เต้าเจี้ยวหลน..... สำรับไทย..ที่เราโปรดปราน ขึ้นชื่อว่าสำรับกับข้าวแบบไทยๆเรานั้นก็หมายความว่าต้องมีกับข้าวมากกว่า2อย่างขึ้นไปเป็นแน่แท้ คนที่อยู่ในครอบครัวใหญ่ๆคงคุ้นเคยดี ต้องมีจานเผ็ด จานหวาน จานผัก น้ำพริกครบเครื่อง ทานกันพร้อมหน้าปู่ย่าตายายลูกหลาน เป็นสำรับใหญ่ ที่เป็นการผสมผสานรสชาติที่เข้ากันอย่างสมดุลย์ ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่โดดเด่นของอาหารไทย จำพวกเครื่องหลนนั้นก็มีบทบาทพอๆกับน้ำพริก จะมีประกอบอยู่แทบจะทุกมื้อ เต้าเจี้ยวหลนนี้ทำง่ายมากค่ะ...แต่พอดีอยู่กัน2คนตายาย ทำสำรับใหญ่ไม่ได้ เลยเป็นเต้าเจี้ยวหลนทานกับผักจิ้มและไข่ต้มเป็นbrunch( มันจะฝรั่งไปมั๊ย breakfast+lunch ฮ่ะๆๆๆๆๆๆ ) ประเด็นของมันอยู่ที่เต้าเจี้ยวนั้นต้องล้างให้หายเค็มเสียก่อนแล้วจึงนำมาโขลกให้พอแหลก ( ขออภัยถ้าใช้คำผิด แต่คิดว่าโขลกนี่ชัดสุดแล้ว...ภาษาไทยที่แปลว่าตำอย่างไม่แหลกมาก นะจ๊ะหนูจ๋า)ตัวเต้าเจี้ยวนี้เป็นถั่วเหลืองต้มหมักเกลือก็เค็มจะแย่อยู่แล้ว ถ้าคืนไม่ล้างเค็มออกซะบ้างจะทานไม่ได้เอานะจ๊ะ เครื่องอื่นๆก็มีหมูสับกุ้งสับ ( วันนี้กุ้งไม่สดเลยอดตือโต๋เลย เพิ่มหมูสับเป็น1ถ้วยไปเลย )หอมแดง พริกชี้ฟ้าเหลืองแดงว่ากันไป น้ำมะขามเปียก ( มีเป็นขวดสำเร็จรูปถ้าขี้เกียจคั้นเอง )น้ำตาลปี๊ป เกลือหยิบมือนึงและกะทิ1ถ้วย เอากะทิตั้งไฟพอเดือดก็ใส่เต้าเจี้ยวขาวที่โขลกไว้แล้วกับหอมแดงครึ่งนึงลงไป คนให้เข้ากัน เติมหมูสับกุ้งสับ ( รวนก่อนหรือใช้สดก็ได้ )ดูว่าสุกดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ปและเกลือเล็กน้อย ชิมดูรสเปรี้ยวเค็มหวานตามชอบ ให้ออกรสจัดเข้าไว้หน่อย หลนนี่ไม่ใช่แกง ระวังอย่าให้ใสเป็นหลนเกิดอุทกภัยนะจ๊ะ กะว่าพอใช้ผักจิ้มแล้วไม่ไหลอ่ะ ก็ยกลงได้ อ๋อ...ลืมใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นกับหอมแดงซอยที่เหลือ ใส่แล้ว1-2นาทีก็ยกลงได้ เอาผักที่ล้างสะอาดแล้วแช่ตู้เย็นไว้ออกมาจิ้ม วันนี้มีมะเขือเปราะ มะเขือม่วงเล็ก มะเขือไข่เต่าสีขาวๆกลมๆนั่นไงจ๊ะ และก็แตงกวา อร่อยจริงๆ เสียดายไม่มียอดกระถิน หมู่บ้านแถวนี้ไฮโซมากค่ะ ไม่มีใครปลูกกระถินเลย เชยชะมัด ถ้าใครอยากราดหัวกะทิก็ราดตอนเสร็จแล้ว จะได้ดูน่ารับ'ทานมากยิ่งขึ้น แล้ววันหลังจะมาทำสำรับไทยให้ชิมอีกน๊า.........   Create Date : 19 กรกฎาคม 2551 17 comments Last Update : 11 ธันวาคม 2554 18:58:25 น. Counter : 1646 Pageviews. Share Tweet

อาหย่อย   โดย: ภูเก็ต-ป่าตอง 20 กรกฎาคม 2551 0:30:38 น.

แวะมาชิม ฝีมือโปแป้งก่อนนอนค่า^^   โดย: Limegirl 20 กรกฎาคม 2551 0:52:07 น.

เข้ามากินหลนจ๊ะ แหมน่ากินจังมีกระทิลาดหน้าด้วย มะขือก้อดูกรอบกรุ๊ยกรํ๊บเลย หิวข้าวแล้วอ่ะเรา   โดย: tuktikmatt 20 กรกฎาคม 2551 5:03:03 น.

อยากกินอีกแล้วทำไงดี   โดย: ผ้าไหมไทย 20 กรกฎาคม 2551 6:54:28 น.

หลนของโปรด กินกะผักลวก มีความสุขที่สุดเลยนะคะ ปล. ชอบกล่องข้อความก่อนเข้าปล็อกจังค่ะ อยากให้โลกนี้มีแต่งานอดิเรกเหมือนกัน   โดย: Jib (IyadA ) 20 กรกฎาคม 2551 9:07:54 น.

