“ปลาทูอบสับปะรด” คืออาหารโบราณ รสชาติอร่อยแถมดีต่อสุขภาพ ทว่า ทุกวันนี้หากินได้ยากมาก

แต่ด้วยการต่อยอดธุรกิจจากรุ่นแม่สู่รุ่นลูก นำเมนูในตำนานมาเติมเทคโนโลยี ช่วยตอบโจทย์ให้คนรุ่นใหม่ได้สัมผัสได้ง่ายๆ ในชื่อ ‘Mother Chef’

ประภัสสร รังสิโรจน์ เจ้าของธุรกิจ เล่าให้ฟังว่า ครอบครัวทำธุรกิจรีสอร์ท “สามร้อยยอด ฮอลิเดย์ รีสอร์ท” อยู่ที่ อ.สามร้อยยอด จ.ประจวบคีรีขันธ์

ภายในรีสอร์ทเปิดเป็นร้านอาหารด้วย ชื่อ “ครัวชมทะเล” มีเมนูโบราณหายากหลายชนิดไว้บริการลูกค้า ทั้งหมดเป็นฝีมือคุณแม่ (เฉลิมศรี รังสิโรจน์) ซึ่งมีความรู้การทำอาหารโบราณไว้มากมาย

โดยเมนูดังที่สุดประจำร้าน ต้องยกให้ “ปลาทูอบสับปะรด” จุดเด่นรสชาติหวานอมเปรี้ยวและที่สำคัญเนื้ออ่อนนุ่มสามารถกินได้ทั้งตัว ทั้งเนื้อ หัว และกระดูก

ลูกค้าแทบทุกคนที่เข้าร้าน มักต้องสั่งเมนูนี้ พร้อมมีคำถามตามมาเหมือนๆ กันว่า นอกจากกินที่ร้านแล้วจะหาซื้อที่ใดบ้าง?

จึงเป็นจุดเริ่มต้น อยากต่อยอดนำเมนูดังประจำร้านมาใส่นวัตกรรมถนอมอาหาร เพื่อให้คนทั่วไปหากินได้สะดวกขึ้น

“ปลาทูเป็นอาหารที่มีประโยชน์สูงมาก แต่ที่ขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไป มักมีสารเคมีปนเปื้อนสูงมาก ดังนั้น เราจึงมีเจตนา อยากจะนำเมนูดังของเรา ไปให้คนทั่วไปได้กินง่ายขึ้น

ที่สำคัญ เราจะคัดเลือกเฉพาะปลาทูสะอาดปลอดภัยนำมาจากริมชายฝั่งทะเลประจวบฯ เท่านั้น” ประภัสสร ระบุแนวคิด

       สำหรับปลาทูอบสับปะรด ถือเป็นเมนูโบราณของ จ.ประจวบคีรีขันธ์ โดยใช้ของดีประจำท้องถิ่น อย่าง “ปลาทู” กับ “สับปะรด” เป็นวัตถุดิบหลัก

วิธีทำคราวๆ คือ

นำสับปะรดประจวบฯ ปอกเปลือกแล้วอบในหม้อร่วมกับปลาทู ในอัตราส่วน ปลาทู 20 กิโลกรัมต่อสับปะรด 6 ลูก แล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 8 ชั่วโมง

ซึ่งรสหวานเปรี้ยวจากสับปะรดจะแทรกซึมไปในเนื้อปลาทู ขณะเดียวกัน เอ็นไซน์สับปะรดจะช่วยไปย่อยสลายกระดูกปลาทูให้อ่อนนุ่ม จนทำให้สามารถกินได้ทั้งตัว

       ส่วนการนำสูตรของรุ่นแม่มาต่อยอดถนอมอาหารด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่นั้น ประภัสสร เผยว่า

เบื้องต้นศึกษาด้วยตัวเอง ควบคู่กับปรึกษาหน่วยงานมืออาชีพโดยตรง เช่น มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และสถาบันอาหาร เป็นต้น โดยใช้วิธีการเก็บในรูปแบบสุญญากาศ อยู่ในตู้เย็นได้นาน 6 เดือน

เมื่อจะกินเพียงแค่อุ่นร้อนในเตาไมโครเวฟ คงรสชาติและคุณค่าทางอาหารไม่เปลี่ยนแปลง ส่วนการผลิตได้มาตรฐานระดับสากล

       แบรนด์ ‘Mother Chef’ เริ่มออกตลาดอย่างเป็นทางการเมื่อเดือนธันคาคม 2557 ที่ผ่านมา ใน 1 กล่อง จะประกอบด้วยปลาทู 4 ตัว ราคา 150 บาท

วางกลุ่มลูกค้าเป้าหมายไว้ที่คนรักสุขภาพ และแม่บ้านที่จะคัดสิ่งที่ดีที่สุดแก่สมาชิกครอบครัว เบื้องต้นมีช่องทางขายผ่านร้าน “โกลเด้นเพลส”

และในร้านอาหาร “ครัวชมทะเล” สาขาที่สามร้อยยอด และย่านตลิ่งชัน รวมถึง ออกงานแสดงสินค้าเกี่ยวกับอาหารต่างๆ และเร็วๆ นี้ กำลังส่งเข้าร้านขายสินค้าเพื่อสุขภาพอื่นๆ ต่อไป

       “ปลาทูมักจะถูกมองว่าเป็นอาหารราคาถูก แต่สำหรับ ‘Mother Chef’ เราอยากให้เมนูปลาทูอบสับปะรดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

วัตถุดิบที่เลือกใช้ ล้วนแต่เป็นเกรดที่ดีที่สุด โดยเฉพาะปลาทู เจาะจงรับซื้อปลาทูคัดคุณภาพ จับโดยเรือเล็กจากเจ้าประจำไว้ใจได้ ส่งใหม่สดวันต่อวัน ไม่ใช่สารเคมีในการเก็บรักษา

จากการทดสอบตลาด ลูกค้า 90% ที่เคยชิม จะกลับมาซื้อซ้ำ จุดนี้ ทำให้เราเชื่อว่า แม้ราคาจะสูงกว่าปลาทูทั่วไป แต่ผู้บริโภคยอมรับได้เพื่อแลกกับคุณภาพที่ดีกว่า” เจ้าของธุรกิจ ระบุเสริมทิ้งท้ายว่า

       นอกจากเมนูปลาทูสับปะรดแล้ว กำลังทยอยออกรายการอาหารใหม่อื่นๆ ตามมาเพิ่มเติมด้วย ภายใต้แนวคิดเดียวกัน

คือ จะเป็นอาหารโบราณหายากใช้วัตถุดิบจากทะเลประจวบฯ ปรุงโดยสูตรฝีมือคุณแม่ นำมาเติมนวัตกรรมเพิ่มความสะดวกแก่คนทั่วไปมากยิ่งขึ้น เช่น กุ้งเสวย น้ำพริกปลาทู เป็นต้น

โทร.08-1854-8817 , www.chomtalay300.com