Group Blog
 
All blogs
 

Mamon Cake .. แปลงร่างมาเป็น .. "เค้กฝอยทอง" สำหรับวันมงคล



Mamon Cake Cup Cake หรือ เค้กฝอยทองนี้ เดียร์ได้ทานในวันงานแต่งงานของญาติคะ .... ฝีมือพี่สาวญาติๆกัน...หอมอร่อยมาก ทำมาประมาณ 100 กว่าชิ้นได้ แจกแขกหมดเกลี้ยงภายในพริบตา...หอมนุ่ม..มากๆคะ แม่เดียร์กับน้องมีตังค์กินกันไปเกือบ 10 อัน

ตามความเชื่อแบบไทย ขนมฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ถือได้ว่าเป็นขนมคู่งานมงคลของไทยเราเลยทีเดียว ปฏิบัติเป็นธรรมเนียมกันมาช้านานแล้ว คราวนี้เรามาประยุกต์กับขนมฝรั่ง...แล้วทำได้ง่าย ตกแต่งได้ไม่ยากด้วยคะ

ขนมนี้สามารถแต่งได้หลายแบบ โรยหน้าด้วยฝอยทอง ชีสขูดฝอย ลูกเกด ผลไม้แห้ง หรือถั่วต่างๆ ก้ออร่อยเข้ากันกับเนื้อเค้กที่นุ่มหอมมัน....เป็น Spun Cake ชนิดหนึ่งที่แยกส่วนไข่ขาว-ไข่แดง ทำได้ไม่ยาก เค้กนุ่มฟูโดยไม่ต้องใช้สารเสริมใดๆ ...สูตรนี้เลยเป็นสูตรประจำของเดียร์ไปโดยปริยายคะ





เค้กนี้เดียร์ทำมาให้เพื่อนในวันเกิดและวันเปิดกิจการร้านสปาแผนไทยในวันนี้ วันที่ 9 ก.ค. 50 คิดอยู่นาน...ว่าจะทำเค้กอะไรมาให้ ตอนแรกสัญญาว่าจะทำ Banoffi Pie แต่ว่าแม่เดียร์มัวแต่ไปเฝ้าร้านหนังสือ...เลยไม่มีเวลาไปซื้อของอ่ะคะ

เห็นรถขายขนมหวานผ่านหน้าร้าน เกิดปิ๊ง...ไอเดีย ทำเค้กฝอยทองดีกว่า ง่ายๆดี...แถมเป็นศิริมงคลดีด้วย จัดการซื้อ ทองหยอด+ฝอยทอง มาอย่างละ 10 บาท ( ลงทุนไม่สูงด้วยนะ)

งั้นเรามาเริ่มทำ Spuns Cake แบบ Mamon Cake กันเลยดีกว่าคะ

สูตรนี้เป็นสูตร 2 ปอนด์นะคะ เตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์ รองกระดาษไขไว้นะคะ มีส่วนผสมดังนี้คะ

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งเค้กพัดโบก 1/2 ถ้วย + 1/4 ถ้วย (ไม่งงนะคะ)
2. ผงฟู 1/2 ชช.
3. เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช.

ส่วนผสมไข่แดง

1. ไข่แดง (เบอร์ 0) 2 ใบ
2. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมไข่ขาว

1. ไข่ขาว (เบอร์ 0 ) 2 ใบ
2. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
3. เกลือ 1/4 ชช.

อื่นๆ

1. นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
2. น้ำ 2 ชต.
3. กลิ่นนมเนย 1/2 ชช.
4. เนยสด 1/8 ถ้วย ประมาณ 25 กรัม คะ ถ้าได้เนยถังทองจะดีมากคะ

วิธีทำ

1. ร่อนส่วนผสมแป้งสัก 3 รอบคะ พักไว้ ระหว่างนี้ วอร์มเตาที่ 180C ด้วยนะคะ

2. เอา นม+น้ำ+กลิ่น ผสมกัน เข้าไมโครเวฟ พออุ่นๆละลายเนยด้วยคะ

3. ตีไข่แดงบนน้ำอุ่น ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปสัก 3-4 รอบ จนไข่แดงขึ้นฟู เหมือนมายองเนส

4. แบ่งแป้งให้ได้ 3 ส่วน เทสลับกับนมอุ่นๆ 2 รอบ เริ่มด้วยแป้งแล้วตะล่อมด้วยพายยางสลับกับนม แป้งแล้วก้อนม จบด้วยแป้งคะ จนส่วนผสมข้นเหนียวแล้วพักไว้คะ

5. ตีไข่ขาว+เกลือ จนเป็นฟองหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปสัก 3 รอบ จนไข่ขาวฟูตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง

6. นำเนยละลายอุ่นๆ เทเป็นสายลงในส่วนผสมแป้งที่พักไว้ ตะล่อมด้วยพายให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

