+++ อร่อยกับครัวเจ้าป้า .... ปลาทับทิมราดพริก +++
อร่อยกับครัวเจ้าป้าวันนี้ ขอเสนอเมนูปลากับ .... " ปลาทับทิมราดพริก " นะคะ อาทิตย์ที่แล้วก็ทำค่ะ แต่ว่าไม่ได้ถ่ายรูปค่ะ ปกติเกดชอบทำอาหารเย็นตอนประมาณ 6 โมงเย็นค่ะ กว่าจะเสร็จก็ประมาณทุ่มนึงน่าจะได้เป็นเวลาที่พี่หนุ่มกลับบ้านมาพอดีค่ะ จะได้ทานอาหารร้อน ๆ แต่ว่าเกดนี่สิคะ ไม่มีเวลาได้ถ่ายรูปเพราะว่าแสงหมดแล้ว วันนี้ก็เลยรีบทำซะหน่อย จะได้มีแสงทันพอถ่ายรูป เมื่อวานครบรอบ 4 ปีที่รู้จักกันค่ะ ต้องเตือนค่ะถึงจะจำได้ .... ไม่ได้ออกไปไหนค่ะ ทานข้าวอยู่ที่บ้าน พี่หนุ่มกลับมาพร้อมกับของขวัญค่ะ เป็นหนังสือคู่มือถ่ายภาพมาโครค่ะ..... เพราะว่าวันนั้นเกดถามเรื่องถ่ายรูป ถามไปถามมาก็เลยกลายเป็นหนังสือเล่มนี้แทนค่ะ เมื่อวานเกดทำกับข้าวแต่ก็ยังมีเหตุให้เจ็บใจจี๊ด ๆ เพราะว่าทำทอดมันปลากรายค่ะ พี่หนุ่มบ่นอยากทานมาหลายวันแล้ว ปกติจะซื้อพริกแกงสำเร็จมาค่ะ ที่ตลาดแถวบ้านมีอยู่ร้านนึงค่ะ อร่อยใช้ได้เลย แต่ไหงเมื่อวานซื้อมากลับเค็มอย่างแรง..... ใส่ไปนิดเดียวยังไม่มีรสเผ็ดเลยค่ะ รสที่ได้นี่เค็มอย่างเดียวเลยค่ะ ใส่ไข่ก็แล้ว ไส่ถั่วก็แล้ว ..... เค็มมาก เกดก็เลยลองชิมพริกแกงเปล่า ๆ ดูค่ะ เค็มอย่างแรง ไม่มีรสอื่นเลย .... โกรธค่ะ โกรธ งานนี้ เอาไว้เดี๋ยวจะตำพริกแกงเอง แต่ว่าต้องไปหาซื้อครกใบใหญ่ ๆ มาก่อน เพราะว่าที่มีนี่ก็เล็กซะเหลือเกิน งานนี้มีแก้มือค่ะ ไหน ๆ ก็แอบนอกเรื่องไปแล้ว ก็นอกไปอีกนิดละกันนะคะ วันนี้ไปซื้อปลาทับทิมมาทำกับข้าวค่ะ ตอนที่ไปสั่งให้เค้าแล่ปลาอยู่เกดก็เดินไปตรงท้ายตลาดเห็นเค้าขายพริกดอยอยู่ค่ะ คนขายบอกว่าเผ็ดอย่างแรง และก็หอมมากด้วยค่ะ เกดก็เลยซื้อมาต้นนึงค่ะราคา 25 บาทค่ะ มีพริกออกเต็มต้นเลยค่ะ น่ารักดีเดี๋ยวเอาไว้หากระถางมาใส่เค้าดีกว่าค่ะ เอาหน้าค่าตาพริกดอยมาให้ดูค่ะ แล้วก็ไปดูสูตร ปลาทับทิมราดพริกกันเลยนะคะ ปลาทับทิมราดพริก ปลาทับทิมแล่เอาแต่เนื้อ 1 ตัว (น้ำหนักก่อนแล่ประมาณ 800 กรัม) เกลือ 1/4 ช้อนชา พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด กระเทียมจีน 5 กลีบ รากผักชี 1 ราก น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง น้ำมันพืชสำหรับทอด แป้งสาลีอเนกประสงค์ ขั้นตอนการทำ เกดใช้เฉพาะเนื้อปลานะคะ ที่บ้านไม่ค่อยเอาก้างปลาที่เค้าแล่กลับมาเท่าไหร่ค่ะ เห็นหัวปลาแล้วรู้สึกเสียว ๆ ค่ะ เนื้อปลาเอามาก็ล้างน้ำให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ หนึ่งด้านเกดหั่น 4 ชิ้นค่ะ จากนั้นก็หั่นกระเทียมให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อาจจะใช้กระเทียมไทยสัก 10-15 กลีบแทนได้นะคะ เผอิญวันนี้กระเทียมไทยที่บ้านหมดค่ะ หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นชิ้น ๆ รากผักชีซอยละเอียดนะคะ จากหั่นก็โขลกให้ละเอียดนะคะ ใครจะใช้เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ แต่ว่าเนื้อพริกจะละเอียดมากไปนิดนึงค่ะ วันนี้ก็นั่งตำค่ะ พอจะละเอียดพริกก็กระเด็นใส่เข้าตาเลยครับพี่น้อง .... วิ่งไปที่ซิงค์น้ำแทบไม่ทัน ต้องระวังนิดนึงนะคะ พริกชี้ฟ้าเวลาตำจะมีน้ำมากกว่าพริกชนิดอื่นค่ะ เอาโฉมหน้าผู้ร้ายที่ทำเกดร้องไห้ในวันนี้ค่ะ ไม่ได้ตำแบบละเอียดมากเพราะว่าพริกกระเด็นเข้าตาซะก่อน มาเริ่มทอดปลากันเลยนะคะ เกดใส่เกลือลงไปเคล้ากับปลาให้ทั่วค่ะเนื้อปลาจะได้มีรสเค็มนิด ๆ ค่ะ ใส่น้ำมันประมาณครึ่งกระทะ ตั้งไฟแรงให้น้ำมันร้อนนะคะ ช่วงรอน้ำมันร้อนก็เอาปลาไปคลุกกับแป้งอเนกประสงค์คลุกให้พอทั่ว แล้วตบเนื้อปลาเบา ๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออกค่ะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ก็ทำการทอดปลาค่ะ เอาด้านที่เป็นหนังปลาลงทอดก่อนค่ะ รอให้ด้านนึงเหลืองแล้วก็ค่อยกลับพลิกเนื้อปลาอีกด้าน ทอดให้เหลืองสวยอย่างที่ชอบนะคะ วันนี้มีน้ำมันกระเด็นอีกแล้ว .... ไม่ชอบของทอด ทอดปลาจนหมดแล้วนะคะ .... เอามาให้ชมก่อนไปทำพริกสำหรับราดปลาค่ะ อีกซักรูป ..... ก่อนที่จะราดพริกแล้วนะคะ มาทำพริกราดค่ะ ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอมค่ะ จากนั้นใส่น้ำเปล่า แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชู ชิมรสดูให้รสชาติออกเปรี้ยวหวานเค็มค่ะ วันนี้ทำไปตวงไปด้วยค่ะ แต่ก็ไม่วายจำไม่ได้ว่าใส่น้ำตาลไปสองหรือสามช้อนโต๊ะหว่า .... ยังไงก็ใส่สองช้อนโต๊ะก่อนนะคะ ถ้าไม่หวานก็ใส่สามช้อนโต๊ะค่ะ ราดพริกแล้วนะคะ .... ราดให้ทั่ว ๆ ในรูปนี่ราดยังไม่หมดค่ะ ยังมีอยู่อีกในกระทะนะคะ จะทานให้อร่อยต้องราดน้ำให้ชุ่ม ๆ หน่อยค่ะ ทานกับข้าวร้อน ๆ แค่นี้ก็อิ่มแล้วค่ะ สำหรับสองคน .... ปลาราดพริกจานนี้ราคาประมาณ 100 บาทน่าจะได้ค่ะ แต่ถ้าเป็นปลานิลก็จะถูกกว่านี้อีกนะคะ ใครชอบปลาอะไรก็ใช้ได้ค่ะ เอ... ที่จริงก็อยากทานปลาเนื้ออ่อนราดพริกเหมือนกันนะเนี่ย พริกราดแบบเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ .... เข้ากันกับเนื้อปลาที่ทอดใหม่ ๆ จังเลย ภาพสุดท้ายแล้วค่ะ .... วันนี้ก็เลยทำกับข้าวอย่างเดียวค่ะ ตอนแรกซื้อดอกกุยช่ายจะมาผัดกับตับหมูอีกจาน พอเห็นปลาราดพริกจานเดียวก็เยอะแล้วค่ะ เลยงดทำไปก่อน ไว้ทำพรุ่งนี้ค่ะ ยังมีกับข้าวไว้รอแก้มืออีกอย่างค่ะกับทอดมันปลากรายค่ะ แต่คราวนี้จะตำน้ำพริกแกงเผ็ดเองค่ะ ยังไงก็ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุก ๆ คนที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ เอาไว้พบกันบลอกหน้านะคะ BYE BYE ... ดูบลอกเดิม : Olive Bread with Feta Cheese and Rosemary
Create Date : 26 พฤษภาคม 2552 |
Last Update : 26 พฤษภาคม 2552 21:09:24 น. |
|
33 comments
|
Counter : 3825 Pageviews. |
|
|
กินกับต้มยำเห็ดร้อนๆ นี่แหล่มเลย