รับ " ผัดไทย " ร้อน ๆ สักจานไหมคะ ? วันนี้ขอใส่สายสะพายขึ้นประกวดนางงามกับ แม่ปูขาเก เซมารู นะคะ กับ ......

" การประกวด ผัดไทยดังไปไกลทั่วโลก " ...... นะคะ ต้องขอขอบคุณ แม่ปู ที่จัดการประกวดเพื่อเป็นการสร้างมิตรภาพอันดีของเหล่าสมาชิกบลอกแกงค์นะคะ ขอขอบคุณผู้สนับสนุนการประกวดซึ่งได้แก่ แม่ปู (ปูขาเก เซมารู) , พี่ตา (ผ้าไหมไทย) , คุณสวีท (Sweet Forever) , คุณแพร (สาวเขียน) และคุณตา (Febie) นะคะ แล้วก็เพื่อน ๆ ที่เข้าร่วมกิจกรรมกันอย่างมากมายในครั้งนี้นะคะ 19 ท่านค่ะ สำหรับเกดเองก็เป็นนางงามหมายเลข 9 นะคะ ขอฝากเนื้อฝากตัวด้วยค่ะ

ตอนแรกเกือบจะไม่ได้ประกวดแล้วค่ะ เนื่องจากว่าเกดเป็นไข้หวัดค่ะ หลังจากที่กลับมาจาก กทม. โชคดีที่ไม่ได้เป็น ไข้หวัดใหญ่ 2009 นะคะ .... เอ หรือว่าเป็นแล้วไม่รู้ตัวหรือเปล่าก็ไม่รู้ค่ะ

" ผัดไทย " เกดเองก็ทำบ้างนะคะ เพราะว่าน้องสาวชอบทานค่ะ เวลาจะมาบ้านก็จะมีไม่กี่อย่างที่หยีให้เกดทำเป็นประจำ ก็มี ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ กุ้งอบวุ้นเส้นค่ะ สำหรับเส้นวันนี้เกดใช้เป็นเส้นสดนะคะ เมื่อวานไปซื้อเส้นมีให้เลือกหลายยี่ห้อเลยค่ะ ขนาดเส้นก็มีแตกต่างกันด้วยนะคะ ไปยืนคุยกับแม่ค้าอยู่ว่า เส้นเล็กนี่จะมีตั้งแต่เส้นเล็ก เส้นเล็กแบบกลาง แล้วก็เส้นเล็กแบบใหญ่ ความเหนียวของแต่ละยี่ห้อก็แตกต่างกันอีกค่ะ วันนี้เกดเลือกใช้เป็นเส้นเล็กแบบเส้นใหญ่สุดนะคะ

สำหรับผักที่ขาดไม่ได้ใน " ผัดไทย " ก็คือ ถั่วงอก และ ใบกุยช่าย นะคะ สำหรับถั่วงอกก็เด็ดหางเด็ดหัวค่ะ ถ้ามีเวลา แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนแปลงแต่อย่างใดค่ะ ใบกุยช่ายเกดก็จะล้างให้สะอาดแล้วตัดตรงส่วนก้านเลยขึ้นมาทางใบประมาณนิ้วครึ่งค่ะ หรือว่ายาวกว่านั้นก็ได้ไว้ใช้ทานแกล้มค่ะ แล้วก็หั่นใบกุยช่ายเป็นท่อนๆ

สำหรับ น้ำผัดไทย โดยปกติเกดจะทำเองค่ะ เวลาทำก็ไม่ได้มีสูตรตายตัวมากนัก คือชิมให้มีรสชาติเปรี้ยวเค็มหวานค่ะ เนื่องจากว่ามะขามเปียกที่นำมาใช้ในแต่ละครั้งคราวเปรี้ยวจะแตกต่างกันไปนะคะ แต่คราวนี้แม่ปูให้บอกอัตราส่วนของสูตรด้วยก็เลยต้องชั่งตวงวัดกันสักหน่อยค่ะ แต่ว่าเวลาเพื่อน ๆ ทำก็ปรับกันได้ตามใจเลยนะคะ

น้ำผัดไทย

น้ำอุ่น 400 กรัม

มะขามเปียก 140 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

น้ำปลา 40 กรัม

ขั้นตอนการทำ

นำมะขามเปียกไปแช่ในน้ำอุ่นสัก 10-15 นาที จากนั้นจึงคั้นเอาเฉพาะน้ำ น้ำน้ำมะขามต้มด้วยไฟอ่อนพอเริ่มเดือดก็ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปค่ะ

เพิ่มความหวานแหลมให้กับน้ำผัดไทยด้วยน้ำตาลทรายค่ะ จากนั้นจึงใส่น้ำปลาปรุงรสให้ เปรี้ยวหวานเค็มค่ะ ถ้ารสไหนอ่อนไปก็เติมได้นะคะ

น้ำผัดไทย เสร็จเรียบร้อยสำหรับการทำ ผัดไทย แล้วนะคะ จะข้นนิดนึงรสชาติก็เปรี้ยวหวานเค็มค่ะ

มาเตรียมส่วนประกอบของ " ผัดไทย " กันเลยดีกว่าค่ะ สำหรับสูตรที่เกดเขียนไว้นี่ก็สำหรับ 1 จานนะคะ เป็นการกะเอาแบบคร่าว ๆ ค่ะ เพราะว่าไม่ได้ชั่งส่วนผสมอย่างละเอียดค่ะ อาหารไทยเวลาทำบางครั้งจะให้ทำเป๊ะ ๆ ตามสูตรนี่ค่อนข้างยากค่ะ ต้องอาศัยการชิมร่วมด้วยค่ะเพราะว่าน้ำปลาต่างกัน ความเค็มของอาหารก็ไม่เหมือนกันแล้ว สรุปเอาว่าขึ้นอยู่กับความชอบนะคะ

ผัดไทย (สำหรับ 1 ที่)

เส้นเล็ก 60 กรัม

หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนชา

หัวไฉโป๊วสับละเอียด 1 ช้อนชา

เต้าหู้เหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1/4 ช้อนชา

ไข่เป็ด 1 ฟอง

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

กุ้งสด 5 ตัว

ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำผัดไทย 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

ถั่วงอก ใบกุยช่าย ตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

เตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม สับหอมแดงให้ละเอียด เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กุ้งแกะปลือกผ่ากลางหลัง ถั่วงอกเด็ดหัวเด็ดหาง หั่นใบกุยช่ายเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว

ตั้งน้ำมันในกระทะให้พอร้อนใส่หอมแดงและหัวไชโป๊สับลงไปผัดให้หอม

พอหอมแดงเริ่มใส จึงใส่กุ้งแห้งและเต้าหู้เหลืองลงไป ผัดพอให้เข้ากัน

จากนั้นจึงใส่พริกป่น เกดชอบใส่พริกป่นตอนนี้ค่ะ เพราะว่าจะช่วยให้ผัดไทยมีสีแดงขึ้นค่ะ

จากนั้นจึงใส่กุ้งสด ผัดให้กุ้งพอเปลี่ยนเป็นสีชมพูค่ะ

แล้วจึงใส่เส้นค่ะ ถ้าบางครั้งเส้นที่ได้มาเป็นเส้นที่นุ่มอยู่แล้วก็อาจจะไม่ต้องเติมน้ำเปล่าค่ะ ใส่น้ำผัดไทยได้เลย

จากนั้นจึงใส่น้ำปรุงผัดไทยลงไปค่ะ ผัดพอให้เส้นนิ่มค่ะ

จากนั้นกันเส้นไว้ด้านนึงค่ะ ตอกไข่ใส่ลงไป ถ้าเป็นกระทะเทฟลอนก็ไม่ต้องใส่น้ำมันลงไปเพิ่มก็ได้ค่ะ เพราะว่าไข่ไม่ติดกระทะอยู่แล้วค่ะ พอให้ไข่เริ่มสุกก็ใช้ตะหลิวขยี้ไข่แดงให้แตกค่ะ

จากนั้นจึงตลบเส้นผัดไทยมาบนไข่ค่ะ รอสักครู่ให้ไข่สุกได้ที่แล้วกลับไข่ขึ้นด้านบนค่ะ

จากนั้นจึงใส่ ถั่วงอก และใบกุยช่าย ค่ะ ผัดแค่พอเข้ากันค่ะ เพราะว่าเวลาทานผักก็จะสุกพอดีค่ะ

สำหรับถั่วลิสงใครจะใส่ตอนที่ผัดก็ได้นะคะ แต่ว่าเกดชอบโรยทีหลังมากกว่าค่ะ ..... เป็นอันว่า ผัดไทย พร้อมทานแล้วนะคะ จัดใส่จานพร้อมกับน้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงป่น และมะนาวอีกสักชิ้น

ผัดไทย จานนี้อาจจะน้อยไปหน่อยนะคะ ถ้าใครอยากทานเยอะก็ใส่เครื่องเพิ่มได้ตามใจเลยค่ะ

ผัดไทย ต้องมีผักเพื่อเป็นเครื่องเคียงหน่อยนะคะ ผักทีใช้ทานด้วยก็จะมี ถั่วงอก กุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก

ขอ ผัดไทย แบบชัด ๆ อีกสักรูปนะคะ .... ก่อนที่จะหม่ำแล้วค่ะ ทำเองทานเองค่ะ

ไม่ค่อยเห็นเส้นเท่าไหร่ ยังไงขอคลุกแล้วก็บีบมะนาวพร้อมทานค่ะ

ทานแล้วนะคะ เวลาทานทานคู่กับถั่วงอกสดนี่อร่อยดีจังเลยค่ะ

ถ้ายังไงก็ขอช่วยเป็นกำลังใจให้กับ เกด ด้วยนะคะ " นางงามผัดไทยเบอร์ 9 " ค่ะ ..... ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาเยี่ยมเยียนกันนะคะ แล้วก็ขอคุณอีกครั้งสำหรับกิจกรรมดี ๆ จากแม่ปู พี่ตา คุณสวีท คุณแพร คุณตา นะคะที่ร่วมกันจัดงานสร้างสรรค์สายสัมพันธ์ของเพื่อน ๆ ชาวบลอกแกงค์ค่ะ สำหรับเพื่อน ๆ ก็อย่าลืมรักษาสุขภาพกันด้วยนะคะ สำหรับวันนี้ไปแล้วค่ะ ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมค่ะ ส่งท้ายด้วยผัดไทยที่ทำให้พี่หนุ่มเมื่อวานเย็นค่ะ

Create Date : 15 กรกฎาคม 2552
Last Update : 15 กรกฎาคม 2552 8:53:22 น.		113 comments
Counter : 6588 Pageviews.
Share Tweet