7. นำส่วนไข่ขาวทยอยใส่ลงในส่วนผสมแป้ง สัก 2 ครั้ง ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน

8. เตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์ที่รองกระดาษไขไม่ทาไขมัน เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป เคาะก้นพิมพ์ 2 ครั้ง ไล่ฟองอากาศ

9. เอาเข้าเตาอบไฟบน-ล่าง 35 นาที รอลุ้น กันคะ

10. ถ้าตีไข่ได้ที เค้กจะฟูเกือบเต็มพิมพ์เลยคะ แล้ว 5 นาทีสุดท้ายเปิดไฟบนอย่างเดียวคะ

11. ครบเวลา เอาเค้กออกมา ทิ้งให้เย็นรอด้านข้างพิมพ์ร่อนเล็กน้อย คว่ำลงบนตระแกรง ลอกกระดาษไขออก แล้วทิ้งไว้ให้เย็นตัวอีกสักครู่

12. จับหงายหน้าคะ เอาน้ำเชื่อมของทองหยอด (ขอคนขายเค้านิดนึงนะคะ ) ทาบนหน้าเค้กให้ทั่ว เอาฝอยทองเรียงแผ่ ให้สวยงาม แล้วเอาทองหยอดวางเรียง เดียร์แอบไปเด็ดใบแก้วมาประดับให้สวยงามอีกที

เห็นมั้ยคะ......ง่ายมากเลย ใช้เวลาไม่นาน เราก้อได้ขนมสำหรับงานมงคลแล้วหล่ะคะ




 

Create Date : 09 กรกฎาคม 2550    
Last Update : 9 กรกฎาคม 2550 17:30:48 น.
Counter : 4548 Pageviews.  
Share

Strawberry Yogurt Cake ...... เบาๆ สำหรับคนรักโยเกิร์ต



ได้ฤกษ์เปิดร้านหนังสือ Satang Book มา ตั้งแต่วันที่ 5 กรกฏาคม คะ ...... ที่ร้านรับหนังสือ Health&Cusine มาให้เช่าด้วย นอกเหนือจากหนังสือการ์ตูนญี่ปุ่น ... ทำให้แม่เดียร์ได้มีเวลาอ่านหนังสือหาไอเดียทำขนมใหม่ๆ....นอกเหนือจากการลอกการบ้านจากเพื่อนๆในห้องก้นครัวคะ

วันนี้แม่เดียร์มีเมนูเค้กสำหรับสาวๆ...คนรักโยเกิร์ตมาฝากนะคะ....Yogurt Cake นี้เดียร์ดัดแปลงมาจากสูตร LemonYogurt Cup Cake จากคอลัมภ์ Dessert ในหนังสือ Health&Cusine ฉบับเดือนมีนาคม 2550 แต่ดัดแปลงให้เป็นในแบบของเดียร์ กับหน้าครีมโยเกิร์ต เปรี้ยวหวานมัน ..... เป็นอีกสูตรที่อยากให้เพื่อนมาลองทำดูนะคะ

เค้กชนิดนี้...ในหนังสือ เห็นบอกว่าเนื้อเค้กจะค่อนข้าง ฉ่ำ และแน่นหนักสักหน่อย ตอนอบจึงต้องคอยสังเกตดูคะ เดียร์จึงเลือกใช้วิธีแยกไข่แดง-ไข่ขาว ซึ่งเป็นวิธีที่เดียร์ชอบใช้ เพราะคิดว่าจะทำให้ขนมฟูนุ่มมากขึ้น

มาเริ่มทำกันเลยดีกว่าคะ เตรียมพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ รองก้นด้วยกระดาษไขคะ วอร์มเตาอบที่อุณภูมิ 180C

พระเอกของงานวันนี้ได้แก่
1. Yogurt รสตรอเบอรี่ 1 ถ้วย (หมายถึงถ้วยโยเกิร์ตนะคะ) วางไว้ในอุณหภูมิห้อง

ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย + 1/3 ถ้วย
2. ผงฟู ½ ชช.
3. เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช.

ส่วนผสมไข่แดง
1.ไข่แดง เบอร์ 0 2 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 3 ชต.

ส่วนผสมไข่ขาว
1. ไข่ขาว เบอร์ 0 2 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 2 ชต.
3. เกลือ ¼ ชช.

ส่วนผสมนม
1. นมข้นจืด 2 ชต.
2. กลิ่นสตอเบอรรี่ 1 ชช.
3. น้ำเปล่า 2 ชต

อื่นๆ
1. เนยละลาย 25 กรัม (1/8 ก้อน)
2. แยมสตรอเบอรี่ ¼ ถ้วย

ส่วนผสม Yogurt Cream
1. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
2. Whipping Cream 1 ถ้วย
3. น้ำตาลไอซิ่ง 1 ชช.

