หอยทอดขนมครก อร่อยแปลกแหวกตลาด  ใครที่เคยไปเที่ยวตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง จ.สมุทรปราการ คงเคยลองชิมอาหารชนิดนี้ อาหารที่มีลักษณะเป็นก้อนกลม ๆ ทอดอยู่ในเตาขนมครก เหลืองกรอบ ที่มาที่ไปเกิดจากความคิดสร้างสรรค์ การลองปรับ ลองประยุกต์ให้ตัวอาหารมีความน่าสนใจ กลายเป็นอีก “ช่องทางทำกิน” ที่เข้าท่า อาหารที่ว่านี้คือ “หอยทอดขนมครก” สมพิศ รุ่งเรือง ผู้คิดสูตรทำ “หอยทอดขนมครก”เป็นคนพื้นเพ ต.บางกอบัว อ.พระประแดง จ.สมุทรปราการ เจ้าตัวเล่าให้ฟังว่า ก่อนจะมายึดอาชีพทำหอยทอดขนมครกขาย เคยทำงานเป็นชิปปิ้งที่บริษัทส่งออกแห่งหนึ่งอยู่หลายปี จนกระทั่งแต่งงาน และมีลูก จึงลาออกมาเลี้ยงลูก พอลูกเข้าโรงเรียนก็พยายามหาอาชีพเสริม-หารายได้เพื่อครอบครัว โดยใช้วิชาที่เรียนมาทำอาหารแปรรูป เช่น หมี่กรอบ สังขยาใบเตยจิ้มกับขนมปัง น้ำพริกนานาชนิด ส่งตามร้านค้าที่รู้จักกัน ทำเช่นนี้เรื่อยมาจนถึงปัจจุบันนี้ก็ยังทำส่งอยู่ แต่ก็มีการคิดทำอาหารอื่นขายอีก “ที่คิดทำหอยทอดขนมครกขาย เนื่องจากไปเยี่ยมญาติผู้ใหญ่ที่นับถือ เขาทำหอยทอดจากเตาขนมครกให้ทาน เห็นว่ามันแปลกดี แถมอร่อยด้วย คิดว่ายังไม่เคยมีการทำขายมาก่อน จึงขออนุญาตนำรูปแบบหอยทอดขนมครกมาทำขาย โดยใช้เวลาพัฒนาและปรับปรุงสูตรแป้ง นานพอสมควรกว่าจะอยู่ตัว เพราะคิดว่าทำอย่างไรให้แป้งกรอบนาน 2-3 ชั่วโมง สามารถนำกลับไปทานที่บ้านได้โดยยังกรอบอร่อยอยู่” พอทำออกขายก็ปรากฏว่าได้รับความสนใจอย่างมาก มีลูกค้าอุดหนุนทั้งซื้อรับประทานเลย และซื้อกลับไปฝากคนที่บ้าน จนบางครั้งต้องมีการจดบัตรคิวกันเลยทีเดียว การทำ “หอยทอดขนมครก” นี้ สมพิศบอกว่า ขั้นตอนหลัก ๆ ไม่ต่างจากหอยทอดทั่วไป เพียงแต่ใช้กระทะขนมครกแทน โดยจะผัดถั่วงอกเตรียมไว้ก่อนแล้ว วัสดุอุปกรณ์ก็มี เตาขนมครก,เตาแก๊ส หรือเตาถ่านก็ได้แล้วแต่ความสะดวก,ตวัก,ช้อน,กะละมัง, หม้อ-ถาดสเตนเลส,กาน้ำ,กระทะ,กระชอน และตะแกรง วัตถุดิบที่ใช้ในการทำหอยทอดขนมครกมี หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ แป้งหอยทอดผสมเสร็จ ไข่ไก่ เกลือ กระเทียมสับ น้ำมันพืช น้ำปลา ถั่วงอก พริกไทยป่น ผักชี-ต้นหอมซอยหยาบ ๆ และน้ำเปล่า ขั้นตอนการทำ “หอย ทอดขนมครก” ตามสูตรก็เริ่มจาก นำแป้งผสมเสร็จ 6 ถ้วยตวง มาละลายกับน้ำเย็น 9 ถ้วยตวง เติมเกลือ 3 ช้อนชา และน้ำตาลนิดหน่อย ใช้ทัพพีคนส่วนผสมให้ละลายและเข้ากันดี เมื่อเห็นว่าแป้งข้นดีแล้ว นำต้นหอมที่ซอยเตรียมไว้โรยใส่ลงไปในแป้งให้มีสีสันสวยงาม เสร็จแล้ววางพักไว้ หอยแมลงภู่แกะแล้ว 2 กก. นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วไปลวกในน้ำเกลือ พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ไข่ไก่ 20 ฟอง ตอกใส่ชาม แล้วตีไข่ให้ฟู เสร็จแล้วเทใส่กาน้ำ ตั้งพักไว้ นำเตาขนมครกตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลางถึงค่อนข้างแรง