บาร์บีคิวคั่ว

สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

อันเนื่องมาแต่การดูรายการอาหารตอนกลางคืนอีกแล้วครับท่าน
วันนั้นแม่ครัวเขาทำบาร์บีคิวไก่เสียบไม้ย่างน่ากินมั่ก

วันต่อมาสองตายายไปตะลุยตลาดทันที
คว้าหมูสันคอมาแทนไก่เพราะกินแล้วเกาต์ไม่ถามหา

หยิบพริกหวานติดมือมาด้วยสองลูกเขื่องๆ เหลืองกับแดง-สมดุลพอดี (ฮา)
สับปะรดไม่ต้อง ที่บ้านยังเหลือภูแลอยู่อีก 2-3 ลูก

แต่กลับบ้านแล้วถึงได้รู้ว่า ไม้เสียบลูกชิ้นที่จะเอามาเป็นไม้บาร์บีคิว หมดเกลี้ยงไปแล้ว

ทำไง

ขุ่นภรรยาบอกว่าถ้าปิ้งหรือย่างไม่ได้ จะผัดหรือคั่วได้ไหม
เอาไงเอากัน

สันคอหมูล้างสะอาด แล่ให้บางเข้าไว้ แล้วหมักกับซอสพริกศรีราชา โชยุหรือจะใช้ซีอิ๊วขาวของไทยก็ได้ เกลือไม่มาก แต่พริกไทยหนักหน่อย ถ้าชอบหวานจะเดาะน้ำตาลลงไปนิดก็ได้ เหล้าจีนอีกพอหอม

แต่สูตรนี้ซอสพริกต้องนำหน้า ไม่งั้น รสออกมาจะไม่ใช่บาร์บีคิว

ระหว่างหมักหมูแล้วพักไว้ ก็หันมาจัดการกับพริกหวานและสับปะรด หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก-บางหน่อย เวลาจี่ในกระทะจะได้สุกง่าย

พอเครื่องเคียงทั้งหลายครบถ้วน ติดไฟตั้งกระทะแบนให้ร้อน เทน้ำมันลงไปแค่ประมาณช้อนโต๊ะแล้วพลิกกระทะให้น้ำมันเคลือบทั่วไป

แล้วก็ลงหมู พริก สับปะรดของเราได้เลย

คอยสังเกตให้ดีว่าเครื่องเคียงของเราพอเกรียมๆ อย่าถึงกับไหม้ ส่วนหมูก็หมั่นพลิกมาพลิกไปให้สุกดี

ลองชิมรสหมูของเราดูว่าซึมซาบน้ำซอสเข้าไปแค่ไหน ถ้ารสยังไม่จัดพอ ก็เอาน้ำซอสที่เหลือป้ายๆ ทาๆ

จานทดลองจานแรกที่ยกจากครัวออกไป ประสบผลสำเร็จแบบไม่น่าเชื่อ--เพราะคนรอกินหิวซ่กเต็มที (ฮา)

แต่สรุปว่าวันนั้นทำสูตรนี้ซ้ำไปมาอยู่ 6 กระทะ ก็เกลี้ยงฉาดทุกครั้งไป

เปลี่ยนจากบาร์บีคิวย่าง เป็นบาร์บีคิวคั่วนี่ก็ไม่เลวเหมือนกัน

แถมเข้ากันดีกับน้ำมังสวิรัติเย็นเจี๊ยบที่แช่เอาไว้เสียด้วย

นั่นแล

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ 

Create Date : 12 ธันวาคม 2557		0 comments
Last Update : 12 ธันวาคม 2557 10:14:05 น.
Counter : 1110 Pageviews.
Share Tweet