เทคนิคการปรุงอาหารด้วยการนึ่ง
เทคนิคการปรุงอาหารด้วยการนึ่ง
คลิกอ่านเทคนิคการปรุงอาหารแบบต่าง ๆ ได้ที่นี่ค่ะ
เทคนิคการปรุงอาหาร ด้วยการผัด
เทคนิคการปรุงอาหาร ด้วยการย่าง ปิ้ง และเผา
เทคนิคการปรุงอาหาร ด้วยการทอด
เทคนิคการปรุงอาหาร ด้วยการตุ๋น
เทคนิคการปรุงอาหาร ด้วยการนึ่ง
การปรุงอาหารด้วยวิธีการนึ่ง ( STEAMING )
ในการปรุงอาหารด้วยวิธีนึ่งนั้น อาหารจะถูกปรุงให้สุก โดยใช้ไอน้ำ ที่เกิดจากการต้มน้ำภายใต้อาหารนั้น ทั้งนี้ทั้งนั้นอาหาร จะไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับน้ำที่ต้ม ซึ่งจะส่งผลให้คุณค่าของสารอาหาร ยังคงอยู่กับอาหารอย่างครบถ้วน และที่สำคัญในการนึ่งนั้น แทบจะไม่ต้องเติมน้ำมัน ลงไปในการนึ่งเลย ทำให้การนึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหาร ที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก
เคล็ดลับที่สำคัญสำหรับการนึ่งอาหาร ให้รสชาติดีนั้น วัตถุดิบที่ใช้จะต้องสดมาก ๆ การนึ่งอาหารโดยทั่วไป จะต้องมีจานที่สามารถทนความร้อน (ทำจากเซรามิก, แก้ว, กระเบื้องก็ได้ ไม่แนะนำ ให้ใช้จานที่ทำจากพลาสติก หรือเมลามีน) และต้องมีซึ้ง (Steamer) โดยใส่น้ำต้มให้เดือด และนำอาหารที่ต้องการนึ่ง วางบนจานทนความร้อน และใส่เข้าไปในซึ้ง และปิดฝาให้สนิท
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง
ในการนึ่งอาหารทุกชนิด ต้องตั้งน้ำให้เดือดก่อนจึงนึ่ง โดยเฉพาะปลาหรือเนื้อ เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นคาว
ก่อนที่จะนำปลาหรือเนื้อไปนึ่ง ควรใส่ภาชนะก่อนแล้วจึงวางในลังถึง
ปิดฝาทุกครั้งขณะที่นึ่ง
นักวิทยาศาสตร์ ของมหาวิทยาลัยวอร์วิคของอังกฤษ ได้พบในการศึกษาว่า การต้มผักบางชนิด ได้ทำลายสารที่เป็นคุณ กับการต่อต้านโรคมะเร็งลงไปเท่าใด และได้พบว่าการต้มผัก อย่าง บร็อกโคลี่ กะหล่ำปม และกะหล่ำดอก จะทำลายสารที่เป็นคุณประโยชน์ ในการต่อต้านโรคลงมากถึง 75%
ก่อนหน้านี้ก็เคยมีการศึกษาพบว่า การบริโภคผักเหล่านี้ ช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ เนื่องจากมีสารที่เรียกว่า กลูโคซิโนเลตส์อยู่มาก แต่ไม่เคยทราบว่า การเก็บรักษาและการหุงต้ม จะทำให้มันเสียหายลงหรือไม่
หัวหน้านักวิจัย ปอล เจ ทอมมอลเลย์ แห่งโรงเรียนแพทย์วอร์วิค กล่าวว่า "วิธีดีที่สุด ก็คือ แค่นึ่งมัน นานสัก 20 นาทีก็พอ จะช่วยให้ยังคงรักษาคุณค่า ทางอาหารของมันเอาไว้ได้ ผักเหล่านี้เคยศึกษาพบกันว่า ช่วยลดความเสี่ยง ของการเป็นมะเร็งลำไส้ กระเพาะปัสสาวะและปอด ลงได้ถึง 60% เราเชื่อว่าหากเพียงแต่นึ่งมัน จะทำให้ช่วยรักษาคุณค่า ในการป้องกันโรคมะเร็ง ไว้ได้ถึง 80%"
การนึ่งข้าวเหนียว ด้วยไมโครเวฟ
1. ตวงข้าวเหนียวประมาณครึ่งชาม ซาวน้ำให้สะอาด (น้ำซาวข้าวเหนียวมาธ่าใช้ทำแหนมต่อ) จากนั้นเติมน้ำพอท่วมข้าว แล้วปิดฝา นำเข้าไปอบในไมโครเวฟนาน 2 นาที
2. พักให้ข้าวดูดน้ำเข้าไปสัก 5 นาที หรือนานกว่านั้น แต่อย่านานมาก เพราะเดี๋ยวจะลืมซะก่อน นำข้าวออกมากวนด้วยช้อนให้ทั่ว แล้วรินน้ำทิ้งไป เพื่อไม่ให้ข้าวแชะเกินไป ในน้ำนี้จะมียางข้าวอยู่ จึงต้องเททิ้งไปก่อน
3. เติมน้ำอีกครั้งพอท่วมข้าว ประมาณ 1/4 นิ้ว ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟ นาน 5 นาที
4. พักอีกครั้งหนึ่งแล้ว เอาช้อนคนเพื่อให้ข้าวบริเวณมุมภาชนะ ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง
5. จากนั้นอบต่ออีก 10 นาที จนข้าวสุก นำออกมาแล้วใช้ช้อนคน ให้ข้าวคลายความร้อน หากข้าวยังไม่สุกไ ม่ต้องตกใจ ให้พรมน้ำซัก 2-3 ช้อนโต๊ะ กะเอาก็ได้ แล้วอบต่อสัก 3 นาที ถ้ายังไม่สุกก็ทำซ้ำอย่างนี้ จนข้าวสุก
การนึ่งซาลาเปา
นึ่งซาลาเปาโดยไม่ให้แฉะ และมีกลิ่นหอม ให้ใช้เข่งนึ่ง แบบวัสดุธรรมชาติ อย่างไม้ไผ่ที่รองเป็นเสื่อกกของจีน ส่วนจะให้ฟูต้องขึ้นกับแป้งที่หมัก ถ้าไม่ได้ทำขาย ก็ซื้อเข่งไม้ไผ่ใหญ่ ๆ แล้วหากะทะที่วางแล้ว เวลาน้ำเดือดไม่ทะลักขึ้นมา ถูกเข่งปิดฝา หรือถ้ามีลังถึงสแตนเลส ก็ใช้แผ่นไม่ไผ่ที่สานแบบรังผึ้ง วางรองที่ชั้นก่อนก็ได้ การที่จะหอมหรือไม่นั้น ขึ้นกับไม่ไผ่และวัสดุที่นำมารอง ถ้าทำไปนาน ๆ อาจใช้ใบไผ่ที่ห่อบะจ่าง มาต้มลงไปในน้ำ ที่หม้อล่างสุดเพื่อสร้างกลิ่นเพิ่มก็ได้
ขอขอบคุณข้อมูลจาก //www.ezythaicooking.com/cooking_th.htm //www.dek-d.com/board/view.php?id=869257 //atspf.org/forum/index.php?topic=1219.0 //th.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090217000452AAl9vra
Create Date : 18 พฤษภาคม 2552 |
Last Update : 20 พฤษภาคม 2552 8:34:40 น. |
|
9 comments
|
Counter : 7062 Pageviews. |
|
|
|
เอาตุ๊กตามาฝากเลี้ยง เอิ๊กๆๆๆๆ