จานเด็ด 77 จังหวัด

เมื่อย่างเข้าช่วงหน้าหนาว หนองน้ำและลำธารหลายแห่งต่างแห้งขอด ปลาขนาดเล็กแดดิ้นกลิ้งเกลือกโคลนตม เป็นโอกาสให้ชาวบ้านออกจับมาประกอบอาหารได้ง่าย

ชนะ วสุรักคะ ข่าวสดนครพนม อาสาพาไปชิมเมนูพื้นบ้านต้นตำรับอีสาน "ห่อหมกปลาซิว"

ฝีมือรังสรรค์ของ คุณศิริรัตน์ พันรักษา วัย 48 ปี แม่บ้านคุ้มวัดสารภาณนิมิต อ.เมือง จ.นครพนม


ขั้นตอนแรก

เริ่มจากคัดปลาซิวตัวใกล้เคียงกัน เด็ดหัวและควักขี้ออกทุกตัว เพราะทำให้เนื้อปลาขม ก่อนล้างน้ำสะอาด 2-3 ครั้งแล้วพักไว้

เตรียมส่วนผสม ตะไคร้หั่น พริกสด เน้นเฉพาะพริกบ้าน หอมแดงปอกเปลือก ก่อนนำทั้งหมดมาโขลกในครก หรือปั่นให้ละเอียด

จากนั้นนำปลาซิวที่เตรียมไว้มาใส่ภาชนะ แล้วนำส่วนผสมข้างต้น ทั้งต้นหอมและใบแมงลักคลุกเคล้าให้เข้ากันพอประมาณ

ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลและน้ำปลา

ก่อนนำใบตองมาห่อ ไม้กลัดเสียบ ก่อไฟเน้นเตาถ่าน ปิ้งด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที ก็เป็นอันเสร็จ

ได้ห่อหมกปลาซิวกลิ่นหอมกรุ่นใบตองย่างไฟ รสชาตินัวกลมกล่อมจากน้ำปลาร้าและใบแมงลัก

จิ้มกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยลิ้นดีแท้

หน้า 21

*** หากต้องการอร่อยแบบโบราณ อย่าใส่น้ำตาลตามสูตรนี้นะคะ

มีรสหวาน จะอร่อยได้อย่างไร .. จขบ.

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

จานเด็ด 77 จังหวัด

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ    

Create Date : 02 มกราคม 2558
Last Update : 2 มกราคม 2558 8:18:55 น.		0 comments
Counter : 908 Pageviews.
Share Tweet