วิธีทำ

1. ร่อนส่วนผสมแป้งทั้หมด ประมาณ 3 รอบพักไว้คะ

2. นำส่วนผสมนม และ เนยเข้าไมโครเวฟ สัก 1 นาทีให้อุ่นๆ และเนยละลาย

3. ตีไข่แดงบนน้ำร้อน ทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนไข่แดงขึ้นฟู ข้นคล้ายมายองเนส

4. ทยอยแป้งลงไปสัก 3 รอบ ตะล่อมให้เข้ากันด้วยไม้พายสลับกับส่วนผสม นมอุ่นๆ+โยเกิร์ตรสสตอเบอรี่ที่ตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง (โดยเทนม+โยเกิร์ตลงไปพร้อมกัน) 2 รอบ จบด้วยแป้ง ตะล่อมให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด พักไว้คะ

5. หันมาตีไข่ขาว + เกลือ ทยอยใส่น้ำตาล ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง พักไว้

6. เอาเนยละลายใส่ลงไปในส่วนผสมแป้ง+นมที่พักไว้ เทเป็นสายลงไปช้าๆ ตะล่อมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

7. แบ่งไข่ขาวทยอยใส่ลงไปสัก 2 รอบ Fold ให้เข้ากัน แล้วเทใส่ลงพิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศ 2 ครั้ง

8. เข้าเตาอบ ไฟบน-ล่าง ประมาณ 40 นาที ครบเวลาแล้วลองเอาออกมาใช้ไม้จิ้มดู ไม่มีเศษแป้งติดขึ้นมาเป็นไช้ได้คะ (อาจจะมีติดขึ้นมาเป็นขุยๆนิดหน่อย ไม่เป็นไร นั่นถือว่าเค้กสุกแล้วคะ)

9. คว่ำลงบนตระแกรง ลอกกระดาษไขออก สังเกตุว่าเนื้อสตรอเบอรี่ที่มากับโยเกิร์ตจะจมลงไปที่ก้นเค้ก....ของเดียร์มันดันไปกระจุกกันอยู่ฝั่งเดียวคะ...หุๆๆๆๆ คะ.... ถ้าใครไม่ชอบ ให้เอาออกก่อนที่จะเทรวมกับนมไปนะคะรอให้เค้กเย็นคะ แล้วมาสไลด์เป็น 2 ชั้นคะ ( เค้กชนิดนี้ เนื้อจะแน่น ฉ่ำ แต่นุ่มนะคะ จึงไม่ค่อยขึ้นฟูจากเดิมเท่าไหรคะ แต่นุ่มนะคะ อาจจะจัดให้เป็นประเภทเค้กเนยได้ ถ้าเดียร์ทำแบบเค้กเนยคือตีเนยให้ฟูแล้วค่อยใส่โยเกิร์ตก้อน่าจะดีกว่า
ส่วนผสมทั้งหมด ขึ้นฟูได้สักประมาณ 2/3 ของพิมพ์คะ....หากอยากให้ขึ้นเต็มพิมพ์...เดียร์ว่าอาจจะต้องเพิ่มส่วนผสมลงไปอีกสัก ½ ส่วน อ่ะคะ )

10. เมื่อเค้กเย็นตัวแล้ว เรามาทำครีมโยเกิร์ตกันคะ เริ่มจากตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วค่อยๆเทโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไป (โยเกิร์ตต้องเย็นนะคะ) จนขึ้นฟู นำมาปาดเค้กได้คะ

11. เริ่มจากนำเค้กชั้นที่ 1 วาง ทาเเยมสตรอเบอรี่ลงไปให้ชุ่มๆ ราดด้วยครีมโยเกิร์ต วางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป ทาแยมสตรอเบอรี่ลงไปอีกที ราดครีมโยเกิร์ตอีกครั้ง แล้วปาดหน้าเค้ก และด้านข้างให้เรียบ แช่เย็นสัก 1 ชม. ตัดทานได้เลยคะ แอบวางสตรอเบอรี่สดอีกสักลูกนะคะ ....แจ่มไปเลยคะ

เนื้อเค้กพอแช่เย็นเนื้อเค้กจะนุ่ม หอมโยเกิร์ต ไม่เลี่ยนคะ ตัดกับความเปรี้ยวหวานของแยมสตรอเบอรี่ กับครีมโยเกิร์ตที่หอมมันแล้ว เป็นเค้กที่เบาๆ เหมาะสำหรับทานคู่น้ำชายามบ่ายในวันหยุดกับครอบครัวอย่างเป็นอย่างดีเลยจริงๆคะ




 

Create Date : 09 กรกฎาคม 2550    
Last Update : 9 กรกฎาคม 2550 10:50:22 น.
Counter : 19553 Pageviews.  
Share

Strawberry Cheese Cake .....เข้มเต็มรสชีส...สไตล์เจแปน...("J)

