+++ อร่อยกับครัวเจ้าป้า .... ปูไข่ผัดพริกไทยดำ +++
ช่วงนี้ขยันอัพบลอกหน่อยค่ะ .... แต่ช่วงนี้ขอเป็นอาหารก่อนนะคะ เพราะว่าทำกับข้าวเกือบทุก ๆ วันเลยค่ะ อาจจะว่างเว้นจากการทำขนมไปนิดนึงค่ะ กับข้าวยังมีอยู่ในสต๊อครอการอัพบลอกอีกเยอะเลยค่ะ แต่อาหารที่มาแรงแซงทางโค้งของกับข้าวในสต๊อควันนี้เป็น " ปูไข่ผัดพริกไทยดำ " เป็นเมนูที่เพิ่งทำเมื่อวานค่ะ แต่อดรนทนไม่ได้ต้องเอามาลงก่อนเพราะว่าความอร่อยค่ะ ซึ่งเมื่อวานเกดไปตลาดรวมโชคมาค่ะ ซึ่งตอนวันเสาร์-อาทิตย์ จะชอบมีตลาดนัดค่ะ มีร้านขายอาหารทะเลอยู่ร้านนึงค่ะ พี่สาวคนสวยเค้าเป็นแม่ค้าขายปูค่ะเป็นปูทะเลตัวดำค่ะ เกดชอบซื้อกลับมาทานกับข้าวค่ะ เพราะว่าราคาไม่แพงมาก มีตั้งแต่สองร้อยบาทขึ้นไปค่ะ แล้วแต่ขนาดปูค่ะอย่างตัวใหญ่ ๆ ก็ราคา 300 บาทค่ะ วันนี้เกดซื้อ " ปูไข่ " มาค่ะ เห็นไข่สีสด ๆ แบบนี้แล้วเรียดกว่าอดไม่ได้เลยค่ะ เลยซื้อมาทำกับข้าวค่ะ กลับมาบ้านก็นั่งคิดอยู่ว่าจะทำอะไรดี ตอนแรกอยากทำปูผัดผงกะหรี่ค่ะ แต่น้องสาวก็เสนอปูผัดพริกไทยดำอีกเมนูนึง สรุปก็เลยกลายเป็น " ปูไข่ผัดพริกไทยดำ " ปูที่เลือกมาวันนี้เป็นปูตัวเมียค่ะ ไข่สีแดงอมส้มน่าทาน ตัวไม่ใหญ่มากที่ซื้อมาประมาณ 8 ตัวต่อกิโลกรัมค่ะ ซื้อมาวันนี้ 1 กิโลกรัมค่ะ แบ่งไปทำหลนปูไข่ แล้วก็ทำปูไข่ผัดพริกไทยดำ สำหรับครั้งหน้าจะเอาสูตรหลนปูไข่มาลงไว้นะคะ วันนี้เอาเกดก็เอาเกร็ดเกี่ยวกับพืชผักสมุนไพรมาฝากกันอีกแล้วนะคะ วันนี้เป็เรื่องเกี่ยวกับเจ้าพริกไทยที่มีรสเผ็ดร้อน มาฝากกันค่ะ พริกไทย ชื่อภาษาพฤกษศาสตร์ว่า Piper nigrum Linn. ชื่ออังกฤษว่า เปปเปอร์ (Pepper) มีรากมาจากคำสันสกฤตว่า " ปิปปาลิ " หลักพฤกษาศาสตร์จัดให้พริกไทยอยู่ในตะกูลเดียวกับชพลู พลุ และดีปลี เพราะว่าเป็นไม้เลื้อยยืนต้นเหมือนกัน ถิ่นกำเนิดดั้งเดิมของพริกไทย สันนิษฐานว่าอยู่ในเกาะมาลาบา แล้วแพร่เข้ามาในประเทศแถบมหาสมุทรอินเดีย ทั้งอินเดีย อินโดนีเซีย มาเลเซีย ศรีลังกา รวมทั้งประเทศไทยด้วย เข้าใจว่าพริกไทยน่าจะเข้ามาในไทยก่อนพริกเทศ อย่างพวกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า พริกหยวก พริกไทยตั้งแต่ครั้งกรุงศรีอยุธยาเป็นพืชส่งออกสำคัญรองจากของป่าทีเดียว แหล่งปลูกแรก ๆ นั้นอยู่แถวหัวเมืองชายฝั่งตะวันออก จังหวัดตราด จันทบุรี แล้วจึงขยายพื้นที่เพาะปลูกมาทางใต้ ตรังมีชื่อเป็นแหล่งพริกไทยคุณภาพดีเป็นที่ต้องการของตลาดยุโรปมากในสมัยรัชกาลที่ 2 ฝรั่งรู้จักกันในนาม " พริกไทยตรัง " (Tarang Pepper) พริกไทยดำต่างกับพริกไทยขาวอย่างไร ? พริกไทยดำกับพริกไทยขาวต่างกันที่กรรมวิธีการผลิต ไม่ได้เป็นพริกไทยต่างสายพันธุ์ พริกไทยดำ (Black Pepper) พริกไทยดำคือพริกไทยสดตกแดด การทำพริกไทยดำนั้นจะใช้พริกที่แก่เต็มที่ โดยสังเกตว่าสีของเมล็ดนันจะออกส้มหรือไม่ก็แดง ตากแดดทั้งซังบนลานซีเมนต์ เพื่อไล่ความชื้นออก จากนั้นจึงนำมานวดเอาซังหรือรวงออก แล้วตากแดดต่vอีกสัก 3 แดดจนเมล็ดแห้งดำ ระหว่างที่ตากก็ต้องคอยเกลี่ยเมล็ดทุกวัน พอดำได้ที่แล้วก็มาเข้าเครื่องฝัดเอาฝุ่นละอองออก