'ขนมเชื่อม' สร้างรายได้ 'ไม่ตกยุค'


สร้างอาชีพด้วยขนมหวานของไทย ขนมไทยประเภท “ขนมเชื่อม” นั้น แม้จะเป็นของโบราณมีมานาน
แต่จนถึงวันนี้ในด้านอาชีพแล้วก็ยังทำเงินให้กับผู้ทำขายได้ตลอด ขอเพียงคนทำมี ฝีมือดี มีทำเลเหมาะสม
ซึ่งวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีตัวอย่างรายที่ประสบความสำเร็จ ที่ทำขายมานานกว่า 10 ปี มานำเสนอ...

เจ้หมวย หรือ รสริน ขันธ์ประสิทธิ์ เป็นแม่ค้าขายขนมพวกของเชื่อมอยู่ที่ย่านบางลำพู เจ้าตัวเผยว่า
ก่อนหน้านั้นเคยขายอาหารพวกยำต่าง ๆ มาก่อน แต่ภายหลังเปลี่ยนมาขายของเชื่อม
โดยได้สูตรจากแม่ค้าด้วยกัน ก็นำสูตรมาทดลองทำ ฝึกฝนฝีมือ จนได้เป็นสูตรที่ขายมากว่า 10 ปี

ก่อนตั้งร้านขายของในช่วงเช้าของทุกวันนั้น เจ้หมวยจะไปซื้อวัตถุดิบในช่วงค่ำวันก่อนหน้าหลังเก็บร้าน
เรียบร้อยแล้ว คือช่วง 3 ทุ่ม ที่ตลาดมหานาคจะเป็นแหล่งสินค้าเกษตรใหญ่อีกแห่งใจกลางกรุงเทพฯ จะซื้อ
ลูกสาเก 10 กก., มันสำปะหลัง 5 กก., มันเทศ 10 กก., ฟักทอง 5-7 กก. และซื้อกล้วยทั้งกล้วยไข่ กล้วยหักมุก
อย่างละ 5 หวี และเผือกอีก 5 กก. โดยถ้าซื้อของตามนี้ไปเชื่อมจะใช้ทุนประมาณ 1,500-1,800 บาท




กล้วยทำง่ายที่สุด จะทำเป็นสิ่งสุดท้าย หรืออาจเชื่อมไปขายไปก็ได้
นอกเหนือจากนั้น ก่อนที่จะขายในช่วงเช้า บางอย่างก็ต้องเตรียมไว้ตั้งแต่ตอนกลางคืน อย่างสาเก และ
มันสำปะหลัง เจ้หมวยจะตื่นแต่เช้ามืดทุกวันเพื่อเตรียมทำของเชื่อม เริ่มต้นที่ เผือก ปอกเปลือกให้เกลี้ยง
ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นหั่นเผือกตามขวาง 1 หัวจะหั่นได้ประมาณ 3-4 ชิ้น ไม่เกินจากนี้



ฟักทอง 5 กก.จะได้ประมาณ 2 ลูก หั่นฟักทอง 1 หัวตามรอยของฟักทอง จะแบ่งได้ประมาณ 4 ชิ้นตัดไส้ออก
ให้หมด แต่ไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นแช่น้ำปูนใสไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วค่อย ๆ นำขึ้นมาพักไว้




มันเทศ-มันสำปะหลัง
ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมันเทศ 1 หัวหั่นได้ประมาณ 3-4 ชิ้น
ส่วนมันสำปะหลังหั่นหัวละ 2-3 ชิ้น ตามยาวและขวาง จากนั้นแช่น้ำทิ้งค้างคืนไว้



สาเก ลักษณะคล้ายลูกขนุน แต่หนามจะทู่กว่า
วิธีทำเริ่มต้นที่แกะเปลือกและควักไส้ออก หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยสาเก 1 ลูกจะหั่นได้ 4 ชิ้น
จากนั้นแช่น้ำที่ผสมสารส้ม และน้ำมะนาว เหตุที่ใส่สารส้มไปด้วยเพราะสาเกมียางเยอะ
สารส้มจะช่วยล้างยางออก ส่วนมะนาวจะช่วยไม่ให้สาเกดำ

กล้วย ถ้าเป็นกล้วยหักมุกหลังปอกเปลือกแล้วให้ผ่าครึ่งตามยาว ซึ่งตรงนี้จะทำก็ต่อเมื่อใกล้ถึงเวลาเชื่อมแล้ว
ส่วนกล้วยไข่ปอกเปลือกแล้วให้แช่น้ำเปล่า พร้อมบีบน้ำมะนาวลงไปด้วย เพื่อไม่ให้กล้วยดำ

มาถึงขั้นตอน การเชื่อม เริ่มต้นที่มันเทศ ให้ต้มหัวมันก่อน แต่ไม่ต้องให้สุกมากเพราะเวลาเชื่อมน้ำตาลแล้ว
จะเละ ต้มแล้วก็เปลี่ยนน้ำ โดยน้ำที่ใช้นั้นเพียงแค่ให้พอท่วมมันเทศก็พอ ใส่น้ำตาลทราย 2 กก.ลงไป
ต้มไปจนน้ำตาลละลาย แล้วเติมน้ำตาลอีก 2 กก. เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลจะงวด ก็เป็นอันเรียบร้อย
เสร็จสิ้นกระบวนการใช้เวลาไม่เกิน 1 ชม. มันเทศเชื่อมตักใส่ถุง 7-8 ชิ้น ขายราคา 20 บาท

มีเคล็ดลับคือ ในระหว่างที่เชื่อมน้ำตาลนั้น ให้ใส่ใบเตยประมาณ 1 กำลงไปด้วย
เพื่อเพิ่มความหอมหวานของมันเทศให้มากขึ้น

• เผือก ก็ทำเหมือนมันเทศทุกประการ ราคาขายต่อชิ้นประมาณ 20-25 บาท ขึ้นอยู่กับขนาด

• มันสำปะหลัง ก็มีวิธีทำที่คล้ายกัน และใช้ปริมาณน้ำตาลที่เท่ากับกับมันเทศ แต่ต่างกันที่ในขั้นตอนแรก
จะต้องต้มมันให้สุก ๆ ไปเลย ไม่ต้องกลัวเวลาเชื่อมจะเละ เพราะหัวมันแข็งมาก ราคาขายชิ้นละ 20-25 บาท

• สาเก จะใช้เวลาเชื่อมนานที่สุด แต่ก็ได้รับความนิยมมาก คุ้มที่จะทำขาย
โดยต้มให้สาเกสุกประมาณ 80% ก่อน สังเกตได้ด้วยการใช้ส้อมจิ้มลงไปในเนื้อได้ก็ใช้ได้ เปลี่ยนน้ำ
เทน้ำพอท่วมสาเก ใส่น้ำตาลประมาณ 2 กก. เคี่ยวไปเรื่อยจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลอีก 3 กก.
เคี่ยวไปเรื่อย ระหว่างน้ำตาลเดือดหมั่นตักฟองทิ้งด้วย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ใช้เวลาเกือบ 5 ชม. จึงจะได้ที่
โดยราคาขายนั้นอยู่ที่ชิ้นละ 20 บาท 3 ชิ้น 50 บาท

• ฟักทอง ใช้เวลาเชื่อมนานเป็นชั่วโมง ซึ่งถ้าเชื่อมเดี่ยว ๆ จะใช้น้ำครึ่งกระทะ และใช้น้ำตาลทราย 3 กก.
แต่ มีเทคนิคอยู่ที่ว่า ให้ใช้น้ำเชื่อมที่เหลือจากการเชื่อมอย่างอื่น โดยอาจจะเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย
จะช่วยลดต้นทุนน้ำตาลไปได้มากทีเดียว โดยที่ฟักทองเชื่อมนี้จะขายราคาชิ้นละ 20-25 บาท

• กล้วยหักมุกและกล้วยไข่ เชื่อมง่ายที่สุด เริ่มที่ต้มน้ำครึ่งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทราย 2 กก. ให้ละลาย
ให้เชื่อมกล้วยหักมุกก่อน ใช้เวลาราว 15 นาทีก็ใช้ได้ เชื่อมนานไปจะเละ ราคาขาย 5 ชิ้น 20 บาท
ส่วนกล้วยไข่ก็ทำเช่นเดียวกัน แต่ใช้เวลา 20 นาที ดูว่าเนื้อแตกออกนิด ๆ ก็ตักขึ้นได้แล้ว
ราคาขายคือ 4 ชิ้น 20 บาท

การขายของเชื่อมทุกชนิดจะต้องมี "หัวกะทิ" ถุงเล็ก ๆ ด้วย

โดยหากใช้ปริมาณวัตถุดิบตามที่ว่ามา จะใช้หัวกะทิประมาณ 2 กก. สนใจ "ขนมเชื่อม"
ซึ่งใครที่อยู่ละแวกอื่นที่ยังไม่มีผู้ทำขนมเชื่อมขาย
อยากจะลองทำเป็น "ช่องทางทำกิน" บ้าง ก็ลองฝึกฝนฝีมือกันดู.

