‘บ้าบิ่นธัญพืช’ ชูจุดขาย ‘เพื่อสุขภาพ’

การทำขนมไทย ในอดีต ต้องใช้เวลามาก ทุกขั้นตอน มีการประดิดประดอยปั้นแต่งด้วยมือ
อาศัยกรรมวิธีธรรมชาติ ช่วยเพิ่มสีสัน และความหอม ให้ขนมไทยสวยงาม น่ารับประทานยิ่งขึ้น
แต่มีขนมไทยบางชนิด ต้องอาศัยการผ่านความร้อนจากเตา เพื่อช่วยให้ขนมสุก มีรสชาติหอมหวาน
และเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ “ขนมบ้าบิ่น” ที่ผิวด้านบน และก้นจะเกรียมเหลือง แต่ข้างในจะนุ่มเหนียวอร่อย
และเป็นอีกหนึ่ง “ช่องทาง ทำกิน”

“ขนมบ้าบิ่น” มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา จนถึงปัจจุบันได้มีการพัฒนาเพิ่มคุณค่า และประโยชน์ ให้กับผู้ที่ชอบรับ
ประทานขนมบ้าบิ่น อย่างที่ เอ๋-พิกุล วัยยาว นักศึกษาชั้นปีที่ 4 ภาควิชาอาหารและโภชนาการ
คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี คิดทำ “ขนมบ้าบิ่นธัญพืช”

เอ๋บอกว่า ขนมบ้าบิ่นเป็นขนมไทยโบราณที่นิยมรับประทานกันทุกเทศกาล ซึ่งแนวคิดทำบ้าบิ่นธัญพืช มาจาก
การที่เล็งเห็นว่า ขนมไทย โดยเฉพาะ ขนมบ้าบิ่น จะมีส่วนผสมของแป้ง และมะพร้าว เป็นหลัก โดยจะได้คุณค่า
ทางโภชนาการไม่ครบถ้วน จึงได้คิดที่จะเพิ่มคุณค่าทางอาหาร ด้วยการเพิ่ม “ธัญพืช” ลงไป

ได้แก่ งาดำ, งาขาว, ลูกเดือย โดยในงาดำ และงาขาว มีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวสูง
กรดนี้จะช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอ รอล ไม่ให้มีมากเกินไป ป้องกันไม่ให้หลอดเลือดแข็ง ป้องกันโรคหัวใจ
อุดมไปด้วยวิตามินบี, บี 1, บี 2 ช่วยบำรุงประสาท มีวิตามินอี ทำให้ร่างกายสดชื่น
ถ้าบริโภคเป็นประจำ จะช่วยป้องกันโรคเหน็บชา บำรุงกระดูก ป้องกันท้องผูก ขณะที่ลูกเดือยนั้นเป็นอาหาร
ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายสูง จึงมีสรรพคุณในการบำรุงกำลัง และยังมีโปรตีนสูงเทียบเท่าโปรตีนที่ได้จาก ข้าวโอ๊ต



การทำ “ขนมบ้าบิ่นธัญพืช” ส่วนผสมหลัก ๆ ตามสูตรจะ ประกอบด้วย
แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 240 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม
กะทิ 250 กรัม
มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น 500 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์1) 1 ฟอง
ลูกเดือย 50 กรัม
งาขาว 50 กรัม
งาดำ 50 กรัม
เกลือนิดหน่อย

สำหรับ วัสดุอุปกรณ์ ที่ต้องใช้ก็มี
เตาแก๊ส, ถาด, ไม้พาย, กระต่ายขูดมะพร้าว, หม้อสเตนเลส, กระทะทรงแบน, กระทะทำอาหาร, ตะหลิว,
เกรียงสำหรับกลับขนม, กะละมังหลายขนาด, พิมพ์วงกลม และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ



ขั้นตอนการทำ “ขนมบ้าบิ่นธัญพืช”
เริ่มจากนำแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าที่เตรียมไว้มาทำการร่อน แล้วตั้งพักไว้สักครู่
นำมะพร้าวทึนทึกมาขูดให้เป็นเส้น เสร็จแล้วจึงนำเอาแป้งทั้งสองชนิดที่ร่อนเรียบร้อยแล้ว
มาผสมกับมะพร้าวขูดเส้นในภาชนะปากกว้าง
ทำการคลุกเคล้าแล้วนวดให้ส่วนผสมเข้ากันจนมีน้ำกะทิออกมา พักไว้
ผสมน้ำตาลทรายขาว กะทิ เกลือ ไข่ไก่ แล้วคนให้น้ำตาลทราย และเกลือละลายเข้ากันดี
จากนั้นให้นำส่วนผสมที่ได้ไปเทใส่ส่วนผสมมะพร้าวกับแป้งที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน

ในส่วนของลูกเดือย แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก่อนจะนำไปต้มให้สุก กรองให้สะเด็ดน้ำ
ส่วนงาดำ-งาขาว นำมาคั่วด้วยไฟอ่อนให้มีกลิ่นหอม ก่อนจะใส่ธัญพืชเหล่านี้ตามลงไปในส่วนผสมบ้าบิ่น
ทำการคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งพักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

พอพักทิ้งไว้จนได้เวลาแล้ว ให้ตั้งกระทะแบนบนเตาพอร้อน
นำพิมพ์ทรงกลมที่แช่น้ำมันมาวางบนกระทะทรงแบน
ตักส่วนผสมบ้าบิ่นใส่ลงในพิมพ์ ใช้ไฟอ่อน (เรียกว่าการจี่ด้วยกระทะ) เกลี่ยให้สวยงาม

เมื่อขนมด้านหนึ่งสุกก็กลับด้าน กลับไปกลับมาจนทั้งสองด้านของขนมเกรียม
และมีสีเหลืองน้ำตาลน่ารับประทาน ให้ตักใส่ภาชนะ เท่านี้ก็จะได้ “ขนมบ้าบิ่นธัญพืช” ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย



หากเป็นการทำขาย ก็ตั้งราคาขายให้มีกำไรประมาณ 40% ต้นทุนเฉพาะวัตถุดิบประมาณ 60%

“ขนมบ้าบิ่นธัญพืช” สูตรนี้ ทางเจ้าของไอเดียไม่ได้สงวนลิขสิทธิ์
ท่านใดสนใจนำไปทดลอง-พลิกแพลงทำขายเป็นอาชีพก็ตามสะดวก
หรือถ้าต้องการติดต่อ สอบถามรายละเอียด เพิ่มเติมจาก เอ๋-พิกุล ก็ติดต่อได้ที่ โทร. 08-7114-3087.

เชาวลี ชุมขำ รายงาน
ที่มา เดลินิวส์

Create Date : 13 มิถุนายน 2552 Last Update : 13 มิถุนายน 2552 9:50:52 น. Counter : 7332 Pageviews.		3 comments
Share Tweet