+++ อร่อยกับครัวเจ้าป้า .... กุ้งอบวุ้นเส้น +++
วันนี้มากับอาหารทะเลออกแนวจีน ๆ กับเค้าบ้างนะคะ กับเมนู กุ้งอบวุ้นเส้น สำหรับเมนูนี้ทำทานบ่อย ๆ ค่ะ แต่ว่าไม่ได้ถ่ายรูปซะที เพราะว่าส่วนใหญ่จะทำแล้วทานเลยตลอดค่ะ บวกกับทำตอนกลางคืน เวลาถ่ายภาพก็จะเป็นอย่างที่เห็นค่ะ ต้องเปิดไฟช่วย .... ถ้าใครจะแซวว่าเปิดหน้าผากก็ช่วยได้แล้ว ก้ไม่ต้องแซวนะ เค้าตักคอไว้เรียบร้อย ... เคยสัญญากับ " เจ้าอุ้มหมี " ไว้ว่าจะทำแล้วเอามาลงให้ เพราะว่าน้องเค้าซื้อหม้ออบไว้แล้วก็ยังไม่ได้ทำ .... ช้าหน่อยนะ ขอโทษคร๊าบ เสด็จพี่ยังไม่ได้ทำเลย ตอนนี้ทำให้แล้วนะคะ ยังไงแวะมาชิมด้วยล่ะน้อง กุ้งอบวุ้นเส้น ปรับสูตรจาก หนังสือครัวอาหารเหลา ของสำนักพิมพ์แสงแดด สำหรับ 2-3 คนทาน กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว (เกดใช้กุ้งขนาด 8-10 ตัวต่อกิโลค่ะ) วุ้นเส้น 250 กรัม เบคอน 100 กรัม รากผักชี 3 ราก กระเทียมไทย 10 กลีบ ขิงแก่ 3-5 แว่น พริกไทยดำเม็ด 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ บรั่นดี 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย (ไม่มีก็ใช้น้ำอุ่นผสมกับผงซุป 2 ช้อนโต๊ะ) ขั้นตอนการทำ ล้างกุ้งให้สะอาดตัดกรีกุ้งออก ผ่าหลังทั้งเปลือก ดึงเอาเส้นดำออก หั่นเบคอนเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ ตรงนี้เกดใช้แทนแบบเดิมที่เป็นมันหมูแข็ง ที่ใส่ลงไปในกุ้งอบวุ้นเส้นนะคะ เบคอนทานได้ง่ายกว่า ถ้าใครชอบก็ทำเป็นวุ้นเส้นอบเบคอนแทนได้เลยค่ะ ทำน้ำซอสปรุงรสค่ะ โดยการผสม น้ำซุป น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย เหล้าจีน บรั่นดี น้ำมันงา คนให้เข้ากันแล้วลองชิมรสดูว่าเค็มน้อยหรือมากไปหรือเปล่า ตรงนี้ปรับรสตามชอบค่ะ แต่ให้ออกเค็มกว่าที่เราต้องการสักนิดนึงนะคะ เพราะว่าเดี๋ยวเอาไปราดกับวุ้นเส้นแล้วรสชาติจะลดลงอีกนิดค่ะ แช่วุ้นเส้นตามวิธีการแช่ของแต่ละยี่ห้อเลยนะคะ สำหรับวันนี้เกดใช้วุ้นเสดสดค่ะ ไม่ต้องแช่แต่ว่าความเหนียวจะน้อยกว่าแบบที่อบแห้งนะคะ จากนั้นก็ตัดเป็นท่อน ๆ ค่ะ บุบรากผักชีกระเทียมพอแหลกค่ะ แล้วนำไปวางเรียงในก้นหม้อที่เราจะใช้อบนะคะ ใครที่อยากได้กลิ่นหอมของขิงก็สามารถใส่ลงไปได้ค่ะ เกดใส่ไปห้าแว่นค่ะ บุบพอให้มีกลิ่นออกมา ตามด้วยพริกไทย แล้วก็เรียงเบคอนลงไปค่ะ สำหรับคนที่ชอบกลิ่นของ ชวงเจีย (มะแขว่น หรือพริกหอม) สามารใส่ลงไปได้นะคะ นำไปคั่วให้หอม ใส่ประมาณ 1/2 ช้อนชาก็พอค่ะ รสชาติของชวงเจียจะเผ็ดซ่า ๆ ค่ะ เรียกว่าเผ็ดปร่า นี่จะถูกไหมคะ จัดการวางกุ้งเรียงลงไป ถ้าใครที่ใช้กุ้งชนิดอื่นก็ใส่ลงไปตามความชอบได้เลยนะคะ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนหม้อดินเริ่มร้อนขึ้นนะคะ พอร้อนจึงเปิดฝาหม้อแล้วเทน้ำปรุงรสที่เราเตรียมไว้ ลงไปค่ะ จากนั้นจึงปิดฝา อบต่อจนเดือดนะคะ ตอนนี้กุ้งเริ่มเปลี่ยนสีแล้วค่ะเป็นสีส้ม ใส่วุ้นเส้นที่เตียมไว้ลงไป ใช้ส้อมคนให้เข้ากันกับน้ำซอส จากนั้นปิดฝาต่ออบให้เกือบแห้งค่ะ เรียบร้อยแล้วค่ะ เท่านี้ก็ได้ทานกุ้งอบวุ้นเส้น .... ที่ทำเองที่บ้าน อร่อยแบบอาหารเหลา แต่ว่าราคาไม่แพงนะคะ ขอคลุก ๆ ก้นหม้อนิดนึงนะคะ ให้เห็นเบคอน วุ้นเส้นสดออกจะดูนุ่ม ๆ มากกว่าแบบอบแห้งนะคะ .... หม่ำ ๆ กันหน่อยค่ะ มาจากกันด้วยภาพกุ้ง ที่กำลังจะโดนหม่ำแล้วนะคะ เอาไว้เดี๋ยวเอาเมนูอร่อย ๆ มาฝากกันอีกนะคะ วันนี้ BYE BYE ....
ดูบลอกเก่า : อร่อยกับครัวเจ้าป้า ..... ข้าวซอยจาวเหนือเจ้า
Create Date : 22 พฤษภาคม 2552 |
|
25 comments |
Last Update : 22 พฤษภาคม 2552 15:56:40 น. |
Counter : 2659 Pageviews. |
|
|
|