ไส้เอแคลร์แบบไร้ไข่ ฝีมือนศ. มทร.ธัญบุรี
ท่ามกลางกระแสความหวาดกลัวการกลับมาของไข้หวัดนกที่ในวันนี้ดูจะหายไปจาก
ประเทศไทยไปแล้ว เพราะในขณะนี้ประเทศเพื่อนบ้านของเรายังมีผู้เสียชีวิตจากไข้หวัดนก
อยู่เสมอ ดังนั้นการระวังและป้องกันการติดเชื้อไข้หวัดนกจึงยังคงดำเนินการอย่างต่อเนื่อง
แน่นอนกรรมวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันคือการทานอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกไม่ว่า
จะเป็นไก่ เป็ด ฯลฯ รวมไปถึงไข่จะต้องทำให้สุกอย่างแท้จริง
ทั้งนี้ไข่หากทำเป็นอาหารคาวอย่างไข่เจียว ไข่ดาวหรือไข่ต้มก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำให
สุกจริงๆ แต่สำหรับการทำขนมที่มีส่วนผสมเป็นไข่
โดยเฉพาะการทำเป็นไส้ครีมแล้วนั้นโดยมากแล้วจะไม่ทำให้สุกมากนัก
“ทิพย์กมล มรรคมนตรี” นักศึกษาจากภาควิชาอาหารและโภชนาการ
คณะคหกรรมศาสตร์ ม.เทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรีจึงมีความคิดที่จะพัฒนาไส้ครีม
สำหรับใส่ขนมเอแคลร์ที่ปราศจากไข่
เพื่อสร้างความมั่นใจให้ผู้บริโภคว่าปลอดภัยจากไข้หวัดนกแน่นอน
โดยทิพย์กมลกล่าวว่าปกติเอแคลร์ขนมประเภทหนึ่งที่มีไข่เป็นส่วนผสมทั้งในส่วนแป้ง
และไส้ โดยเฉพาะส่วนผสมของไส้นั้นในการทำ จะนำส่วนผสมต่างๆมาตุ๋นและมักจะใช้
เวลาในการตุ๋นไม่มากนัก ส่วนผสมซึ่งมีไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญจึงไม่สุก เมื่อกินเข้าไป
ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อไข้หวัดนกได้ เอจึงคิดทำไส้เอแคลร์แบบไม่มีไข่ขึ้นมา
โดยสูตรที่ทิพย์กมลคิดขึ้นมานั้นเจ้าตัวเปิดเผยว่า“ให้นำน้ำตาลทราย 13.4 %
แป้งข้าวโพด 8.5% ผสมให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่นมข้นจืด 37.1 % ทีละน้อยจนหมด
คนให้เข้ากัน นำไปตุ๋นจนข้น ใส่มาการีน ละลาย 3.3 % และกลิ่นวานิลลา 0.4 %
คนให้เข้ากันแล้วยกลง พักให้เย็น
แล้วตักไส้ครีมใส่กรวยกระดาษ บีบใส่แป้งที่อบเตรียมไว้แล้ว”
ทั้งนี้หลังจากทดลองชิมแล้วปรากฏว่ารสชาติของ ไส้เอแคลร์ปราศจากไข่ นั้น
ยังคงมีความ หวาน มัน ไม่แตกต่างกับไส้เอแคลร์ที่มีส่วนผสมของไข่เลย
สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม เกี่ยวกับการทำขนมอบหลากหลายชนิดได้ที่
ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
หมายเลขโทรศัพท์ 0-2577-5353 ต่อ 306
ทิพย์กมลเจ้าของผลงานเอแคลร์ ไม่ง้อไข่
วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:0:39:25 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 199 คน [