ยังโศกา...อาดูรอยู่ ..... มิวายลุกมาทำเค้กอีกแล่ะ.... เพราะว่าได้กำลังใจมากมายจากเพื่อนๆ ในห้องนี้อ่ะคะ น่ากที่ซู๊ดดดดด.... ใครไม่อยากกินช่างมันเหนอะ แม่เดียร์ทำมาให้เพื่อนที่นี่กินดีกว่า




Japanese Cheesecake เป็นขนมในฝันของเดียร์เลยนะคะ .... เมื่อก่อนคิดว่า...เมื่อไรน้อ...ที่ชั้นจะทำเค้กสวยๆ กะเค้าได้บ้าง ความฝันเป็นจริงก้อในห้องก้นครัว พันทิป นี่แหละคะ ขอบคุณเพื่อนๆ พี่ๆ น้อง ๆ ทุกคน นะคะ

สูตรนี้ เดียร์ไปเมี่ยงมองจากบล็อคของชาวบล็อคแก๊งค์เรา เริ่มที่คุณลี่ angle_lily น้องแก้ม its_gemmi พี่มายา Prinzessin Auf Der Erbse (ถ้า...เอ่ยนาม หนูขอประทานอภัยนะคะพี่มายา...) จนได้ส่วนผสมที่เป็นแบบของเดียร์เอง (คือมั่วเอง) แบบนี้อ่ะคะ

Japanese Cheesecake สูตรมั่วๆ ของเดียร์ ใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ ถอดก้นได้ รองกระดาษไขเอาไว้คะ

ส่วนพระเอกของงาน Cheese คะ

1. Cream Cheese 1/3 ก้อน
2. เนยสด 20 กรัม (แม่เดียร์ขี้เกียจ กะๆเอาจาก้อนเนยประมาณ 1/8 ของเนยทั้งก้อนอ่ะคะ )
3. โยเกริตรสธรรมชาติ 3 ชต.
4. น้ำมะนาว 1/2 ชช

ส่วนผสมนม

1. นมข้นจืด 1/4 ถ้วย + กลิ่นนมเนย 1/2 ชช.
2. น้ำ 2 ชต.

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งเค้ก 1/3 ถ้วย
2. แป้งข้าวโพด 2 ชต.
3. ผงฟู 1/2 ชช.
4. เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช.

ส่วนไข่แดง

1. ไข่แดง (จากไข่ไก่ เบอร์ 0 ) 2 ฟอง
2. น้ำตาลทราย (1) 1/4 ถ้วย

ส่วนไข่ขาว

1. ไข่ขาว (จากไข่ไก่ เบอร์ 0 ) 2 ฟอง
2. เกลือ 1/4 ชช.
3. น้ำตาลทราย (2) 2 ชต.


เตรียมของครบแล้วก้อมาทำเลยจ้า

1. ร่อนส่วนผสมแป้งทั้งหมด ประมาณ 3 รอบคะ พักไว้คะ

2. ตีไข่แดงที่เราทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง พร้อมกับทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปสัก 3 รอบจนไข่แดงขึ้นฟูเหมือนมายองเนส พักไว้

3. ส่วนผสมนมเอาเวฟสัก 1 นาที ออกมาทิ้งให้อุ่นๆ

4. หันมาตีส่วนผสม Cheese ทั้งหมด ที่พักไว้ในอุณหภูมิห้องคะจนเนียนเข้ากัน แล้วก้ออย่าลืมอุ่นเตาไว้ที 160C เอาถาดใส่น้ำไว้ในเตาด้วยคะ

4. ค่อยๆเทส่วนของไข่แดงลงไปในส่วนผสมชีส ตะล่อมให้เข้ากัน

5. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมทั้งหมด โดยแบ่งใส่สัก 3 รอบตะล่อมด้วยไม้พาย สลับกับส่วนผสม นม เริ่มด้วยแป้ง นม แป้ง นม แล้วก้อจบด้วยแป้ง จนส่วนผสมเนียน แป้งไม่เป็นเม็ด แล้วพักไว้คะ


6. แล้วก้อหันมาส่วนผสมไข่ขาว และทยอยใส่น้ำตาลจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็ง แบ่งไข่ขาวสัก 2 ส่วน ค่อยๆทยอยใส่ลงไป แล้วคนให้เข้ากันอย่างเบามือ สัก 2 รอบคนเบาๆ หรือที่เค้าเรียกว่า Fold เดี๋ยวไข่ขาวยุบอ่ะคะ

7. เทใส่พิมพ์ เคาะๆสัก 2-3 ครั้งไล่ฟองอากาศ

8. เอาเข้าเตาอบ(เปิดไฟล่างอย่างเดียว) ที่เรารองน้ำไว้แล้ววางบนถาดที่มีน้ำไปเลยอ่ะคะ แต่เตาอบน้อยๆของเดียร์ดันไม่มี Mode ไฟล่างอย่างเดียว เดียร์เลยทำแบบนี้คะ ที่ชั้นบนสุด เดียร์เอาตระแกรงวาง แล้วเอาถาดฟอยล์มาบังให้พอดีกับพิมพ์เค้ก ไม่ให้ความร้อนจากไฟบนลงมากระทบหน้าเค้กคะ

