Bloggang.com : kobnon : มารู้จัก เอนไซม์ กัน!!

สวัสดีค่ะ ภาระหน้าที่ทำให้ต้องเดินทางไกลมาถึงบัวโนสไอเรส แต่ยังคิดถึงเพื่อนบล็อกทุกคนนะค่ะ

มารู้จัก เอนไซม์ กัน!!

เอนไซม์ (Enzymes) คือ

สารอินทรีย์เร่งปฏิกริยา (Organic catalysts) ทีมีโครงสร้างซับซ้อน
คนไทยนิยมเรียกเอนไซม์ว่า น้ำย่อย (อาหาร) เช่นน้ำย่อยโปรตีน
ให้เป็นกรดอะมิโน เอนไซม์สร้างมาโดยเซลล์ของสิ่งที่มีชีวิตทั้ง
พืชและสัตว์

หน้าที่ของเอนไซม์เกี่ยวข้องโดยตรงกับชีวะเคมี คือ

เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีของกรรมวิธีต่างๆ ทางชีววิทยา เช่น การ
ย่อยอาหาร การหมัก เอนไซม์แต่ละชนิดทำหน้าที่ได้ดี ณ
อุณหภูมิ, pH และ substrate (สารที่ถูกทำให้ลลายตัว)
เฉพาะเท่านั้น

เอนไซม์ทั้งหลายที่เรารู้จัก คือ โปรตีน

เอนไซม์บางชนิดมีสาร non-proteins รวมอยู่ด้วย เรียกว่า
prosthetic groups ซึ่งจำเป็นในการเร่งปฏิกริยาบางอย่าง แต่
องค์ประกอบส่วนมากแล้วเป็นโปรตีนเกือบทั้งหมด ดังนั้นจึง
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะถูก inactivate ด้วยความร้อน

ในน้ำนมมีเอนไซม์มากมายหลายชนิด

ซึ่งหลั่งออกมาจากเซลล์ของต่อมเต้านม เอนไซม์เหล่านี้ยัง
ไม่ทราบหน้าที่แน่นอนว่ามีอยู่ในน้ำนมเพื่อทำหน้าที่อะไร หรือ
เป็นส่วนที่มากเกินพอแล้วถูกขับออกมาในน้ำนมระหว่างการ
หลั่งน้ำนม

เอนไซม์ที่พบในน้ำนมมีประมาณ ๒๐ ชนิด

มีประมาณ ๕ ชนิดที่ทราบรายละเอียด

อีกประมาณ ๑๕ ชนิด ยังไม่ทราบรายละเอียดมากนัก

ส่วนเอนไซม์ที่ถูกสร้างขึ้นโดยแบคทีเรียในน้ำนม ไม่จัดว่าเป็น
เอนไซม์ที่เป็นส่วนประกอบของน้ำนม

เอนซม์ในนมมีหลายชนิด เช่น ไลเปส คะตะเลส แลคเตส เป็นต้น

Create Date : 20 ตุลาคม 2551

Last Update : 20 ตุลาคม 2551 8:36:58 น.

0 comments

Counter : 1209 Pageviews.