Bloggang.com : kuky : 81. มะระตุ๋นหมูสามชั้น

81. มะระตุ๋นหมูสามชั้น

เปิดประเดิม Group Blog ใหม่....ครัวบ้านใบตอง ..อาหารคาว 3

ด้วยอาหารลำดับที่ 81 ...ที่เป็นของขม ๆ ที่เค้าว่า ขมเป็นยา แต่ขม ๆ นี่แหละอร่อยสุด ๆ คะ

เหตุเนื่องจาก ป้าติ๋วคนเก่ง ณ เวปครัวไกลบ้าน เอาลูกมะระ ทั้งใหญ่ ยาว ขาว อวบ มาโชว์ในกระทู้คุยของป้า ส่งความอยากกินมะระขึ้นมาทันทีทันใด รีบไปตามล่าหามะระมาจัดการให้หายอยากกันไปเลยคะ

หาสูตรในเน็ตแต่ไม่เจอ ไม่รู้เค้าใช้ชื่ออะไร เราเลยตั้งเองซะ ตุ๋นมะระใส่หมูสามชั้น พอดีเคยกินป้าแถวที่ทำงานทำขาย อร่อยมาก ๆ (ตอนนี้ไม่ขายแล้ว) ถามวิธีทำเค้า ปาแกก็บอกคร่าว ๆ พอจะจำได้ บวกกับมั่วเอาเอง ผลออกมาก็อร่อยดีคะ

เอาวิธีทำมาฝากกัน สูตรไม่ได้ตายตัว เน้นขั้นตอนการทำแล้วกันนะคะ

ส่วนผสม..

มะระ 1 ลูก (ใหญ่ ๆ)

หมูสามชั้น 1 เส้น (ยาว ๆ )

เห็ดหอม 5 ดอก

กระเทียม พริกไทย รากผักชี คนอร์

ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น เต้าเจี้ยว

น้ำมันพืช

วิธีทำ...

เลือกมะระลูกขาว ๆ ตาใหญ่ ๆ จะไม่ค่อยขม ผ่าซีก ควักไส้ออกให้หมด (ไส้มะระนะไม่ใช่ใครคน) :lol: :lol:

หั่นให้ได้ขนาด หนึ่งท่อน ผ่า 4 ชิ้น แล้วล้างให้สะอาด

เห็ดหอม แช่น้ำให้นิ่ม ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ดอกละ 2-3 ชิ้น

เอาแกนออก แต่เราไม่ได้ทิ้ง เอาใส่ไปตุ๋นด้วย (แบบ งก เสียดายของอ่ะ)

หมูสามชั้น นำมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง

แล้วหั่นชิ้นใหญ่สักนิด เพื่อความน่ารับประทาน

เตรียมเครื่องพร้อมแล้ว เราก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอสมควร พอร้อนเราก็เอาหมูสามชั้นลงไปทอด

สักพักหมูมีสีเหลือง มันหมูออกไปบ้าง เวลาตุ๋นจะได้ไม่มีมันเยอะ

คำเตือน..
ขณะทอดหมูอาจเสียโฉมบางส่วน นะคะ ถ้าไม่หาโล่กำบัง น้ำมันกระเด็น
ของเราใช้ฝาซึ้งปิด แล้วค่อย ๆ แง้มเปิดเพื่อกลับด้านคะ

ให้เนื้อหมูแห้ง ๆ แบบนี้ แต่อย่าแห้งเกินไป เดี๋ยวจะแข็งกระด้าง

กินไม่อร่อยนะคะ

กระทะใบเดิม เอาน้ำมันออก เหลือไว้นิดหน่อย

ใส่เห็ดหอม รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัดให้หอม
(ตรงนี้เริ่มมั่วเองแล้ว )

แล้ว นำมะระลงไปผัด ให้เนื้อมะระสุก ใส

ช่วงนี้เราก็เติมเครื่องปรุงรส ..

ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอม พริกไทย ลงไป (อันนี้ไม่ได้ตวงคะ ใช้วิชามารเหยาะ ๆ ใส่ ๆ เอาตามชอบ)

และเติมน้ำเปล่า ลงไปนิดหน่อย เพื่อไม่ให้มะระไหม้

ใครชอบออกหวานนิด ๆ ก็เติมน้ำตาลทรายลงไปได้นะคะ

หันไป หันมา เห็นขวดเต้าเจียวเข้า ก็หยิบมาเหยาะเพิ่มความเข้มข้นลงไปอีกนิด

แบบเคยอ่านเจอนานแล้ว สงสัยใส่เครื่องปรุงทุกอย่างที่มีอยู่ในครัวเลย อิอิ

ผัดจนเนื้่อมะระ สุกสีเขียวใส ๆ แบบนี้

เราก็เอาหมูสามชั้น ลงไปผัดเคล้า ๆ ให้เข้ากัน

จากนั้น ก็ตักใส่หม้อ เติมน้ำพอท่วม

ใส่คนอร์ลงไปครึ่งก้อน เพิ่มความเข้มข้นกลมกล่อม อีกแล้ว

ปิดฝา ตุ๋นไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที

เราก็เปิดฝามา คน ๆ เบา เพื่อกลับด้านบ้าง

แอบเปิดฝามาถ่ายรูปเป็นหลักฐานสักหน่อย

ช่วงนี้ ก็ไปเดินชมนก ชมไม้ ไปเรื่อย ๆ

เห็นพริกออกเม็ดยาว ๆ หลายเม็ด ไอเดียบรรเจิดอีกแล้ว 5555

เด็ดพริกมาล้างให้สะอาด จับโยนลงหม้อตุ๋นไปด้วย เพื่อไม่ให้เลียน

เรามันคนชอบทานเผ็ดด้วย ใส่ลงไปทั้งขั้วพริกเลย จะได้หอม ๆ
(เคยอ่านเจออีกแล้ว ว่าขั้วพริกนะ มันหอมดี )

เข้าสู่กระบวนการ ต้ม ๆ ตุ๋น ๆ ช่วงนี้ก็ชิมดูว่าขาดรสชาติไหน ก็เติมตามความพอใจเลย :evil: :twisted:

สัก 45 นาที หรือประมาณ น้ำขลุกขลิก เนื้อมะระนิ่ม ตามที่ชอบ เป็นอันว่า กระบวนการนี้ ทำสำเร็จตามเป้าหมาย

ทำเช้าเสร็จตอนสาย ๆ กินตอนเย็น ๆ

ยิ่งอุ่น ยิ่งอร่อย ได้รสชาติิ เข้าเนื้อมาก ๆ

มะระนุ่ม หมูสามชั้นเปื่อย ๆ นุ่ม ๆ รสชาติิเข้มข้น ....

ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะโซ้ยกับข้าวต้มกุ้ยร้อน ๆ

ก็ตามสบายเลยคะ

ขอให้อร่อยกับอาหารเพื่อสุขภาพอีกเมนูนะคะ

Create Date : 24 มิถุนายน 2554

Last Update : 24 มิถุนายน 2554 21:04:59 น.

0 comments

Counter : 3725 Pageviews.