หอยทอดขนมครก อร่อยแปลกแหวกตลาด

ใครที่เคยไปเที่ยวตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง จ.สมุทรปราการ คงเคยลองชิมอาหารชนิดนี้
อาหารที่มีลักษณะเป็นก้อนกลม ๆ ทอดอยู่ในเตาขนมครก เหลืองกรอบ ที่มาที่ไปเกิดจากความคิดสร้างสรรค์
การลองปรับ ลองประยุกต์ให้ตัวอาหารมีความน่าสนใจ กลายเป็นอีก “ช่องทางทำกิน” ที่เข้าท่า
อาหารที่ว่านี้คือ “หอยทอดขนมครก”
สมพิศ รุ่งเรือง ผู้คิดสูตรทำ “หอยทอดขนมครก”เป็นคนพื้นเพ ต.บางกอบัว อ.พระประแดง
จ.สมุทรปราการ เจ้าตัวเล่าให้ฟังว่า ก่อนจะมายึดอาชีพทำหอยทอดขนมครกขาย
เคยทำงานเป็นชิปปิ้งที่บริษัทส่งออกแห่งหนึ่งอยู่หลายปี จนกระทั่งแต่งงาน และมีลูก จึงลาออกมาเลี้ยงลูก
พอลูกเข้าโรงเรียนก็พยายามหาอาชีพเสริม-หารายได้เพื่อครอบครัว โดยใช้วิชาที่เรียนมาทำอาหารแปรรูป
เช่น หมี่กรอบ สังขยาใบเตยจิ้มกับขนมปัง น้ำพริกนานาชนิด ส่งตามร้านค้าที่รู้จักกัน
ทำเช่นนี้เรื่อยมาจนถึงปัจจุบันนี้ก็ยังทำส่งอยู่ แต่ก็มีการคิดทำอาหารอื่นขายอีก
“ที่คิดทำหอยทอดขนมครกขาย เนื่องจากไปเยี่ยมญาติผู้ใหญ่ที่นับถือ เขาทำหอยทอดจากเตาขนมครกให้ทาน
เห็นว่ามันแปลกดี แถมอร่อยด้วย คิดว่ายังไม่เคยมีการทำขายมาก่อน
จึงขออนุญาตนำรูปแบบหอยทอดขนมครกมาทำขาย โดยใช้เวลาพัฒนาและปรับปรุงสูตรแป้ง
นานพอสมควรกว่าจะอยู่ตัว เพราะคิดว่าทำอย่างไรให้แป้งกรอบนาน 2-3 ชั่วโมง
สามารถนำกลับไปทานที่บ้านได้โดยยังกรอบอร่อยอยู่”

พอทำออกขายก็ปรากฏว่าได้รับความสนใจอย่างมาก มีลูกค้าอุดหนุนทั้งซื้อรับประทานเลย
และซื้อกลับไปฝากคนที่บ้าน จนบางครั้งต้องมีการจดบัตรคิวกันเลยทีเดียว

การทำ “หอยทอดขนมครก” นี้ สมพิศบอกว่า ขั้นตอนหลัก ๆ ไม่ต่างจากหอยทอดทั่วไป
เพียงแต่ใช้กระทะขนมครกแทน โดยจะผัดถั่วงอกเตรียมไว้ก่อนแล้ว

วัสดุอุปกรณ์ก็มี เตาขนมครก,เตาแก๊ส หรือเตาถ่านก็ได้แล้วแต่ความสะดวก,ตวัก,ช้อน,กะละมัง,
หม้อ-ถาดสเตนเลส,กาน้ำ,กระทะ,กระชอน และตะแกรง

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำหอยทอดขนมครกมี
หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ
แป้งหอยทอดผสมเสร็จ
ไข่ไก่
เกลือ
กระเทียมสับ
น้ำมันพืช
น้ำปลา
ถั่วงอก
พริกไทยป่น
ผักชี-ต้นหอมซอยหยาบ ๆ และน้ำเปล่า

ขั้นตอนการทำ “หอย ทอดขนมครก” ตามสูตรก็เริ่มจาก
นำแป้งผสมเสร็จ 6 ถ้วยตวง มาละลายกับน้ำเย็น 9 ถ้วยตวง เติมเกลือ 3 ช้อนชา และน้ำตาลนิดหน่อย
ใช้ทัพพีคนส่วนผสมให้ละลายและเข้ากันดี เมื่อเห็นว่าแป้งข้นดีแล้ว
นำต้นหอมที่ซอยเตรียมไว้โรยใส่ลงไปในแป้งให้มีสีสันสวยงาม เสร็จแล้ววางพักไว้

