"โปรตีนเกษตร" คุณค่าโปรตีนเทียบเท่าเนื้อสัตว์
เมื่อ "เทศกาลกินเจ" มาถึง ผู้คนที่เข้าร่วมเทศกาลกินเจ ต่างก็พา กันงดการบริโภคเนื้อสัตว์ ลดการฆ่าสัตว์ตัดชีวิต เพราะถือว่าได้ เป็นการทำบุญอีกทางหนึ่ง และหันมาบริโภคพวกพืชผัก เต้าหู้ และธัญญาหารอื่นๆ กันแทน
การกินเจนั้น หลายคนอาจจะกลัวว่าจะไม่ได้รับโปรตีนที่เพียงพอ ต่อร่างกาย ซึ่งนั่นไม่ใช่ปัญหาในการกินเจเลย เพราะในการกินเจ นั้นมีวัตถุดิบอย่างอื่นที่นำมาปรุงและให้สารอาหารทดแทนโปรตีน จากเนื้อสัตว์ได้ อย่างเช่นวัตถุดิบที่มีชื่อเรียกว่า "โปรตีนเกษตร" ที่ถือว่าได้รับความนิยมนำมาเป็นวัตถุดิบแทนเนื้อสัตว์ในการทำ เมนูอาหารเจกันมาก
"โปรตีนเกษตร" นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ทางอาหารที่มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ เป็นผู้ริเริ่มผลิตขึ้น โดยนำแป้งถั่วเหลืองมาสกัด เอาไขมันออกจนแทบไม่เหลือ ซึ่งเรียกเป็นภาษาวิชาการว่าแป้ง ดีแฟต (Defat flour) นำเอามาผ่านกระบวนการผลิตโดยวิธี เอ็กซทรูชั่น (Extrusion cooking process) จะทำให้ได้โปรตีน เกษตร ที่มีปริมาณโปรตีนถึง 49.74% ไขมัน 0.26% คาร์โบ ไฮเดรท 37.20% ซึ่งคุณภาพโปรตีนของโปรตีนเกษตรนั้น ใกล้เคียงกับเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนในน้ำนมวัว
การนำโปรตีนเกษตรมาทำอาหาร ก็มีให้เลือกหลากหลายแบบ มีทั้งแบบเป็นชิ้นๆ เล็ก กลาง ใหญ่ และแบบป่นเป็นผง เพื่อให้ เลือกนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารได้ตามใจชอบ ซึ่งโปรตีนเกษตรนั้น ถือว่าเป็นโปรตีนจากพืช ที่ให้คุณภาพของโปรตีนไม่ต่างจาก เนื้อสัตว์ อีกทั้งยังหลีกเลี่ยงปัญหาไขมันในเลือดสูง หรือพิษภัย อื่นจากเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย
Create Date : 01 ตุลาคม 2551 |
|
0 comments |
Last Update : 1 ตุลาคม 2551 15:38:38 น. |
Counter : 1301 Pageviews. |
|
|
|