Bloggang.com : kuky : 97. ข้าวคลุกกะปิ

97. ข้าวคลุกกะปิ

วันนี้เป็นวันหยุด หลังจากรื้อของที่ยกไว้ตอนน้ำท่วมลง ล้างพัดลม ทำงานบ้าน ก็ได้เวลาหาอะไรลงท้อง .....เมื่อสองวันก่อนน้องที่ทำงานให้กะปิชุมพรมาหนึ่งห่อ .อยากกินข้าวคลุกกะปิ ขึ้นมาทันทีทันใด

ไม่เคยทำเอง ลองดูแล้วกัน กะปิอย่างดี คงอร่อยหรอกน่า .....เคยซื้อกินแถวซอยอะไร จำไม่ได้ อยู่ตรงข้ามวัดแขก สีลม อร่อยมาก เค้าจะขายแต่เฉพาะวันพฤหัส ไม่เกินเก้าโมงเช้าก็หมดแล้ว

ลองฝีมือตัวเองซะหน่อย เสริชหาสูตรหลาย ๆ สูตรแล้วก็ไม่ยุ่งยากอะไรมากเริ่มแล้วแล้วกัน

เครื่องปรุงข้าวคลุกกะปิ สำหรับ 1-2 ที่

ข้าวสวย 1 จาน พูน ๆ
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 3-4 กลีบ
น้ำมันพืช
กุ้งแห้งตัวเล็ก 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 5 หัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูซอยละเอียด
มะม่วงเปรี้ยว/ดิบ ซอย
ถั่วฝักยาวซอย
ต้นหอม ผักชีซอย
มะนาว 1 ลูก

เครื่องปรุงหมูหวาน

หมูสามชั้น 1 เส้น หรือหมูเนื้อแดง ถ้าไม่ชอบมัน 100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันพืช

วิธีทำหมูหวาน

นำหมูหั่นเป็นชิ้นประมาณครึ่งนิ้ว หมักด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว
ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำหมูลงไปผัดพอสุก ใส่น้ำต้มลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ผัดสักพัก ตักลงจานรอไว้

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ

นำข้าวสวยทิ้งไว้ให้เย็น ยีลงในอ่างใส่กะปิลงไปคลุกให้พอเข้ากัน ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันนำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลือหอม นำข้าวที่คลุกกับกะปิแล้วใส่ลงไปผัดให้หอม ตักลงจานตั้งพักไว้

วิธีทำเครื่องเคียง

กุ้งแห้งทอด

ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งแห้งลงไปทอด พอกุ้งแห้งเริ่มมีสีเข้มขึ้นออกน้ำตาล ตักลงจานรอไว้

ไข่เจียวฝอย

ตอกไข่เจียวใส่ชาม ตีไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใสน้ำมันลงไปประมาณครึ่งถึงหนึ่งช้อนโต๊ะ กลิ้งกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะไปทั่วๆ เมื่อกระทะร้อนแล้วให้เทไข่ที่ตีไว้ลงไป กลิ้งไข่จนแผ่เป็นแผ่นทั่วกระทะ เมื่อไข่สุกเหลืองได้ที่ ขอบของไข่จะล่อนออก ใช้ตะหลิวม้วนไข่เป็นวงขึ้นมา หรือกลับด้านไข่ทั้งแผ่น แล้วตักพักไว้ให้เย็น นำไข่ที่ได้มาหั่นเป็นเส้น ๆ