+++ อร่อยกับครัวเจ้าป้า .... ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ +++
เคยเล่าให้ฟังว่า เกดเป็นคนที่ไม่ค่อยชอบทานกะเพราซักเท่าไหร่ .... แต่ก็ทานได้ค่ะ เวลาที่เอามาทอดกรอบกลิ่นก็จะหายไปเยอะเหมือนกันนะคะ แต่ถ้าจะให้เข้ากันก็ต้องทำเป็นอาหารจานนี้เลย ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ ได้รสชาติเผ็ด ๆและกลิ่นหอม ๆ ของกะเพราอยู่ค่ะ นาน ๆ ทานทีก็ดีนะคะ ทานบ่อย ๆ ไม่ไหวจ้า เพราะว่าจานนี้ผ่านการทอดหลายขั้นตอนเหมือนกัน เป็นอาหารที่ไม่ค่อยเหมาะกับการควบคุมน้ำหนักกันซักเท่าไหร่ แต่วันนี้ขอตามใจปากสักวันนะคะ เพราะว่าเผอิญไปตลาดแล้วเห็นก็อยากทาน ไข่เยี่ยวม้านี่เอามาทำอาหารทานได้หลายอย่างนะคะ ที่เห็นบ่อย ๆ ก็จะมี ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ โจ๊กไข่เยี่ยวม้า ซุปไข่เยี่ยวม้า และก็อีกหลาย ๆ จานค่ะ ไข่เยี่ยวม้า หรือเจ้าไข่พันปีในภาษาอังกฤษ (Century Egg) หลายคนคงสงสัยว่าเจ้าไข่ชนิดนี้เป็นไข่อะไรใช่ไหมคะ ทำจากการที่เอาไข่ไปหมักไว้ในปัสสาวะม้าหรือเปล่า ? จริงแล้วไม่ใช่นะคะ ไข่เยี่ยวม้านี่เป็นการนำไข่ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่ ไข่เป็ด หรือไข่นกกระทา นำมาแปรรูปเพื่อการบริโภค โดยใช้กรรมวิธีทำให้เป็นด่าง โดยนำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจาก ใบชา ปูนขาว เกลือป่น ขี้เถ้า แกลบ ฯลฯ ซึ่งใช้เวลาในการหมักประมาณ 10-15 วัน ก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้ การทำไข่เยี่ยวม้า นั้น สิ่งที่สำคัญคือจะต้องควบคุมค่าความเป็นกรดด่างหรือที่เรียกกันว่าค่าพีเอช (pH)ให้อยู่ใน ช่วง 11.0 - 11.5 เท่านั้น เพราะถ้าค่าความเป็นกรดด่างมากหรือน้อยเกินกว่าช่วงดังกล่าวจะมีผลทำให้ไข่ ขาวไม่แข็งใส และเกิดลักษณะเหลว ซึ่งการควบคุมค่าความเป็นกรดด่างให้อยู่ในช่วงดังกล่าวทำได้ยากมาก จึงมีผู้ผลิตบางรายแอบเติมสารประเภทตะกั่วลงไป อาทิ ตะกั่วออกไซด์ เพราะสารพวกนี้จะช่วยให้ไข่แข็งตัวได้ แม้ว่าค่า ความเป็นกรดจะเปลี่ยนไป แต่ผลที่ตามมาคือผู้ที่บริโภคไข่ที่มีการเติมสารจำพวกตะกั่วลงไปจะทำให้เกิด อันตราย อาจถึงชีวิตได้ ดังนั้นเวลาเลือกซื้อควรจะดูให้ดี สำหรับพิษของไข่เยี่ยวม้าที่มีการเติมสารตะกั่วลงไปนั้น มีอันตรายมากนะคะถ้าเราทานบ่อย ๆ และเกิดมีการสะสมขึ้น ตะกั่วนั้นเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรัง อาการเกิดพิษก็ต้องใช้เวลาเป็นเดือนหรือเป็นปีจึงจะแสดงอาการ สารตะกั่วมีผลโดยตรงต่อเซลล์ไขกระดูก ระบบประสาท ระบบไต ในขั้นต้นผู้ป่วยจะมีอาการท้องผูก รู้สึกเหมือนลิ้นรับโลหะ ความรู้สึกทางเพศลดลง โลหิตจาง คอแห้ง กระหายน้ำ ปวดท้องรุนแรง ท้องร่วง อาเจียนเป็นพักๆ เป็นตะคริวบ่อย และถ้าได้รับสารตะกั่วไปมากๆ กล้ามเนื้อที่กระดูกข้อมือ ข้อเท้า อาจเป็นอัมพาต สมองบวม ชัก และถึงแก่ชีวิตได้ หลายคนสงสัยว่าทำไมจึงพบการปนเปื้อนของสารตะกั่วในไข่เยี่ยวม้าได้ นั่นเพราะว่าผู้ผลิตไข่เยี่ยวม้าบางรายต้องการให้เป็นไข่เยี่ยวม้าเกิดผลได้สูง ผลิตได้ทันกับความต้องการของผู้บริโภค จึงเติมสสารตะกั่วออกไซด์หรือซัลไฟด์ลงในส่วนผสมที่ใช้พอกหรือแช่ไข่ ข้อควรระวังก็คือ ไม่ควรเลือกที่ไข่ขาวมีสีดำมากๆ เพราะนั่นหมายถึงว่าไข่นั้นมีสารตะกั่วปนเปื้อนอยู่ หลายคนอาจจะสงสัยนะคะว่าทำไมเปลือกไข่ต้องมีชมพูด้วย แท้จริงแล้วเป็นการนำปูนแดงมาทาเคลือบไว้ทีเปลือกของไข่นะคะ เพื่อเป็นการรักษาค่าความเป็นกรดด่างของไข่เยี่ยวม้า เพื่อรักษาคุณภาพระหว่างการขนส่งและเก็บรักษาได้โดยคุณภาพไม่เปลี่ยนแปลงค่ะ ที่มา //blog.eduzones.com/nuihappy/6555 ไข่เยี่ยยวม้า จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี พิษของไข่เยี่ยวม้า ไข่เยี่ยวม้ากะเพราะกรอบ ไข่เยี่ยวม้า 3 ฟอง หมูสับ 100 กรัม ใบกะเพรา พริกขี้หนู กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ตามชอบ น้ำมันสำหรับทอด ขั้นตอนการทำ เริ่มจากการล้างใบกะเพราให้สะเด็ดน้ำ แล้วเด็ดใบกะเพราไว้สำหรับทอดกรอบ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทดสอบความร้อนของน้ำมันด้วยการใส่ใบกะเพราลงไปทอดก่อนนะคะ จะฟูแล้วก็มีฟองน้ำมันขึ้นมาค่ะ ถ้าน้ำมันร้อนพอก็สามารถทอดได้เลยนะคะ น้ำมันร้อนแล้วก็จัดการทอดได้เลยค่ะ ทอดให้กะเพราหมดฟองน้ำมันก็ตักขึ้นได้เลยนะคะ ตักขึ้นมาใส่กระชอนที่รองด้วยกระดาษซับมัน ใบกะเพราจะเปลี่ยนเป็นสีใสขึ้นแบบในรูปเองนะคะ จากนั้นก็ทอดไข่เยี่ยวม้าต่อเลยค่ะ ทอดพอให้เหลืองสวยก็ใช้ได้แล้วค่ะ มาทำผัดกะเพราหมูได้เลยนะคะ วันนี้เด็ดพริกจากต้นพริกที่ซื้อมาคราวที่แล้ว เผ็ดจัดดีค่ะ ใช้แค่ประมาณ 12 เม็ดก็พอค่ะ กระเทียมอีก 7-10 กลีบ ตำให้พอละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่กระเทียมและพริกที่เราตำไว้ลงไป ผัดพอให้เหลือง จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไป ผัดพอให้สุก ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อยพอให้มีน้ำขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรมนิดหน่อย ชิมรสตามชอบนะคะ แล้วก็ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้าลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ แล้วก็ตักราดบนจานที่วางรองด้วยกะเพรากรอบแลtไข่เยี่ยวม้าที่ทอดแล้วนะคะ แต่ใครที่อยากเอาไข่เยี่ยวม้าลงไปผัดด้วยก็ทำได้ค่ะ ทานแล้วก็ได้รสชาติเผ็ด ๆ ของกะเพราหมูทานคู่กับไข่เยี่ยวม้าทอดกรอบ ไข่แดงของไข่เยี่ยวม้าทอดนี่อร่อยดีนะคะ รสชาติมัน ๆ ดีค่ะ แต่อย่าลืมนะคะว่าทานบ่อย ๆ ไม่ดีอาจจะมีผลกับรอบพุงได้นะคะ ยังไงก็ขอขอบคุณที่มาต่าง ๆ ของข้อมูลเกี่ยวกับไข่เยี่ยวม้าด้วยนะคะ เอาไว้เดี๋ยวจะหาอะไรอร่อย ๆ มาฝากกันนะคะ BYE BYE .... ดูบลอกเก่า : เจ้าป้าชวนชิม ..... เตี๋ยว เนื้อ ตุ๋น with Ricoh CX1
Create Date : 02 มิถุนายน 2552 |
Last Update : 2 มิถุนายน 2552 16:08:08 น. |
|
41 comments
|
Counter : 8167 Pageviews. |
|
|