เพราะอาหารไทยมีเสน่ห์ตราตรึงคนทั่วโลกได้จริงๆจึงเป็นที่มาของเส้นทางแห่งความสำเร็จของผู้หญิงไทยตัวเล็กๆคนหนึ่ง เชฟ นูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ ผู้ซึ่งมีหัวใจไทยเกินร้อย ด้วยความรักในการทำอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากมารดาซึ่งได้ถ่ายทอดวิชาด้านการปรุงอาหาร และเคล็ดลับเกี่ยวกับอาหารไทยต้นตำรับ

จากเด็กสาวที่ชอบตำน้ำพริกอยู่หลังบ้าน มาเป็นเชฟเจ้าของธุรกิจระดับโลกในวันนี้ โดยมีเส้นทางของอาหารไทยที่เธอเริ่มร้านแรกที่กรุงบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยียม จากร้านอาหารไทยที่ทำด้วยใจรักกับสามีชาวเบลเยียม Mr. Karl Stepp? ในปี พ.ศ.2523

จนปัจจุบันนี้ที่บลูเอเลเฟ่นท์ ริมถนนกระบี่ ภูเก็ตที่เธอทุ่มทุน 160 ล้านบาท เนรมิตปรับปรุงซ่อมแซมสถานที่ ′คฤหาสน์พระพิทักษ์ชินประชา′ ของ (ตันม้าเสียง ตัณฑวณิช) กรมการพิเศษ เมืองภูเก็ต ที่สร้างขึ้นเมื่อปี 2466

สถาปัตยกรรมงามวิจิตรที่ตั้งตระหง่านมายาวนานกว่าร้อยปี คฤหาสน์นี้เป็นตึกทรงยุโรปสูง 2 ชั้น ผสมผสานระหว่างสถาปัตยกรรมยุโรปและศิลปะจีน ที่เรียกว่า "ชิโน-โปรตุกีส" หรือ อาคารแบบโคโลเนียล แบบฉบับที่สมบูรณ์ของ ′ตึกแบบฝรั่ง′ หรือ ′อังมอหลาว′

 มีความโดดเด่นที่มุขหน้า ทรงห้าเหลี่ยม ตรงกลาง สูงรับทรงหลังคา หน้าต่างโค้งตกแต่งด้วยคิ้วบัว ลวดลายปูนปั้นแบบนูนต่ำ ไปตามส่วนโค้งของประตูหน้าต่าง ระเบียง และทางเดินที่สวยงามมาก แต่เดิมมีวัตถุประสงค์จะใช้เป็นสโมสร เพื่อพบปะสังสรรค์ต้อนรับแขก ประกอบกิจการทำเหมืองแร่ดีบุกที่เกาะภูเก็ตในสมัยนั้น 

(บน) เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ กับมาดามตวง (ล่าง) ร้านบลูเอเลเฟ่นท์

บลูเอเลเฟ่นท์ มีหลายสาขาทั่วโลก บริการอาหารแบบชาววัง เน้นความประณีต ประดิดประดอย งานแกะสลัก รสชาติของอาหารเป็นไทยแท้ดั้งเดิม และยังมีทั้งอาหารแบบโมเดิร์นฟิวชั่นที่เน้นการใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพสูง ส่วนการเสิร์ฟมีทั้งแบบจัดเป็น คอร์สเหมือนอาหารฝรั่ง หรือแบบไทยปกติที่อาหารมาลงวางพร้อมกันทีเดียวก็มีค่ะ

โดยอาหารที่สาขาภูเก็ตนี้ เน้นอาหารใต้ ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เมนูที่มาดามตวงประทับใจมากๆ ได้แก่ ไก่บ้านต้มขมิ้น ได้รสเหมือนต้มยำแต่ใส่ขมิ้นชันลงไปเพิ่มกลิ่นหอมที่แตกต่าง รสชาติแซ่บจัดจ้านเลยทีเดียว เปรี้ยวสะใจเพราะใช้ส้มแขก หรือที่ทางใต้เรียกว่าส้มควาย มาทำให้เกิดความเปรี้ยวในจานนี้

 น้ำพริกปลาจิ้งจัง เสิร์ฟมาพร้อมผักเครื่องเคียงสารพัดของทางใต้ แต่ที่ชอบมากคือ ขมิ้นอ่อน ซึ่งเข้ากันมากที่สุดเลยค่ะ แกงเลียงกะทิกุ้งเสียบ หอมมันแบบถึงพริกถึงขิงกันจริงๆ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยกุ้งเสียบ แกงตู้มี้ แกงพื้นบ้านอาหารดั้งเดิมของชาวภูเก็ต