อืม...อยากให้โลกนี้มีแต่งานอดิเรกนี่ถูกใจเหมือนกัน แล้วก็อยากให้งานอดิเรกเลี้ยงเราได้ด้วยสิ ปล.ไม่เรียกคุณโปแป้งแล้วได้ป๊ะ เรียก โปแป้งเฉยๆนะ แล้วเราก็เป็นปุ๊กเฉยๆเหมือนกัน ตี้ซี้หวังมาขอทานขนมกับอาหารบ้านนี้เรื่อยๆซะเลย ...แอ๊ดบล็อกด้วยอีกต่างหาก   โดย: dailydelicious 20 กรกฎาคม 2551 10:17:37 น.

น่าทานจังไม่ได้ทานนานแล้วเหมือนกัน   โดย: kai (aitai ) 20 กรกฎาคม 2551 16:34:55 น.

มาหม่ำกับโปแป้งด้วยคน เห็นด้วยกับโปแป้ง และปุ๊ก เลยอยากให้โลกนี้มีแต่งานอดิเรก.....อิอิอิ บ้านโปแป้งมีแต่ของอร่อยจริง ๆ   โดย: Pastel pied 20 กรกฎาคม 2551 17:52:30 น.

น่าทานจังเลยนะ พี่โปแป้งก็คล้ายๆครีมอ่ะแหละ ชอบทำนู่นทำนี่ คริกๆๆๆ แวะมาชิมค่ะ   โดย: PoPcream 20 กรกฎาคม 2551 17:53:52 น.

หวัดดีค่ะทุกคน ก็ไม่ใช่ว่างานประจำไม่ดีหรอกนะ ก็ออกจะดี เพื่อนๆพี่ๆที่ทำงานก็น่ารักมาก งานก็..ไม่เหนื่อยอะไร..สนุกดีแต่คิดๆดูก็ยังมีบางอย่างที่อยากทำอยู่อีกเพียบ เพื่อนชอบว่าบ้าพลัง แต่ก็อยู่เฉยไม่เป็นจิงๆสามีมาอ่านกล่องเข้าบล็อกบอกว่าสยองนะ แล้วใครจะเลี้ยงคุณนาย.....หนาวเลย...ฮ่ะๆๆๆๆๆๆๆๆ เรื่องอาหารนี่..ที่บ้านเขาทำเก่งกัน โปแป้งได้แต่ครูพักลักจำ...เดี๋ยวมีเมนูไทยๆมาฝากอีก คิดถึงหนอนจัง ซ่อมหลายวันเลย น้องครีม พี่เกด น้องไก่ ปุ๊ก คุณจิ๊บ พี่ตา คุณตุ๊กติ๊กแมท สาวLimegirlและคุณภูเก็ตป่าตอง มาทานข้าวเย็นกันด้วยกันค่ะ............................................................. ps.โปแป้งแอ๊ดบล็อกปุ๊กตั้งนานแล้ว..ไม่ได้ขออนุญาตเลย อิอิ   โดย: popang (popang ) 20 กรกฎาคม 2551 19:20:08 น.

น่าทานมากเลยค่ะคุณโปแป้ง อาหารไหนก็ไม่น่าทานเหมือนอาหารไทยเรานะคะ ชนะขาด ตอบเรื่องคอร์นมีลนะคะ ใช้เกล็ด (หรือเกร็ด?) ขนมปัง ได้นะคะคุณโปแป้ง บางสูตรที่เป็นไก่อบลักษณะนี้ เขาก็ทำอย่างนั้นค่ะ หรือไม่ก็ใช้เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น ที่เขาเรียกว่า แพรงค์โก้ (ไม่อยากพิมพ์ภาษาอังกฤษเพราะจำไม่ได้ ค่ะ - Pranko bread crumbs ประมาณนี้มังคะ) ที่เขาใช้หมักทอดเทมปุระน่ะค่ะ น่าจะยิ่งกรอบนะคะ ทั้งนี้ยังไม่เคยลองค่ะ   โดย: Tristy 21 กรกฎาคม 2551 2:26:07 น.

พี่อ้อตามมาขอเต้าเจี้ยวหลนคะ ของโปรดเลย ไม่ค่อยมีใครทำให้ทานหงะ สงสัยต้องลงมือเอง ทำไงเลี่ยงน้ำกะทิได้น้อ ใช้นมแทนจะได้มะเนี่ย ...   โดย: ladysamui 21 กรกฎาคม 2551 10:33:52 น.

เดี๋ยวนี้เห็นมีกะทิกล่องโลแฟตด้วยค่ะพี่อ้อ แต่จำยี่ห้อไม่ได้แหะ ทำจากนมถั่วเหลือวอะไรทำนองนี้ น่าจะพอไหวนะคะ ขอบคุณTristyมากค่ะ   โดย: popang (popang ) 21 กรกฎาคม 2551 11:06:14 น.

ขอตักข้าวมาทานด้วยคนนะคะ น่าอร่อยจัง   โดย: Complicatedgirl 22 กรกฎาคม 2551 16:36:50 น.

อะรัยกัน เนี๊ย น่ากินจังเลย แต่ ไม่เคย.......   โดย: พี่จิ๋ว สุดหล่อ...มาก IP: 58.8.194.145 30 กรกฎาคม 2551 16:25:23 น.

เมนูโปรดเลยค่ะ ต้องลองทำดูมั่งแล้ว   โดย: Shallow Grave 31 กรกฎาคม 2551 10:08:47 น.

ขอ โทษที นะ หนู พี่ งานยุ่งมั๊กม๊าก ..เข้ามา เอาสูตร ช้าไปหน่อย เดี๋ยว จะกลับไป ทำมาให้ ชิม ล๊ะกานว่า ใช้ได้ เป่าว อ๊ะ..   โดย: พี่นกใหญ่ IP: 58.136.75.12 6 สิงหาคม 2551 17:42:29 น.