เครื่องปรุงเห็ดหูหนูขาว 15 กรัม
พุทราจีน 10 เม็ด
ผลลำใยตากแห้ง 10 เม็ด
สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียม1. แช่เห็ดหูหนูขาวในน้ำจนนุ่ม ล้างสิ่งสกปรกออกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็กๆ
ตัดแกนแข็งสีเหลืองๆ ทิ้งไป ล้างน้ำอีกครั้ง พักไว้
2. ล้างพุทราจีนแล้วใส่หม้อเติมน้ำแช่เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
3. กะเทาะเปลือกลำใยตากแห้งออก (ไม่ต้องเอาเม็ดออก เพราะขณะต้มจะพองกลม)
4. เปิดกระป๋อง นำสับปะรดมาหั่นเป็นชิ้นเล็กพอคำ ทุบน้ำตาลกรวดให้ละเอียด
วิธีปรุงนำหม้อพุทราจีนพร้อมน้ำที่แช่อยู่ ยกขึ้นตั้งไฟต้มจนเม็ดพุทราพองเต่ง
จึงใส่เห็ดหูหนูขาวลงในหม้อ เติมน้ำอีก ตั้งไฟต่อไปโดยใช้ไฟกลาง พอพุทรานุ่มแล้ว
ก็ตั้งไฟต่อประมาณ 30-40 นาที ถ้ายังคงแข็งอยู่ก็ต้มต่อไปจนนุ่ม
จึงใส่น้ำตาลกรวดและลำใยตากแห้ง ต้มให้เดือด 2 ครั้ง
(เมื่อส่วนผสมเดือดครั้งแรกให้เติมน้ำเย็นลงไปพอควร ปล่อยให้เดือดอีกครั้งก็ยกขึ้น)
จึงใส่สับปะรด
หมายเหตุเห็ดหูหนูขาวไม่นิยมทำเป็นของหวานนัก แต่ที่ทำกันมักจะทำเป็นของว่างในช่วงฤดูร้อน
และเห็ดชนิดนี้ก็เป็นอาหารที่เชื่อกันว่าช่วยทำให้คนแก่มีอายุยืนยาวขึ้นอีกด้วย
ในตำรานี้จะไม่ใส่สับปะรดก็ได้
น่ารู้ การต้มให้เดือดสองครั้ง เป็นเทคนิคการต้มอาหารอย่างหนึ่ง เพื่อให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้ออาหาร
ทำให้อาหารมีรสชาติ มีวิธีการทำดังนี้
พอเครื่องปรุงที่ต้มเดือดแล้วให้เติมน้ำเย็นแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง ไม่ควรใช้ไฟแรงต้ม
โดย สุภา สกุลตันเจริญชัย
หมายเหตุ
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [