บีบมะนาวใส่..อันนี้จำจำไปลองทำดูค่ะ

อาหารหลักประจำวันของผมเลย ต้องจำไปทดลองบ้างแล้ว

มื้อเช้าก้อไข่ เย็นนี้คงไม่พ้นไข่
แต่ที่เติม หอย มาม่า เนี้ยทำงัย งง

ขอบคุณข้อมูลเคยทอดไข่เจียวแล้วบีบมะนาวไข่จะนุ่มอร่อยน่ารับประทานมากเลยคะ

วันหลังต้องลองบอกให้แม่บีบมะนาวแล้วอะ

อาหารพื้นๆ แต่พออ่านไปเรื่อยๆเริ่มหิวไข่เจียว กลางวันนี้คงไม่พ้นไข่เจียวหมูสับแน่ๆเลยเรา

เออ.. ตักน้ำมันร้อนๆ มาใส่ที่ไข่ในชามก่อน. เดี๋ยวต้องไปลอง..

แต่ป้าชอบกินไข่ แบบนุ่มๆ หนาๆอ่ะ ไม่ค่อยชอบแบบฟูๆ รู้สึก ไม่ค่อยมีเนื้อ..

มีเมนูไข่ในสต๊อกเยอะเหมือนกันค่ะ เพราะว่าหลานชอบกินน่ะ ทุกวันนี้มีการกระดกกะทะตอนกลับไข่ด้วย (ตะหลงตะหลิวไม่ต้องแล้ว) เป็นลีลาเรียกให้หลานมากินข้าวน่ะค่ะ เกือบเป็นเชฟมือทองแล้วค่ะ ฮ่า ฮ่า

หากไม่มีมะนาว

เราสามารถใช้ น้ำส้มสายชูแทนได้เช่นกันครับ

เมนูไข่ อาหารโปรดของผมเช่นกันครับ

ขอเอาเคล็ดลับอาหารทอดมาร่วมวงด้วย




ทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ

ปลาที่มีความสดใหม่นั้นเมื่อทอดหนังปลาจะไม่ติดกระทะ ต่างกับปลาที่ไม่สด แต่แม้ว่าปลาจะไม่สดอย่างไรก็มีวิธีแก้ไข คือ หลังจากขอดเกล็ดปลาเสร็จแล้ว นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซับเนื้อปลาให้แห้งดี จึงใช้น้ำมะนาวทาให้ทั่วคลุกด้วยเกลือป่น จึงนำลงทอดในน้ำมันร้อน รอจนปลาลอยตัวขึ้นมาจึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง (น้ำมันที่มีความเหมาะสมในการทอดปลาคือ น้ำมันจากสัตว์ หรือน้ำมันปาล์ม )





ทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น

เคล็ดง่ายๆ เพียงแค่คุณทาเกลือที่ตัวปลาก่อนนำไปทอด เพียงแค่นี้ก็ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นแล้วค่ะ





ทอดปลาทู

การทอดปลาทูนั้นควรใช้ไฟค่อนข้างแรง (แต่ไม่ต้องแรงขนาดผัดผักบุ้งไฟแดง) ไม่ควรกลับตัวปลาบ่อยจนเกินไป จะทำให้ผิวปลาถลอกดูไม่สวยควรรอจนกระทั่งข้างที่ลงทอดก่อนเริ่มเหลือง แล้วค่อยกลับทอดอีกข้างจนเหลืองกรอบ กลับอีกด้านทอดอีกสักครู่ก็ใช้ได้แล้ว




ทอดปลาสด

เวลาทอดปลาสด ๆ ถ้าเป็นปลาที่แล่เอาก้างออกแล้ว เวลาทอดให้เอาด้านที่เป็นหนังปลาลงก่อน ให้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนกว่าจะหยุดหดตัวปลาจะได้ไม่งอ จากนั้นค่อยกลับเอาทางเนื้อลงทอดจนเหลืองกรอบ





เบคอนทอดไม่ให้งอ

นำเบคอนไปจุ่มนมสดให้ทั่วทั้งแผ่น แล้วนำไปทอดในกระทะแบบแบน โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนเบคอนเหลืองกรอบเท่านี้ก็จะได้เบคอนที่สวยน่ารับประทาน ไม่หงิกงออีกต่อไป





ทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน

วิธีที่ทำให้อาหารทอดไม่อมน้ำมัน คือใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ใส่ลงไปในน้ำมันที่ใช้ทอด เพียงแค่นี้คุณก็จะได้อาหารที่กรอบอร่อยไม่มันเลี่ยน

ขอเอาเคล็ดลับขนมทอดมาร่วมด้วย

ขนมทอด FRIED PRODUCTS



ไขมันที่ใช้ทอดขนมสามารถใช้ได้ทั้งเนยขาวและน้ำมันพืช

เนยขาว (SHORTENING) จะมีจุดเกิดควันสูง เมื่อนำไปทอดจะไหม้ช้า และเนยขาวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เมื่อทอดขนมแล้วทิ้งให้เย็น เนยขาวจะเคลือบผิวของขนมทำให้ขนมมีลักษณะไม่อมน้ำมัน

น้ำมันพืช (VEGETABLE OIL) จะมีจุดเกิดควันต่ำกว่าเนยขาว เมื่อนำมาทอดน้ำมันจะไหม้เร็วกว่า และขนมจะมีลักษณะอมน้ำมันกว่า

เกร็ดขนมปังที่ใช้คลุกทอด ควรให้เกล็ดขนมปังที่อบแห้งจะดีกว่าเกล็ดขนมปังแบบชื้น เพราะเกล็ดขนมปังแบบชื้นจะอมน้ำมันได้ง่ายกว่า

งาที่ใช้สำหรับคลุกขนมทอด ไม่ควรใช้งาดิบ เพราะจะทำให้งาไหม้เร็วยิ่งขึ้น

อุณหภูมิที่ใช้ในการทอดขนมโดยทั่วไปจะประมาณ 325 -350 องศาฟาเรนไฮต์ (170 – 180 องศาเซนเซียส) โดยสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด หรือจะใช้ตะเกียบไม้สำหรับทอด จุ่มลงในน้ำมันที่ร้อนได้ที่แล้ว จะสังเกตเห็นฟองเล็ก ๆ ที่ปลายตะเกียบ หรือที่เรียกว่า พรายน้ำมัน

ขนมประเภทที่ต้องใช้พิมพ์ทอด
เช่น กระทงทอง ดอกจอก
ควรแช่พิมพ์ทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำมัน และก่อนทอดต้องจุ่มพิมพ์ในน้ำมันทอดให้พิมพ์ร้อนจัด จากนั้นจึงนำพิมพ์ไปจุ่มลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ให้พอดีกับขอบพิมพ์ แล้วนำไปทอดขนมจะร่อนออกจากพิมพ์ได้ง่าย

วิธีทอดขนมดอกจอก
เมื่อจุ่มพิมพ์ในน้ำมันทอดจนร้อนแล้ว จุ่มพิมพ์ลงในส่วนผสมแป้งนำลงทอดในน้ำมัน พอแป้งร่อนออกจากพิมพ์ ให้กลับเอาด้านหน้าขนมลงในน้ำมัน น้ำมันจะช่วยดันให้กลีบขนมดอกจอกบานพอขนมอยู่ตัว เริ่มเกิดสีจึงกลับด้าน ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทองเสมอกัน

วิธีทอดกระทงทอง
ส่วนใหญ่เวลาทอดมักจะพบว่าก้นกระทรงทองรั่ว หรือแตก วิธีแก้ไขคือ เมื่อจุ่มพิมพ์กระทงทองในน้ำมันจนร้อนแล้ว ให้ซับน้ำมันที่ก้นพิมพ์ก่อนจุ่มลงในส่วนผสมแป้ง เป็นการป้องกันไม่ให้ก้นกระทงทองรั่ว จากนั้นนำลงทอดในน้ำมัน แป้งจะร่อนออกจากพิมพ์ ทอดจนเกิดสีเหลืองทอง

สวัสดีค่ะ

ไข่เจียวเป็นอาหารธรรมดาที่ไม่ธรรมดาเลยค่ะ เพราะเวลาได้กลิ่นทีไร น้ำลายไหลทุกทีเลย อิอิอิ

นอนหลับฝันดีนะคะ

ข้าวสวยร้อนๆ สักจานไหมครับ

:)

ไข่ นี่กินเกือบทุกวันเลยครับ

สงสัยต้องไปเจียวไข่ให้ดิวกินแล้ว
*หรือดิวจะทำให้เค้ากินดีนะ*
(เริ่มจะหิวแล้วหล่ะสิ) ฮิฮิ55++