9. อบจนลืมไปเลยคะ 50-60 นาที ตอนแรกที่เดียร์ไปค้นๆสูตร พวก Cheese Cake แบบนี้ คนทำต้องใจเย็นมากกกกแน่ๆ...เพราะกว่าจะได้กิน...แบบว่า....นานมากกกก ไหนต้องแช่เย็นต่อไปอีก ใครอยากกินเลยก้อต้องอดไปก่อน อยากกินของอร่อยต้องใจเย็นๆเหนอะ เดียร์ถึงชอบทำเค้กตอนกลางคืนอ่ะคะ

12. กิ๊ง...ครบเวลา รีบนำออกมา เอาออกจากพิมพ์ทันทีเลยนะคะ ไม่งั้นเค้กยุบลงเยอะ ใจหายไปเลยคะ แต่รู้สึกว่าเค้กจะแบนไปสักหน่อย คราวหน้าเพิ่มส่วนผสมอีกสัก 1/2 ส่วนคงจะดูหนากว่านี้

13. เอาเข้าตู้เย็นไปเลย พอเช้าแล้วค่อยว่ากัน......

14. เช้าแล้ว... (เหมือนการ์ตูนเลย) เนื้อเค้กจะชุ่มฉ่ำๆ หอมชีสมากเลยคะตัดแบ่งแล้วราดสตรอเบอรี่ซอสลงไปซะหน่อย ....สตรอเบอรี่ซอสทำเองคะ

สตรอเบอรี่ซอส

1. สตรอเบอรี่แช่แข็ง 1/2 ถ้วยแบ่ง
2. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
3. เจลาติน 1/2 ชช.
4. เกลือ 1/4 ชช.
5. น้ำ 2 ชต.

เตรียมของเสร็จแล้วมาทำซอสกันคะ อันนี้เดียร์มาทำทีหลัง เพราะไม่รู้เค้กจะออกมาดีหรือเปล่า ไม่กล้าเสี่ยงเดี๋ยวเสียของคะ

1. เอาสตรอเบอรี่คลุกน้ำตาล+เกลือทั้งหมด พักไว้น้ำตาลจะละลายไปเองคะ แล้วเลือกลูกสวยๆแยกออกมาสักหน่อยนะคะ

2. เอาน้องสตอ ที่ไม่สวยนั้นไปตั้งไฟพร้อมกับน้ำตาลที่ละลายคะ แล้วใส่น้ำ+เจลาติน กวนไปเรื่อยๆ เดียร์ใช้ทัพพีบี้ๆๆๆ น้องสตรอไม่สวยให้แหลก เละไปเลย โทษฐานไม่สวย


3. เสร็จแล้วทิ้งให้เย็นเล็กน้อย จับน้องสตรออีกกลุ่มที่แยกไว้ มาใส่คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่เย็นให้เซ็ตตัว

พอตอนเช้า ซอสเย็นๆ เปรี้ยวๆ หวานๆ ก้อจับมาราดหน้าเค้ก Japanese Cheesecake ของเรา แล้วก้อแปลงร่างมาเป็น......แต๋น....แต๊น.......

Strawberry Japanese Cheesecake .....ของเดียร์

แบบนี้มี วิปครีม นิดนุง...พอจ๋วยๆๆ



เอาไปให้เพื่อนที่สนิทๆ ที่ทำงานกินคะ ....คราวนี้ไม่แบ่งใครมากแล้ว....T_T



อันนี้ไว้ให้พ่อบ้านกะลูกสาวตัวน้อยคะ .... มี 8 ชิ้น งงละสิให้ไปไหน ...แอบลงไปอยู่ในท้องแม่เดียร์ 2 ชิ้นแล้วจ้า ... มันอร่อยจนหยุดไม่ได้จริงๆ ยิ่งแช่เย็นๆ นะ...สวรรค์เลยละ



น้องมีตังค์ชอบเค้กนี้มากๆๆๆ....เชื่อมั้ยเด็ก 9 เดือน กินเค้กคนเดียวเต็มไปหนึ่งชิ้น...ไม่เคยกินเยอะขนาดนี้เลยนะเนี่ย สงสัยจะอร่อยจริงๆ หนูทานได้แม่ก้อดีใจจ้า




 

Create Date : 03 กรกฎาคม 2550    
Last Update : 6 กรกฎาคม 2550 13:32:24 น.
Counter : 2793 Pageviews.  
Share

Tiramisu......หอมเข้ม....นุ่มละมุน....(" P)





แม่เดียร์ทำ Tiramisu ก้อนนี้ด้วยความปราณีตสุดๆไปเลยคะ ต้องขอขอบคุณคุณตาโต ลูกสน ที่เดียร์แอบไปเก็บสูตร Mascapone ปลอม มาดัดแปลง

