81. มะระตุ๋นหมูสามชั้น
เปิดประเดิม Group Blog ใหม่....ครัวบ้านใบตอง ..อาหารคาว 3
ด้วยอาหารลำดับที่ 81 ...ที่เป็นของขม ๆ ที่เค้าว่า ขมเป็นยา แต่ขม ๆ นี่แหละอร่อยสุด ๆ คะ
เหตุเนื่องจาก ป้าติ๋วคนเก่ง ณ เวปครัวไกลบ้าน เอาลูกมะระ ทั้งใหญ่ ยาว ขาว อวบ มาโชว์ในกระทู้คุยของป้า ส่งความอยากกินมะระขึ้นมาทันทีทันใด รีบไปตามล่าหามะระมาจัดการให้หายอยากกันไปเลยคะ
หาสูตรในเน็ตแต่ไม่เจอ ไม่รู้เค้าใช้ชื่ออะไร เราเลยตั้งเองซะ ตุ๋นมะระใส่หมูสามชั้น พอดีเคยกินป้าแถวที่ทำงานทำขาย อร่อยมาก ๆ (ตอนนี้ไม่ขายแล้ว) ถามวิธีทำเค้า ปาแกก็บอกคร่าว ๆ พอจะจำได้ บวกกับมั่วเอาเอง ผลออกมาก็อร่อยดีคะ
เอาวิธีทำมาฝากกัน สูตรไม่ได้ตายตัว เน้นขั้นตอนการทำแล้วกันนะคะ
ส่วนผสม..
มะระ 1 ลูก (ใหญ่ ๆ)
หมูสามชั้น 1 เส้น (ยาว ๆ )
เห็ดหอม 5 ดอก
กระเทียม พริกไทย รากผักชี คนอร์
ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น เต้าเจี้ยว
น้ำมันพืช
วิธีทำ...
เลือกมะระลูกขาว ๆ ตาใหญ่ ๆ จะไม่ค่อยขม ผ่าซีก ควักไส้ออกให้หมด (ไส้มะระนะไม่ใช่ใครคน) :lol: :lol:
หั่นให้ได้ขนาด หนึ่งท่อน ผ่า 4 ชิ้น แล้วล้างให้สะอาด
เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่ม ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ดอกละ 2-3 ชิ้น
เอาแกนออก แต่เราไม่ได้ทิ้ง เอาใส่ไปตุ๋นด้วย (แบบ งก เสียดายของอ่ะ)
หมูสามชั้น นำมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง
แล้วหั่นชิ้นใหญ่สักนิด เพื่อความน่ารับประทาน
เตรียมเครื่องพร้อมแล้ว เราก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอสมควร พอร้อนเราก็เอาหมูสามชั้นลงไปทอด
สักพักหมูมีสีเหลือง มันหมูออกไปบ้าง เวลาตุ๋นจะได้ไม่มีมันเยอะ
คำเตือน.. ขณะทอดหมูอาจเสียโฉมบางส่วน นะคะ ถ้าไม่หาโล่กำบัง น้ำมันกระเด็น ของเราใช้ฝาซึ้งปิด แล้วค่อย ๆ แง้มเปิดเพื่อกลับด้านคะ
ให้เนื้อหมูแห้ง ๆ แบบนี้ แต่อย่าแห้งเกินไป เดี๋ยวจะแข็งกระด้าง
กินไม่อร่อยนะคะ
กระทะใบเดิม เอาน้ำมันออก เหลือไว้นิดหน่อย
ใส่เห็ดหอม รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัดให้หอม (ตรงนี้เริ่มมั่วเองแล้ว )
แล้ว นำมะระลงไปผัด ให้เนื้อมะระสุก ใส
ช่วงนี้เราก็เติมเครื่องปรุงรส ..
ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอม พริกไทย ลงไป (อันนี้ไม่ได้ตวงคะ ใช้วิชามารเหยาะ ๆ ใส่ ๆ เอาตามชอบ)
และเติมน้ำเปล่า ลงไปนิดหน่อย เพื่อไม่ให้มะระไหม้
ใครชอบออกหวานนิด ๆ ก็เติมน้ำตาลทรายลงไปได้นะคะ
หันไป หันมา เห็นขวดเต้าเจียวเข้า ก็หยิบมาเหยาะเพิ่มความเข้มข้นลงไปอีกนิด
แบบเคยอ่านเจอนานแล้ว สงสัยใส่เครื่องปรุงทุกอย่างที่มีอยู่ในครัวเลย อิอิ
ผัดจนเนื้่อมะระ สุกสีเขียวใส ๆ แบบนี้
เราก็เอาหมูสามชั้น ลงไปผัดเคล้า ๆ ให้เข้ากัน
จากนั้น ก็ตักใส่หม้อ เติมน้ำพอท่วม
ใส่คนอร์ลงไปครึ่งก้อน เพิ่มความเข้มข้นกลมกล่อม อีกแล้ว
ปิดฝา ตุ๋นไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที
เราก็เปิดฝามา คน ๆ เบา เพื่อกลับด้านบ้าง
แอบเปิดฝามาถ่ายรูปเป็นหลักฐานสักหน่อย
ช่วงนี้ ก็ไปเดินชมนก ชมไม้ ไปเรื่อย ๆ
เห็นพริกออกเม็ดยาว ๆ หลายเม็ด ไอเดียบรรเจิดอีกแล้ว 5555
เด็ดพริกมาล้างให้สะอาด จับโยนลงหม้อตุ๋นไปด้วย เพื่อไม่ให้เลียน
เรามันคนชอบทานเผ็ดด้วย ใส่ลงไปทั้งขั้วพริกเลย จะได้หอม ๆ (เคยอ่านเจออีกแล้ว ว่าขั้วพริกนะ มันหอมดี )
เข้าสู่กระบวนการ ต้ม ๆ ตุ๋น ๆ ช่วงนี้ก็ชิมดูว่าขาดรสชาติไหน ก็เติมตามความพอใจเลย :evil: :twisted:
สัก 45 นาที หรือประมาณ น้ำขลุกขลิก เนื้อมะระนิ่ม ตามที่ชอบ เป็นอันว่า กระบวนการนี้ ทำสำเร็จตามเป้าหมาย
ทำเช้าเสร็จตอนสาย ๆ กินตอนเย็น ๆ
ยิ่งอุ่น ยิ่งอร่อย ได้รสชาติิ เข้าเนื้อมาก ๆ
มะระนุ่ม หมูสามชั้นเปื่อย ๆ นุ่ม ๆ รสชาติิเข้มข้น ....
ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะโซ้ยกับข้าวต้มกุ้ยร้อน ๆ
ก็ตามสบายเลยคะ
ขอให้อร่อยกับอาหารเพื่อสุขภาพอีกเมนูนะคะ
Create Date : 24 มิถุนายน 2554 |
|
0 comments |
Last Update : 24 มิถุนายน 2554 21:04:59 น. |
Counter : 3735 Pageviews. |
|
|
|