Bloggang.com : kuky : 82. ก๋วยจั๊บญวน

82. ก๋วยจั๊บญวน

วันนี้ชวนทำอาหารเส้น ๆ กัน ใครชอบเส้นกันบ้าง เอ่ย

เป็นก๋วยจั๊บญวน หรือ อีกชื่อหนึ่ง ก็คือ ข้าวเปียกเส้น เป็นอีกหนึ่งที่ไม่ค่อยมีขายตามร้านทั่วไป เหมือนก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หมู แต่ถ้าเป็นร้านอาหารเวียดนามจะไม่พลาดแน่นอน

ทำเองดีกว่า ใส่หมูใส่เครื่องให้สะใจ ทำที่ทำงาน ด้วยหม้อหุงข้าวเหมือนเดิม อย่าลืมเข้ามาล้อมวงกันนะคะ

หลังจากเมื่อสองวันก่อนตั้งกระทู้ในห้องก้นครัวถามเพื่อนสมาชิกว่า หัวผักอันนี้เพื่อนให้มามันชื่ออะไร ทำอะไรได้บ้าง ก็ได้ทำตอบ ต้องขอบคุณเพื่อสมาชิกที่ตอบคำถามนะคะ

มันคือ "หัวเทอร์นิพ" มีรสชาติคล้ายหัวไชเท้า แต่เนื้อจะแน่นคล้าย มันแกว กรอบ ๆ จืด ๆ เค้าบอกว่าเอาไปต้มจืด ทานกับน้ำพริก หรือใช้แทนมะละกอในส้มตำได้

เราก็เลยเอามาลองทานสด ๆ กับ ขนมจีนแกงไตปลา ก็อร่อยไปอีกแบบคะ

ยังมีเหลืออีก พอดีวันนี้จะทำก๋วยจั๊บญวนกัน ก็เลยเอามาใส่แทนหัวไชเท้า ผลออกมาใช้ได้ดีทีเดียว น้ำซุปรสชาติถูกใจทุกคน หัวเทอร์นิพก็อร่อยคะ

ถึงเวลาทำแล้ว อย่าลืมมาช่วยกันทำก่อนนะคะ จะได้ทานพร้อมกัน...

เครื่องปรุง

เส้นก๋วยจั๊บญวน แห้ง 1 ห่อ
กระดูกหมูอ่อน 300 กรัม
หมูยอ 1 ท่อน
หัวไชเท้า 1/2 หัว (เราใช้หัวผักเทอร์นิฟแทน 2 หัว)
ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 1 ถ้วย
กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด
พริกไทยป่น
หอมแดงเจียว
คนอร์ 1 ก้อน
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว (เพิ่มเค็มตามใจชอบ)
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย สำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ล้างกระดูกหมูให้สะอาด สับเป็นชิ้นเล็ก

2. ใส่กระดูกหมู ลงในหม้อ (หุงข้าว) ตามด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด คนอร์ ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และหัวไชเท้า ลงไป เติมน้ำเปล่าจนเต็มหม้อ ขนาด 1.8 ลิตร
3.กดไฟไปที่ cook เพื่อต้มกระดูกหมู พอเดือดค่อย ๆ ช้อนฟองออกให้หมด น้ำซุปจะได้ใส ๆ ต้มจนกระดูกหมูเปื่อย
4. ใส่เส้นลงไปต้มอีกประมาณ 20 นาที หรือจนเส้นใสนุ่ม มีน้ำแป้งข้นออกมา ถ้าแห้งเพราะเส้นพองตัวขึ้น ให้เพิ่มน้ำได้อีกเรื่อยๆ จนพอใจ (ต้องไม่ข้นเกินไป ไม่ใสเกินไป)
5. พอเส้นสุกใส่ ก็ปิดไฟยกลง ตักใส่ถ้วย ใส่หมูยอ โรยต้นหอม ผักชีหั่น และหอมแดงเจียวและพริกไทยป่น

ปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา พริกน้ำส้ม พริกป่น ตามใจชอบ

ทานร้อน ๆ หอม ๆ เครื่องปรุงและพริกไทยเรียกเหงื่อให้ทั่วตัวเลย แถมซดน้ำซุปร้อน ๆ โล่งคอดีแท้ ***************************************************

เราเริ่มที่เจียวหอมแดงก่อน เพราะทำจากบ้านตอนเย็น เลยได้หอมแดงที่ไม่กรอบตอนทาน แต่ยังคงความหอมอยู่ ถ้าเราทำพร้อมกันก็เจียวตอนรอกระดูกหมูเปื่อยก็ได้คะ

ปอกเปลือกหอมแดง แล้วล้างให้สะอาด

ซอยบาง ๆ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน เอาหอมแดงลงเจียวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เหลืองกรอบ

ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ล้างกระดูกหมูให้สะอาด สับเป็นชิ้นเล็ก

ใส่กระดูกหมู ลงในหม้อ (หุงข้าว) ตามด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด คนอร์ เกลือป่น และหัวไชเท้า ลงไป เติมน้ำเปล่าจนเต็มหม้อ ขนาด 1.8 ลิตร

กดไฟไปที่ cook เพื่อต้มกระดูกหมู พอเดือดค่อย ๆ ช้อนฟองออกให้หมด น้ำซุปจะได้ใส ๆ ต้มจนกระดูกหมูเปื่อย

ใส่ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรสลงไป น้ำซุปเริ่มเป็นสีเหลืองทอง แล้ว

ระหว่างนี้ เราก็นำต้นหอม ผักชีมาล้างให้สะอาด หั่นฝอย ใส่ถ้วยรอไว้โรยหน้า

หั่นหมูยอเป็นชิ้น พอคำ

พอกระดูกหมูเปื่อย เราก็ใส่หมูยอลงไปต้ม พอหมูยอลอยขึ้นมา เราตักออกเพราะต้องการได้หมูยอแบบเด้ง ๆ ไม่สุกน่วมเกินไป (ไม่เอาออกจากหม้อก็ได้)

ใส่เส้นลงไปต้มอีกประมาณ 20 นาที หรือจนเส้นใสนุ่ม มีน้ำแป้งข้นออกมา ถ้าแห้งเพราะเส้นพองตัวขึ้น ให้เพิ่มน้ำได้อีกเรื่อยๆ จนพอใจ (ต้องไม่ข้นเกินไป ไม่ใสเกินไป)

เส้นก๋วยจั๊บญวน แบบแห้ง ซื้อมาจาก บิ๊กซี ห่อละ 20 กว่า จำไม่ได้ประมาณนี้คะ

รอสักพักจนเส้นสีขาวขุ่นเริ่มกลายเป็นขาวใสก็แสดงว่าเส้นสุกแล้ว หรือจะใช้วิธีตักออกมาชิมเลยก็ได้เพื่อความแน่ใจ ซึ่งหากเส้นสุกพอดีก็จะนิ่มเท่ากันทั้งข้างนอกและข้างใน พอเส้นสุกใส ก็ปิดไฟยกลง