รอบนี้เป็นการทำ Spuns Cake รอบที่ 8 ซึ่งหลังจากที่ประสบความสำเร็จกับการทำ Spuns Cake เนื้อนุ่มได้เหมือนชาวบ้านเค้าสักที ในครั้งที่ 7 เดียร์ไม่รอช้า หาเรื่องทำเค้กมาอวดเพื่อนทันที .... โฮะๆๆๆๆๆ ซึ่งเป็นสูตรที่อยากให้เพื่อนๆไปลองทำคะ

สูตร Spuns Cake แบบแม่เดียร์....ที่อยากให้ลองทำดูคะ


ซึ่งสูตร Spuns Cake นี้ เดียร์ได้ไอเดียมาจากพี่ตรี Trinyคะ แอบผสมพี่แหม่ม Tiara บวกกะโทรไปขอคำปรึกษาญาติที่เปิดร้านเบเกอรี่คะ

แต่เพื่อนๆจะเชื่อมั้ยน้อ....ว่าเดียร์ทำ Tiramisu ก้อนนี้ด้วยสองมือน้อยๆ...ปราศจากสารเสริม และอุปกรณ์ไฟฟ้าใดๆ มีเพียงชามผสมกะตระกร้อมือคู่ใจ พร้อมกำลังแขนที่เอาตีๆๆๆ แล้วก้อตี ทำเอาปวดร้าวมาถึงวันนี้

เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าคะ สูตรนี้ 2 ปอนด์คะ เพื่อนๆมาเตรียมส่วนผสมกันนะคะ

1. Spuns Cake ขนาด 2 ปอนด์ หนาสักประมาณ 2 ซม. 2 ชิ้นคะ
2. ครีมชีส 1/3 ก้อน (ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องจนนิ่ม)
3. โยเกริตรสธรรมชาติ 1 1/2 ชต.
4. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
5. ไข่ไก่ 1 ใบ
6. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
7. กาแฟชงเข้ม (น้ำ1/2ถ้วย+กาแฟเอสเปรสโซ่ 1 ชต.)
8. เหล้ารัม (เดียร์ใช้เหล้า Benmore ของสามีอ่ะคะ )

มาลงมือเลยดีกว่า

1. นำไข่ไก่ 1 ใบ+น้ำตาลทราย ใส่ชามสแตนเลส ไป Double Boiling บนน้ำเดือด โดยใช้ตระกร้อมือคนจนน้ำตาลละลายหมด พักไว้ให้เย็นสนิทนะคะ

2. ตีครีมชีส+โยเกริต+วิปปิ้ง แบ่งมา 1 1/2 ชต. จนเนียน เราจะได้ Mascapone แบบดัดแปลงแล้วคะ จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมไข่ไก่ลงไปคะ แล้วตีไปเรื่อยๆคะ

3. หันมาตีวิปปิ้งครีมที่เหลือจนขึ้นฟู แบ่งมาครึ่งนึงผสมในส่วนผสมของชีส แล้วตีต่อจนเข้ากันดีแล้ว เท่กลับลงในวิปปิ้งครีมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน แล้วเราก้อได้ครีม Tiramisu แล้วคะ

4. เอาแผ่นเค้กชั้นที่ 1 ใส่ลงในพิมพ์ถอดก้นได้ ผสมเหล้ารัมลงในกาแฟ ใช้แปรงชุบน้ำกาแฟทาให้ทั่วแผ่นเค้กให้ชุ่มนะคะ

5. แบ่งครีม Tiramisu ลงไป ประมาณ 1/3 ของที่ทำไว้ ปาดๆๆๆ ให้เรียบคะ เคาะๆให้ไหลลงด้านข้างหน่อย แต่ไม่ต้องไหลหมดก้อได้นะคะ เป็นเสน่ห์อีกแบบของ Tiramisu ที่แอบให้เห็นเนื้อเค้กอ่ะคะ

6. ใส่ Spuns Cake ชั้นที่ 2 ลงไป ทาน้ำกาแฟให้ชุ่มเหมือนเดิม ใส่ครีม Tiramisu ที่เหลือลงไปให้หมด ปาดให้เรียบ เคาะๆให้ไหลลงด้านข้างเหมือนเดิม ของเดียร์จะได้พอดีพิมพ์เป๊ะเลยคะ

7. ถ้าใครปาดหน้าไม่เรียบมากนำเข้าตู้เย็นไปเลยคะ หน้าจะเรียบขึ้นคะ แช่เย็นสัก 3-4 ชั่วโมงให้เซตตัวคะ

8. เดียร์ทำตอนกลางคืนคะ แช่เย็นถึงเช้าเลย ตอนเช้าถอดพิมพ์ออกมา สวยเด้งเชียว วางลงบนดระดาษรองเค้ก ...อารามดีใจ ชั้นทำด้าย บรรจุลงกล่อง ลืมเอาผงโกโก้ร่อนบนหน้าเค้ก ก้อเลยต้องร่อนลงไปทั้งอย่างงั้นอ่ะคะ

