"
คัสตาร์ด " ขนมหวานที่มีราคาค่อนข้างแพงตามร้านต่างๆ
อันที่จริงทำกินเองก็ได้ ทั้งง่ายและถูกกว่ากันเยอะ ไข่ไก่ส่วนผสมตัวสำคัญก็ราคาไม่แพง
ทำครั้งหนึ่งก็ได้หลายถ้วย กินกันได้ทั้งบ้าน
ยิ่งเด็กเล็กด้วยแล้วเป็นของชอบเลย เพราะมีเนื้อนุ่ม กินง่าย และหวาน หอม
ส่วนผสมหลักๆ ของมัสตาร์ดก็มีไข่ไก่และนมข้นจืด ต้องเลือกไข่ที่สดใหม่
นมข้นจืดที่มีความเข้มข้น คัสตาร์ดจึงอยู่ตัวดีไม่เละ ขั้นตอนการทำก็ง่าย
แต่มีเทคนิคอยู่ที่ว่า
เวลาผสมตัวคัสตาร์ดแล้วต้องนำไปกรองด้วยตะแกรงถี่ๆ ก่อนเทใส่ถ้วยคาราเมล
เนื้อคัสตาร์ดจึงเนียนนุ่มไม่เป็นก้อน
สำหรับการทำคาราเมลนั้นต้องคอยคนตลอดเวลา มิฉะนั้นคาราเมลจะไหม้จนขม
ส่วนการนึ่งนั้นต้องให้น้ำเดือดก่อน จึงค่อยหรี่ไฟอ่อน หน้าขนมก็จะเรียบสวย วิธีทดสอบว่าคัสตาร์ดที่อบนั้นสุกหรือยัง ให้ใช้มีดปลายแหลมจิ้มตรงกลาง ถ้าดึงมีดขึ้นมาแล้วขนมไม่ติดมีดแสดงว่าคัสตาร์ดสุกดี
เพราะคัสตาร์ดตรงส่วนกลางจะสุกยาก คัสตาร์ดที่ดีหน้าต้องเรียบ สุกทั่ว
วิธีการเอาคัสตาร์ดออกจากถ้วย ให้ใช้มีดบางๆ แซะนำทางรอบถ้วย แล้วใช้จานวางปิดบนถ้วยคัสตาร์ด
จึงค่อยๆ คว่ำหน้าลง จะได้คัสตาร์ดที่เป็นรูปทรงตามภาชนะที่ใส่ ไม่เละ
หากจะกินคัสตาร์ดให้อร่อย ต้องนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นดีเสียก่อน
ส่วนผสมคัสตาร์ดไข่แดงไข่ไก่คนพอเข้ากัน 3 ฟอง
นมข้นจืด 1½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วานิลา 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมคาราเมลน้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ1. ผสมไข่แดง นมข้นจืด น้ำตาล เกลือ วานิลา คนเข้าด้วยกัน กรองด้วยตะแกรงตาถี่
2. คั่วน้ำตาลสำหรับทำคาราเมล พอเริ่มไหม้ใส่น้ำ ลดไฟ เคี่ยวพอเหนียวและมีสีน้ำตาลเข้ม
เทใส่ถ้วยคัสตาร์ดขนาด 6 ออนซ์ กลอกให้ถั่วถ้วย ทำจนครบทุกถ้วย ทิ้งไว้ให้คาราเมลแข็งตัว
3. เทคัสตาร์ดลงในถ้วยคาราเมลที่ทำไว้ในข้อ 2 ให้เกือบเต็มถ้วย
4. เรียงถ้วยคัสตาร์ดลงในลังถึง อย่าปิดรูไอน้ำ ปิดฝา
นึ่งโดยใช้ไฟอ่อนๆ นานประมาณ 30 นาที หรือจนสุก
5. เอาออกจากเตา ทิ้งให้เย็น นำไปแช่ตู้เย็นก่อนรับประทาน
ที่มา : //naichef.50megs.com
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [