ไส้เอแคลร์แบบไร้ไข่ ฝีมือนศ. มทร.ธัญบุรี


ท่ามกลางกระแสความหวาดกลัวการกลับมาของไข้หวัดนกที่ในวันนี้ดูจะหายไปจาก
ประเทศไทยไปแล้ว เพราะในขณะนี้ประเทศเพื่อนบ้านของเรายังมีผู้เสียชีวิตจากไข้หวัดนก
อยู่เสมอ ดังนั้นการระวังและป้องกันการติดเชื้อไข้หวัดนกจึงยังคงดำเนินการอย่างต่อเนื่อง

แน่นอนกรรมวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันคือการทานอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกไม่ว่า
จะเป็นไก่ เป็ด ฯลฯ รวมไปถึงไข่จะต้องทำให้สุกอย่างแท้จริง
ทั้งนี้ไข่หากทำเป็นอาหารคาวอย่างไข่เจียว ไข่ดาวหรือไข่ต้มก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำให
สุกจริงๆ แต่สำหรับการทำขนมที่มีส่วนผสมเป็นไข่
โดยเฉพาะการทำเป็นไส้ครีมแล้วนั้นโดยมากแล้วจะไม่ทำให้สุกมากนัก

“ทิพย์กมล มรรคมนตรี” นักศึกษาจากภาควิชาอาหารและโภชนาการ
คณะคหกรรมศาสตร์ ม.เทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรีจึงมีความคิดที่จะพัฒนาไส้ครีม
สำหรับใส่ขนมเอแคลร์ที่ปราศจากไข่
เพื่อสร้างความมั่นใจให้ผู้บริโภคว่าปลอดภัยจากไข้หวัดนกแน่นอน

โดยทิพย์กมลกล่าวว่าปกติเอแคลร์ขนมประเภทหนึ่งที่มีไข่เป็นส่วนผสมทั้งในส่วนแป้ง
และไส้ โดยเฉพาะส่วนผสมของไส้นั้นในการทำ จะนำส่วนผสมต่างๆมาตุ๋นและมักจะใช้
เวลาในการตุ๋นไม่มากนัก ส่วนผสมซึ่งมีไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญจึงไม่สุก เมื่อกินเข้าไป
ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อไข้หวัดนกได้ เอจึงคิดทำไส้เอแคลร์แบบไม่มีไข่ขึ้นมา

โดยสูตรที่ทิพย์กมลคิดขึ้นมานั้นเจ้าตัวเปิดเผยว่า“ให้นำน้ำตาลทราย 13.4 %
แป้งข้าวโพด 8.5% ผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่นมข้นจืด 37.1 % ทีละน้อยจนหมด
คนให้เข้ากัน นำไปตุ๋นจนข้น ใส่มาการีน ละลาย 3.3 % และกลิ่นวานิลลา 0.4 %
คนให้เข้ากันแล้วยกลง พักให้เย็น
แล้วตักไส้ครีมใส่กรวยกระดาษ บีบใส่แป้งที่อบเตรียมไว้แล้ว”

ทั้งนี้หลังจากทดลองชิมแล้วปรากฏว่ารสชาติของ ไส้เอแคลร์ปราศจากไข่ นั้น
ยังคงมีความ หวาน มัน ไม่แตกต่างกับไส้เอแคลร์ที่มีส่วนผสมของไข่เลย

สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม เกี่ยวกับการทำขนมอบหลากหลายชนิดได้ที่
ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
หมายเลขโทรศัพท์ 0-2577-5353 ต่อ 306


ทิพย์กมลเจ้าของผลงานเอแคลร์ ไม่ง้อไข่



Create Date : 08 มกราคม 2552
Last Update : 8 มกราคม 2552 20:12:50 น.
Counter : 1576 Pageviews.

2 comments
กะเพรากุ้งล้น (ในวัดหัวลำโพง) ตามสั่งกล่องเดียวอิ่ม แมวเซาผู้น่าสงสาร
(25 ธ.ค. 2564 09:26:41 น.)
กระดูกหมูตุ๋น paerid
(24 ธ.ค. 2564 14:14:11 น.)
ต้นข้าวหอมคาเฟ่ ปทุมธานี เป็น EP ในวันพิเศษ paerid
(23 ธ.ค. 2564 14:35:35 น.)
Natura Cafe คาเฟ่ในสวนสวยย่านพระราม 2 บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
(22 ธ.ค. 2564 15:55:52 น.)
  
ดีจังเลยนะคะ ไม่ต้องใช้ไข่
โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:0:39:25 น.
  
เก่งจริงๆ...น้องสาวชั้นนนนนน
โดย: พี่บาวเอง IP: 124.120.14.86 วันที่: 8 เมษายน 2553 เวลา:13:53:58 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Anotherside.BlogGang.com

ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 199 คน [?]

บทความทั้งหมด