นี่ยังไม่ได้ให้สามีชิมเลย ส่วนเจ้าตัวเล็กก้อทานไม่ได้เพราะมีส่วนผสมของกาแฟ+เหล้า ไม่งั้นคึกตายเลย แค่นี้แม่เดียร์ก้อตามจับแทบไม่ไหวแล้วอ่ะคะ

เอามาที่ทำงานด้วยความยากลำบาก เนื่องจากเป็นเค้กที่มีส่วนผสมของวิปครีม หากจะให้นั่งรถตู้มาคงจะไม่ไหว เพราะวันนี้อากาศค่อนข้างร้อน บอกสามีบึ่งมอ'ไซค์ มาส่ง เดียร์นั่งตัวเกร็งกอดกล่องเค้ก มาถึงที่ทำงานภายใน 20 นาที โอ้ว...เค้กไม่ละลาย แต่แอบเขยื้อนนิดนึงจะแรงกระแทก เฮ้อ...นี่ถ้าทำขาย แม่เดียร์ต้องออกรถปิกอัพมาขนเค้กแล้วมั้งเนี่ย

เพื่อนๆ...ชิมเค้ก...พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ซู้ดยอดดด....ไม่ธรรมดา ได้กำลังใจมาตรึมเลยคะ




 

Create Date : 02 กรกฎาคม 2550    
Last Update : 24 กรกฎาคม 2550 15:45:17 น.
Counter : 2227 Pageviews.  
Share

Marble Cake....แบบทานแล้วไม่อ้วน...(จริงเหรอ)



เสาร์-อาทิตย์นี้ เดียร์มีความสุขเป็นพิเศษกับการทำขนมคะ เพราะเพิ่งทำตัวเข้ากับเตาอบที่ซื้อมาได้แล้ว แต่ที่ตั้งใจว่าจะทำเค้กให้น้องชายก้อต้องยกเลิกไปเนื่องจากน้องชายไปกินเลี้ยงกับเพื่อนๆไม่ได้แวะมาหา คงเป็นเสาร์-อาทิตย์หน้าอ่ะคะ แต่เดียร์เล็งไว้ว่าจะทำเค้กนมสดแยมสตรอเบอรี่ซะหน่อย ของโปรดน้องชาย...อิๆๆๆ

เดียร์ทำโรลเค้ก ไปสองรอบคะ เป็นโรลมะนาวทาด้วยแยมรสมะนาวทำเอง หอมมะนาวไปทั้งบ้านเลยคะ สูตรที่เอามาทำเป็นสูตร Jelly Roll ของแม่ปูคะ นิ่มอร่อยมากเลย แต่เดียร์ทำไปครึ่งสูตร เพราะเตาเล็กอ่ะคะ แล้วดัดแปลงมาเป็นแยมมะนาว เพราะไม่ได้ออกไปซื้อวิปครีมอ่ะคะ แล้วจะมาลงรูปแปะสูตรใหม่นะคะ ไม่ได้ถ่ายตอนทำเสร็จ เพราะยังม้วนไม่สวยเท่าที่ควรคะ...ยังไม่กล้าโชว์

ตกเย็นหลังจากทานข้าวเย็นแล้ว พ่อบ้านบ่นอยากกินอีก ที่ทำไว้หมดแล้วเหรอ บอกให้ทำใหม่ เอาเค้กช็อคโกแลต ไอ้เราก้อไม่ค่อยอยากช็อตโกแลตเท่าไหร เลยได้มาเป็น Half-Half แบบนี้อ่ะคะ

ทำครั้งนี้ ไม่ค่อยหอมมันเท่าไหร เพราะไม่ได้ใส่นมข้นจืด กับเนยเลย เพราะกะว่าจะทำเป็น Low-fat ซะหน่อย เลยได้น้องเค้กกระดำกระด่างมาแทนอะค่ะ แต่ก้อนุ่มใช้ได้นะคะ

Marble Cake แบบมั่วๆคะ เดียร์ใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ รองก้นด้วยกระดาษไขคะ แล้ววอร์มเตาอบที่ 180C ไว้ด้วยคะ

ส่วนผสมของแห้ง

1. แป้ง 1 ถ้วย
2. นมผงขาดมันเนย 1/4 ถ้วย
3. ผงฟู 1/2 ชช.
4. ผงโกโก้ 1/2 ชต

ร่อนส่วนผสมทุกอย่างรวมกันสัก 3 รอบ ยกเว้นผงโกโก้ แล้วแบ่งออกมาสัก 1/4 ถ้วย ใส่ผงโกโก้ ร่อนต่างหาก พักไว้คะ โดยส่วนผสมจะแบ่งเป็น 2 ส่วนนะคะ

ส่วนผสมของเหลว

ส่วนไข่แดง

1. ไข่แดง 3 ใบ
2. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
3. น้ำเปล่าอุ่นๆ 1/4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
5. น้ำมะนาว 1 ชช.
6. กลิ่นวานิลลา 1 ชช.

