ต้มสามเหลี่ยม ขนมพื้นบ้านโบราณขายได้


อาหารการกินประเภทขนมพื้นบ้าน-ขนมโบราณ ยุคนี้กลับมาได้รับความนิยมทั่วไป
รวมถึงขนมคาวที่เป็นที่นิยมของชาวใต้
อย่างขนม “ต้มสามเหลี่ยม” ที่มีทั้งไส้หมูทรงเครื่องกับไข่เค็ม และไส้ไก่กับไข่เค็ม อีกขนมเด่นของ จ.สงขลา
ซึ่งก็เป็นอีกตัวอย่างที่บ่งชี้ว่าขนมพื้นบ้าน-ขนมโบราณยังเป็น “ช่องทางทำกิน” ที่ดีได้...

พะเยีย สายเรี่ยม เจ้าของร้านขนมไทย “แม่ฉวี” ที่ อ.เมือง จ.สงขลา เล่าว่า ที่ร้านขายขนมคาวและขนมไทยมา
นานกว่า 40 ปีแล้ว ซึ่งขนมที่ขึ้นชื่อของร้านก็เช่น “ต้มสามเหลี่ยมไส้หมูทรงเครื่องกับไข่เค็ม”
และ “ต้มสามเหลี่ยมไส้ไก่กับไข่เค็ม” และ “ข้าวฟ่างกวน” ซึ่งก็เป็นขนมไทยที่ขึ้นชื่อ และขายดี

สำหรับต้มสามเหลี่ยมไส้หมูทรงเครื่องกับไข่เค็มนั้น พะเยียบอกว่าเมื่อก่อนก็เป็นขนมต้มใส่ไส้ธรรมดาสำหรับ
เทศกาลทำบุญเดือนสิบ ทำเป็นลูกเล็ก ๆ แต่ตอนหลังคุณแม่มาเปลี่ยนทำเป็นหมูทรงเครื่องใส่ไข่เค็ม
และต่อมามีไส้ไก่เพิ่มขึ้นด้วย ซึ่งเป็นร้านแรก ๆ ในสงขลาที่ทำขาย และได้รับความนิยมเรื่อยมา
ซึ่งสาเหตุที่ต้มสามเหลี่ยมไส้หมูทรงเครื่องกับไข่เค็ม และต้มสามเหลี่ยมไส้ไก่กับไข่เค็ม เป็นที่นิยมนั้น
เพราะคนใต้มักจะชอบทานของว่างที่หลากหลายกับกาแฟ
และขนมนี้ยังใช้ในงานสัมมนา หรือการประชุม ตามโรงแรมต่าง ๆ ได้ด้วย



วิธีการทำและสูตร นั้น พะเยียบอกว่า ขั้นตอนเริ่มที่คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ อาทิ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูคัดพิเศษอย่างดี จำนวน 15 กก. นำมานึ่งให้สุก และนำมามูนกับกะทิสดในปริมาณ 15 กก.เท่ากัน

ส่วนอุปกรณ์นั้นก็เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในครัวเรือนทั่ว ๆ ไป

ไส้หมูทรงเครื่อง
ใช้หมูเนื้อสัน 10 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ แบบลูกเต๋า นำไปผัดกับน้ำตาลทราย น้ำปลา และซอสปรุงรส
ปรุงรสตามชอบ และเคี่ยวให้เข้ากัน ซึ่งขั้นตอนการเคี่ยวนี้จะต้องเคี่ยวถึง 3-4 ชั่วโมง จึงจะใช้ได้

ไส้ไก่ทรงเครื่อง
ใช้เนื้ออกไก่ประมาณ 5 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ แบบลูกเต๋าเช่นกัน และนำไปผัดกับน้ำตาลทราย น้ำปลา ซอสปรุงรส
ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวให้เข้ากัน โดยไส้ไก่จะเคี่ยวราว 1-2 ชั่วโมง ก็จะใช้ได้

เมื่อได้ตัวข้าวและไส้แล้ว ขั้นต่อไปก็นำมามัดด้วยใบกะพ้อ โดยใส่ข้าวเหนียวรองลงไปก่อน
จากนั้นใส่ไส้หมูหรือไส้ไก่ลงไปและใส่ไข่แดงของไข่เค็ม แล้วปิดด้วยข้าวเหนียวอีกครั้ง จึงมัดใบกะพ้อให้แน่น

ในการขาย
จะเรียกเป็นใบ ขายในราคาใบละ 15 บาท ซึ่งกรณีใช้ข้าวเหนียว 15 กก. และใช้วัตถุดิบอื่นตามสูตรที่ว่ามาข้างต้น
จะทำได้ประมาณ 500 ใบ หากขายหมดก็จะมีรายได้ประมาณ 7,500 บาท
ซึ่งพะเยียบอกว่าจะได้กำไรประมาณ 30-35% เพราะต้นทุนจะอยู่ที่ประมาณ 65-70%

แถมด้วย สูตรการทำขนม ข้าวฟ่างกวน ของร้านนี้
ก็จะใช้ข้าวฟ่างซึ่งเป็นข้าวเมล็ดเล็ก ๆ สีเหลือง ๆ ตามสูตรจะใช้ประมาณ 2 กก.
โดยล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำ 3 ชั่วโมง จากนั้นก็นำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง
ขั้นต่อไปก็นำไปกวนกับกะทิสด 2 กก. และน้ำตาลโตนด 1 กก. โดยกวนไปอีก 3 ชั่วโมง

เมื่อกวนเสร็จแล้วก็ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ กะให้มีขนาดความกว้างเท่านิ้วชี้ และความยาวขนาด 2 ข้อนิ้ว
แล้วแพ็คใส่กล่องพลาสติก แต่ละกล่องใส่ 10 ชิ้น ขายในราคากล่องละ 50 บาท

ขนมชนิดนี้จะมีสีน้ำตาลแดงตามสีน้ำตาลโตนด โดยข้าวฟ่างกวนก็เป็นขนมอีกชนิดของทางร้านนี้ที่ได้รับความ
นิยมมากไม่แพ้ขนมอื่น ๆ ไม่แพ้ขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยม อาทิ ขนมเทียนสด, ขนมทองเอก,
ขนมสัมปันนี , ข้าวตูมะพร้าวอ่อน, ขนมขี้มอด, ข้าวต้มมัดกล้วยนางพญา ฯลฯ



สนใจขนมร้านนี้ ต้องการติดต่อกับ พะเยีย ติดต่อได้ที่ เลขที่ 120 ถนนนางงาม ต.บ่อยาง อ. เมือง จ. สงขลา
ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 06.00- 20.00 น. หรือ โทร.0-7444-0664, 08-6510-4447, 08-9659-4707
ขนมพื้นบ้าน-ขนมโบราณ...ยุคนี้หลายชนิดก็ยังขายดี

คู่มือลงทุน...ขนมต้มสามเหลี่ยม
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ10,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 65-70% ของราคา
รายได้ ขายราคาใบละ 15 บาท
แรงงาน ตั้งแต่ 1 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านขนม, ชุมชน, งานสัมมนา
จุดน่าสนใจ พื้นบ้านโบราณก็เป็นจุดขายได้

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล :รายงาน
ที่มา เดลินิวส์



Create Date : 03 มิถุนายน 2552
Last Update : 3 มิถุนายน 2552 9:35:21 น.
Counter : 7026 Pageviews.

7 comments
Food For Fun : Hot Wok Mission #65 :เมนูกลับใจ - เกี๊ยวน้ำ ตะลีกีปัส
(29 พ.ย. 2564 11:53:45 น.)
Food For Fun #65 : เมนูกลับใจ : ต้มหมี่สั่ว ตะลีกีปัส
(26 พ.ย. 2564 13:00:07 น.)
"Food For Fun : Hot Wok Return #65 : เมนูกลับใจ" - ผัดพริกแกงปลาดุกทอดกรอบ สมาชิกหมายเลข 5658761
(26 พ.ย. 2564 16:41:49 น.)
ตู้ไม้แขวนในครัวยี่ห้อ Smart Emmy Journey พากิน พาเที่ยว
(24 พ.ย. 2564 16:15:01 น.)
  
น่ากินมากๆ...งิ
โดย: nonnoiGiwGiw วันที่: 3 มิถุนายน 2552 เวลา:10:42:32 น.
  
ไม่รู้จักเลยค่ะ แต่น่าทานมากๆ..ว่าแล้วก็เข้าไปรื้อตู้เย็น กุกกัก
โดย: BLACK BERRIES วันที่: 3 มิถุนายน 2552 เวลา:11:14:04 น.
  
น่ากินมากๆเลยค่ะ


เจ๊ขอคอนเฟิร์ม
โดย: นู๋เล็ก IP: 58.147.62.76 วันที่: 5 มิถุนายน 2552 เวลา:14:32:58 น.
  
รักแฟนเพลงทุกคน
โดย: เตชินท์ IP: 203.172.169.210 วันที่: 1 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:58:24 น.
  
ขอบใจมากๆๆอ่านในชื่อแล้วกันอิอิ
โดย: เด็กหางานชิงเปตรทำครูสั่งให้มาหาหว่าจะหาได้ขอบใจมากๆนะครับผมชื่อไชยวัฒน์ เซียว ชื่อเล่นชีย IP: 114.128.153.194 วันที่: 22 กันยายน 2552 เวลา:17:58:58 น.
  
เคยทานแล้วอร่อยมาก ซื้อที่งานOTOP ร้านแม่ฉวี ขายอันละ 20 บาท
โดย: เก๋ IP: 58.8.252.58 วันที่: 17 ธันวาคม 2552 เวลา:12:41:55 น.
  
คนสงขลาทำเก่งน่ะค่ะ
โดย: ด.ญ.จันทิรา ขุนนุ้ย IP: 110.49.193.48 วันที่: 21 สิงหาคม 2553 เวลา:8:49:56 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Anotherside.BlogGang.com

ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 199 คน [?]

บทความทั้งหมด