 มีกลิ่นอายของเครื่องเทศผสมผสานของชาวมาเลเซีย ยี่หร่า เมล็ดผักชี ใช้เนื้อปลากะพง แกงใส่กะทิโดยที่ต้องเคี่ยวกะทิให้เป็นขี้โล้ หรือ แตกมันเสียก่อน รสชาติเค็มเปรี้ยวนิดจากน้ำมะขาม หวานมันกลมกล่อม แต่เสน่ห์คือหอมเครื่องแกงอย่างเต็มสูบ

นอกจากนี้ เชฟนูรอ ยังสร้างสรรค์ผลงานอาหารแนวฟิวชั่น มีการผสมผสานกันระหว่างวัตถุดิบหรือ ขบวนการปรุง เช่น ตับเป็ดทอดซอสมะขาม ซึ่งเสิร์ฟมาคู่กับยำส้มโอ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วถ้าเป็นอาหารฝรั่งตับเป็ดจะถูกจับคู่กับซอสประเภทผลไม้เปรี้ยว

อย่างเช่นจำพวกเบอรี่ต่างๆคร็อกเกตกุ้ง กับซอสเบชาเมลแกงเขียวหวานผสมผสานระหว่างอาหารไทยกับเบลเยียม รสชาติเป็นอาหารไทยแต่กลิ่นอายฝรั่งค่ะ

นอกจากร้านอาหารแล้ว บลูเอเลเฟ่นท์ยังเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารไทยที่ผู้สอนตั้งใจถ่ายทอดภูมิปัญญาอาหารไทยสู่ผู้ที่มีความสนใจ และยังมีสินค้าประเภทอาหารไทยต่างๆ ภายใต้แบรนด์ "Blue Elephant" วางขายทั่วโลกอีกด้วย

 ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นจากการที่เชฟนูรอค้นพบในสิ่งที่ตัวเองรัก และทำสิ่งนั้นให้ดีที่สุดเท่าที่ทำได้ด้วยแรงสนับสนุนจากสามีชาวเบลเยียมที่มองเห็นคุณค่าของอาหารไทยอย่างแท้จริง

ส่วนในรายการมาดามตวงFoodWorkพุธที่ผ่านมานี้แขกรับเชิญพิเศษของรายการ คือคุณบี-พีรพัฒน์ เถรว่อง กับเมนูอาหารสุขภาพ คือลูกชิ้นปลาอินทรี ที่ใช้วัตถุดิบแบบดีเยี่ยมสมควรทำทานเองที่บ้าน

หากท่านผู้อ่านทำลูกชิ้นปลาทานเองที่บ้าน จะเห็นความแตกต่างของความเด้งของลูกชิ้นปลาแท้ๆ ที่ไม่ใส่สารใดๆ ทั้งสิ้น ส่วนอีกเมนูจากช่วง ทำตามตวง ให้ได้กลิ่นอายของอาหารใต้

เมนูคือ ปลากระบอกทอดขมิ้น ที่ทำง่าย อร่อยตรงกระเทียมกรอบ และหอมขมิ้นมากๆ เนื้อปลานุ่มนวลเมื่อทอดปลาโดยไม่ขอดเกล็ดก่อน และขอลงสูตรเอาไว้หากท่านผู้อ่านลองทำทานช่วงสุดสัปดาห์นี้ค่ะ

ดูรายการย้อนหลังได้ที่ https://www.youtube.com/madametuang พูดคุยกับมาดามตวงได้ผ่านทางเฟซบุ๊ก หรือ อินสตาแกรมค่ะ www.facebook.com/madametuang

ปลากระบอกทอดขมิ้น

- ส่วนผสม

ปลากระบอก 2 ตัว
ขมิ้นสด 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมตำ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
พริกขี้หนูน้ำปลา

- วิธีทำ

1)นำขมิ้นสด และกระเทียมสับพอแหลกพักไว้

2)นำปลากระบอกมาเคล้าเกลือ และบั้งเล็กน้อย คลุกเคล้าด้วยขมิ้นและกระเทียมสับเล็กน้อย

3)ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลง ใส่กระเทียมและขมิ้นลงเจียวพอกรอบตักขึ้นพักไว้

4)นำปลากระบอกลงทอดจนสุกดี ตักใส่จานโรยด้วยกระเทียมและขมิ้นทอดกรอบ

เคล็ดลับการเจียวขมิ้นและกระเทียมให้กรอบ - ควรใช้วิธีการสับกระเทียมและขมิ้นมากกว่าการตำ หากใช้เครื่องปั่นได้จะดีที่สุด