หอยแมลงภู่แกะแล้ว 2 กก. นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วไปลวกในน้ำเกลือ พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
ไข่ไก่ 20 ฟอง ตอกใส่ชาม แล้วตีไข่ให้ฟู เสร็จแล้วเทใส่กาน้ำ ตั้งพักไว้

นำเตาขนมครกตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลางถึงค่อนข้างแรง พร้อมใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณครึ่งหลุมขนมครก
ใช้ตวักตักแป้งหยอดลงประมาณ 3 ใน 4 ของหลุม แล้วนำหอยมาใส่ตามลงไปหลุมละ 2-3 ตัว
รอสักพักแล้วจึงหยอดไข่ใส่ตามลงไป

จากนั้นใช้ช้อนขยับให้น้ำมันลงไปที่ก้น ระหว่างที่รอต้องราดน้ำมันเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดเตาขนมครก
พลิกกลับไปกลับมาให้ไข่สุก และแป้งเหลืองกรอบ ต้องใช้เวลามากกว่าหอยทอดทั่วไปหน่อย

เคล็ดลับมีอยู่ว่าต้องหมั่นขยับ พลิกแป้งบ่อย ๆ เพื่อให้หอยทอดมีความกรอบนอกนุ่มใน

เมื่อแป้งเหลืองกรอบก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยไปส่วนหนึ่ง

อีกส่วนก็คือ “ถั่วงอกผัด” ที่เตรียมไว้แล้ว โดยนำกระทะตั้งไฟแรง พอกระทะร้อนใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย
ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอมีกลิ่นหอม นำถั่วงอกที่ล้างเตรียมไว้ลงไปผัดพอสุก โดยให้ยังมีความกรอบอยู่
ปรุงรสด้วยน้ำปลานิดหน่อย ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน

นอกจากนี้ก็ต้องมีส่วนของ “น้ำจิ้ม” ตามสูตรก็มี
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
ซอสพริก 2 ขวด
พริกขี้หนูบด 2 ขีด
น้ำตาลทราย 1/2 กก
น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ผสมลงในหม้อ แล้วนำไปเคี่ยวบนเตาไฟให้พอเหนียวก็ใช้ได้

เวลาเสิร์ฟ-เวลาขายก็จะมีหอยทอดขนมครก 7 ฝา พร้อมถั่วงอกผักและน้ำจิ้มพอประมาณ
ถ้าลูกค้าซื้อกลับบ้านก็แยกใส่ถุง ซึ่งราคาอยู่ที่ชุดละ 25 บาท
ตามสูตรที่ว่ามาสามารถทำ “หอยทอดขนมครก” ได้ 330-340 หลุม

“การทำหอยทอดขนมครกขายจะซื้อของวันต่อวัน วัตถุดิบที่ใช้เลือกที่มีคุณภาพดีหน่อย เน้นความสด ใหม่
เพื่อให้อร่อยอย่างมีคุณภาพ” นี่ก็เป็นอีกเคล็ดลับความสำเร็จของสมพิศ

ทุกวันนี้สมพิศขาย “หอยทอดขนมครก” อยู่ที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง อ.พระประแดง จ.สมุทรปราการ
ทุกวันเสาร์-อาทิตย์ ขายตั้งแต่เวลา 07.00 -16.00 น. ใครสนใจจะชิมก็ไปกันได้ และยังมี
การรับออกร้านตามงานด้วย โดยใครต้องการติดต่อกับสมพิศก็ติดต่อได้ที่ โทร. 089-238-8087

ที่มา : เดลินิวส์

ภาพประกอบจาก
//www.bloggang.com/viewblog.php?id=ultrakapang&group=1&page=3

Create Date : 05 มีนาคม 2552 Last Update : 5 มีนาคม 2552 11:05:46 น. Counter : 10634 Pageviews.		4 comments
Share Tweet

	Thai Kitchen No.6 Manchester สมาชิกหมายเลข 4313444 (28 มิ.ย. 2568 00:58:02 น.)		ลิ่มงี่เฮียง (林宜香) @ ถนนเยาวราช เขตสัมพันธวงศ์ จังหวัดกรุงเทพมหานคร Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (23 มิ.ย. 2568 14:40:24 น.)
	ครัวทนายอ้วน - เมนูที่ #0021 - 23 มิถุนายน 2568 - มัสมั่นกระดูหมู ทนายอ้วน (23 มิ.ย. 2568 20:14:15 น.)		ใบเหลียงผัดไข่ใส่วุ้นเส้น (6.1.2568) ฟ้าใสวันใหม่ (12 มิ.ย. 2568 08:13:10 น.)