จึงบรรจุใส่กระสอบรอการจำหน่ายได้ พริกไทยขาว (White Pepper) ขั้นตอนการทำพริกไทยขาวหรือพริกไทยล่อนนัน จะใช้พริกไทยที่มีผลสกในหนึ่งรวงประมาณ 3-4 ผลขึ้นไปเลือกเก็บเฉพาะพริกหัวเหลืองเท่านั้น เอาพริกไทยทั้งหมดมากองสุมแล้วคลุมด้วยกระสอบให้อับ เพื่อให้เปลือกพริกไทยเปื่อย บ่มไว้อย่างนี้ประมาณ 2-3 วัน พอมีกลิ่นเหม็นก็เอาออกมาแช่น้ำประมาณ 1 สัปดาห์เพื่อให้เปลือกหลุดล่อนออกมา ซาวไปมาแล้วก็ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดกากหรือเศษเปลือกของพริกไทย จากนั้นจึงนำไปตากแดดให้แห้ง เท่านี้ก็จะได้พริกไทยขาวแล้ว สรรพคุณทางยาของพริกไทย ช่วยย่อยอาหาร ขับลม ขับเหงื่อ ลดความร้อนในร่างกาย เป็นยาอายุวัฒนะ โดยเฉพาะพริกไทยดำที่มีสารพิเพอร์ลิน ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยบำรุงสมองบำบัดโรคขี้ลืมได้อีกด้วย ที่มา หนังสือ สารานุกรมผัก คุณทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ ปูไข่ผัดพริกไทยดำ ส่วนผสม 1. ปูไข่ 500 กรัม 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. รากผักชี 3 ราก 4. พริกไทยดำบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 5. หอมใหญ่ 1 หัว 6. พริกหวาน 1 ลูก 7. ต้นหอม 1 ต้น 8. น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำมันพืช ขั้นตอนการทำ 1. ล้างปูแกะกระดองออก สับปูออกเป็นชิ้น ๆ 2. โขลกกระเทียมรากผักชี เข้าด้วยกัน หั่นหอมใหญ่ พริกหวานเป็นชิ้น ๆ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟแรง พอน้ำมันร้อนจึงเจียวกระเทียมรากผักชีให้หอม 4. พอกระเทียมเหลืองใส่ปูไข่ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดให้ปูพอเปลี่ยนเป็นสีส้ม 5. พอปูเริ่มสุกจึงใส่ หอมหัวใหญ่ และพริกไทยดำลงไป 6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ชิมรสตาชอบ ใส่พริกหวานผัดพอสุกและใส่ต้นหอม ผัดพอเข้ากันแล้วจึงตักใส่จาน เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อยกับอีกหนึ่งเมนูวันหยุดนะคะ เป็นเมนูที่ทำแล้วไม่ยากเลยใช่ไหมคะ หนึ่งจานใหญ่ ๆ แบบนี้ทำทานเองที่บ้านราคาไม่น่าจะเกิน ร้อยสามสิบบาทค่ะ แต่ได้ทานปูกันแบบจุใจ ทำกับข้าวทานเองที่บ้านในภาวะแบบนี้ก็ช่วยประหยัดไปได้อีกเยอะค่ะ เคล็ดลับที่จะให้ ปูผัดพริกไทยดำอร่อยคือ การเลือกซื้อปู นะคะ ควรเลือกซื้อปูที่สดใหม่ หรือถ้ายังไม่ตายได้ยิ่งดี แต่ถ้าตายแล้วควรดูว่ายังสดอยู่หรือเปล่า อาจจะดมดูก็ได้ค่ะ ถ้าไม่มีกลิ่นก็โอเคเลยค่ะ Special Thanks To ... หนังสือสารานุกรมผัก โดยคุณทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ สำหรับข้อมูลดี ๆ เกี่ยวกับพริกไทยค่ะ ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชมนะคะ พรุ่งนี้วันทำงานแล้วขอให้ทำงานอย่างมีความสุขกันมาก ๆ นะคะและก็ต้องขอบคุณกับทุก ๆ คอมเมนท์ที่มาฝากไว้นะคะ เดี๋ยวจะกลับไปเยี่ยมทุก ๆ คนค่ะ BYE BYE ...
Create Date : 26 เมษายน 2552 |
Last Update : 26 เมษายน 2552 16:01:55 น. |
|
14 comments
|
Counter : 2588 Pageviews. |
|
|