคล้าในกระทะที่เคี่ยวน้ำตาลเคลือบไว้
ตามด้วยงา โรย ๆ ให้ทั่ว
รีบคลุกเคล้าให้ทั่ว ๆ อย่างเบามือแต่เร็ว ๆ นะคะ พอน้ำเชื่อมเข้ากันดีกับชิ้นเผือกแล้ว ก็ปิดไฟเลยคะ
ปิดไฟแล้ว ก็ยังคลุกเคล้าเผือกกับน้ำตาลเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลเคี่ยวเริ่มเย็น หรือใช้พัดลมเป่าให้เย็นเร็ว ๆ ก็ได้คะ
พอน้ำเชื่อมแห้งก็จะจับกับชิ้นเผือกจนเป็นเกล็ดสีขาว สวยงามน่ารับประทาน
เคล็ดลับอยู่ที่ต้องทำให้น้ำเชื่อมแห้งและเย็นอย่างเร็ว เพราะไม่อย่างนั้นจะไม่เป็นเผือกหิมะ เพราะน้ำตาลมันจะหลุดแยกจากกัน
ลักษณะตัวขนมจะกรอบนอกนุ่มใน รสไม่หวานหรือเค็มจัดเกินไป อร่อยกลมกล่อมเข้ากันพอดีระหว่างน้ำตาลกับเนื้อเผือก
ขนมเผือกหิมะสามารถเก็บได้แค่ 1 วันเท่านั้น เพราะน้ำตาลที่เคลือบจะเยิ้ม รสชาติไม่อร่อยเหมือนตอนที่ทำเสร็จใหม่ๆ
เป็นไงคะ อาหารว่าง ขนมทานเล่น ๆ แต่อิ่มจริง ๆ ที่ไม่ยากและก็ไม่ง่ายคะ
ลองทำกันดูสำหรับคนที่ชอบ หัวเผือก หัวมัน อย่างนี้นะคะ
..............................................................................
แล้วพบกันใหม่บล็อกหน้า โชคดีวันคริสต์มาสต์ทุกท่านคะ
Create Date : 25 ธันวาคม 2552 |
Last Update : 25 ธันวาคม 2552 7:41:03 น. |
|
13 comments
|
Counter : 13917 Pageviews. |
|
|
|
โดย: lovelylk วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:9:31:46 น. |
|
|
|
โดย: LadyGonkrua วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:11:00:21 น. |
|
|
|
โดย: Megeroo วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:11:14:35 น. |
|
|
|
โดย: Elbereth วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:14:45:11 น. |
|
|
|
โดย: Chocolazaki วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:17:13:49 น. |
|
|
|
โดย: ผักแป้น วันที่: 26 ธันวาคม 2552 เวลา:17:11:14 น. |
|
|
|
โดย: ClayAnn วันที่: 30 ธันวาคม 2552 เวลา:10:33:08 น. |
|
|
|
โดย: kanyanee IP: 118.173.163.166 วันที่: 10 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:00:08 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]
|
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
|
.
.
|
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Merry Christmas คะ ขอให้มีความสุขนะคะ