ที่มา เดลินิวส์



Create Date : 16 พฤษภาคม 2552
Last Update : 16 พฤษภาคม 2552 10:29:03 น.
Counter : 9356 Pageviews.

10 comments
ครัวทนายอ้วน - Summery of 2021 Blog : Food ทนายอ้วน
(31 ธ.ค. 2564 10:33:11 น.)
✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #66 :: เคลียร์ตู้เย็นเป็นเมนูไหน "ยำไก่ย่าง " ✿✿ narellan
(30 ธ.ค. 2564 10:49:06 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Misson #66 : เคลียร์ตู้เย็นเป็นเมนูไหน""บะหมี่ตีนเป็ด" ซองขาวเบอร์ 9
(27 ธ.ค. 2564 19:39:47 น.)
Natura Cafe คาเฟ่ในสวนสวยย่านพระราม 2 บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
(22 ธ.ค. 2564 15:55:52 น.)
  
ขอบคุณที่คัดสิ่งดีดีมาบอกต่อค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 16 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:39:13 น.
  
ได้ความรู้ดีค่ะ
โดย: น้ำค้าง IP: 192.168.1.67, 125.26.119.164 วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:37:41 น.
  
มีขนมไทยอร่อยๆ สร้างรายได้ดีมาบอกต่ออีก 1 อย่างคะ เป็นขนมทองม้วนข้าวกล้อง สินค้า OTOP มี อย. เราคัดสรรแต่วัตถุดิบคุณภาพดี ขนมของเราจึงมีรสชาติที่เข้มข้น อร่อย เคี้ยวเพลิน รับไปขายต่อ ได้กำไรดีคะ จะรับไป Pack เองหรือรับแบบ Pack สำเร็จพร้อมขายแล้วก็ได้ ไม่ต้องทำเองให้เหน็ดเหนื่อยยุ่งยาก สนใจติดต่อ 083-8483127 (คุณอัญ) ได้ทุกวันคะ...ขอบคุณคะ
โดย: คุณอัญ IP: 124.121.141.154 วันที่: 10 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:30:10 น.
  
เธกเธตเน€เธœเธทเธญเธเธ”เธดเธš เธ‚เธฒเธข 08-1844-3085 เธชเธ”เธˆเธฒเธเน„เธฃเนˆ
โดย: เธžเธฃ IP: 125.27.231.25 วันที่: 3 มีนาคม 2553 เวลา:5:46:49 น.
  
ขอบคุณครับที่ให้ข้อมูลที่ผมไม่ต้องการDDDDDDDโคตรๆ
โดย: เฟริส&นิค IP: 118.172.186.142 วันที่: 28 กรกฎาคม 2553 เวลา:17:40:13 น.
  
ขอเเนะนำหน่อยนค่ะ
มีร้านสาเกอีกร้นนึงนะค่ะ
อยู่เเถวบางลำพูเหมือนกัน
ร้านนี้จะพิเศษกว่าหน่อยค่ะคือจะมี
พุทราเชื่อมไม่มีเม็ด,มะตูมอบเเห้ง,มะตูมเชื่อม
ลูกตาลเชื่อมค่ะ
ร้านนี้อร่อยดีค่ะเพราะเคยไปชิมอยู่ครั้งนึง
อ๋อร้านนี้มีขนมไทยด้วย
ต้องไปดูเอาเองค่ะว่ามีอะไรบ้าง
น่าทานทั้งนั้นเลย
ถ้าจำไม่ผิดอยู่ตรงปากซอยขนมจีน
สังเกตที่ที่มีหม้อหน้าร้านเยอะๆๆก็ได้ค่ะ
โดย: ชวนชิม IP: 202.41.167.241 วันที่: 19 สิงหาคม 2553 เวลา:9:36:01 น.
  
รับสั่งทำขนมหวาน กล้วยเชื่อม มันสำปะหลังเชื่อม ฟักทองเชื่อม สาเกเชื่อม เผือกเชื่อม ราคาส่งค่ะ 083-5450727 น้ำส้ม
โดย: น้ำส้ม IP: 125.24.133.6 วันที่: 14 พฤษภาคม 2558 เวลา:14:57:27 น.
  
ชอบ
คะ


โดย: ขิง IP: 171.5.236.48 วันที่: 16 พฤษภาคม 2560 เวลา:17:55:44 น.
  
ชอบ
คะ


โดย: ขิง IP: 171.5.236.48 วันที่: 16 พฤษภาคม 2560 เวลา:17:55:52 น.
  
ไม่เอาแล้ว



โดย: ขิง IP: 171.5.236.48 วันที่: 16 พฤษภาคม 2560 เวลา:17:56:39 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Anotherside.BlogGang.com

ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 199 คน [?]

บทความทั้งหมด