พร้อมใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณครึ่งหลุมขนมครก ใช้ตวักตักแป้งหยอดลงประมาณ 3 ใน 4 ของหลุม แล้วนำหอยมาใส่ตามลงไปหลุมละ 2-3 ตัว รอสักพักแล้วจึงหยอดไข่ใส่ตามลงไป จากนั้นใช้ช้อนขยับให้น้ำมันลงไปที่ก้น ระหว่างที่รอต้องราดน้ำมันเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดเตาขนมครก พลิกกลับไปกลับมาให้ไข่สุก และแป้งเหลืองกรอบ ต้องใช้เวลามากกว่าหอยทอดทั่วไปหน่อย เคล็ดลับมีอยู่ว่าต้องหมั่นขยับ พลิกแป้งบ่อย ๆ เพื่อให้หอยทอดมีความกรอบนอกนุ่มใน เมื่อแป้งเหลืองกรอบก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยไปส่วนหนึ่ง อีกส่วนก็คือ “ถั่วงอกผัด” ที่เตรียมไว้แล้ว โดยนำกระทะตั้งไฟแรง พอกระทะร้อนใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอมีกลิ่นหอม นำถั่วงอกที่ล้างเตรียมไว้ลงไปผัดพอสุก โดยให้ยังมีความกรอบอยู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลานิดหน่อย ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน นอกจากนี้ก็ต้องมีส่วนของ “น้ำจิ้ม” ตามสูตรก็มี ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซอสพริก 2 ขวด พริกขี้หนูบด 2 ขีด น้ำตาลทราย 1/2 กก น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ผสมลงในหม้อ แล้วนำไปเคี่ยวบนเตาไฟให้พอเหนียวก็ใช้ได้ เวลาเสิร์ฟ-เวลาขายก็จะมีหอยทอดขนมครก 7 ฝา พร้อมถั่วงอกผักและน้ำจิ้มพอประมาณ ถ้าลูกค้าซื้อกลับบ้านก็แยกใส่ถุง ซึ่งราคาอยู่ที่ชุดละ 25 บาท ตามสูตรที่ว่ามาสามารถทำ “หอยทอดขนมครก” ได้ 330-340 หลุม “การทำหอยทอดขนมครกขายจะซื้อของวันต่อวัน วัตถุดิบที่ใช้เลือกที่มีคุณภาพดีหน่อย เน้นความสด ใหม่ เพื่อให้อร่อยอย่างมีคุณภาพ” นี่ก็เป็นอีกเคล็ดลับความสำเร็จของสมพิศ ทุกวันนี้สมพิศขาย “หอยทอดขนมครก” อยู่ที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง อ.พระประแดง จ.สมุทรปราการ ทุกวันเสาร์-อาทิตย์ ขายตั้งแต่เวลา 07.00 -16.00 น. ใครสนใจจะชิมก็ไปกันได้ และยังมี การรับออกร้านตามงานด้วย โดยใครต้องการติดต่อกับสมพิศก็ติดต่อได้ที่ โทร. 089-238-8087 ที่มา : เดลินิวส์ ภาพประกอบจาก //www.bloggang.com/viewblog.php?id=ultrakapang&group=1&page=3
เธเธญเธเธเธธเธเธญเธขเนเธฒเธเธชเธนเธเธเธฃเธฑเธเธเธตเนเนเธซเนเธเธงเธฒเธกเธฃเธนเน
โดย: suchard IP: 119.63.95.131 วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:10:31:37 น.
เคยรองซื้มาทานแล้วน่ะค่ะอร่อยค่ะอยากขายบ้างจังเลยค่ะชอบค้าขายค่ะแต่ตอนนี้ทำงานบริษัทค่ะ
โดย: ข้าว IP: 180.183.91.101 วันที่: 4 มกราคม 2556 เวลา:18:38:24 น.
ซอสพริกขวดใหญ่หรือขวดเล็กครับ
โดย: แซ๊กซอสพริกขวดใหญ่หรือขวดเล็กครับ IP: 49.230.156.107 วันที่: 12 มิถุนายน 2557 เวลา:19:48:16 น.
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 199 คน [
//www.youtube.com/watch?v=1kCwOdkC_lM