ส่วนผสมเนื้อนะคะ

beef tenderloin ๓ ปอนด์ (ถ้าไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็น pork tenderloin แทน แต่อบให้สุกมากกว่าเนื้อนะคะ)
น้ำมันมะกอก ๑/๔ ถ้วย
เกลือ
พริกไทย
เชือกผ้าฝ้ายสำหรับผูกเนื้อ
เทอร์โมมิเตอร์เอาไว้วัดว่าเนื้อข้างในสุกได้ที่รึยังแค่ไหน ไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ..


ขั้นแรกก็จัดการแล่มันแล่ผังผืดออกก่อนค่ะ ให้เหลือแต่เนื้อแดง แล้วมัดด้วยเชือกผ้าฝ้าย มัดไม่ต้องแน่นมาก การมัดนี้จะทำให้เนื้อเสมอกัน เนื้อจะเป็นก้อนกลม จะได้สุกเท่ากันทุกที่ด้วยค่ะ

พอมัดเชือกมัดเนื้อเรีบยร้อยแล้ว ก็ทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก
ทาให้ทั่วเลยนะคะ หากระทะใหญ่ๆหน่อยมาใส่เนื้อ ถ้าเอาเข้าเตาอบด้วยได้ก็ยิ่งดีค่ะ จะได้ไม่ต้องย้ายไปย้ายมา
พอทาน้ำมันทั่วแล้วก็โรยด้วยเกลือ พริกไทย กะๆเอานะคะ พอดีไม่ได้ตวง แต่อ่อนเกลือไว้ก็ดีค่ะ
ถ้าจืดเดี๋ยวตอนเราทานก็สามารถเติมทีหลังได้ ถ้าเค็มนี่หมดอร่อยเลย..



จากนั้นก็เอากระทะที่เราใส่เนื้อไว้นี้ไปตั้งบนเตา เปิดเตาไฟค่อนข้างแรง
ทอดให้เนื้อด้านนอกเกรียมสักหน่อย พลิกเนื้อทอดให้เกรียมทั่วกันทั้งก้อน


พอเนื้อสีน้ำตาล (หรือเกรียม)แล้ว ถ้ากระทะบ้านใครสามารถยกเข้าเตาอบได้ก็เอาเข้าเตาอบเลย ถ้าไม่ก็จัดการเปลี่ยนถาดอบนะคะ
ลืมบอกไปว่าเปิดเตาอบ ๔๕0 ฟาเรนไฮต์ จิ้มเทอร์โมมิเตอร์เข้าไป อบประมาณ ๒0-๓0 นาที ถ้าเทอร์โมมิเตอร์ ชี้ที่เลข ๑๓0 (มีเดียม)ก็ยกออกจาเตาอบได้ค่ะ หรือใครชอบสุกกว่านั้นก็อบต่อไปจนกว่าจะพอใจค่ะ
ตอนนี้ถ้าบ้านใครมีสัญญาญไฟไหม้ ตอนนี้จะทำงานอย่างขยันขันแข็งเลยล่ะค่ะ
โหยหวนมาก ต้องรีบเปิดประตูหน้าต่าง ลมก็ไม่ค่อยพัดอีก อบเนื้อไป ใจก็ระทึก เฮ้อๆ..



พ่อบ้านบ้านนี้ชอบอุณหภูมิขนาด๑๓0 ค่ะ ก็ยกออกจากเตาอบ (โล่งอก)
พอเอาออกจากเตาก็เอากระดาษฟอยด์ห่อไว้ก่อนนะคะ
แล้วเราไปทำซ้อสกันต่อค่ะ


เครื่องปรุงซ้อส
น้ำสต็อคเนื้อ ขนาด ๑๔ ออนซ์
ไวน์แดง ๑/๔ ถ้วย
หอมหัวใหญ่ ๑ หัว
กระเทียม ๒ กลีบ
แป้งสาลี ๒ ช้อนโต๊ะ
thyme ถ้าได้สดๆจะดีมากค่ะ
เห็ด (วันนี้ใช้แบบกระป๋อง แต่พ่อบ้านไม่ค่อยชอบทานเห็ดก็เลยใส่นิดเดียว ใครไม่ชอบทานก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
ซ้อสมะเขือเทศกระป๋องแบบข้น ๒ ชต.


มาลงมือทำเลยนะคะ

เอาเนยใส่กระทะซัก๒ ชต. ผัดหอมหัวใหญ่ให้หอมฟุ้งเลยค่ะ
จากนั้นก็เอากระเทียมลงผัดแป๊บนึง ตามด้วยซ้อสมะเขือเทศกระป๋อง แล้วก็ไวน์


ข้างบนใครจะใส่เห็ดก็ผัดใส่ไปด้วยเลยนะคะ
พอผัดได้ที่แล้ว กะๆดูนะคะ จากนั้นก็ใส่ใบthyme แล้วก็เติมน้ำสต็อค ขยักไว้นิดนึงด้วยนะคะ เอาไว้ละลายแป้งสาลี


รูปนี้เติมแป้งสาลีแล้วค่ะ ซ้อสจะข้น เคี่ยวอีกนิดให้เดือด แล้วค่อยยกลงจากเตาค่ะ



เสริฟได้เลยค่ะ

  

แม่ปูขา รูปไม่มาเลยค่ะ อยากเห็นรูปที่มัดเนื้ออ่ะค่ะว่ามัดท่าไหน

  

รูปหายหมดแล้วค่า เพิ่งมาชมเลยอดดู

  

อดดูเหมือนกันค่ะ ตามหาวิธีทำ tenderloinแบบมัดๆแบบนี้มาตั้งนานแล้วค่า ขอบคุณนะคะ