ขนมขนิษฐา ภูมิปัญญาคนไทยในขนมฝรั่ง ขนมปังไม่ใช่อาหารที่มีมาแต่ดั้งเดิมของไทย เจ้าก้อนแป้งสีขาวขุ่น ลักษณะเหนียวนุ่มอันเกิดจากการรวมตัวของแป้งสาลี ยีสต์ และน้ำ ซึ่งจะพองตัวออกเมื่อเจอความร้อนจากเตาอบ มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งต่างชาติ ที่เข้ามาติดต่อค้าขายกับไทยตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ชาวต่างชาติพวกนี้นำแป้งสาลีเข้ามาด้วย ฝรั่งไม่ได้หุงข้าวกินอย่างคนไทย แป้งสาลีหุงเป็นข้าวได้แต่มันจะเละไม่น่ากิน ฝรั่งก็เลยนำแป้งสาลีมาอบ ผสมกับยีสต์ใส่ส่วนผสมต่างๆ ทำเป็นอาหารกินกันในกลุ่มตามวัฒนธรรมดั้งเดิมของพวกเขา คำว่าขนมปังมาจาก ภาษาฝรั่งเศส "PAN" อ่านว่า แปง ขนมปังในบ้านเรามีมากมายหลายชนิด ดัดแปลงความอร่อยใส่ส่วนผสม แตกต่างกันไปตามแต่ละวิธีคิดของแต่ละคน แต่หลักใหญ่ๆ ของส่วนผสมก็คือ แป้งสาลี ยีสต์ เกลือ และน้ำ วันนี้คนไทยทำขนมปังได้อร่อย ไม่แพ้ชาติใดในโลก อย่างเช่น อาจารย์ เพียงใจ แตงสุวรรณ อาจารย์สอนทำขนม เบเกอรี่ และเคยมีผลงานในคอลัมน์กุลสตรีข้างครัว เมื่อ 20 ปีที่แล้ว วันนี้อาจารย์จัดได้ว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่ทั้ขนมปัง ขนมเค้ก ซาลาเปา คุกกี้ แซนด์วิช และขนมเปี๊ยะ รวมทั้งขนมอื่นๆ อีกมากมายที่ทั้งสอนทั้งทำและนำออกขาย ปัจจุบันนี้ อาจารย์ทำขนมส่งที่จังหวัดมหาสารคราม โดยจะเน้นการทำส่งและขายตรง จุดประสงค์คือต้องการจะเข้าเป็นสินค้า OTOP อาจารย์มีขนมมากมายที่ทำร่วมกับลูกศิษย์ แล้วก็ทยอยนำเข้า OTOP ภายใต้ชื่อ "ขนมขนิษฐา" "กรอบเค็มสมุนไพร โดนัทนมสด และขนมเปี๊ยะ...ก็นำเข้า OTOP เรียบร้อยแล้ว" อาจารย์กล่าวเสริม "ในจังหวัดมหาสารครามจะทำส่งที่โรงพยาบาลประจำจังหวัด และก็ร้านค้าทั่วไป ที่อุดรก็ส่งเหมือนกัน แต่ขนมที่ส่งไปต้องเปลี่ยนใหม่อยู่ประจำด้วยการคิดค้นสูตรใหม่ๆ ในการทำ เพื่อให้เป็นที่ถูกปากถูกใจคนรับประทาน" ท้ายนี้ อาจารย์เพียงใจได้ฝากสูตรขนมที่อร่อยได้มาตรฐานมาให้ลองทำ จะทำไว้รับประทานกันในครอบครัว หรืออาจจะเป็นการเริ่มต้น ที่จะจุดประกายให้ใครสักคนคิดจะทำเป็นอาชีพก็ได้  ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา ส่วนผสมขนมปัง แป้งขนมปัง 500 กรัม ยีสต์ 1 ช.ต. 1 ช.ช. นมผง 25 กรัม = (2 ช.ต.) สารเสริมคุณภาพ 1½ ช.ช. น้ำ 130 กรัม = (½ ถ้วย 2 ช.ต.) เกลือ 1½ ช.ช. นมสด 75 กรัม = (¼ ถ้วย 2 ช.ต.) เนยสด 75 กรัม = (¼ ถ้วย 2 ช.ต.) ไส้ขนมปัง ส่วนผสม หมูหยอง 300 กรัม น้ำพริกเผา 1 ช.ต. น้ำเล็กน้อย  เค้กใบเตย ส่วนผสม น้ำใบเตยข้นๆ 1/3 ถ้วย มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม (คั้นให้ได้น้ำกะทิ 1/3 ถ้วย) น้ำตาลทรายส่วนที่หนึ่ง 2/3 ถ้วย ไข่แดง 8 ฟอง น้ำมันพืช ½ ถ้วย เหล้ารัม 2 ช.ช. ไข่ขาว 8 ฟอง น้ำตาลทรายส่วนที่สอง 2/3 ถ้วย ครีมออฟทาร์ ทาร์ ¼ ช.ช.(ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาว ½ ชช.) แป้งเค้กร่อนแล้ว 2 ถ้วย ผงฟู 2 ช.ช. เกลือ 1 ช.ช. วานิลลา ½ ช.คช. หน้าเค้กใบเตย ส่วนผสม แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย เกลือ ½ ช.ช. ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 3 ฟอง ใบเตย 10-15 ใบ (ล้างให้สะอาดหั่นฝอย) มะพร้าวขูดขาว 1 ก.ก. น้ำ 2½ ถ้วย เนยสด ½ ถ้วย สีเขียว APPLE GREEN  เค้กช็อกโกแลต ส่วนผสม โกโก้ร่อนแล้ว 1/3 ถ้วย น้ำ ½ ถ้วย โซดาไบคาร์บอเนต ¼ ช.ช. ไข่ไก่เบอร์สอง 8 ฟอง น้ำมันพืช ½ ถ้วย น้ำตาลทรายละเอียดส่วนที่หนึ่ง 1 ถ้วย เหล้ารัม 2 ช.ช. น้ำตาลทรายละเอียดส่วนที่สอง 1/2 ถ้วย ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช.ช.ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาวแทน) แป้งเค้กร่อนแล้ว 1½ ถ้วย เกลือ 1 ช.ช. ผงฟู 1 ช.ต. วานิลลาผง ½ ช.ช. เค้กช็อกโกแลต ใช้สูตรเดียวกับเค้กช็อกโกแลตรูปบน แต่เวลาทำเค้กเสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ ขนาด 10 ๎ 12" 1 ถาด หน้าเค้กช็อกโกแลต ส่วนผสม นมข้น 1¼ ถ้วย โกโก้ร่อนแล้ว ¾ - 1 ถ้วย เนยสด ¼ ถ้วย เรื่องโดย แดงชาย สุวรรณานุช ที่มา : //kullastree.com ภาพประกอบจาก : //learners.in.th //www.kruaklaibaan.com //www.fotosearch.com
|
บทความทั้งหมด
|
|||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [