วิธีทำหมี่กรอบให้กรอบนาน +สูตรหมี่กรอบ วิธีทำหมี่กรอบให้กรอบนาน ![]() ใครที่ชอบทานราดหน้าหมี่กรอบ ถ้าจะทานให้อร่อยนั้น หมี่กรอบจะต้องกรอบนาน วันนี้เกร็ดความรู้มีวิธีทำหมี่กรอบให้กรอบนานมาฝากกัน... วิธีทำ คือ ให้ นำเอาเส้นหมี่แช่น้ำ ให้อิ่มตัวก่อนแล้วจึงนำขึ้นผึ่งให้แห้ง แล้วจึงนำมาทอดในน้ำมันไฟปานกลาง แต่เส้นหมี่จะฟองฟู่ไม่มาก ดูดความชื้นน้อย ทำให้ยุบตัวช้า ก่อนทอดควรคลุกกับน้ำมันให้ทั่วเสียก่อน แล้วจึงนำมาทอด จะได้เส้นหมี่ที่กรอบ ถ้าอยากทานหมี่กรอบที่กรอบนาน ก็ลองนำวิธีที่แนะนำไปทำดูได้. ที่มา เดลินิวส์ หมี่กรอบ สูตรของ อาจารย์จันทร ทศานนท์ ![]() เครื่องปรุง เส้นหมี่ 150 กรัม กุ้งสด 100 กรัม เนื้อหมู 100 กรัม เต้าหู้เหลือง 1 แผ่น กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 6-7 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นอย่างไม่เผ็ด 2 ช้อนชา (หรือซอสมะเขือเทศขวด 3 ช้อนโต๊ะ) ถั่วงอก 50 กรัม กุยช่าย 4-5 ต้น พริกแดง 2-3 เม็ด กระเทียมดอง 3-4 หัว ไข่เป็ด 2 ฟอง ส้มซ่าปอกแต่ผิวหั่นฝอย 1 ลูก น้ำมันสำหรับทอดเส้น 3 ถ้วย วิธีทำ 1.แช่เส้นหมี่ในน้ำ 15 นาที ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วผึ่งไว้พอหมาดๆ 2.ทอดในน้ำมันร้อนให้เหลืองกรอบ ไฟปานกลาง หั่นหมูชิ้นเล็กๆ ยาวๆ 3.กุ้งสดถ้าตัวโตผ่า 2 ชักเส้นดำที่หลังออก ถ้าตัวเล็กไม่ต้อง ผ่าหลังชักเส้นดำอย่างเดียว 4.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆขนาดก้านไม้ขีดยาว 1 ซม. ทอดให้กรอบ (ควรผึ่งแดดไว้ให้แห้ง โดยเตรียมไว้ล่วงหน้า ให้แห้งสนิท เวลาทอดจะพองดี) 5.ไข่เป็ดตีพอแตก คนให้เข้ากัน ใส่กระชอนในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง แกว่งไปมาสูงๆ พอประมาณ ไข่จะลงกระทะเป็นสายๆฝอยๆ พอเต็มกระทะยกขึ้น ทอดให้ใข่เหลืองกรอบแล้วตักขึ้น ทำจนไข่หมด 6. ผัดเนื้อหมูกับน้ำมัน 1/4 ถ้วย พอหมดน้ำเนื้อหมูแห้ง ตักขึ้น ใส่กุ้งทำเช่นเดียวกัน 7.น้ำมันที่เหลือผัดหอมสับและกระเทียมสับให้หอม ใส่น้ำปรุงรสคือ น้ำตาล น้ำส้ม เต้าเจี้ยว น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ ผัดจนข้น ใส่น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า ผัดไฟอ่อนๆ ชิมรสจัด 3 รส ใส่เส้นหมี่ลงคลุกเร็วๆให้ทั่ว ใส่เต้าหู้ทอด แบ่งไข่ฝอยใส่ครึ่งหนึ่ง 8.จัดใส่จาน โรยไข่ฝอย กระเทียมดองสับ ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด ผักชี พริกแดง แต่งด้วยถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย เคล็ดลับของหมี่กรอบ ต้องใช้เส้นหมี่ที่ดีที่สุด เป็นเส้นหมี่ที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าไม่ปนแป้งมัน ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปในอำเภอเมือง จังหวัดสุโขทัย ก็จะทำให้เส้นหมี่นั้นกรอบทน แต่ถ้าเป็นเส้นหมี่ที่ปนแป้งมันจะกรอบไม่ทน และอีกข้อหนึ่งคือเครื่องปรุงชนิดต่างๆต้องแห้ง เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง หมี่กรอบ กรอบเค็ม สร้างงานด้วยการอนุรักษ์ ชอบกินหมี่กรอบมาก ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ จะลองทำดูค่ะ ถ้าอร่อยจะทำขายค่ะ
โดย: ณิชาวัลย์ IP: 114.128.172.134 วันที่: 2 มกราคม 2552 เวลา:7:17:11 น.
ขอบคุณมากนะคะ
จะลองไปทำกินดูค่ะ โดย: tt IP: 115.67.177.168 วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:19:38:49 น.
ดี
โดย: เต็ม IP: 192.168.212.62, 125.26.103.222 วันที่: 1 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:15:52 น.
ดี
โดย: เต็ม IP: 192.168.212.62, 125.26.103.222 วันที่: 1 กรกฎาคม 2553 เวลา:13:15:53 น.
ขอขอบคุณ https://www.bloggang.com มากนะค่ะที่นำเสนอข้อมูลดีๆที่เป็นประโยชน์ต่อคนอื่นแบบนี้ และต้องขอขอบคุณ อ.จันทร ทศานนท์ ด้วยที่แนะนำสูตรหมี่กรอบมานำเสนอ แต่ลูกส้มซ่า ที่เชียงใหม่หาซื้อยากจังค่ะ ช่วยบอกหน่อยได้มั้ยค่ะ ว่าจะหาซื้อได้ที่ใหน? ถ้าไม่มีลูกส้มซ่า จะใช้ อะไรแทนได้มั้ย ? ส้มซ่า กับ ส้มจี๊ด อันเดียวกันรึปล่าวค่ะ? ขอบคุณค่ะ.
โดย: chaleebam IP: 118.174.213.173 วันที่: 25 ธันวาคม 2553 เวลา:0:13:07 น.
ดีมาก จะลองทำดู
โดย: แดง ขอนแก่น IP: 125.26.152.229 วันที่: 26 มกราคม 2555 เวลา:12:17:43 น.
|
บทความทั้งหมด
|