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงให้เป็นฟองหยาบ ทยอยใสน้ำตาลทรายลงไปสัก 3-4 ครั้ง จนฟูเป็นเหมือนมายองเนส คือน้ำตาลละลายหมดแล้วคะ ตามด้วยน้ำเปล่า น้ำมันพืช น้ำมะนาว กลิ่นวานิลลา ผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมจะเหลวกว่าเดิมคะ

2. เทส่วนผสมของเหลว(ไม่ต้องหมดสักประมาณ 3/4)ใส่แป้งที่ร่อนแล้วเริ่มจากสีขาวก่อน ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ จากนั้นเทที่เหลือใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนโกโก้อีกครั้ง ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วพักไว้คะ

ส่วนไข่ขาว

1. ไข่ขาว 3 ใบ
2. เกลือ 1/4 ชช.
3. น้ำตาลทราย 2 ชต.

ใส่เกลือลงในไข่ขาว ตีจนเป็นฟองหยาบ แล้วทยอยใส่น้ำตาลทรายสัก 2-3 รอบ ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน

จากนั้นทยอยใส่ไข่ขาวในส่วนผสมที่พักไว้ เริ่มจากสีขาวก่อนสัก 3/4 แล้ว Fold ให้เข้ากัน ส่วนที่เหลือใส่ในส่วนผสมโกโก้ แล้ว Fold ให้เข้ากันเหมือนกันคะ

ค่อยๆเทส่วนผสมเริ่มจากสีขาวก่อน เทสลับกับสีโกโก้ไปเรื่อยๆ (แต่เดียร์ดันเทสีขาวไปหมดก่อนอ่ะคะ แล้วมาตามด้วยสีโกโก้เลยเป็นหยินหยางแบบนี้)

เทจนครบหมด จะได้เป็นลายๆอ่ะคะ ให้เอาไม้จิ้มฟัน ลากไป ลากมา เพื่อทำให้เกิดลาย และไล่ฟองอากาศด้วยคะ

จากนั้นเอาเข้าเตาอบคะ แล้วมารอลุ้นกันคะ

เดียร์ชอบบรรยากาศตอนว่าเค้กเราจะออกมาหน้าตาเป็นยังไงมากเลย ไม่รู้เพื่อนๆเป็นหรือเปล่า สำหรับคนที่เริ่มทำเค้กใหม่ๆ วนเวียนๆอยู่หน้าเตานี่แหละ เจ้าตัวเล็กก้อร้องงอแงเห็นแม่ไม่สนใจ ไม่ยอมเอาพ่อด้วย ร้องให้แม่อุ้มมานั่งเฝ้าหน้าเตา ลุ้นกะแม่ไปด้วยกัน

กิ๊ง.....ครบเวลา เอาไม้จิ้มดูว่าสุกมั้ย ของเดียร์ต้องแอบอบไฟบนต่ออีกสัก 5 นาที เพราะหน้าไม่แห้งอ่ะคะ

กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง ทิ้งให้เย็นคาพิมพ์ เค้กจะร่อนออกมาคะ จับคว่ำบนตระแกรง ลอกกระดาษออก แล้วจับตัดๆๆๆ ได้ออกมาดูลายกัน...เอิ๊ก ของเดียร์ลายไม่สวยเลย อ่ะคะ

แต่อร่อยดีนะคะ เสียดายที่ไม่ได้ถ่ายตอนทำ เพราะวุ่นวายมาก ไหนคุณลูกจะร้องงอแง เกาะแข้งขา ไม่รู้เป็นงัยทำขนมทีไร ร้องงอแงทุกที สงสัยกลัวโดนแม่บังคับให้กินแน่ๆ

แต่แม่ก้อเห็นหนูกิน หง่ำๆๆๆ หย่อยๆๆๆ ทุกทีนี่นา




 

Create Date : 25 มิถุนายน 2550    
Last Update : 25 มิถุนายน 2550 11:51:01 น.
Counter : 1440 Pageviews.  
Share

1  2  3  4  5  

anadiar
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 182 คน [?]

บ้าน Meetang & Mom ยินดีต้อนรับเพื่อนๆนะคะ เห็นหนูจ้ำม้ำอย่างนี้ไม่ต้องแปลกใจ เพราะหนูกะแม่ชอบกินขนมที่สุดในโลกเลยคะ .....

มีสูตรขนมมาแบ่ง พร้อมกับดูพัฒนาการของหนู ไปด้วยนะ



..คุยกับแม่เดียร์...หลังไมค์มาเลยจ้า..
Friends' blogs
[Add anadiar's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.